黃珺　方萍

摘 要 香榧是中國(guó)特有的珍稀瀕危植物，素有“江南一絕”之美譽(yù)，其種仁被譽(yù)為“堅(jiān)果之王”。浙江省是我國(guó)香榧主要產(chǎn)區(qū)。以浙江紹興古香榧群及周邊地區(qū)為代表，香榧作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展勢(shì)頭迅猛，具有廣闊的市場(chǎng)前景。隨著近年來的“香榧熱”，安徽、湖北、江蘇、貴州等十多個(gè)省陸續(xù)進(jìn)行了香榧的商業(yè)化栽培。為了促進(jìn)紹興市香榧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展，梳理了香榧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，提出了“制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，加強(qiáng)技術(shù)支持；扶持龍頭企業(yè)，嚴(yán)格品質(zhì)管控；科學(xué)規(guī)劃生產(chǎn)，發(fā)揮引領(lǐng)示范；加快產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品種類；做好市場(chǎng)營(yíng)銷，打響品牌標(biāo)志；加強(qiáng)基建建設(shè)，擴(kuò)大扶持面”等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞 香榧產(chǎn)業(yè)；制約因素；創(chuàng)新發(fā)展；浙江省紹興市

中圖分類號(hào)：S664.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.17.054

香榧（Torreya grandis ‘Merrillii’）是我國(guó)特有的珍稀干果，是榧樹中經(jīng)人工培育而成的優(yōu)良生態(tài)經(jīng)濟(jì)樹種，在維護(hù)國(guó)家糧油安全上具有重要的戰(zhàn)略意義[1]。黎章矩等研究發(fā)現(xiàn)，香榧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，具有軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容等功效[2-3]。香榧不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠滿足人們對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)食品的追求，而且香榧林具有較高的生態(tài)景觀觀賞價(jià)值，受到人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注。

浙江是中國(guó)香榧的發(fā)源地和主產(chǎn)地之一，是國(guó)內(nèi)最大的香榧生產(chǎn)基地。20世紀(jì)70年代以來，香榧產(chǎn)業(yè)在浙江得到了快速發(fā)展，已成為浙江省山區(qū)特色林產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)[4]。尤其是在加快林業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展理念，通過實(shí)施“森林浙江”建設(shè)行動(dòng)和“千萬畝森林質(zhì)量提升工程”，在推動(dòng)特色林業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中，進(jìn)一步加快了香榧等特色林產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了新時(shí)期。香榧產(chǎn)業(yè)逐步成為浙江林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、山區(qū)農(nóng)民增收的重要渠道。2020年，浙江省香榧種植總面積近6萬hm2，干果產(chǎn)量近8 500 t，分別占全國(guó)總面積、總產(chǎn)量的85%、95%以上。

由于地方經(jīng)濟(jì)條件、思想觀念和產(chǎn)業(yè)布局的差異，各地對(duì)香榧的認(rèn)知程度、對(duì)產(chǎn)業(yè)的支持和推廣力度各不相同，這對(duì)地方發(fā)展香榧產(chǎn)業(yè)的積極性有較大影響。尤其是近年來的“香榧熱”，促使安徽、湖北、江蘇、貴州等十多個(gè)省的香榧種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅提高，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

本文以浙江紹興為研究對(duì)象，通過對(duì)當(dāng)?shù)叵汩籍a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況探討分析，對(duì)未來香榧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展提出對(duì)策建議。

1? 現(xiàn)狀

紹興會(huì)稽山是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，留存著大批千年以上的古香榧群，堪稱古代良種選育和嫁接技術(shù)的“活標(biāo)本”[5]。香榧是紹興市農(nóng)業(yè)特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是極具地理特色的林業(yè)產(chǎn)業(yè)，紹興會(huì)稽山古香榧群先后入選我國(guó)首批農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)[6]。紹興香榧的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在諸暨、嵊州和柯橋。當(dāng)?shù)卣叨戎匾暪畔汩急Ｗo(hù)傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2011—2020年，紹興的香榧種植面積、干果產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了快速增。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年，紹興市香榧林面積達(dá)21.69 km2，約占全國(guó)香榧總面積的26%，香榧干果產(chǎn)量達(dá)10 650 t，約占全國(guó)香榧總產(chǎn)量的71%[7]。

