陳海，羅惟，張宇昊*

1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（重慶 400715）；2.西南大學(xué)食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心（重慶 400715）

成果導(dǎo)向教育（outcome-based education，OBE）理念，是指基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的、以學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果為中心來(lái)組織、實(shí)施、評(píng)價(jià)教學(xué)的一種教育模式[1-2]。該理念起源于北美20世紀(jì)90年代的教育改革，后來(lái)逐漸成為美國(guó)、加拿大、澳大利亞、英國(guó)等多個(gè)國(guó)家教育改革的主流教育理念，如今也已廣泛應(yīng)用在我國(guó)工程教育改革和工程教育專業(yè)認(rèn)證領(lǐng)域[3-4]。與傳統(tǒng)教育模式相比，OBE教育理念以“反向設(shè)計(jì)，正向施工”原則進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施，通過(guò)學(xué)習(xí)產(chǎn)出定義（Difining）、學(xué)習(xí)產(chǎn)出實(shí)現(xiàn)（Realizing）、學(xué)習(xí)產(chǎn)出評(píng)估（Assessing）和學(xué)習(xí)產(chǎn)出使用（Using）4個(gè)步驟指導(dǎo)和驅(qū)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中逐漸達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)，要求以學(xué)生為中心，教學(xué)活動(dòng)圍繞預(yù)期的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行，注重學(xué)生個(gè)體能力的培養(yǎng)與發(fā)展，并強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)效果的持續(xù)改進(jìn)與提升[5-6]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者以O(shè)BE理念為導(dǎo)向開(kāi)展相關(guān)教學(xué)的探討與研究，其研究成果對(duì)于我國(guó)高校的人才培養(yǎng)模式和教育改革產(chǎn)生重要影響[7-8]?？傮w而言，將OBE理念的教學(xué)模式應(yīng)用于本科教學(xué)對(duì)于我國(guó)本科教育改革和人才培養(yǎng)具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

翻轉(zhuǎn)課堂，也稱之為“顛倒課堂”，是一種依托信息技術(shù)教學(xué)載體的教學(xué)模式，最早源于20世紀(jì)90年代哈佛大學(xué)的Eric Mazur教授所提出的“同伴教學(xué)”理念[9-10]。對(duì)于傳統(tǒng)課堂而言，教師是課堂主導(dǎo)者，也是教學(xué)內(nèi)容的主要講解者，學(xué)生通常以提問(wèn)、回答問(wèn)題、完成課堂作業(yè)的方式與教師進(jìn)行課堂互動(dòng)交流，完成教學(xué)活動(dòng)。而翻轉(zhuǎn)課堂不同于普通傳統(tǒng)課堂，在某種程度上是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的顛覆，翻轉(zhuǎn)課堂的核心內(nèi)容是重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師手中轉(zhuǎn)移到學(xué)生手中[11-12]。通常表現(xiàn)為教師制作準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻，并依托信息技術(shù)和平臺(tái)上傳教學(xué)視頻，學(xué)生在課前通過(guò)下載視頻并完成自主學(xué)習(xí)，了解并掌握所要學(xué)習(xí)的基本知識(shí)，在課堂學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生和教師共同完成討論、展示、辯論、答疑解惑等系列教學(xué)活動(dòng)[13-14]。根據(jù)相關(guān)的課程改革實(shí)踐結(jié)果，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式能夠更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生能夠更好地掌握必要知識(shí)點(diǎn)，從被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，并深刻理解和掌握知識(shí)點(diǎn)，從而更有利于達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)[15-16]。

