葉顏春

（廣西欽州農(nóng)業(yè)學(xué)校，廣西 欽州 535000）

在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)鏈主要包括種植、采摘、貯藏、加工、流通等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要相應(yīng)的人才支撐，而這些人才需掌握的技能和知識(shí)也存在一定的差異。因此，在建立農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群時(shí)，應(yīng)深入分析整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，明確各環(huán)節(jié)所需的人才類型和技能要求[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構(gòu)建原則

1.1 突出學(xué)校辦學(xué)定位和特色原則

農(nóng)類職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)定位是培養(yǎng)具備農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、管理、技術(shù)、服務(wù)等方面的實(shí)際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)，能夠適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)農(nóng)業(yè)技術(shù)人才。其主要任務(wù)是為農(nóng)村地區(qū)培養(yǎng)技術(shù)型人才，提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程[2]。

廣西欽州農(nóng)業(yè)學(xué)校是一所集農(nóng)、林、牧、漁等專業(yè)的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)普通中專學(xué)校，辦學(xué)歷史悠久，師資力量雄厚，專業(yè)特色鮮明。學(xué)校堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針，不斷深化教育教學(xué)改革，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，提高教育質(zhì)量，努力培養(yǎng)符合生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德的高技能人才。學(xué)校圍繞廣西特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和欽州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群布局，不斷優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群課程，隨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，推動(dòng)專業(yè)群建設(shè)與產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)相適應(yīng)，推進(jìn)專業(yè)課程建設(shè)，實(shí)施項(xiàng)目引領(lǐng)，開(kāi)展理論研究等。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群是學(xué)校的核心專業(yè)群、重點(diǎn)專業(yè)群。

1.2 相近性原則

構(gòu)建專業(yè)群應(yīng)遵循行業(yè)基礎(chǔ)相近、學(xué)科基礎(chǔ)相近、崗位群相近的原則，避免跨專業(yè)大類構(gòu)建專業(yè)群，有利于資源整合。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群精準(zhǔn)對(duì)接廣西特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模化、智能化、集成化的發(fā)展方向，建立人才培養(yǎng)機(jī)制，優(yōu)化校企合作，充分利用農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)作為自治區(qū)第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目的研究成果，進(jìn)一步與企業(yè)協(xié)同育人[3]。以服務(wù)廣西特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和欽州預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，協(xié)同融通作物生產(chǎn)技術(shù)、禽畜技術(shù)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、中餐烹飪、電子商務(wù)等5個(gè)專業(yè)教學(xué)，以產(chǎn)業(yè)鏈深化專業(yè)群建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)上、中、下游各個(gè)主體的協(xié)同作業(yè)、融合發(fā)展，優(yōu)化各個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和核心課程、核心崗位能力。

1.3 符合邏輯關(guān)系原則

專業(yè)群內(nèi)專業(yè)主輔關(guān)系以產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)在邏輯關(guān)系為依據(jù)遴選核心專業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工產(chǎn)業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)，被稱為離“三農(nóng)”最近的產(chǎn)業(yè)，也被稱為農(nóng)產(chǎn)品的第二次生命，具有延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和增加農(nóng)民收入的作用，為推進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供重要支撐。學(xué)校立足農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和欽州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，對(duì)接糧棉油薯、肉禽蛋奶、果蔬茶菌、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等崗位群，以作物生產(chǎn)技術(shù)、禽畜生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)為核心，以中餐烹飪、電子商務(wù)專業(yè)為骨干，構(gòu)建以農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群為主攻方向的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群[4]。

1.4 適度規(guī)模原則

合理控制專業(yè)群規(guī)模，以3～5個(gè)專業(yè)構(gòu)建專業(yè)群為宜。一是在建群專業(yè)數(shù)量的選擇上，根據(jù)學(xué)校已有的專業(yè)和廣西特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及欽州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)需求，確定以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)為核心，以作物生產(chǎn)技術(shù)、畜禽生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)為基礎(chǔ)，以中餐烹飪、電子商務(wù)專業(yè)為骨干組建專業(yè)群[5]。二是在選擇建群專業(yè)時(shí)，應(yīng)注重專業(yè)間的內(nèi)在聯(lián)系和交叉融合，確保專業(yè)間有足夠的課程設(shè)置和教學(xué)資源共享，以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效率。三是注重專業(yè)的實(shí)用性和市場(chǎng)需求，確保培養(yǎng)的人才能夠適應(yīng)市場(chǎng)需求，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