依托振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，立足地方香榧特色資源，紹興香榧產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“產(chǎn)業(yè)+創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展思路，通過加強(qiáng)政策引領(lǐng)、注重科技支撐、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式、拓展市場(chǎng)渠道等措施，促使當(dāng)?shù)叵汩籍a(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益得到了有效提升，贏得快速發(fā)展。例如，浙江藍(lán)豐農(nóng)林開發(fā)有限公司創(chuàng)新了香榧食用方式，開發(fā)出“開口香榧”，開口率達(dá)到90%以上。相比傳統(tǒng)香榧，“開口香榧”因剝殼更加方便、果仁更加入味、香脆，投入市場(chǎng)后深受消費(fèi)者青睞?？此撇黄鹧鄣募夹g(shù)改進(jìn)，給產(chǎn)業(yè)帶來了大變革，并獲得了國(guó)家專利。

在基地建設(shè)上，多地區(qū)實(shí)施推行以龍頭企業(yè)帶動(dòng)、大戶帶動(dòng)和基地帶動(dòng)的方式，促進(jìn)當(dāng)?shù)叵汩籍a(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。例如，地處會(huì)稽山古香榧群核心區(qū)的柯橋區(qū)稽東鎮(zhèn)，香榧種植面積達(dá)0.33萬hm2，從事香榧農(nóng)業(yè)人員近2萬人，香榧收入占農(nóng)戶家庭收入的80%以上。

面對(duì)香榧同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)峻的局面，2021年紹興諸暨、柯橋等地組建以本土香榧龍頭企業(yè)山娃子和7個(gè)香榧主產(chǎn)村為主體的稽東香榧“共富工坊”，覆蓋香榧產(chǎn)銷全鏈條、榧農(nóng)作業(yè)全過程，并引進(jìn)10家電商入駐運(yùn)營(yíng)，開設(shè)“共富直播間”助力市場(chǎng)拓展?！肮哺还し弧边€設(shè)置了共享車間、共享機(jī)械，為榧農(nóng)提供免費(fèi)包裝加工服務(wù)，同時(shí)研發(fā)香榧酒、香榧咖啡、香榧奶茶、香榧月餅等衍生品，推動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)增收60余萬元。

以創(chuàng)新力量為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)增添發(fā)展活力，做強(qiáng)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，切實(shí)增強(qiáng)產(chǎn)品“走出去”的硬實(shí)力。目前，“稽東香榧”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局初步認(rèn)可。諸暨市中國(guó)香榧博物館成為全國(guó)首個(gè)研究香榧?xì)v史文化、展陳香榧苗圃樹種的實(shí)踐基地，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用的融合發(fā)展。

2? 存在的問題

紹興作為我國(guó)香榧主要產(chǎn)地之一，雖然在經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)等方面進(jìn)行了創(chuàng)新性探索，但依然存在生產(chǎn)分散、加工粗放、發(fā)展滯后等問題，成為影響香榧產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的不穩(wěn)定因素。

2.1? 缺少規(guī)范管理，品質(zhì)把控難

香榧從栽培到結(jié)果，整個(gè)周期過程較長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)民的管理水平具有較高的要求。一方面，香榧種植以散戶種植為主，施肥、授粉、打藥、采摘等沒有得到良好的技術(shù)培訓(xùn)，多依靠傳統(tǒng)管理模式，種植水平參差不齊。雖然近年來香榧的經(jīng)營(yíng)管理已引起地方政府和林業(yè)部門的高度重視[8]，但由于種種原因，在經(jīng)營(yíng)管理上還未形成一套完整的技術(shù)規(guī)范和管理規(guī)程，導(dǎo)致香榧產(chǎn)量低而不穩(wěn)。除此之外，有許多家庭作坊式的生產(chǎn)企業(yè)，在加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境等方面缺乏科學(xué)管理，種植、生產(chǎn)和加工達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全難以得到保證，對(duì)香榧產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展產(chǎn)生了不良影響。

2.2? 產(chǎn)業(yè)鏈條短，加工技術(shù)落后

市場(chǎng)上香榧的生產(chǎn)加工多以原料銷售為主，深加工進(jìn)展緩慢，產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)業(yè)鏈存在短板。目前，香榧干果的加工方式分為手工加工和機(jī)械加工，但經(jīng)營(yíng)者之間工藝基本一致，產(chǎn)品只有炒制香榧，與相近的花生、核桃等果品的產(chǎn)品豐富程度有較大差距。盡管香榧加工企業(yè)近幾年在快速增長(zhǎng)，但仍存在科技含量低、投入少、設(shè)備落后等問題[9]。香榧行業(yè)內(nèi)雖然企業(yè)數(shù)量多，但是規(guī)模不大，難以形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.3? 產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，消費(fèi)人群受限