“食品物性學(xué)”也被稱為“食品物理學(xué)”，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要基礎(chǔ)專業(yè)課程，在食品科學(xué)理論體系中占有重要的地位[17-18]?！笆称肺镄詫W(xué)”主要研究?jī)?nèi)容涉及食品科學(xué)相關(guān)的各種食品及原料的物理學(xué)特性，包括基本物理特征、力學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性、光學(xué)特性、熱學(xué)特性、電學(xué)特性、聲學(xué)特性和磁學(xué)特性等內(nèi)容，學(xué)習(xí)內(nèi)容涉及學(xué)科廣泛，學(xué)習(xí)難度相對(duì)較大，各章節(jié)中涉及較多數(shù)學(xué)方程和公式推導(dǎo)，并且涉及流體力學(xué)、生物流變學(xué)、膠體化學(xué)、高分子物理等基本原理，在實(shí)際應(yīng)用中，往往綜合利用各種物理理論和技術(shù)來(lái)解決食品加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)、食用等過(guò)程的物性變化情況[19]。針對(duì)“食品物性學(xué)”，傳統(tǒng)的教學(xué)方式通常為機(jī)械式、強(qiáng)調(diào)式教學(xué)，教學(xué)效果并不理想，學(xué)生積極性較差，領(lǐng)悟能力偏弱，學(xué)習(xí)效果不佳，尤其是理論應(yīng)用能力十分欠缺，故需要對(duì)其進(jìn)行改革探索[20-21]。OBE教育理念和翻轉(zhuǎn)課堂是以學(xué)生為中心的教育理念，注重學(xué)習(xí)成效和教學(xué)預(yù)期目標(biāo)，將二者進(jìn)行融合教學(xué)可以有助于學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握、理解和應(yīng)用，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，然而基于二者融合教學(xué)的改革方案和措施在“食品物性學(xué)”課程方面的探索鮮有報(bào)道[22-24]。因此，探索OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合的教學(xué)改革對(duì)“食品物性學(xué)”教學(xué)效果的影響，以期能夠?yàn)椤笆称肺镄詫W(xué)”的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新提供一定參考。

1 “食品物性學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀及問(wèn)題

“食品物性學(xué)”是食品科學(xué)與工程學(xué)科重要的基礎(chǔ)課程，但在我國(guó)高等教育中起步和發(fā)展較晚，2001年教育部將其列為食品科學(xué)與工程學(xué)科的主干課程后，開(kāi)設(shè)食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的各個(gè)高校逐步開(kāi)設(shè)該課程。根據(jù)相關(guān)調(diào)研報(bào)告，超過(guò)1/3的學(xué)校將“食品物性學(xué)”作為專業(yè)必修課，大部分學(xué)校則將其作為選修課程[17-18]。開(kāi)課時(shí)間普遍安排在大學(xué)本科三年級(jí)學(xué)習(xí)階段，即第5學(xué)期或者第6學(xué)期。通過(guò)“食品物性學(xué)”理論的學(xué)習(xí)，可以學(xué)習(xí)掌握食品流變、食品質(zhì)構(gòu)、食品光、電、熱等基本物理學(xué)特征及評(píng)價(jià)方法，能夠?yàn)閷W(xué)生開(kāi)展產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制等實(shí)踐內(nèi)容打下基礎(chǔ)。結(jié)合西南大學(xué)食品相關(guān)專業(yè)“食品物性學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀和相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，“食品物性學(xué)”課程教學(xué)過(guò)程中主要存在教師教學(xué)方法單一、理論內(nèi)容理解程度淺、課程目標(biāo)認(rèn)知程度不高等方面的問(wèn)題。

1.1 教師教學(xué)方法單一，學(xué)生自主學(xué)習(xí)欠缺

國(guó)內(nèi)大部分院校完成“食品物性學(xué)”課程教學(xué)任務(wù)主要依賴于教師直接講授，通過(guò)單向輸出的方式傳遞知識(shí)，教學(xué)方法相對(duì)單一，在此教學(xué)過(guò)程中，教師處于主導(dǎo)地位，學(xué)生被動(dòng)接受相關(guān)理論知識(shí)。由于“食品物性學(xué)”教學(xué)內(nèi)容涵蓋數(shù)學(xué)、物理等方程和公式推導(dǎo)，大部分內(nèi)容十分抽象，單向地輸出理論知識(shí)，容易導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)注意力不集中、容易困倦、課程互動(dòng)積極性差等現(xiàn)象。而且，傳統(tǒng)教授法容易導(dǎo)致學(xué)生缺乏主觀能動(dòng)性，自主學(xué)習(xí)能力欠缺，催生學(xué)生懶惰、依賴和不主動(dòng)思考的習(xí)慣，從而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳。

