董 慧，洪文龍，許俊齊，戴照琪，宣文芳

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 句容 212400）

2018 年9 月習(xí)近平主席在全國教育大會強(qiáng)調(diào)“要努力構(gòu)建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系”[1]?！皠趧咏逃?一詞正式成為教育從業(yè)者熟悉的詞匯。高職院校是以培養(yǎng)技能型人才為目的的機(jī)構(gòu)， 實(shí)踐技能的培養(yǎng)剛好和勞動教育密切相關(guān)， 所以將勞動教育的理念融入到課程當(dāng)中也顯得尤為重要。

1 勞動教育的定義和意義

根據(jù)教育部印發(fā)了 《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要（試行）》中對勞動教育的描述，勞動教育的基本理念為：強(qiáng)化勞動觀念，弘揚(yáng)勞動精神；強(qiáng)調(diào)身心參與，注重手腦并用；繼承優(yōu)良傳統(tǒng)，彰顯時代特征；發(fā)揮主體作用，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造。由此可以看出勞動教育不僅僅是體力方面的鍛煉， 還強(qiáng)調(diào)了個人在勞動中的身心鍛煉、創(chuàng)新創(chuàng)造等[2]。

勞動教育， 使學(xué)生樹立正確的勞動觀和勞動態(tài)度，熱愛勞動和勞動人民，養(yǎng)成勞動習(xí)慣的教育，是德智體美勞全面發(fā)展的主要內(nèi)容之一[3]。通過勞動教育培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動的價值觀，就是“德育”；讓學(xué)生思考勞動的原理與奧秘，改進(jìn)與提升勞動效率時，勞動教育就成為智育；勞動教育可達(dá)到強(qiáng)健體魄、增強(qiáng)體能的作用時，勞動教育就是體育；當(dāng)我們引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮聰明才智去設(shè)計關(guān)于勞動美的成果時， 勞動教育就是美育。這意味著，勞動教育不是獨(dú)立、孤立的，而是一門綜合性很強(qiáng)的學(xué)科[4]。

而勞動教育和課程的結(jié)合是最直接、 最有效的一種教育方式， 所以焙烤食品加工技術(shù)課程結(jié)合勞動教育具有重要意義。

2 焙烤產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁， 中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活[5]。 近年來，烘焙產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展使得烘焙人才需求大量增加[6]，烘焙技術(shù)成為食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的一項(xiàng)技能，《焙烤食品加工技術(shù)》課程也成為食品類專業(yè)的核心課程。

行業(yè)的發(fā)展要求我們努力培養(yǎng)更多的符合社會要求的現(xiàn)代畢業(yè)生，另外，高職教育的特點(diǎn)也強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念，創(chuàng)新觀念等[7]。 為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的勞動理念，培養(yǎng)出行業(yè)需要的學(xué)生，擬將勞動教育融入到課程的教學(xué)過程中， 潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動、勞動光榮的思想。

3 勞動教育和焙烤食品課程結(jié)合的必要性

3.1 課程教學(xué)的需要

焙烤食品加工技術(shù)課程本身十分強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動手能力培養(yǎng)， 課程中的實(shí)踐課程比例占到了整個課程的70%以上，這就為勞動教育和本課程結(jié)合提供了最佳的抓手，勞動教育能和課程教學(xué)、學(xué)生培養(yǎng)有機(jī)融合到一起，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念。

3.2 企業(yè)用人的需要

烘焙行業(yè)是非常辛苦的行業(yè)， 從業(yè)人員每天都要從事相對繁重的勞動，面對艱苦的工作環(huán)境，為了培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神， 行業(yè)提出在校期間增加學(xué)生勞動教育的要求， 盡量縮短學(xué)生到企業(yè)之后的適應(yīng)和過渡時間，降低企業(yè)的離職率。

3.3 教學(xué)質(zhì)量的需要

烘焙教學(xué)培養(yǎng)的是德智體美勞全面發(fā)展的現(xiàn)代畢業(yè)生，由于生活條件的改善，現(xiàn)在很多大學(xué)生對勞動的意義認(rèn)識不夠，認(rèn)為勞動是一種簡單的重復(fù)，對自身的發(fā)展意義不大。其實(shí)通過勞動教育的培養(yǎng)，既可以讓學(xué)生體驗(yàn)勞動的艱辛， 又能讓學(xué)生了解生產(chǎn)的流程，體驗(yàn)勞動的魅力，為培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力打下良好基礎(chǔ)。

