董 慧,洪文龍,許俊齊,戴照琪,宣文芳
(江蘇農林職業(yè)技術學院,江蘇 句容 212400)
2018 年9 月習近平主席在全國教育大會強調“要努力構建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系”[1]?!皠趧咏逃?一詞正式成為教育從業(yè)者熟悉的詞匯。高職院校是以培養(yǎng)技能型人才為目的的機構, 實踐技能的培養(yǎng)剛好和勞動教育密切相關, 所以將勞動教育的理念融入到課程當中也顯得尤為重要。
根據教育部印發(fā)了 《大中小學勞動教育指導綱要(試行)》中對勞動教育的描述,勞動教育的基本理念為:強化勞動觀念,弘揚勞動精神;強調身心參與,注重手腦并用;繼承優(yōu)良傳統(tǒng),彰顯時代特征;發(fā)揮主體作用,激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造。由此可以看出勞動教育不僅僅是體力方面的鍛煉, 還強調了個人在勞動中的身心鍛煉、創(chuàng)新創(chuàng)造等[2]。
勞動教育, 使學生樹立正確的勞動觀和勞動態(tài)度,熱愛勞動和勞動人民,養(yǎng)成勞動習慣的教育,是德智體美勞全面發(fā)展的主要內容之一[3]。通過勞動教育培養(yǎng)學生熱愛勞動的價值觀,就是“德育”;讓學生思考勞動的原理與奧秘,改進與提升勞動效率時,勞動教育就成為智育;勞動教育可達到強健體魄、增強體能的作用時,勞動教育就是體育;當我們引導學生發(fā)揮聰明才智去設計關于勞動美的成果時, 勞動教育就是美育。這意味著,勞動教育不是獨立、孤立的,而是一門綜合性很強的學科[4]。
而勞動教育和課程的結合是最直接、 最有效的一種教育方式, 所以焙烤食品加工技術課程結合勞動教育具有重要意義。
隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏加快,與世界交往越來越頻繁, 中國消費者的飲食習慣也逐漸發(fā)生著變化,蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活[5]。 近年來,烘焙產業(yè)的高速發(fā)展使得烘焙人才需求大量增加[6],烘焙技術成為食品專業(yè)學生必須掌握的一項技能,《焙烤食品加工技術》課程也成為食品類專業(yè)的核心課程。
行業(yè)的發(fā)展要求我們努力培養(yǎng)更多的符合社會要求的現代畢業(yè)生,另外,高職教育的特點也強調要培養(yǎng)學生的勞動觀念,創(chuàng)新觀念等[7]。 為了更好地培養(yǎng)學生的勞動理念,培養(yǎng)出行業(yè)需要的學生,擬將勞動教育融入到課程的教學過程中, 潛移默化地培養(yǎng)學生熱愛勞動、勞動光榮的思想。
焙烤食品加工技術課程本身十分強調學生的動手能力培養(yǎng), 課程中的實踐課程比例占到了整個課程的70%以上,這就為勞動教育和本課程結合提供了最佳的抓手,勞動教育能和課程教學、學生培養(yǎng)有機融合到一起,在潛移默化中培養(yǎng)學生的勞動觀念。
烘焙行業(yè)是非常辛苦的行業(yè), 從業(yè)人員每天都要從事相對繁重的勞動,面對艱苦的工作環(huán)境,為了培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神, 行業(yè)提出在校期間增加學生勞動教育的要求, 盡量縮短學生到企業(yè)之后的適應和過渡時間,降低企業(yè)的離職率。
烘焙教學培養(yǎng)的是德智體美勞全面發(fā)展的現代畢業(yè)生,由于生活條件的改善,現在很多大學生對勞動的意義認識不夠,認為勞動是一種簡單的重復,對自身的發(fā)展意義不大。其實通過勞動教育的培養(yǎng),既可以讓學生體驗勞動的艱辛, 又能讓學生了解生產的流程,體驗勞動的魅力,為培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力打下良好基礎。
雖然我們的生活水平有了很大改善, 但是要在社會生存,必要的勞動技能仍然是必不可少的,通過校內的勞動教育,可以極大地提高學生的勞動技能,如學會烘焙的產品制作技巧,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理念,都是學生在勞動中掌握的。所以,勞動教育在課程中的加入,也是學生自身發(fā)展的需要,對學生以后的發(fā)展有百益無一害。
對于食品專業(yè)來說, 培養(yǎng)的學生能否被企業(yè)接受,被行業(yè)認可,是一個專業(yè)辦學成功與否的關鍵指標。 勞動教育加入課程后,能更好地培養(yǎng)吃苦耐勞、精益求精的具有工匠精神的學生, 這樣的學生更受企業(yè)的歡迎,所以專業(yè)建設也需要勞動教育的加入。