1.2 理論內(nèi)容理解程度淺，分析實(shí)際問(wèn)題能力差

“食品物性學(xué)”主要研究食品和食品原料的物理特性和工程特性，包括基本物理特征、力學(xué)特性、質(zhì)地特性、熱學(xué)特性、光學(xué)特性、電磁學(xué)特性和聲學(xué)特性等，學(xué)生需要掌握并理解相關(guān)理論，并將其運(yùn)用在食品材料的物理性質(zhì)的解析，解釋食品原料及其產(chǎn)品的感官特征、品質(zhì)維持及變化特征等信息，從而對(duì)食品原料的獲取、加工、貯藏和檢測(cè)等過(guò)程提供科學(xué)指導(dǎo)。由于“食品物性學(xué)”各個(gè)章節(jié)的基本理論相對(duì)抽象，理解難度系數(shù)較大，在授課過(guò)程中，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握通常局限在文字表面層面，并沒(méi)有深入地理解各個(gè)章節(jié)的基本理論，從而在解決與食品物性學(xué)理論知識(shí)緊密聯(lián)系的食品質(zhì)構(gòu)變化、流變性能、食品膠體行為、食品的加工與營(yíng)養(yǎng)研究等應(yīng)用問(wèn)題時(shí)，不能靈活運(yùn)用基本理論解析食品各物性的變化規(guī)律和機(jī)制，分析實(shí)際問(wèn)題的能力不高。

1.3 課程目標(biāo)認(rèn)知程度不高，課程學(xué)習(xí)重點(diǎn)模糊不清

根據(jù)教學(xué)過(guò)程中的調(diào)研結(jié)果，大部分學(xué)生對(duì)“食品物性學(xué)”課程所需要達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)認(rèn)知程度不高，學(xué)生不太關(guān)注“食品物性學(xué)”的課程目標(biāo)和需要達(dá)到的能力要求，更多關(guān)注于考試內(nèi)容和考核結(jié)果。即使在工程認(rèn)證的背景下，在開(kāi)始上課之前，教師向?qū)W生明確課程目標(biāo)以及重點(diǎn)內(nèi)容時(shí)，學(xué)生并不能形成特定的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，在授課過(guò)程中，學(xué)生對(duì)課程目標(biāo)和所需要達(dá)到的能力目標(biāo)淡化，學(xué)習(xí)效率低下，部分學(xué)生游離于課堂教學(xué)中，不能較好完成相關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)，甚至有些學(xué)生抱有“平時(shí)不學(xué)習(xí)，期末來(lái)突擊”的學(xué)習(xí)態(tài)度，只對(duì)考試“考點(diǎn)”清楚，這種臨時(shí)備考模式，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)差，且無(wú)法深刻理解知識(shí)理論和重點(diǎn)內(nèi)容，更談不上靈活運(yùn)用。

2 基于OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合在“食品物性學(xué)”課程改革中的探索

針對(duì)“食品物性學(xué)”課程授課過(guò)程中主要存在的學(xué)生主觀能動(dòng)性差、學(xué)習(xí)效率不高、理論掌握及靈活應(yīng)用程度較差等問(wèn)題，基于OBE教育理念，以成果為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)，融合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)策略，采用自下而上的方式，以學(xué)生為主體，實(shí)施“食品物性學(xué)”教學(xué)改革探索，幫助學(xué)生在學(xué)科觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探索、科學(xué)態(tài)度與責(zé)任方面達(dá)成事先確定的產(chǎn)出結(jié)果，有助于提高學(xué)生對(duì)該課程基本理論的掌握，提升學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、得出結(jié)論的科學(xué)思維能力。文章將從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、課程考核等方面利用OBE理論和翻轉(zhuǎn)課程進(jìn)行“食品物性學(xué)”課程改進(jìn)。