2 中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構(gòu)建存在的問(wèn)題

中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構(gòu)建存在以下問(wèn)題：（1）缺乏有效的市場(chǎng)需求調(diào)研。在構(gòu)建專業(yè)群前，缺乏充分的市場(chǎng)需求調(diào)研，導(dǎo)致專業(yè)群的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容與市場(chǎng)需求不匹配，學(xué)生的就業(yè)難度增加。（2）課程設(shè)置不夠合理。課程設(shè)置過(guò)于注重理論學(xué)習(xí)，而與實(shí)踐操作脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)際操作技能，難以適應(yīng)工作需要。（3）師資力量不足。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，需要有一支既有理論知識(shí)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍。但目前缺乏這樣的師資力量，影響教學(xué)質(zhì)量。（4）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)滯后。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)須有良好的實(shí)訓(xùn)基地，便于學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。目前大多實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)滯后，無(wú)法滿足教學(xué)需要。（5）校企合作不夠深入。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)需與相關(guān)企業(yè)深入合作，以便學(xué)生接觸到最新的技術(shù)和設(shè)備。目前校企合作不夠深入，影響教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的就業(yè)前景[6]。

3 中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構(gòu)建的邏輯探索

3.1 明確專業(yè)群目標(biāo)

基于產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的目標(biāo)可細(xì)分為以下幾個(gè)方面：（1）提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性：通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代化的貯藏和加工技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的保鮮能力和品質(zhì)，降低農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸和加工過(guò)程中的損耗，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性。（2）增加農(nóng)民收入：通過(guò)提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，使農(nóng)民從中獲得更多的收益，提高農(nóng)民的生活水平。（3）推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：通過(guò)建立產(chǎn)業(yè)鏈，將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系起來(lái)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)的整體效益。（4）滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的農(nóng)產(chǎn)品的需求：通過(guò)提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的農(nóng)產(chǎn)品的需求，提高人們的生活質(zhì)量。（5）促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展：通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和設(shè)備，提高農(nóng)產(chǎn)品的加工能力和質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)[7]。

3.2 確定產(chǎn)業(yè)鏈需求

了解農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置和作用，明確人才需求。例如，貯藏專業(yè)人才可以從事果蔬保鮮、糧食儲(chǔ)藏等方面的工作，加工專業(yè)人才可以從事食品加工、乳品加工等方面的工作[8]。（1）種植和養(yǎng)殖：需要種子、肥料、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖設(shè)備等。（2）收獲和加工：需要收割機(jī)、打捆機(jī)、清洗設(shè)備、加工設(shè)備等。（3）運(yùn)輸和儲(chǔ)存：需要運(yùn)輸車輛、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、保鮮設(shè)備等。（4）銷售和營(yíng)銷：需要市場(chǎng)調(diào)研、品牌推廣、銷售渠道建設(shè)等。（5）服務(wù)和支持：需要專業(yè)技術(shù)支持與培訓(xùn)、金融支持等。（6）環(huán)保和安全：需要環(huán)保設(shè)備、安全設(shè)備、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等。（7）數(shù)據(jù)和信息：需要數(shù)據(jù)采集、分析、共享平臺(tái)等。（8）政策和法規(guī)：需要相關(guān)政策支持、法規(guī)制定、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等。

3.3 確定專業(yè)群結(jié)構(gòu)

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的需求，確定專業(yè)群的結(jié)構(gòu)，包括專業(yè)方向、專業(yè)定位、專業(yè)特色等。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的結(jié)構(gòu)可以從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)分析：（1）種植環(huán)節(jié)：種植環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的第一步，種植專業(yè)群包括農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、種植工人等，負(fù)責(zé)選擇種子、施肥、澆水、除草、防蟲(chóng)等工作，確保農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)和品質(zhì)。（2）采摘環(huán)節(jié)：采摘環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采摘專業(yè)群包括采摘工人、采摘機(jī)械操作員等，負(fù)責(zé)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間采摘農(nóng)產(chǎn)品，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。（3）貯藏環(huán)節(jié)：貯藏環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品后續(xù)處理的重要環(huán)節(jié)，貯藏專業(yè)群包括倉(cāng)庫(kù)管理員、冷庫(kù)操作員等，負(fù)責(zé)將采摘的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存起來(lái)，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和保存期限。（4）加工環(huán)節(jié)：加工環(huán)節(jié)是將農(nóng)產(chǎn)品加工成各種食品和工業(yè)原料的過(guò)程，加工專業(yè)群包括加工工人、加工機(jī)械操作員等，負(fù)責(zé)將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，制成各種食品和工業(yè)原料。（5）流通環(huán)節(jié)：流通環(huán)節(jié)是將加工好的農(nóng)產(chǎn)品銷售到市場(chǎng)上的過(guò)程，流通專業(yè)群包括銷售人員、物流人員等，負(fù)責(zé)將加工好的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)上，確保農(nóng)產(chǎn)品的銷售。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的結(jié)構(gòu)包括種植、采摘、貯藏、加工、流通等環(huán)節(jié)，需由多個(gè)專業(yè)群體協(xié)作和配合，共同完成農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。

