文 錢(qián)婉婷 桂林旅游學(xué)院

挖掘新時(shí)期高等學(xué)校課程教學(xué)的勞育元素，既能傳承馬克思主義勞動(dòng)理論，又能對(duì)傳統(tǒng)德育起到補(bǔ)充和創(chuàng)新的作用，可以作為目前高校教師可踐行的教書(shū)育人新思路。本文通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程中的勞育元素進(jìn)行挖掘來(lái)探索將“以勞育德”思想貫穿于課程教學(xué)全過(guò)程的實(shí)踐路徑。學(xué)校通過(guò)將勞動(dòng)教育與專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育有機(jī)結(jié)合，以課堂勞動(dòng)的滲透為驅(qū)動(dòng)力，協(xié)同學(xué)校、家庭和社會(huì)三方力量，聯(lián)動(dòng)文化營(yíng)造、基地支撐、評(píng)價(jià)牽引、建設(shè)師資隊(duì)伍等措施，能形成“以勞育德”課程體系，從而實(shí)現(xiàn)黨和國(guó)家立德樹(shù)人的根本任務(wù)。

現(xiàn)階段，實(shí)現(xiàn)“立德樹(shù)人”潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的教育效果已成為中國(guó)多數(shù)高校的教育教學(xué)改革大方向。目前德育樹(shù)人仍?xún)H以課堂教學(xué)為主要載體，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容注重于思想灌輸，內(nèi)容抽象泛化，逐漸脫離社會(huì)與實(shí)際生活。由此可見(jiàn)，長(zhǎng)期以來(lái)高校專(zhuān)業(yè)教育與思想道德教育的結(jié)合是僵硬死板的，也導(dǎo)致思想道德教育的效果并不理想。勞動(dòng)教育通過(guò)把教育教學(xué)和勞動(dòng)實(shí)踐融合在一起，能指引受教育者在勞動(dòng)體驗(yàn)中提升勞動(dòng)素質(zhì)和道德修養(yǎng)。因此，為了增加高校思想道德教育與專(zhuān)業(yè)教育的聯(lián)系，提高二者之間的兼容性，教師就需要在勞動(dòng)教育中發(fā)掘能與課堂教育適配的思想道德教育素材，從而實(shí)現(xiàn)以勞育德與專(zhuān)業(yè)教育深度有機(jī)融合。

食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程中蘊(yùn)含了豐富的勞育元素，為教師在課堂上實(shí)施“以勞育德”提供了機(jī)會(huì)和可能性。筆者希望通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程“以勞育德”育人體系進(jìn)行探索與構(gòu)建，能將勞動(dòng)教育理念滲透到該課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，進(jìn)而將勞動(dòng)教育與專(zhuān)業(yè)教學(xué)緊密聯(lián)系與結(jié)合，達(dá)到1+1〉2的效果。實(shí)現(xiàn)以“勞”育人、以“勞”樹(shù)德，讓勞動(dòng)教育與專(zhuān)業(yè)教育真正實(shí)現(xiàn)有機(jī)融合，使“以勞育德”的教學(xué)成果看得見(jiàn)、落得實(shí)，真正做到立德樹(shù)人，為培育新時(shí)代高素質(zhì)應(yīng)用型人才建立扎實(shí)的根基。

1.理論背景

1.1德育

德育是一種對(duì)個(gè)體世界觀、人生觀和價(jià)值觀形成與發(fā)展進(jìn)行的教育，它不僅能對(duì)人的品德起到教育作用，而且能在應(yīng)用中得到實(shí)踐。培育良好的德行是育人的基礎(chǔ)。

德育在廣義上涵蓋了社會(huì)德育、社區(qū)德育、學(xué)校德育和家庭德育等方面，意指教育者有目的、有計(jì)劃地在政治、思想與道德等方面對(duì)社會(huì)成員施加影響的教育活動(dòng)。在狹義上專(zhuān)指學(xué)校德育，是指教師有目的、有計(jì)劃、有系統(tǒng)地對(duì)學(xué)生施加思想道德與政治等方面的教育活動(dòng)，并通過(guò)學(xué)生親身的認(rèn)識(shí)與踐行，以使其形成相應(yīng)社會(huì)階級(jí)所需的品德。

1.2以勞育德

教育來(lái)源于勞動(dòng)，勞動(dòng)教育是道德教育的重要環(huán)節(jié)，它與道德教育是同根同源的。在高校教育中，“勞”與“德”的關(guān)聯(lián)也極為緊密，因?yàn)椤暗隆奔仍趧趧?dòng)中形成，又在勞動(dòng)中演化與發(fā)展。在高校教育教學(xué)中，融入勞動(dòng)教育不但可以幫助學(xué)生掌握勞動(dòng)基本知識(shí)和生產(chǎn)技術(shù)，從而增進(jìn)其人體機(jī)能的健康發(fā)展，還可以指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)勞動(dòng)提高自我修養(yǎng)，形成良好品格，從而起到“道德孵化”和“道德培育”的作用。