2.1 基于OBE理念的課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

OBE教學(xué)理念是成果導(dǎo)向教育，以學(xué)生為中心，要求教學(xué)活動(dòng)圍繞預(yù)期學(xué)習(xí)成果進(jìn)行。以西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例，在工程認(rèn)證背景下，以O(shè)BE理念為導(dǎo)向，學(xué)院開(kāi)設(shè)的“食品物性學(xué)”需要支撐畢業(yè)要求及指標(biāo)點(diǎn)：一是工程知識(shí)，能將工程科學(xué)和現(xiàn)代食品科學(xué)與工程的專業(yè)知識(shí)和數(shù)學(xué)模型方法用于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題解決方案的比較和綜合；二是溝通，了解食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)、研究熱點(diǎn)等，理解和尊重不同國(guó)家食品工程、技術(shù)行為和食品產(chǎn)業(yè)需求等方面的差異性和多樣性，并能把國(guó)際視野貫穿在食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和食品工程設(shè)計(jì)等全過(guò)程。針對(duì)新工科背景下的人才需求和OBE教學(xué)理念，課程目標(biāo)設(shè)置：能夠掌握食品物性學(xué)的基本概念，掌握食品力學(xué)、熱學(xué)、光學(xué)和電學(xué)的性質(zhì)、特點(diǎn)、用途和數(shù)學(xué)模型，并能夠正確使用食品物性學(xué)測(cè)定所用到的相關(guān)儀器設(shè)備，分析食品物性學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，理解相關(guān)參數(shù)與食品感官、分子結(jié)構(gòu)、狀態(tài)變化等之間的關(guān)系；了解食品物性學(xué)領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)、研究熱點(diǎn)等，并能把國(guó)際視野貫穿在食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和食品工程設(shè)計(jì)等全過(guò)程。

“食品物性學(xué)”的基本理論能夠?yàn)槭称吩霞庸?、?chǔ)藏、檢測(cè)等過(guò)程問(wèn)題的解決提供有效問(wèn)題分析、數(shù)學(xué)建模和理論求解。由于西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院“食品物性學(xué)”課程的理論學(xué)時(shí)為24學(xué)時(shí)，根據(jù)課程目標(biāo)及新工科背景，教學(xué)內(nèi)容主要講授食品物料的基本物理特征、食品物料的力學(xué)特性、食品物料的質(zhì)構(gòu)特性、食品物料的光學(xué)特性、食品物料的電磁學(xué)特性和食品物料的熱學(xué)特性幾個(gè)方面，并基于各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)難以程度，合理分配了各章節(jié)內(nèi)容的教學(xué)學(xué)時(shí)。同時(shí)基于OBE理念，針對(duì)食品質(zhì)構(gòu)、流變特性、光學(xué)特性、熱學(xué)特性相關(guān)理論與食品加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)等過(guò)程的關(guān)聯(lián)性，合理設(shè)計(jì)實(shí)際案例和課程理論教學(xué)內(nèi)容，充分體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容有效支撐培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2 OBE理念下翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)實(shí)施

基于“成果為導(dǎo)向、學(xué)時(shí)為中心、持續(xù)性改進(jìn)”的OBE教學(xué)理念，以翻轉(zhuǎn)課堂為載體的教學(xué)模式開(kāi)展“食品物性學(xué)”的課程教學(xué)模式探索，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂改變教師的教學(xué)站位，使課堂中知識(shí)傳遞方法發(fā)生變更，促使學(xué)生由被動(dòng)思考轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)思考，開(kāi)展過(guò)程性與終結(jié)性相結(jié)合的多元教學(xué)評(píng)價(jià)，形成具有持續(xù)更新功能的教學(xué)反思閉環(huán)系統(tǒng)。為探討翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實(shí)施效果，將課程內(nèi)容進(jìn)行劃分，一部分采用傳統(tǒng)方式教學(xué)，另一部分采用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行教學(xué)，并對(duì)教學(xué)實(shí)踐結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的教學(xué)流程包括課前階段、課中階段和課后階段。