3.4 學(xué)生發(fā)展的需要

雖然我們的生活水平有了很大改善， 但是要在社會生存，必要的勞動技能仍然是必不可少的，通過校內(nèi)的勞動教育，可以極大地提高學(xué)生的勞動技能，如學(xué)會烘焙的產(chǎn)品制作技巧，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理念，都是學(xué)生在勞動中掌握的。所以，勞動教育在課程中的加入，也是學(xué)生自身發(fā)展的需要，對學(xué)生以后的發(fā)展有百益無一害。

3.5 專業(yè)建設(shè)的需要

對于食品專業(yè)來說， 培養(yǎng)的學(xué)生能否被企業(yè)接受，被行業(yè)認(rèn)可，是一個專業(yè)辦學(xué)成功與否的關(guān)鍵指標(biāo)。 勞動教育加入課程后，能更好地培養(yǎng)吃苦耐勞、精益求精的具有工匠精神的學(xué)生， 這樣的學(xué)生更受企業(yè)的歡迎，所以專業(yè)建設(shè)也需要勞動教育的加入。

4 勞動教育和焙烤課程結(jié)合的思路

焙烤食品加工技術(shù)課程的實(shí)踐課程較多， 課程組將勞動教育與課堂實(shí)訓(xùn)結(jié)合，利用課堂培養(yǎng)學(xué)生；勞動教育與第二課堂結(jié)合，利用閑暇時間培養(yǎng)學(xué)生；勞動教育與教學(xué)實(shí)習(xí)，利用系統(tǒng)訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生；勞動教育與崗前實(shí)訓(xùn)結(jié)合， 依據(jù)焙烤食品的季節(jié)性培養(yǎng)學(xué)生；勞動教育與課程大賽結(jié)合，利用大賽標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生；勞動教育與頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合，依托企業(yè)崗位培養(yǎng)學(xué)生；勞動教育與成績考核結(jié)合，利用學(xué)習(xí)成績培養(yǎng)學(xué)生。通過以上措施，讓勞動教育切實(shí)地融入到課程教學(xué)過程中，在課程教育中發(fā)揮作用，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、精益求精、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的工匠精神。

5 勞動教育在焙烤課程中結(jié)合方式

5.1 和課程課堂實(shí)訓(xùn)結(jié)合

焙烤食品加工技術(shù)課程十分強(qiáng)調(diào)動手能力，課程中實(shí)踐課程的比例一般都要達(dá)到70%以上，所以課程實(shí)訓(xùn)是和勞動教育結(jié)合最好的抓手。 在課程實(shí)訓(xùn)中，融入勞動教育的理念，給學(xué)生傳授勞動光榮的思想，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，并通過實(shí)訓(xùn)拓展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。如在“面包加工技術(shù)”這一項(xiàng)目中，在教會學(xué)生制作簡單的甜面包后， 考核內(nèi)容就是要求學(xué)生設(shè)計一種有創(chuàng)意的甜面包， 考查學(xué)生的產(chǎn)品制作能力和創(chuàng)新能力。

5.2 和課程第二課堂結(jié)合

焙烤食品加工技術(shù)課程的第二課堂主要包括：課外作業(yè)和社團(tuán)活動。為了更好地鍛煉學(xué)生，落實(shí)勞動教育，開展了“實(shí)訓(xùn)室開放日”活動，每周三、周五下午定期開放實(shí)訓(xùn)室， 學(xué)生可以在這段時間前往實(shí)訓(xùn)室， 進(jìn)行產(chǎn)品制作， 很多同學(xué)還自發(fā)形成了“生產(chǎn)-包裝-銷售”的流水線模式，在校期間就開始創(chuàng)業(yè)的嘗試。 另外，烘焙社團(tuán)也是學(xué)生喜歡的社團(tuán)，學(xué)校為烘焙社團(tuán)提供部分活動經(jīng)費(fèi)， 鼓勵社團(tuán)多開展相應(yīng)的活動，在這些活動中鍛煉學(xué)生的操作能力。

5.3 和課程教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)合

焙烤食品加工技術(shù)課程每學(xué)期都會安排1 周的教學(xué)實(shí)習(xí)時間， 所謂的教學(xué)實(shí)習(xí)就是1 周內(nèi)由老師安排工作任務(wù)，學(xué)生按照計劃進(jìn)行訓(xùn)練。為了更好的實(shí)現(xiàn)勞動教育， 我們要求學(xué)生都要積極參與到焙烤產(chǎn)品的設(shè)計和生產(chǎn)中， 并根據(jù)學(xué)生最后的產(chǎn)品情況進(jìn)行打分考核， 并將最后的勞動成果分?jǐn)?shù)作為主要的成績分?jǐn)?shù)。

