李思漫，林 靜，王 晶，曹素梅，武書庚，齊廣海，張海軍

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)研究室，生物飼料開發(fā)國家工程研究中心，北京 100081

我國是全球雞蛋第一大生產(chǎn)國和消費(fèi)國，自1985 年以來雞蛋產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界首位。2022年，我國雞蛋產(chǎn)量2938 萬噸，占世界總產(chǎn)蛋量的33.1%，為我國居民提供約20.9% 的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋雞飼養(yǎng)過程中的主要投入為飼料成本，占總投入的70% 左右，隨著蛋雞產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，飼料消耗量也逐年增加（朱慶，2023）。我國蛋雞養(yǎng)殖長期以來以玉米－豆粕型日糧為主，但國內(nèi)豆粕產(chǎn)量供不應(yīng)求，受外部經(jīng)濟(jì)形勢和國際關(guān)系等多方面影響，進(jìn)口大豆價(jià)格不斷上漲（王遼衛(wèi)，2022），嚴(yán)重阻礙蛋雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

近幾年來，我國“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃將提高飼料原料保障能力列為重點(diǎn)，國務(wù)院開展糧食節(jié)約行動(dòng)，針對糧食安全中飼料糧需求大幅度增長這一主要問題，全面開展豆粕減量替代行動(dòng)，促進(jìn)降耗節(jié)糧，保障糧食安全（李艷芝，2022；佚名，2022），以實(shí)現(xiàn)我國飼料產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。蛋雞產(chǎn)業(yè)積極響應(yīng)國家政策，大力推行經(jīng)濟(jì)化養(yǎng)殖，降低原料損耗，減少豆粕占比，提高菜籽粕等其他雜粕類原料的添加量來平衡飼養(yǎng)的整體效益（麻龍騰等，2022；李向果，2019），同時(shí)開發(fā)新型動(dòng)物蛋白原料加以利用（虞予，2005）做到蛋雞精準(zhǔn)飼養(yǎng)。在蛋雞飼料中，氨基酸的需要量和可消化氨基酸數(shù)據(jù)是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)和豆粕減量的基石，通過可消化氨基酸指標(biāo)調(diào)整飼料原料種類和飼料配方體系，可達(dá)到提高飼料利用率和降低飼料成本的目的（李穎等，2017 ；娜日娜等，2017）。

1 蛋雞精準(zhǔn)飼養(yǎng)

蛋雞精準(zhǔn)飼養(yǎng)的核心是日糧的精準(zhǔn)配制，需通過原料的成分和比例來調(diào)節(jié)飼料中蛋白質(zhì)、氨基酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量（賀鑫鑫等，2022）。在家禽養(yǎng)殖過程中，蛋白質(zhì)過度攝入會(huì)對其生長及生產(chǎn)造成不利影響（徐海燕，2015），這不僅會(huì)造成飼料糧過度損耗，還會(huì)造成生態(tài)污染（汪麗，2013）。因此，降低蛋白質(zhì)含量、適度調(diào)節(jié)氨基酸添加量可實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、高效、優(yōu)質(zhì)蛋雞養(yǎng)殖。

理想氨基酸模式是實(shí)現(xiàn)蛋雞精準(zhǔn)營養(yǎng)供給的關(guān)鍵。理想氨基酸模式是指飼糧中各種氨基酸達(dá)到最佳平衡，這種平衡不能通過增減或替換任何氨基酸而得到改善。根據(jù)蛋雞各階段氨基酸需要量，調(diào)節(jié)飼糧可利用氨基酸含量，達(dá)到氨基酸精準(zhǔn)配比，可滿足蛋雞動(dòng)態(tài)營養(yǎng)需要，實(shí)現(xiàn)蛋雞精準(zhǔn)飼養(yǎng)。

