文 蔣宇利

很多野菜是人們餐桌上的美食，如常見的馬齒莧、薺菜、藜蒿、蒲公英、蕁麻等。不過，好吃又無毒的野菜少之又少。稍微好吃一點(diǎn)的，早就成為人工栽培的家蔬。仍舊保持野菜身份的，要么不好吃，要么難采收，要么有毒，比如曼陀羅、毒芹、鉤吻等，一不小心就會(huì)把嘴饞的人放倒。

有一種美味的麥瓶草，別名“面條菜”，被譽(yù)為“野菜皇后”，在北方農(nóng)村是極受歡迎的野菜。

面條菜，石竹科麥瓶草屬，一年生草本植物。在中國(guó)各地極為常見，以華北、西北及長(zhǎng)江流域分布較廣，常與小麥共生，田埂地頭也較多，有的地方叫“麥皮菜”。它的植株能夠長(zhǎng)到50 厘米左右，在野菜中算是比較高的了。

麥瓶草屬原產(chǎn)于歐洲，全世界有500 余種，我國(guó)約有120 種。其中有一些品種，比如“高雪輪”，是作為花卉培養(yǎng)的。有的因花莖節(jié)下能分泌一種特殊分泌物，可以粘住小蟲子，所以別名叫做蠅子草或“捕蟲瞿麥”。靠近地面的基生葉比較寬大，呈湯匙形。而莖上的葉片則呈長(zhǎng)條狀，外形和面條相似，因此也被稱為面條菜。

麥瓶草春天開紫色或粉紅色的花。6～7 月是果期，梨狀蒴果長(zhǎng)約15毫米，顏值頗高，很像一只只麥稈編織的花瓶，因而又有麥瓶草、凈瓶、米瓦罐、香爐草等別名。

每年春雨后，麥瓶草便破土而出，長(zhǎng)勢(shì)驚人。一般采收幼苗和嫩莖葉焯水后涼拌或包餃子，入口清香回甘，非常美味。麥瓶草富含維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100 克含蛋白質(zhì)4.5g，還有豐富的膳食纖維，有利于緩解便秘。

麥瓶草嫩苗可以涼拌、做蒸菜、雞蛋餅、打鹵、入餡、煮湯、拖面煎，尤其是下面條吃，格外鮮美，叫它面條菜名副其實(shí)。由于其采收期很短，嫩苗不耐儲(chǔ)，極易失水變干變色，所以要抓緊享用這難得的美味。

麥瓶草不懼鹽堿化和生命力旺盛的特征則非常符合我國(guó)“三北”地區(qū)和西部大開發(fā)的地區(qū)栽培要求。2012年，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所引進(jìn)麥瓶草在南京試種，麥瓶草是一種亟待開發(fā)推廣的新型綠色保健蔬菜。