位于上海新天地的拳擊貓，是這家精釀啤酒品牌的旗艦店。從外觀上看，它很好地契合了新天地商圈周邊的風(fēng)貌；走進(jìn)店內(nèi)，還是精釀愛好者們熟悉的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)。

這家精釀酒吧的目標(biāo)客群是精釀初級入門愛好者。店內(nèi)的一些細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，也顯示他們想要吸引的是那些20歲至30歲的年輕人。

不過對于拳擊貓這個(gè)品牌而言，其在國內(nèi)精釀的嘗試非常早。熟悉中國精釀啤酒的人，一定不會(huì)對高巖這個(gè)名字陌生。高巖在2011年出版了《喝自己釀的啤酒》一書。那一年，也被很多國內(nèi)精釀愛好者視為精釀啤酒在中國發(fā)展的元年，中國首個(gè)精釀啤酒節(jié)在當(dāng)年舉辦。

在一些地區(qū)，精釀啤酒可能來得更早一些。2008年，一些精釀啤酒企業(yè)開始展露頭角。在上海，三個(gè)釀酒師一拍即合，創(chuàng)辦了自己的精釀品牌——拳擊貓（Boxing Cat Brand）。

拳擊貓的文創(chuàng)T 恤。

“拳擊貓”這個(gè)名稱的由來，源自釀酒師養(yǎng)的一只貓——“路易”。一次偶然的機(jī)會(huì)，路易偷嘗到了幾口啤酒，沒想到躺在地上開始用他的后腿亂蹬，仿佛在打醉拳。于是這只淘氣的路易貓，就成為了品牌代言貓。

從那時(shí)起，拳擊貓的釀酒師們不斷在尋常的配方里加入大膽新奇的嘗試，打破人們對啤酒已有的想象。比方說，如今拳擊貓有一款代表產(chǎn)品，叫作“芒翻了”。釀酒師在釀造過程中添加精選芒果汁，為原本的精釀帶去濃郁的熱帶水果風(fēng)味，從而讓綿密啤酒口感與果汁般的外表有機(jī)結(jié)合在一起。2021年，“芒翻了”拿下了WBA（WORLD BEER AWARDS，世界啤酒大賽）特種IPA組中國冠軍。

作為國內(nèi)最早的精釀啤酒品牌之一，拳擊貓近年來在各種啤酒大賽中獲得重要獎(jiǎng)項(xiàng)。

拳擊貓的招牌產(chǎn)品——擂臺(tái)精釀。

從2008年至今，拳擊貓作為中國精釀啤酒的初創(chuàng)者之一，實(shí)現(xiàn)了許多從來沒有人做過的事：舉辦中國首個(gè)大型精釀啤酒節(jié)；推出了工藝精湛的木桶陳釀和口感清奇醇厚的酸啤酒；以中國小型釀酒坊的身份，贏下了被視為啤酒界“奧斯卡”的世界啤酒杯。16年來，拳擊貓斬獲近110項(xiàng)國際精釀大獎(jiǎng)。

2016年，拳擊貓正式并入百威集團(tuán)旗下。2019年，拳擊貓上海新天地旗艦店落成。目前，拳擊貓?jiān)谏虾９灿?家門店，此外在西安、南京和武漢也有加盟店。

在上海，倘若問起那些資深的精釀啤酒愛好者，平日經(jīng)常去品嘗精釀的去處，那么位于茂名北路的鵝島定是選項(xiàng)之一。

夜幕降臨后，鵝島的人流逐漸多了起來。站在修繕一新的張園門口，抬頭往上看去，對面鵝島的logo在光影與樹蔭之中浮現(xiàn)。來到鵝島門口，起初不覺得這里有多寬敞。但是走進(jìn)店內(nèi)，上到二樓，豁然開朗。周末夜晚，想在這里找到一張空桌，似乎還要碰碰運(yùn)氣。

這當(dāng)然只是對鵝島的第一印象。在這里，你可以感受和了解到關(guān)于精釀啤酒的一切。從2023年開始，店里的工作人員會(huì)隨機(jī)邀請到店客人。如果客人們有興趣，會(huì)集中帶領(lǐng)他們完整地參觀一遍鵝島在店內(nèi)布局的精釀啤酒生產(chǎn)線。這大概就是，喝到一杯特別的精釀還不夠，來到鵝島你還能明白手中這杯精釀的出處。