2.2.1 課前階段

針對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)和涉及的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，提前準(zhǔn)備精美短視頻及配套的PPT等自學(xué)資料，利用雨課堂平臺(tái)上傳相關(guān)教學(xué)資料，下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)清單。學(xué)生利用碎片時(shí)間根據(jù)教師上傳的資料開(kāi)展自學(xué)以及完成測(cè)試題的自測(cè)。該部分試題不會(huì)涉及復(fù)雜的問(wèn)題，預(yù)習(xí)作業(yè)主要測(cè)試學(xué)生課前基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)情況。教師上課前，根據(jù)平臺(tái)測(cè)試結(jié)果及學(xué)生反饋，總結(jié)并記錄學(xué)生所面臨的關(guān)鍵共性問(wèn)題，并通過(guò)課上階段針對(duì)性的答疑解惑。

2.2.2 課中階段

在課堂教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況，貫徹OBE理念，通過(guò)成果導(dǎo)向設(shè)置相關(guān)啟發(fā)性問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生積極思考。將學(xué)生進(jìn)行分組，小組內(nèi)部針對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)部討論，促進(jìn)學(xué)生積極參與討論，關(guān)注每個(gè)學(xué)生的個(gè)體差異，通過(guò)小組內(nèi)部的互幫互助，提高學(xué)習(xí)效率。針對(duì)難以理解的知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)案列講解，加深學(xué)生對(duì)基本理論的理解。針對(duì)難度一般的知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生在課程上進(jìn)行講述，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象。在學(xué)生掌握課程基本知識(shí)基礎(chǔ)上，通過(guò)教師進(jìn)一步的精講，快速講述所有知識(shí)點(diǎn)，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)章節(jié)的重要關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，從而進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的梳理程度和強(qiáng)化關(guān)鍵內(nèi)容的重要性，幫助學(xué)生將碎片化知識(shí)點(diǎn)構(gòu)建成完整的知識(shí)體系。

2.2.3 課后階段

教師結(jié)合課前預(yù)習(xí)和課堂表現(xiàn)情況向?qū)W生布置作業(yè)，對(duì)于學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)較好的部分，布置拓展性題目，開(kāi)拓學(xué)生思維，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)物性學(xué)理論進(jìn)行深入思考，促使學(xué)生將相關(guān)理論的靈活應(yīng)用。針對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)不足的內(nèi)容，通過(guò)設(shè)置基礎(chǔ)性題目，鞏固學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。建立綜合性考核體系。始終貫徹OBE理念，強(qiáng)調(diào)過(guò)程性考核，提高課堂表現(xiàn)成績(jī)占比，從而打破學(xué)生“平時(shí)不學(xué)習(xí)，期末來(lái)突擊”的學(xué)習(xí)習(xí)慣。同時(shí)，教師在課后完成對(duì)學(xué)生的答疑輔導(dǎo)，結(jié)合課程教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)成果測(cè)評(píng)結(jié)果，反思教學(xué)過(guò)程中的不足，及時(shí)、有效地調(diào)整課程內(nèi)容和教學(xué)方法，提升課程質(zhì)量，做好持續(xù)改進(jìn)。

2.3 基于OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合的課程考核優(yōu)化

在“食品物性學(xué)”課程教學(xué)過(guò)程中，期末考核結(jié)果在課程考核占比較大，這種考核方式很難調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，而且學(xué)生只需要期末前突擊復(fù)習(xí)就可以通過(guò)課程考核，但對(duì)知識(shí)點(diǎn)的實(shí)際掌握情況并不理想，且考核并不合理?；贠BE理念和翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，教師將課堂討論作為成績(jī)的重要組成部分，通過(guò)學(xué)生與預(yù)期目標(biāo)的差距和課前自學(xué)情況，調(diào)整提出問(wèn)題的深度和頻率。加大對(duì)學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的分?jǐn)?shù)占比，具體包括問(wèn)題回答準(zhǔn)確性、參與課堂討論的積極性、學(xué)生獨(dú)立講解關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的完整性等內(nèi)容。通過(guò)課程考核結(jié)果優(yōu)化，確保學(xué)生在教學(xué)過(guò)程的積極性，提高學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度。

