■陳章德

立秋，是秋季的起點(diǎn)。雖然謂之“秋”，但卻是二十四節(jié)氣中僅次于大暑、小暑的第三熱節(jié)氣。民間素有“貼秋膘”一說。從前人們因?yàn)橄奶焯鞖馓珶幔r(nóng)活兒太累，消夏能力有限，常常熱得沒有食欲，也沒有睡意，所以日漸消瘦，沒精神也沒力氣。秋天到來之后，得多一點(diǎn)油水，趕緊找補(bǔ)回來，謂之“貼秋膘”。

“貼秋膘”的觀念該更新了

膘，指的是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，貼膘就是長(zhǎng)肉的意思。古時(shí)人們難得吃肉，體內(nèi)缺少“油水”；再加上夏季新陳代謝旺盛，沒有空調(diào)電扇，食欲減退，皮下脂肪又削去一層。等到秋天食物豐富，食欲恢復(fù)，就提醒自己多吃，讓身體增加營養(yǎng)，儲(chǔ)備脂肪，以抵御冬季嚴(yán)寒。

傳統(tǒng)“貼秋膘”是吃動(dòng)物性食品和面食，如燉肉、炸丸子、紅燒魚、餃子、小籠包。但“膘”畢竟是肥肉，現(xiàn)代人隨著生活水平提高，日常生活中攝入的脂肪、蛋白含量并不低，沒有必要刻意“貼秋膘”。尤其現(xiàn)在很多人已經(jīng)超重肥胖，如果繼續(xù)攝入較多的肉類，反而會(huì)增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。比如：

痛風(fēng)

“貼秋膘”時(shí)難免會(huì)攝入不少動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等嘌呤含量較高的食物，加上部分人本身活動(dòng)量小、肥胖等因素，很容易引發(fā)痛風(fēng)。而且秋季本就是痛風(fēng)高發(fā)的季節(jié)，患有此病的患者更不能盲目“貼秋膘”。

心腦血管疾病

對(duì)于高血壓、高血脂等人群來說，秋季大補(bǔ)，吃一些高油高脂的食物，反而會(huì)給心腦血管帶來負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)心腦血管疾病。

急性胰腺炎

高脂飲食和大量飲酒，是急性胰腺炎的主要誘因，通常表現(xiàn)為劇烈腹痛、發(fā)熱、嘔吐等。

健康“貼秋膘”，按需求補(bǔ)營養(yǎng)

俗話說：“夏天過后，無病三分虛。”依照中醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的原理，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。

經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常吃寒涼食品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，故秋涼伊始忌貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)。大量食用補(bǔ)品會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以，秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，與其吃大魚大肉，不如按需求補(bǔ)充。這里推薦幾種貼秋膘的好食物：

橙黃色蔬菜和綠葉菜

夏季蔬果以瓜類為主，如黃瓜、西瓜、甜瓜，總體而言，類胡蘿卜素（能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A）、B 族維生素含量低。秋季來臨，體內(nèi)維生素A 儲(chǔ)備少，如果不及時(shí)補(bǔ)充，冬春季節(jié)容易出現(xiàn)暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、南瓜等就可解決這個(gè)問題。

發(fā)酵食品

夏天人們食欲減退，又常吃冷食、甜飲料，胃腸的消化功能較弱。因此體重較輕、消化不良的人，秋天應(yīng)適當(dāng)多吃營養(yǎng)豐富又助消化的食品，比如各種發(fā)酵面食、醪糟、豆豉、豆醬、豆汁、酸奶等。發(fā)酵時(shí)，在微生物的作用下，食物產(chǎn)生大量B 族維生素，微量元素和各種活性物質(zhì)能更好地被人體吸收利用。

薯類

薯類食品富含B 族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維豐富，有助提高胃腸的消化吸收能力。而且現(xiàn)代研究認(rèn)為，以它們作為主食能預(yù)防高血壓等慢性病。秋季正是薯類成熟的季節(jié)，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

蛋類

盡管蛋類含有膽固醇，但它的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不能忽略。蛋類含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪酸、12 種維生素、豐富的卵磷脂，都是秋天應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)。而且，蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)的話，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小，尤其是兒童重要的營養(yǎng)來源。研究表明，健康人每天吃一個(gè)帶黃的雞蛋不會(huì)引起膽固醇升高；糖尿病患者每周限制在4 個(gè)以內(nèi)也不用擔(dān)心。

堅(jiān)果

每天1 勺果仁不僅有利于心臟健康，還能提供維生素E 和多種微量元素。但入秋后氣候干燥，建議原味生食，或用五香調(diào)料煮、輕烤。

三類人群要格外注意

脾虛患者

脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲減退、肢體倦怠、乏力，時(shí)有腹瀉，面色萎黃。這類朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯(cuò)的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

胃火旺盛者

平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火，適度攝入苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。

老年人

除了陽虛體質(zhì)者外，老年人不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。

專家亦表示，秋季應(yīng)早睡早起，早睡以順應(yīng)陽氣之收斂，早起以舒達(dá)陽氣，使肺氣得以舒展。秋季也是運(yùn)動(dòng)鍛煉的好時(shí)機(jī)，應(yīng)遵循陽氣收斂的原則，運(yùn)動(dòng)量不宜過大，防止出汗過多。老年人可以多散步，以及練習(xí)太極拳、八段錦等。