鵝島作為精釀品牌，自身的歷史已有35年。這個(gè)起源于美國芝加哥的啤酒品牌，如今已是伊利諾伊州運(yùn)營歷史最悠久的啤酒公司之一。20世紀(jì)80年代，鵝島創(chuàng)始人約翰·霍爾在一次穿越歐洲的旅行中品嘗了各式各樣的啤酒。小作坊生產(chǎn)的精釀啤酒，給他留下了深刻的印象，他想要把這樣的體驗(yàn)帶到美國。

1988年，約翰在靠近芝加哥河中三角洲鵝島的位置，開設(shè)了以這座島命名的第一家啤酒吧。這也是品牌名GOOSE ISLAND最初的由來。

鵝島來到上海已經(jīng)有6年。鵝島茂名路店店長Simon表示，目前來到店里的客人中，近乎一半都是來過多次的老客人。在他們中，甚至有些人將鵝島視為上海精釀的唯一選擇。

在鵝島，精釀愛好者擁有非常多樣的選擇。

目前鵝島在上海，有三款最為人熟悉的精釀產(chǎn)品：鵝島IPA、鵝島312 和鵝島北緯31度。前者主要與其發(fā)源地有關(guān)，312是芝加哥的區(qū)號，這款啤酒也是鵝島想要告訴世人：無論我們走到哪兒，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記自己的根。

鵝島也一直探索與上海本地的聯(lián)結(jié)。2021年，在上海市金山區(qū)廊下鎮(zhèn)政府支持下，鵝島開始在位于北緯31度的上海種植屬于自己的啤酒花。最終在嚴(yán)格環(huán)境和灌溉控制以及溫室栽培等技術(shù)加持下，復(fù)刻了北緯40度以上卡斯卡特啤酒花的生長條件，讓其在上海也實(shí)現(xiàn)了喜悅豐收，有了鵝島北緯31度這款產(chǎn)品。

在上海，周末去探尋精致而美味的Brunch不是一件難事。無論是街邊梧桐樹下，或是現(xiàn)代化商城，都不乏能夠提供Brunch的餐廳。不過有沒有另一種可能，有餐廳既能夠產(chǎn)出精釀啤酒，又可以有精美的早午餐？

位于東湖路與淮海中路路口的Liquid Laundry，就完美做到了這一點(diǎn)。拳擊貓創(chuàng)始人，在創(chuàng)業(yè)過程中希望提供精釀產(chǎn)品之外，還能夠有更美味精致的食物，于是又在2014年有了Liquid Laundry。

在這里不同的人群都能找到屬于自己的位置

Liquid Laundry店長Mandy，介紹了店名的由來：這個(gè)名字中的Liquid（液體），讓人天然地聯(lián)想到精釀啤酒以及其他飲品；Laundry原本有洗衣房和洗衣桶的含義。而這家店對于食物的追求，體現(xiàn)在所有食物從原料采購到現(xiàn)場烹調(diào)，全部環(huán)節(jié)都在店內(nèi)完成，“有一種自己把所有原料放進(jìn)來，再經(jīng)過加工，產(chǎn)出各種類型產(chǎn)品的感覺”。

截至目前，上海只有兩家精釀啤酒在門店里有自己的啤酒坊，Liquid Laundry便是其中之一。除了一些常規(guī)招牌精釀產(chǎn)品，釀酒師們也不斷創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)和不同的時(shí)令水果，推出一些限定精釀。

BREWDOG 品牌名稱的由來，與創(chuàng)始人的愛犬有直接關(guān)系。酒吧一直堅(jiān)持寵物友好。

和鵝島類似，BREWDOG也是一家起源于國外的精釀啤酒品牌。2007年，BREWDOG成立于蘇格蘭。16年時(shí)間里，BREWDOG已經(jīng)在15個(gè)國家擁有超過100家門店，是全球銷量最高的精釀品牌。

也許中國的廣大消費(fèi)者對這個(gè)來自蘇格蘭的品牌了解不多，但它對于國內(nèi)一些釀酒師們有著不一樣的意味：將近10年前，品牌創(chuàng)始人在網(wǎng)絡(luò)上公開了自家的釀酒配方，這也成為國內(nèi)很多釀酒師的專業(yè)啟蒙。

BREWDOG有別于鵝島的美式偏苦澀的IPA，其主打的朋克IPA是一款口感上更加平衡與柔和的英式IPA，多年來也深受精釀愛好者的喜愛。