蛋雞對氨基酸的攝入除額外添加晶體氨基酸外，主要來自飼料原料，因此可通過調(diào)節(jié)原料配比調(diào)整飼糧氨基酸含量。一些可替代豆粕的非常規(guī)蛋白原料，如菜籽粕、棉籽粕等，需要在充分了解其營養(yǎng)成分、原料占比和氨基酸可消化能力等基礎(chǔ)上，確定理想添加量，方可實(shí)現(xiàn)蛋雞的精準(zhǔn)喂養(yǎng)（常心雨等，2023；Moss 等，2021）。

2 蛋雞氨基酸需要量

蛋雞的10 種必需氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和纈氨酸。我國蛋雞飼料配制時(shí)，氨基酸需要量多參考NRC（1994）、《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T33–2004）、《產(chǎn)蛋雞和肉雞配合飼料》（GB/T 5916–2020）以及不同品種蛋雞飼養(yǎng)手冊中所列出的氨基酸需要量。蛋用雞氨基酸需要量見表1，以海蘭褐和海蘭灰蛋雞為例，高峰期蛋雞氨基酸需要量均高于其他時(shí)期，僅色氨酸需要量差異較小。其他各育種公司的可消化氨基酸需求量推薦值可參考表2。贏創(chuàng)德固賽公司推薦產(chǎn)蛋雞高峰期的可消化蛋氨酸需要量為415mg/d，并推薦產(chǎn)蛋雞適宜的可消化氨基酸模式為：蛋氨酸、蛋氨酸+ 胱氨酸、蘇氨酸、色氨酸、精氨酸、異亮氨酸和纈氨酸與賴氨酸的比例為50、91、70、21、104、80 和88。

陳曦等（2018）通過結(jié)合劑量反應(yīng)法和回歸法得到" 京紅1 號(hào)" 商品代蛋雞育雛前期飼糧適宜總含硫氨基酸（TSAA）濃度為0.85%，每只蛋雛雞TSAA 需要量為110.59 mg/d。劉庚等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，在飼料蛋白質(zhì)含量12.8%的前提下，30～38 周齡海蘭灰高峰期產(chǎn)蛋雞SIDLys、SIDMet、SIDTrp 和SIDThr 需 要 量 分 別 為684、313、171 mg/d 和506 mg/d。Macelline 等（2022）發(fā)現(xiàn)，20 周齡的伊莎褐蛋雞的Lys 推薦量為897 mg/只/d，TSAA、Thr、Val、 Ile、 Trp、Arg 相對于Lys 的理想氨基酸比例為87、67、83、86、22、78。因此，不同階段和品種的蛋雞對氨基酸需要量也存在一定差異，蛋雞日糧中，需根據(jù)理想氨基酸的互補(bǔ)作用調(diào)整好各種氨基酸之間的比例。

3 蛋雞氨基酸消化率

家禽飼糧的配制通常會(huì)滿足或超過其營養(yǎng)需求。因此，區(qū)分特定飼料成分的營養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)利用率很關(guān)鍵。準(zhǔn)確評估蛋雞蛋白質(zhì)飼料中氨基酸的消化率對于低蛋白日糧體系的推廣，緩解我國蛋白飼料資源短缺問題十分必要（柴兆軍，2007 ；劉文奎等，1985）。

在實(shí)際生產(chǎn)中，氨基酸消化率常用指標(biāo)包括回腸食糜法檢測氨基酸回腸表觀消化率（AID）、標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率（SID）和真回腸消化率（TID），還有糞法檢測表觀全腸道消化率（ATTD）、標(biāo)準(zhǔn)全腸道消化率（STTD）和真全腸道消化率（TTTD）。目前國際上公認(rèn)，標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸（SIDAA）是評價(jià)飼料營養(yǎng)價(jià)值、提高飼料利用率的重要指標(biāo)，最適宜表征畜禽飼料氨基酸有效性（Kadim 等，2001），通過對SID 標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸的測定，可以更好地把握動(dòng)物對飼料中氨基酸的吸收與利用情況。