3 基于OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合在“食品物性學(xué)”課程改革中的效果

3.1 基于OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合的課堂教學(xué)成績(jī)統(tǒng)計(jì)分析

為了探討翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式是否有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，分別對(duì)2021級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)33名學(xué)生和2020級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)29名學(xué)生的平均成績(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。如圖1所示，采用傳統(tǒng)教學(xué)模式的2020級(jí)學(xué)生平均成績(jī)?yōu)?0.1分，基于OBE理念導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)施后，2021級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)33名學(xué)生的平均測(cè)試平均分成績(jī)?yōu)?7.8分，測(cè)試平均成績(jī)高于傳統(tǒng)教學(xué)模式。該結(jié)果說(shuō)明基于OBE理念的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成效具有積極作用。另外，為排除不同批次學(xué)生學(xué)習(xí)能力、理解能力等方面的差異，實(shí)施過(guò)程中，部分章節(jié)內(nèi)容采用傳統(tǒng)教學(xué)，通過(guò)設(shè)置難易程度相當(dāng)?shù)臏y(cè)試題并對(duì)試題正確率分析，結(jié)果顯示，采用傳統(tǒng)模式教學(xué)的章節(jié)測(cè)試題正確率為83.2%，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的測(cè)試題正確率為93.4%，正確率顯著提高，說(shuō)明采用翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式能夠提高學(xué)生對(duì)食品物性學(xué)基本知識(shí)和理論的掌握。

3.2 基于OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合的課堂教學(xué)調(diào)研問(wèn)卷分析

為了解OBE理念融合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的教學(xué)成效，從基本知識(shí)掌握情況、課程教學(xué)目標(biāo)、溝通交流能力、關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)掌握等方面設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查，并采用無(wú)記名方式對(duì)33名2021級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生進(jìn)行調(diào)研分析。在教學(xué)大綱及內(nèi)容方面，認(rèn)為OBE理念融合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式非常有助于學(xué)生了解課程教學(xué)大綱及關(guān)鍵內(nèi)容的學(xué)生占比94%、認(rèn)為作用一般的學(xué)生占比6%、無(wú)效果的學(xué)生占比0，說(shuō)明OBE導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)課堂有利于學(xué)生清晰地認(rèn)識(shí)教學(xué)大綱及核心內(nèi)容。在基本知識(shí)掌握情況方面，認(rèn)為OBE理念融合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)于提高基本知識(shí)掌握非常有用的學(xué)生占比36.4%，有利于提高的學(xué)生占比54.5%，作用一般的學(xué)生占比6%，無(wú)任何效果的學(xué)生占比3%。而且，基于翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式下的關(guān)鍵疑難問(wèn)題小組討論分析和教師深入解析，66.7%的學(xué)生非常有助于加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶，33.3%的學(xué)生認(rèn)為有助于加深，認(rèn)為沒(méi)有任何作用的學(xué)生占比0。另外，為盡量避免不同批次學(xué)生產(chǎn)生的差異，因此，將部分章節(jié)內(nèi)容采取傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行授課，通過(guò)調(diào)研分析，84.8%的學(xué)生認(rèn)為采用翻轉(zhuǎn)課堂的章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況要優(yōu)于其他傳統(tǒng)教學(xué)的章節(jié)內(nèi)容。統(tǒng)計(jì)結(jié)果說(shuō)明OBE理念下的翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)于大多數(shù)學(xué)生掌握基本知識(shí)和加深重點(diǎn)知識(shí)理論的理解具有促進(jìn)作用。在提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力方面，100%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)課前微視頻學(xué)習(xí)和PPT預(yù)習(xí)過(guò)程對(duì)于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力能夠產(chǎn)生積極作用，其中30.3%的學(xué)生認(rèn)為非常有助于提高自主學(xué)習(xí)能力，66.7%認(rèn)為有助于提高，3.0%的學(xué)生認(rèn)為有作用，但是作用效果一般。在提高學(xué)生溝通交流能力方面，97%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)課前、課上的分組討論預(yù)習(xí)和重點(diǎn)疑難問(wèn)題討論有助于提高學(xué)生的溝通交流能力。從學(xué)生個(gè)人綜合角度來(lái)講，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為采用OBE理念翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行“食品物性學(xué)”的教學(xué)是有必要的。綜合上述調(diào)研結(jié)果，基于OBE理念導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)于提高學(xué)生基本理論知識(shí)的掌握、理解核心教學(xué)難點(diǎn)、加深課程知識(shí)點(diǎn)影響、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和溝通能力能夠產(chǎn)生積極作用，對(duì)于完成“食品物性學(xué)”教學(xué)目標(biāo)和支撐食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)具有重要支撐作用，見(jiàn)圖2。