焙烤食品加工技術課程的實踐課程較多, 課程組將勞動教育與課堂實訓結合,利用課堂培養(yǎng)學生;勞動教育與第二課堂結合,利用閑暇時間培養(yǎng)學生;勞動教育與教學實習,利用系統(tǒng)訓練培養(yǎng)學生;勞動教育與崗前實訓結合, 依據焙烤食品的季節(jié)性培養(yǎng)學生;勞動教育與課程大賽結合,利用大賽標準培養(yǎng)學生;勞動教育與頂崗實習結合,依托企業(yè)崗位培養(yǎng)學生;勞動教育與成績考核結合,利用學習成績培養(yǎng)學生。通過以上措施,讓勞動教育切實地融入到課程教學過程中,在課程教育中發(fā)揮作用,培養(yǎng)學生吃苦耐勞、精益求精、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的工匠精神。
焙烤食品加工技術課程十分強調動手能力,課程中實踐課程的比例一般都要達到70%以上,所以課程實訓是和勞動教育結合最好的抓手。 在課程實訓中,融入勞動教育的理念,給學生傳授勞動光榮的思想,培養(yǎng)學生的動手能力,并通過實訓拓展,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。如在“面包加工技術”這一項目中,在教會學生制作簡單的甜面包后, 考核內容就是要求學生設計一種有創(chuàng)意的甜面包, 考查學生的產品制作能力和創(chuàng)新能力。
焙烤食品加工技術課程的第二課堂主要包括:課外作業(yè)和社團活動。為了更好地鍛煉學生,落實勞動教育,開展了“實訓室開放日”活動,每周三、周五下午定期開放實訓室, 學生可以在這段時間前往實訓室, 進行產品制作, 很多同學還自發(fā)形成了“生產-包裝-銷售”的流水線模式,在校期間就開始創(chuàng)業(yè)的嘗試。 另外,烘焙社團也是學生喜歡的社團,學校為烘焙社團提供部分活動經費, 鼓勵社團多開展相應的活動,在這些活動中鍛煉學生的操作能力。
焙烤食品加工技術課程每學期都會安排1 周的教學實習時間, 所謂的教學實習就是1 周內由老師安排工作任務,學生按照計劃進行訓練。為了更好的實現勞動教育, 我們要求學生都要積極參與到焙烤產品的設計和生產中, 并根據學生最后的產品情況進行打分考核, 并將最后的勞動成果分數作為主要的成績分數。
焙烤食品的生產有很明顯的季節(jié)性,每年暑假,是月餅生產的旺季, 很多月餅企業(yè)需要大量的人員參與到生產中。為了讓學生更早的體驗企業(yè)生產,在大學一年級的暑假, 我們就會安排部分有需求的同學到企業(yè)參加月餅的生產,和企業(yè)的員工同吃同住,享受同樣的待遇。通過1個月左右的崗前實訓,學生真正體驗到了勞動的艱辛, 堅定了努力學習知識和技能的決心。
每年焙烤行業(yè)都有相關的比賽,如每年的“全國在校生創(chuàng)意西點大賽”“全國在校生面包大賽”等,大賽有其嚴格的比賽標準, 而且也是一個艱苦的訓練過程, 只有付出了足夠的勞動, 才會取得更好的成績,為此將勞動教育融入到比賽訓練過程中,讓學生明白每次獲獎,都是辛苦付出的結果。
學生在校的最后一個學期是頂崗實習階段,這個階段學生會前往自己心儀的企業(yè)進行頂崗實習。此時學生會更加辛苦, 因為企業(yè)已經把他們當成正式員工,這個過程中勞動教育尤顯重要,只有提前培養(yǎng)好學生勞動光榮的思想, 才能更好地讓學生適應身份的轉變。 尤其是烘焙企業(yè),其工作量大、工作環(huán)境艱苦,工作開始的前兩個月能否堅持,是后期能在烘焙行業(yè)發(fā)展的關鍵。 通過勞動教育融入到頂崗實習后,烘焙專業(yè)學生的實習離職率明顯下降。
焙烤課程的成績考核突破了傳統(tǒng)單一的試卷考核方式,采用“平時10%+期中20%+期末20%+勞動教育50%”的計算方式,突出了勞動教育的占比,課程的勞動教育主要包括 “課程實訓30%+教學實習30%+崗前實訓40%”三個方面的分數,從分數的比例就不難看出,勞動教育在課程考核中的重要性,這也更好地引導學生積極參與到勞動中。
為了驗證焙烤課程在融入勞動教育后的效果,將應用該模式培養(yǎng)的20 級食品加工技術班和沒有融入勞動教育培養(yǎng)的19 級食品加工技術班的“實訓課程優(yōu)秀率、教學實習優(yōu)秀率、大賽獲獎率、課程成績優(yōu)秀率、頂崗實習離職率”進行了對比,通過圖1不難看出, 經過課程和勞動教育結合后,20 級食品加工技術班各部分成績都超過了19 級食品加工技術班,頂崗實習離職率也明顯降低,所以勞動教育和焙烤課程的結合是有成效的。
圖1 勞動教育加入前后班級實踐成績對比
新時代背景下, 高職院校的發(fā)展面臨著重大挑戰(zhàn),同時焙烤食品行業(yè)發(fā)展迅猛,為了更好培養(yǎng)企業(yè)需要、行業(yè)認可的優(yōu)秀畢業(yè)生,我們應當響應國家號召,將勞動教育與課程教學相結合,優(yōu)化勞動教育的環(huán)境,完善勞動教育機制,讓正確的勞動觀念根植于學生心中,為國家培養(yǎng)更多專業(yè)能力較強、綜合素質高的人才。