家禽SID 值可以更好地反映其氨基酸消化率，以可消化氨基酸為基礎(chǔ)配制飼糧可使飼料配方更接近于禽類需求（李瑞等，2019）。此外，可通過檢測飼料中氨基酸的消化與吸收速率綜合評價(jià)與控制飼料的品質(zhì)。因此，飼料氨基酸消化率的評定對確定其營養(yǎng)價(jià)值意義重大（姚軍虎，2014 ；付勝勇等，2012）。

3.1 不同飼料原料氨基酸消化率

近幾十年來，蛋雞氨基酸消化率測定方法主要采用強(qiáng)飼法、全消化道法、SID 法等。對其營養(yǎng)成分進(jìn)行精確的測定，可獲得高附加值蛋雞日糧（齊廣海等，2014）。我國蛋雞氨基酸消化率數(shù)據(jù)主要參考中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表（2022年第33 版）中雞用飼料標(biāo)準(zhǔn)回腸氨基酸消化率（表3）。通過調(diào)節(jié)、平衡飼糧氨基酸，可最大程度地解決氨基酸消化效率低和均衡性差的問題，從而將其轉(zhuǎn)化為低成本、高質(zhì)量蛋白質(zhì)來源。

3.2 植物蛋白飼料氨基酸消化率

蛋雞飼養(yǎng)中，其他植物蛋白飼料也可根據(jù)其氨基酸消化率進(jìn)行飼喂（高鵬翔等，2023），不同植物源蛋白質(zhì)飼料氨基酸消化率如表4 所示。Oryschak 等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，59 周齡棕色尼克蛋雞飼喂含有20%甘藍(lán)餅粕和芥菜餅粕的日糧，其必需氨基酸AID 為75%～85%，色氨酸消化率約為91%，高于大多數(shù)飼料原料。Adedokun 等（2009）以典型的玉米－豆粕型日糧飼喂37 周齡單冠白萊航蛋雞，發(fā)現(xiàn)深色、淺色干酒糟及其可溶物DDGS 氨基酸消化率差異不大，除His 和Lys 外，深色DDGS 的氨基酸消化率高于淺色，但總體消化率較低，在使用中還應(yīng)與其他原料配合使用。楊榮等（2020）將芝麻粕與其他餅粕的必需氨基酸消化利用率進(jìn)行綜合對比，發(fā)現(xiàn)雞飼料中芝麻粕與豆粕、花生仁粕等必需氨基酸利用率相當(dāng)，其Arg 消化率為95%。An 等（2020）結(jié)果表明，糙米的氨基酸消化率除Met 外，大多數(shù)氨基酸的SID 均在85% 以上，海蘭褐蛋雞飼料中糙米用量可達(dá)15%。另外，Zuber 等（2019）采用去盲腸的羅曼LSL– 經(jīng)典蛋雞（23～24 周齡）評估了羽扇豆和豌豆的氨基酸消化率，發(fā)現(xiàn)羽扇豆和豌豆氨基酸消化率的最低中位數(shù)和最高中位數(shù)分別為Ala（82）和Arg（96），以及Cys（70）和Arg（94），并且豌豆的氨基酸消化率變異比羽扇豆更大。Farran 等（2010）研究表明，脫殼紅花籽粕（CSM）和豆粕（SBM44）的賴氨酸消化率相似，但均高于部分脫殼紅花籽粕（ESM）和部分脫殼萃取紅花（SESM），但ESM、SESM 和CSM 的Ser 和Thr 消 化 率 差別 不 大，均低于豆粕（SBM44）。

表4 不同植物源蛋白質(zhì)飼料氨基酸消化率%

Siegert 等（2021）采用去盲腸蛋雞（羅曼LSL 經(jīng)典蛋雞）比較了4 種春蠶豆和4 種冬蠶豆的氨基酸消化率，結(jié)果表明，春冬蠶豆氨基酸消化率之間存在明顯差異，消化率范圍最高和最低的氨基酸分別為Arg（90%～93%）和Cys（12%～65%），其中蠶豆脫殼后顯著提高了部分氨基酸的消化率?？偟膩碚f，不同植物源蛋白質(zhì)飼料原料的氨基酸消化率差異明顯，需要根據(jù)氨基酸消化率實(shí)測值調(diào)配蛋雞飼料，不同品種與加工方式對其氨基酸消化率的影響也有差異。