4 基于OBE理念和翻轉(zhuǎn)課堂融合在“食品物性學(xué)”課程教學(xué)中的反思和建議

4.1 優(yōu)化課前教學(xué)視頻資源，提升學(xué)生課前自學(xué)效率

基于OBE理念的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，教師提供的自主學(xué)習(xí)視頻、課件資料及自測(cè)習(xí)題對(duì)于課程目標(biāo)達(dá)成和完成教學(xué)成效至關(guān)重要。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，少部分學(xué)生提到基于OBE理念的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的不好之處在于課前會(huì)花費(fèi)較多時(shí)間用于自主學(xué)習(xí)，會(huì)占據(jù)學(xué)生的業(yè)余時(shí)間。因此，針對(duì)“食品物性學(xué)”基本知識(shí)及理論的碎片化教學(xué)視頻，設(shè)計(jì)視頻內(nèi)容需要精益求精，視頻的時(shí)長(zhǎng)不能過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)視頻以幾分鐘為宜。視頻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)多，會(huì)占據(jù)學(xué)生較長(zhǎng)時(shí)間用于課前學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。由于學(xué)生還要完成其他科目的課程任務(wù)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者視頻數(shù)量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不能完整完成所有自學(xué)任務(wù)，或者只是完成，過(guò)程不認(rèn)真，導(dǎo)致課前自學(xué)效果差。根據(jù)調(diào)研問(wèn)卷結(jié)構(gòu)，有學(xué)生認(rèn)為部分核心知識(shí)點(diǎn)的視頻內(nèi)容涉及重要疑難點(diǎn)比較抽象，導(dǎo)致學(xué)生會(huì)花較長(zhǎng)時(shí)間用于理解和學(xué)習(xí)。因此，針對(duì)課前自主學(xué)習(xí)視頻的設(shè)計(jì)，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生情況合理設(shè)定，有關(guān)“食品物性學(xué)”的基本知識(shí)和理論介紹最好由淺入深，難度以中等為宜，同時(shí)考慮學(xué)生的理解能力和學(xué)習(xí)能力的差異性、學(xué)生實(shí)際認(rèn)知水平及已有知識(shí)儲(chǔ)備。由于“食品物性學(xué)”相關(guān)理論多數(shù)較為抽象并且比較枯燥，學(xué)生課前進(jìn)行自主學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)針對(duì)難以理解或者抽象的短視頻進(jìn)行“選擇性回避”，因此，針對(duì)相關(guān)內(nèi)容，建議準(zhǔn)備視頻過(guò)程適當(dāng)增加趣味性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。

4.2 精心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，做好翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)情境