3.4 確定核心課程

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈需求，確定農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的核心課程，包括貯藏技術(shù)、加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等。按計(jì)劃開(kāi)展課程教學(xué)資源建設(shè)，開(kāi)發(fā)了《食品機(jī)械》《農(nóng)產(chǎn)品加工》《面點(diǎn)制作》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)》《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)》《畜產(chǎn)品加工》《烹飪》等7門專業(yè)核心課程。

3.5 構(gòu)建課程體系

根據(jù)核心課程，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的課程體系，包括基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、實(shí)踐課程等。依據(jù)地域特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)照企業(yè)崗位設(shè)置和崗位能力要求，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，將行動(dòng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建了“崗能結(jié)合，工學(xué)互嵌，校企合作”的課程體系，真正實(shí)現(xiàn)“做、學(xué)、教”統(tǒng)一。堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)、模塊化課程、多元化資源、個(gè)性化設(shè)計(jì)的原則，構(gòu)建專業(yè)群“通識(shí)課程+平臺(tái)課程+方向課程+拓展課程”教學(xué)資源體系?；诠ぷ鬟^(guò)程，分專業(yè)方向開(kāi)發(fā)模塊化課程，開(kāi)放優(yōu)質(zhì)課程4門，開(kāi)發(fā)“1+X”證書(shū)培訓(xùn)課程2門。升級(jí)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)項(xiàng)目，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群教學(xué)資源庫(kù)（圖1）。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)

3.6 確定實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要環(huán)節(jié)，須確定實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容和方式，如實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目在2014—2015年廣西壯族自治區(qū)職業(yè)教育示范特色專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地驗(yàn)收成果中被評(píng)為良好。其中包含農(nóng)產(chǎn)品保鮮實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品（食品）檢測(cè)分析與品質(zhì)管理實(shí)訓(xùn)室、蛋制品及面點(diǎn)生產(chǎn)加工、畜牧產(chǎn)品加工、糧油加工、果干果脯加工、果酒果汁加工、白酒加工、制茶加工、烹飪加工技術(shù)等10個(gè)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置星島形實(shí)訓(xùn)室4個(gè)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備將近500萬(wàn)元，可滿足200人的實(shí)訓(xùn)崗位需求。

3.7 確定師資隊(duì)伍

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的師資隊(duì)伍需具備豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可通過(guò)引進(jìn)企業(yè)專家、培養(yǎng)校內(nèi)教師等方式構(gòu)建。本專業(yè)任課教師26人，其中正高級(jí)職稱1人，高級(jí)職稱11人；本科以上學(xué)歷23人，具有高級(jí)工以上職業(yè)資格證書(shū)13人，生師比8∶1；“雙師型”教師15人，占教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師的57.7%，其中名師工作室成員2名，“廣西技術(shù)能手”1名，班主任工作室成員1名，技師4名，獲中國(guó)職業(yè)烹飪大師榮譽(yù)1人。

3.8 建立產(chǎn)教融合機(jī)制

產(chǎn)教融合是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑，應(yīng)建立產(chǎn)教融合機(jī)制，校企共建、整合資源、產(chǎn)學(xué)結(jié)合。如依托廣西欽州農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，整合各方資源，與企業(yè)合作建立實(shí)習(xí)基地、共同開(kāi)發(fā)課程等，形成學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)共建共管共享的實(shí)踐教學(xué)基地（圖2）。

圖2 校企合作企業(yè)

綜上所述，基于產(chǎn)業(yè)鏈的中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構(gòu)建的邏輯可以概括為明確目標(biāo)、了解需求、確定核心課程、構(gòu)建課程體系、確定實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、確定師資隊(duì)伍和建立產(chǎn)教融合機(jī)制。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)人才的需求數(shù)量和質(zhì)量都在不斷提升，職業(yè)院校作為人才輸出的龐大群體，我們應(yīng)該逐步完善專業(yè)群的構(gòu)建，滿足產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的質(zhì)量需求。另外，專業(yè)群在構(gòu)建發(fā)展中還需不斷更新、創(chuàng)新，緊跟經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展步伐，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展提供源源不斷的動(dòng)力。