5.4 和課程崗前實(shí)訓(xùn)結(jié)合

焙烤食品的生產(chǎn)有很明顯的季節(jié)性，每年暑假，是月餅生產(chǎn)的旺季， 很多月餅企業(yè)需要大量的人員參與到生產(chǎn)中。為了讓學(xué)生更早的體驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)，在大學(xué)一年級的暑假， 我們就會安排部分有需求的同學(xué)到企業(yè)參加月餅的生產(chǎn)，和企業(yè)的員工同吃同住，享受同樣的待遇。通過1個月左右的崗前實(shí)訓(xùn)，學(xué)生真正體驗(yàn)到了勞動的艱辛， 堅定了努力學(xué)習(xí)知識和技能的決心。

5.5 和課程大賽訓(xùn)練結(jié)合

每年焙烤行業(yè)都有相關(guān)的比賽，如每年的“全國在校生創(chuàng)意西點(diǎn)大賽”“全國在校生面包大賽”等，大賽有其嚴(yán)格的比賽標(biāo)準(zhǔn)， 而且也是一個艱苦的訓(xùn)練過程， 只有付出了足夠的勞動， 才會取得更好的成績，為此將勞動教育融入到比賽訓(xùn)練過程中，讓學(xué)生明白每次獲獎，都是辛苦付出的結(jié)果。

5.6 和課程頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合

學(xué)生在校的最后一個學(xué)期是頂崗實(shí)習(xí)階段，這個階段學(xué)生會前往自己心儀的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。此時學(xué)生會更加辛苦， 因?yàn)槠髽I(yè)已經(jīng)把他們當(dāng)成正式員工，這個過程中勞動教育尤顯重要，只有提前培養(yǎng)好學(xué)生勞動光榮的思想， 才能更好地讓學(xué)生適應(yīng)身份的轉(zhuǎn)變。 尤其是烘焙企業(yè)，其工作量大、工作環(huán)境艱苦，工作開始的前兩個月能否堅持，是后期能在烘焙行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。 通過勞動教育融入到頂崗實(shí)習(xí)后，烘焙專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)離職率明顯下降。

5.7 和課程成績考核結(jié)合

焙烤課程的成績考核突破了傳統(tǒng)單一的試卷考核方式，采用“平時10%+期中20%+期末20%+勞動教育50%”的計算方式，突出了勞動教育的占比，課程的勞動教育主要包括 “課程實(shí)訓(xùn)30%+教學(xué)實(shí)習(xí)30%+崗前實(shí)訓(xùn)40%”三個方面的分?jǐn)?shù)，從分?jǐn)?shù)的比例就不難看出，勞動教育在課程考核中的重要性，這也更好地引導(dǎo)學(xué)生積極參與到勞動中。

6 勞動教育和焙烤課程結(jié)合的效果評價

為了驗(yàn)證焙烤課程在融入勞動教育后的效果，將應(yīng)用該模式培養(yǎng)的20 級食品加工技術(shù)班和沒有融入勞動教育培養(yǎng)的19 級食品加工技術(shù)班的“實(shí)訓(xùn)課程優(yōu)秀率、教學(xué)實(shí)習(xí)優(yōu)秀率、大賽獲獎率、課程成績優(yōu)秀率、頂崗實(shí)習(xí)離職率”進(jìn)行了對比，通過圖1不難看出， 經(jīng)過課程和勞動教育結(jié)合后，20 級食品加工技術(shù)班各部分成績都超過了19 級食品加工技術(shù)班，頂崗實(shí)習(xí)離職率也明顯降低，所以勞動教育和焙烤課程的結(jié)合是有成效的。

圖1 勞動教育加入前后班級實(shí)踐成績對比

7 總結(jié)

新時代背景下， 高職院校的發(fā)展面臨著重大挑戰(zhàn)，同時焙烤食品行業(yè)發(fā)展迅猛，為了更好培養(yǎng)企業(yè)需要、行業(yè)認(rèn)可的優(yōu)秀畢業(yè)生，我們應(yīng)當(dāng)響應(yīng)國家號召，將勞動教育與課程教學(xué)相結(jié)合，優(yōu)化勞動教育的環(huán)境，完善勞動教育機(jī)制，讓正確的勞動觀念根植于學(xué)生心中，為國家培養(yǎng)更多專業(yè)能力較強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的人才。