課堂教學(xué)是“翻轉(zhuǎn)課堂”不可或缺的重要項(xiàng)目模塊，是學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間的多邊互動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)?！笆称肺镄詫W(xué)”內(nèi)容涵蓋食品原料基本物理性質(zhì)、光學(xué)特性、熱學(xué)特性等基本理論，各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容較多，學(xué)生課前自學(xué)不能形成系統(tǒng)的知識(shí)體系。因此，針對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的“食品物性學(xué)”課堂教學(xué)，不能完全依賴于問(wèn)答式、討論式教學(xué)活動(dòng)。將部分課堂時(shí)間用于基本知識(shí)點(diǎn)的精講和串聯(lián)，對(duì)于學(xué)生更好地把握課程內(nèi)容十分重要。如開(kāi)展“熱學(xué)特性”章節(jié)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)過(guò)程，課上通過(guò)知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)和講解，學(xué)生明顯對(duì)于整個(gè)章節(jié)的系統(tǒng)性掌握明顯提升。理論聯(lián)系實(shí)際并合理設(shè)計(jì)討論性問(wèn)題，強(qiáng)化學(xué)生利用“食品物性學(xué)”理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力。最后，針對(duì)食品物性學(xué)知識(shí)內(nèi)容比較枯燥的問(wèn)題，在問(wèn)答環(huán)節(jié)、討論環(huán)節(jié)多增加趣味性的話題，引發(fā)學(xué)生討論積極性，拓展學(xué)生的思維。

4.3 優(yōu)化課程考核體系，做好持續(xù)改進(jìn)措施

基于OBE理念的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)過(guò)程，課前自學(xué)任務(wù)和課上的討論等環(huán)節(jié)對(duì)于達(dá)到課程目標(biāo)和支撐食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)十分重要。因此，OBE理念下翻轉(zhuǎn)課堂引入“食品物性學(xué)”的過(guò)程中，課堂教學(xué)要始終以學(xué)生為中心，告別單一化的教學(xué)模式，采用多種教學(xué)策略相結(jié)合的方式，教師需要根據(jù)學(xué)生課前自學(xué)任務(wù)完成情況設(shè)置公平合理的評(píng)價(jià)成績(jī)，同時(shí)，針對(duì)理論課堂回答教師的頻率和深度、學(xué)生參與課堂討論的積極性，設(shè)置詳細(xì)的打分細(xì)則，從而保證學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加強(qiáng)過(guò)程性考核的合理性。另外，由于翻轉(zhuǎn)課堂是多邊參與的互動(dòng)學(xué)習(xí)模式，課程教學(xué)過(guò)程受到多方面因素影響，因此，在教學(xué)評(píng)價(jià)中，教師需要根據(jù)課堂教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況，結(jié)合學(xué)生反饋意見(jiàn)和目標(biāo)達(dá)成度及時(shí)調(diào)整自己的教學(xué)策略，完善教學(xué)方法，做到持續(xù)改進(jìn)。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)課堂觀察、成績(jī)分析、調(diào)查問(wèn)卷及課后訪談等形式，分析OBE教育理念為導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)“食品物性學(xué)”課程教學(xué)成效的影響。結(jié)果表明，相比于傳統(tǒng)教學(xué)模式，OBE教育理念為導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)課堂能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，并且大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為以O(shè)BE理念融合翻轉(zhuǎn)課堂開(kāi)展“食品物性學(xué)”的課堂教學(xué)十分必要，這種教學(xué)模式能夠很好地培養(yǎng)學(xué)者的自主學(xué)習(xí)能力、分析問(wèn)題能力，激發(fā)學(xué)生課上的學(xué)習(xí)動(dòng)力和積極性，能夠更好地掌握“食品物性學(xué)”的基本理論并合理靈活地運(yùn)用在食品復(fù)雜工程問(wèn)題的解決方面。另外，為更好地達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)和支撐學(xué)生畢業(yè)要求指標(biāo)，需從教學(xué)視頻資源優(yōu)化、課堂教學(xué)環(huán)節(jié)和課程考核體系方面做好持續(xù)改進(jìn)?；凇癘BE理念+翻轉(zhuǎn)課堂”的“食品物性學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐對(duì)于課程教學(xué)方式方法改進(jìn)和培養(yǎng)新工科背景下的人才需求具有一定參考性。