2.政策支撐

在2018年9月全國(guó)教育大會(huì)正式召開(kāi)后，各大高等院校對(duì)勞動(dòng)教育環(huán)節(jié)增強(qiáng)了重視，加快了對(duì)勞動(dòng)教育的探索與實(shí)踐，并已初見(jiàn)成效。

2020年3 月，《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見(jiàn)》對(duì)如何加強(qiáng)大中小學(xué)教育教學(xué)中的勞動(dòng)教育進(jìn)行了系統(tǒng)部署，包括闡明勞育基本內(nèi)涵、明確總體目標(biāo)、健全課程體系、規(guī)定勞育基本內(nèi)容、強(qiáng)化勞動(dòng)教育評(píng)價(jià)體系等方面，同時(shí)其強(qiáng)調(diào)要在其他課程中也有機(jī)融入勞動(dòng)教育內(nèi)容。

2020年7 月，《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》強(qiáng)調(diào)教育教學(xué)要通過(guò)“課程教育”以實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的目標(biāo)。

由此可見(jiàn)，重視勞動(dòng)教育在教育教學(xué)中的有機(jī)融入，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)育人已成為我國(guó)大中小學(xué)教育教學(xué)中的重要任務(wù)。

3.食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程介紹

3.1課程性質(zhì)

食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程的主要知識(shí)包含了食品營(yíng)養(yǎng)與健康及食品衛(wèi)生與安全兩門(mén)學(xué)科的內(nèi)容。其中，食品營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)是研究合理膳食與人體健康的學(xué)科，能促使大眾養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣；食品衛(wèi)生與安全學(xué)主要研究食品中的致病因素，從而達(dá)到從根源上提高食品的安全性、使之更有益于人體健康的目的。本課程學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)包括理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)。

3.2課程目標(biāo)

3.2.1 知識(shí)目標(biāo)

引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理、合理飲食、食品衛(wèi)生與安全、食品生產(chǎn)安全管理等知識(shí)。

3.2.2 能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具備有從事食品安全生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)與飲食調(diào)節(jié)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的勞動(dòng)能力，提高學(xué)生改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高公眾健康水平的意識(shí)與能力。

3.2.3 素質(zhì)目標(biāo)

通過(guò)理論教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注公眾健康的意識(shí)與社會(huì)責(zé)任感，幫助學(xué)生養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，促使其樹(shù)立正確的價(jià)值觀與人生觀。通過(guò)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生與其他團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行溝通和協(xié)作的能力，以及學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)、探究精神等。

4.食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程勞動(dòng)教育過(guò)程中遇到的問(wèn)題與原因分析

4.1勞動(dòng)教育實(shí)施形式單一，缺乏創(chuàng)新與靈活性

食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程的勞動(dòng)教育實(shí)施過(guò)程存在形式單一、方法死板的問(wèn)題。在某些高校，勞動(dòng)教育幾乎喪失了勞動(dòng)的育人功能。如在實(shí)驗(yàn)課的勞動(dòng)環(huán)節(jié)中，教師在講解勞動(dòng)知識(shí)時(shí)，仍以“直接灌輸式”的方式向?qū)W生講授，或僅通過(guò)設(shè)計(jì)機(jī)械、簡(jiǎn)單的勞動(dòng)任務(wù)讓學(xué)生完成以達(dá)到實(shí)踐的目的。這使得勞動(dòng)教育最終演變成了學(xué)生單方面的體力付出，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)機(jī)械的勞動(dòng)喪失熱情。這種流于形式的傳統(tǒng)勞動(dòng)教育，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生接受勞育的主動(dòng)性和積極性。

4.2缺少勞動(dòng)教育實(shí)踐基地

本課程雖有實(shí)踐學(xué)時(shí)，但實(shí)踐活動(dòng)均通過(guò)實(shí)驗(yàn)的形式在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中完成，場(chǎng)地與設(shè)備有限，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室中往往不能全員參與勞動(dòng)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)多次、反復(fù)的勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生難以提升勞動(dòng)技能與培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，也無(wú)法親身體驗(yàn)到勞動(dòng)帶來(lái)的成就感。實(shí)踐活動(dòng)缺乏吸引力，致使授課教師陷入“巧婦難為無(wú)米之炊”的尷尬境地。這對(duì)學(xué)校與校外的可利用的資源來(lái)說(shuō)也是一種浪費(fèi)，因此難以達(dá)到良好的勞育效果。