香榧產(chǎn)業(yè)鏈不完善，市場(chǎng)銷售渠道還不暢，嚴(yán)重影響著企業(yè)效益的提高。目前，香榧產(chǎn)品的銷售方式還是以產(chǎn)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)、超市、專業(yè)市場(chǎng)為主，或通過傳統(tǒng)方式直接銷售給農(nóng)村消費(fèi)者。由于產(chǎn)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)不發(fā)達(dá)，很多地區(qū)還沒有形成專門的批發(fā)市場(chǎng)，影響了香榧銷售；傳統(tǒng)方式直接銷售給農(nóng)村消費(fèi)者，由于農(nóng)村消費(fèi)能力低，尤其是農(nóng)村消費(fèi)者受傳統(tǒng)觀念影響，不愿意買香榧制品；香榧自身價(jià)值較高，部分人認(rèn)為價(jià)高而不買。

2.4? 營(yíng)銷推廣不足，品牌難打響

隨著香榧在其他地區(qū)和省份的引種和推廣，全國(guó)香榧產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年浙江香榧總產(chǎn)量較2000年增長(zhǎng)了25倍，但相應(yīng)的香榧市場(chǎng)并沒有實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大，直接導(dǎo)致2020年香榧收購(gòu)價(jià)格大跌[7]，紹興地區(qū)香榧青果采收價(jià)格僅2.5元·kg-1，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。在經(jīng)營(yíng)上，重種植、輕管理；在銷售上，重生產(chǎn)、輕市場(chǎng)。長(zhǎng)三角地區(qū)是香榧加工產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)，而北方或者部分南方地區(qū)對(duì)香榧的認(rèn)識(shí)和接受程度較低，受到地理環(huán)境對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷的影響較大，在產(chǎn)品宣傳、品牌影響力等方面還有待加強(qiáng)[10]。

3? 對(duì)策建議

近些年，全國(guó)香榧種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，銷售市場(chǎng)同質(zhì)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，拓展香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，亟須通過創(chuàng)新發(fā)展途徑增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3.1? 制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，加強(qiáng)技術(shù)支持

加強(qiáng)對(duì)香榧種植戶的技術(shù)指導(dǎo)和技能人才的培育，需要有關(guān)部門牽頭加大科技投入，組織專家深入田間地頭開展技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，幫助群眾解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題，為當(dāng)?shù)叵汩挤N植產(chǎn)業(yè)提供靶向式智力支撐和技術(shù)支持。政府部門提供政策引導(dǎo)與支持，制定和落實(shí)香榧種植、加工等地方標(biāo)準(zhǔn)，大力推廣應(yīng)用優(yōu)良品種、先進(jìn)的管理技術(shù)及經(jīng)營(yíng)模式，完善產(chǎn)品安全監(jiān)管體系，建立推廣種植示范基地，促進(jìn)香榧產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

3.2? 扶持龍頭企業(yè)，嚴(yán)格品質(zhì)管控

國(guó)內(nèi)香榧加工企業(yè)多達(dá)數(shù)十家，但大都規(guī)模小、技術(shù)落后、管理粗放，產(chǎn)品加工檔次良莠不齊。為提高產(chǎn)品質(zhì)量和加工水平、促進(jìn)香榧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，政府要引導(dǎo)和鼓勵(lì)中小香榧企業(yè)通過聯(lián)合、合作實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，努力提升研發(fā)創(chuàng)新能力；在現(xiàn)有香榧加工企業(yè)中篩選出一批規(guī)模較大、管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)進(jìn)行扶持，培育科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)。對(duì)規(guī)模較大的企業(yè)可進(jìn)行技術(shù)改造和設(shè)備更新，提高自動(dòng)化和智能化水平，引進(jìn)先進(jìn)的香榧加工生產(chǎn)線。對(duì)無規(guī)模生產(chǎn)條件和技術(shù)落后的小型加工企業(yè)應(yīng)逐步淘汰。

3.3? 科學(xué)規(guī)劃生產(chǎn)，發(fā)揮引領(lǐng)示范

政府加大政策扶持力度，通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)，引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展香榧產(chǎn)業(yè)；同時(shí)大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略和標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，提升香榧產(chǎn)品的檔次和價(jià)值。發(fā)揮龍頭企業(yè)示范帶動(dòng)作用，采取“公司+農(nóng)戶”的模式，穩(wěn)步推進(jìn)訂單農(nóng)業(yè)，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求規(guī)范生產(chǎn)過程，使之標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化品牌化經(jīng)營(yíng)，提高香榧生產(chǎn)的科技含量和產(chǎn)品附加值。加強(qiáng)在市場(chǎng)、信息等方面的對(duì)接，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力。