3.3 動(dòng)物蛋白飼料氨基酸消化率

魚粉、肉骨粉是我國常用動(dòng)物源蛋白飼料，但在一些國家，蚱蜢（Hassan，2009）、家蠅、黃粉蟲（Hwangbo，2009）、黑水虻幼蟲等昆蟲也是重要的動(dòng)物源蛋白原料（徐晨，2021），且被認(rèn)為是家禽原料中有潛力的蛋白來源。不同動(dòng)物源蛋白質(zhì)飼料氨基酸消化率見表5。Kaewtapee 等（2023）采用30～32 周齡羅曼褐蛋雞研究發(fā)現(xiàn)，黃粉蟲幼體的消化率數(shù)據(jù)高于黑水虻和蟋蟀，但在飼糧配方中應(yīng)考慮氨基酸消化率的差異。海洋動(dòng)物產(chǎn)品作為蛋白質(zhì)來源也可應(yīng)用于蛋雞日糧 中（王 晶 晶，2016；周 偉，2010），Afrose 等（2016）采用麥類基礎(chǔ)日糧飼喂17 周齡海賽克斯白蛋雞，研究結(jié)果表明，與對照組相比，除4% 的藍(lán)貽貝粉的Leu、Ala、Pro 和Ser，以及4%和8%海星粉的Pro 消化率較低外，其他氨基酸消化率均高于魚粉，綜合得出可使用最多8% 的藍(lán)貽貝粉和海星粉來代替魚粉用作產(chǎn)蛋雞優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

表5 不同動(dòng)物源蛋白質(zhì)飼料氨基酸消化率%

3.4 加酶飼料氨基酸消化率

在蛋雞飼料中，添加酶制劑和蛋白酶可以促進(jìn)蛋雞蛋白質(zhì)的消化（正旭城等，2022）。不同蛋白酶飼料氨基酸消化率如表6 所示。White等（2021）使用飼糧為玉米和44% CP 豆粕日糧（CS）和CS– 低能量、低蛋白質(zhì)日糧（CSL）飼喂21 周齡單冠白萊航蛋雞，加入β– 甘露聚糖酶后可以顯著提高飼糧中Lys、His 和Ser 的AID。Poudel 等（2023）發(fā)現(xiàn)，在90% 和95% 的低dAA/CP 飼糧中添加地衣芽孢桿菌蛋白酶可提高30～50 周齡海蘭W–36 蛋雞的氨基酸消化率。

表6 加酶飼料氨基酸消化率變化 %

4 小結(jié)與展望

評價(jià)不同飼料原料氨基酸消化率可為蛋雞精準(zhǔn)營養(yǎng)供給提供技術(shù)支持，為我國豆粕減量替代工作的持續(xù)推進(jìn)提供數(shù)據(jù)參考。在未來一段時(shí)間，應(yīng)持續(xù)、加快完成不同飼料原料的氨基酸消化率評定工作，科學(xué)評價(jià)不同原料營養(yǎng)價(jià)值，降低飼料原料損耗，從根本上緩解飼料糧短缺問題?；诘半u品種和不同飼養(yǎng)階段的動(dòng)態(tài)營養(yǎng)需要，建立具有地方特色的飼料原料營養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫，囊括地方非常規(guī)飼料原料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在確保營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，優(yōu)化飼料配方體系，實(shí)現(xiàn)地源飼料高效應(yīng)用。此外，還應(yīng)根據(jù)配方中替代原料的營養(yǎng)特性和抗?fàn)I養(yǎng)因子種類，選擇酶制劑、微生態(tài)制劑、生物活性肽等飼料添加劑，緩解抗?fàn)I養(yǎng)因子及配方可利用蛋白質(zhì)不足造成的負(fù)面影響。