4.3勞育成果評(píng)價(jià)與激勵(lì)機(jī)制欠缺

由于本課程缺少針對(duì)“課程勞育”的評(píng)價(jià)與激勵(lì)機(jī)制，在進(jìn)行課程考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)時(shí)，教師常以勞動(dòng)任務(wù)的達(dá)成度作為簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)指標(biāo)，難以明確“以勞育德”成果考核的標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行勞動(dòng)教學(xué)活動(dòng)中，教師僅從結(jié)果出發(fā)，疏于對(duì)學(xué)生勞動(dòng)過(guò)程中思想變化的關(guān)注，對(duì)學(xué)生勞動(dòng)精神和勞動(dòng)創(chuàng)新能力的深入評(píng)價(jià)與激勵(lì)不夠，難以科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生的勞動(dòng)過(guò)程與勞動(dòng)成果，更無(wú)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，從而導(dǎo)致學(xué)生接受勞動(dòng)教育的主動(dòng)性不高。

4.4教師“以勞育德”能力不強(qiáng)

“以勞育德”不僅要做到傳播知識(shí)技能，而且要具有鮮明的價(jià)值導(dǎo)向，達(dá)到更深層次的教育效果。這就要求本課程教師要以“立德樹(shù)人”為出發(fā)點(diǎn)，做好課程的頂層設(shè)計(jì)，用心挖掘出隱藏在課程中的勞動(dòng)教育資源，找準(zhǔn)勞動(dòng)教育、思想道德教育以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育的“相交點(diǎn)”，用“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的教育形式進(jìn)行以勞育德。這對(duì)沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)、全面的勞動(dòng)教育技能訓(xùn)練的教師而言，無(wú)疑是一種挑戰(zhàn)。在授課過(guò)程中，教師往往難以察覺(jué)到課程中勞育的重要性，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)或臨時(shí)教學(xué)需求安排勞動(dòng)活動(dòng)，這導(dǎo)致勞育實(shí)施過(guò)程缺少規(guī)劃與安排，隨意性強(qiáng)。在實(shí)踐活動(dòng)中，教師也無(wú)法起到引領(lǐng)和示范作用。學(xué)生勞動(dòng)后，教師缺少科學(xué)的評(píng)價(jià)與激勵(lì)手段，導(dǎo)致勞動(dòng)教育流于形式。這樣的以勞育德實(shí)施效果必然會(huì)大打折扣。

4.5學(xué)生勞動(dòng)意識(shí)薄弱

在授課過(guò)程中，教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍沒(méi)有掌握烹飪、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生飲食等與課程相關(guān)的勞動(dòng)技能，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，就能立足社會(huì)。在課程的實(shí)踐與勞動(dòng)中，部分學(xué)生怕苦怕累、相互推諉，不能獨(dú)立自主地按要求完成勞動(dòng)任務(wù)，更有甚者認(rèn)為義務(wù)勞動(dòng)應(yīng)以平時(shí)分或其他報(bào)酬進(jìn)行交換?？梢?jiàn)，頗多學(xué)生對(duì)“勞動(dòng)光榮”尚未形成正確認(rèn)知與價(jià)值觀，功利化思想較強(qiáng)。

5.主要教學(xué)改革舉措

5.1確定“以勞育德”教學(xué)的總體要求，修訂教學(xué)大綱和教案

我校通過(guò)對(duì)課程框架重新進(jìn)行整體規(guī)劃，提出了“以勞育德”教學(xué)的總體要求，并據(jù)此調(diào)整教學(xué)大綱與教案，把“以勞育德”思想理念融入課程教學(xué)大綱、教案、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、課程考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，為以勞育德的實(shí)施夯實(shí)基礎(chǔ)。

5.2構(gòu)建課程文化，貫徹勞動(dòng)光榮理念

食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程的授課對(duì)象多為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生。該專(zhuān)業(yè)屬于文經(jīng)管類(lèi)學(xué)科。由于學(xué)生的學(xué)科背景存在一定差異，相較于專(zhuān)業(yè)課程而言，學(xué)生普遍存在對(duì)本課程認(rèn)可度不高的情況。此時(shí)，教師應(yīng)該營(yíng)造勞動(dòng)光榮、尊重勞動(dòng)、崇尚技能、激勵(lì)創(chuàng)新的課程文化氛圍，逐步將勤勞品德滲透到其中，充分發(fā)揮課程文化氛圍的潛移默化育人作用，促使學(xué)生養(yǎng)成勞動(dòng)素養(yǎng)。因此，開(kāi)設(shè)勞動(dòng)教育專(zhuān)題授課板塊是不可缺少的。比如，教師可運(yùn)用校園新媒體資源，定期安排學(xué)生觀看學(xué)習(xí)食品行業(yè)勞動(dòng)模范事跡、工匠精神等的影音材料。另外，高校還可以通過(guò)定期邀約營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品企業(yè)家、勞動(dòng)模范等優(yōu)秀人物走進(jìn)學(xué)校，開(kāi)展“勞模大講堂”“工匠面對(duì)面”等課內(nèi)講座活動(dòng)，借助榜樣引領(lǐng)的作用使學(xué)生切身地領(lǐng)會(huì)到勞動(dòng)的價(jià)值與光榮。