3.4? 加快產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品種類

進(jìn)一步推進(jìn)香榧產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”融合發(fā)展，1）加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)具備先進(jìn)工藝技術(shù)和創(chuàng)新能力的研發(fā)人才團(tuán)隊(duì)，吸引更多創(chuàng)業(yè)大學(xué)生和企事業(yè)老板加入香榧產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)品的品質(zhì)控制和深加工產(chǎn)品的開發(fā)為切入口，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“新鮮血液”，同時(shí)也要加強(qiáng)本土人才的培育和儲(chǔ)備。2）重視科技創(chuàng)新。鼓勵(lì)地方聯(lián)合大型龍頭企業(yè)、科研院所、高校等建立孵化創(chuàng)新中心，促進(jìn)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化；地方政府也可與社會(huì)資本合作，設(shè)立專項(xiàng)基金，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)和新產(chǎn)品研發(fā)，激發(fā)香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。3）打造上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈。形成從上游種植，中游產(chǎn)品加工與研發(fā)，下游銷售及生態(tài)、文旅、康健相結(jié)合的全產(chǎn)業(yè)鏈。通過技術(shù)創(chuàng)新加文化創(chuàng)意，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，豐富產(chǎn)業(yè)體系，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)布局[11]。

3.5? 做好市場(chǎng)營(yíng)銷，打響品牌標(biāo)志

充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，由地方政府引領(lǐng)，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上開拓宣傳、營(yíng)銷渠道。培養(yǎng)或引進(jìn)一批電商人才，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)電商知識(shí)，運(yùn)用直播、短視頻、微店等新模式，打通線上線下渠道，帶動(dòng)產(chǎn)品宣傳和推廣。講好香榧的故事，歷史傳承結(jié)合現(xiàn)代科技，突出香榧生態(tài)性、功能性、健康性、珍稀性等特點(diǎn)，以多元化的香榧產(chǎn)品提升市場(chǎng)覆蓋率和社會(huì)知曉度。結(jié)合賽事、展會(huì)和高規(guī)格論壇等活動(dòng)，提升地方香榧產(chǎn)業(yè)影響力，擦亮地理標(biāo)志金名片。通過省級(jí)、國(guó)家級(jí)等傳統(tǒng)媒體廣告，扶持地方特色香榧知名品牌，同時(shí)扶持市場(chǎng)推廣隊(duì)伍。

3.6? 加強(qiáng)基建建設(shè)，擴(kuò)大扶持面

鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信貸支持力度，并建立起多元化、多渠道的資金籌措機(jī)制。成立香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金或風(fēng)險(xiǎn)投資基金，對(duì)基地建設(shè)和技術(shù)改造予以扶持。通過政策措施鼓勵(lì)和引導(dǎo)民間資本參與到香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來。加快走出去步伐，重視招商引資，吸引國(guó)內(nèi)外工商資本參與香榧新產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)和推廣。豐富香榧產(chǎn)品體系，增加產(chǎn)品附加值，走多元化發(fā)展道路[12]。加快香榧產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、集約化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

4? 結(jié)語

香榧產(chǎn)業(yè)作為浙江省農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊。目前，香榧產(chǎn)品仍以干果銷售為主，相較于其他干果制品，在種類創(chuàng)新和品類開發(fā)方面處于起步階段，尚有較大發(fā)展空間。雖然香榧延伸產(chǎn)品已在藥品、化妝品和保健品等方面進(jìn)行了研究和探索，但因資本投入高、市場(chǎng)占有率低、推廣營(yíng)銷不足等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品創(chuàng)新蓄力不足、功能性開發(fā)進(jìn)展較慢。作為農(nóng)民增收致富和山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，香榧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府的大力支持和科學(xué)合理的布局規(guī)劃。1）積極推動(dòng)本地企業(yè)和合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體加快發(fā)展，引導(dǎo)本地合作社組建聯(lián)合社，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展、合作共贏。2）鼓勵(lì)“走出去”，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)和合作社通過境外投資，在國(guó)外建設(shè)生產(chǎn)基地。3）大力推進(jìn)科技創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)，加強(qiáng)與科研院所等的合作，重點(diǎn)扶持一批有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品研發(fā)和品牌創(chuàng)建。4）政府職能部門通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)環(huán)境、加大財(cái)政支持、提供金融信貸服務(wù)、項(xiàng)目扶持等多種措施，激發(fā)企業(yè)自主發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，推進(jìn)香榧產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）

收稿日期：2023-03-22

作者簡(jiǎn)介：黃珺（1989—），女，浙江紹興人，助理研究員，碩士，從事人才服務(wù)和科技推廣。E-mail：tqweeew@163.com。