5.3挖掘課程勞育元素，構(gòu)建“家-校-社會(huì)”聯(lián)合的“以勞育德”模式

教師應(yīng)全面發(fā)掘科學(xué)教育中的勞育內(nèi)涵，并根據(jù)課程內(nèi)容制訂豐富多樣的“以勞育德”活動(dòng)方案。教師可利用“全民營(yíng)養(yǎng)周”“全民飲茶日”“全民衛(wèi)生日”等活動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合課程所學(xué)知識(shí)，開(kāi)展豐富多樣的勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，如：開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”活動(dòng)，給父母家人搭配均衡飲食，糾正家庭膳食不良習(xí)慣，走進(jìn)國(guó)家資助“免費(fèi)午餐”的學(xué)校，為師生進(jìn)行合理膳食搭配等。這些實(shí)踐活動(dòng)全面涵蓋家庭、學(xué)校和社會(huì)各個(gè)方面，利用了勞動(dòng)在“五育”中的聯(lián)結(jié)作用，能實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和思想道德教育同向而行，達(dá)到以勞育德的效果。

5.4建立課程勞動(dòng)實(shí)踐基地

在校內(nèi)，食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程教師可和休閑與健康學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)等與課程相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生進(jìn)行合作，借助其實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地等條件，建立“勞動(dòng)大課堂”勞動(dòng)教育實(shí)踐基地；校外主要通過(guò)校企合作等途徑，與食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、其他學(xué)校等通力合作，建立本課程專(zhuān)屬以勞育德實(shí)踐場(chǎng)所。這能幫助學(xué)生走出校園，走向社會(huì)，拉近學(xué)生和社會(huì)之間的差距，使學(xué)生真切地體驗(yàn)到職業(yè)的特點(diǎn)，準(zhǔn)確了解社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)狀。

5.5建立科學(xué)的“以勞育德”評(píng)價(jià)體系

教師需貫徹“勞動(dòng)活動(dòng)課程化”的思想，凡策劃課程勞動(dòng)活動(dòng)必須安排動(dòng)員、實(shí)踐、評(píng)價(jià)。高校可建立《“思政+勞動(dòng)”實(shí)踐活動(dòng)記錄表》，以形成勞動(dòng)教育工作過(guò)程記錄檔案，指導(dǎo)授課教師將學(xué)生勞作歷程、體驗(yàn)和評(píng)估等及時(shí)地加以記錄，并形成公示、評(píng)估的機(jī)制，以保證記錄內(nèi)容真實(shí)可信。勞動(dòng)評(píng)定通過(guò)自評(píng)、師評(píng)、父母評(píng)或社會(huì)評(píng)價(jià)等方法。評(píng)價(jià)的項(xiàng)目包括勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)過(guò)程記錄、勞動(dòng)感悟等。這既能起到考查效果，又能鍛煉學(xué)生總結(jié)反思、表達(dá)思想的能力。評(píng)價(jià)結(jié)果可作為學(xué)生期末綜合評(píng)定的重要組成部分。教師需要對(duì)活動(dòng)表現(xiàn)突出的學(xué)生給予“勞動(dòng)之星”獎(jiǎng)勵(lì)。

5.6提升教師“以勞育德”能力，建設(shè)專(zhuān)業(yè)化師資隊(duì)伍

首先，從施教者的角度出發(fā)，高校要著重于打造一支具備專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育能力的課程教師隊(duì)伍。在教師引進(jìn)方面，高?？蛇x聘具有勞動(dòng)教育學(xué)科背景或經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)教師加入課程團(tuán)隊(duì)，確保專(zhuān)人做專(zhuān)事。其次，可放寬人才引進(jìn)渠道，除了聘請(qǐng)專(zhuān)職的授課教師外，還可以外聘教師的形式大力聘請(qǐng)具有豐富勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的勞模、工匠大師、企業(yè)家等加入課程團(tuán)隊(duì)，以充實(shí)師資力量，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。最后，對(duì)于授課教師，高校要不斷進(jìn)行勞動(dòng)教育技能的培訓(xùn)和考核，并開(kāi)展勞動(dòng)教育課堂授課技能比賽，以促使教師提高對(duì)勞動(dòng)教育的重視，進(jìn)而提升師資隊(duì)伍的以勞育德能力，打造一支專(zhuān)業(yè)化的師資隊(duì)伍。