黃燕燕，常懷恩，葉婷婷，賴淑琴，吳佳敏，梁艷彤，汪浪紅

（1.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528225；2.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東佛山 528225）

隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶嵘?，食品種類和數(shù)量的日益豐富，如何提高食品質(zhì)量安全的問(wèn)題日益突顯?！笆称范纠韺W(xué)”屬于毒理學(xué)的一門分支學(xué)科，學(xué)科綜合性較強(qiáng)，也是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的基礎(chǔ)課[1]。通過(guò)對(duì)毒理學(xué)基本概念、毒物的體內(nèi)過(guò)程、食品中毒物及毒作用、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及毒理學(xué)評(píng)價(jià)六大部分知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握新產(chǎn)品開發(fā)、食品質(zhì)量管控和食品檢驗(yàn)等技能[2]。

隨著科技的創(chuàng)新進(jìn)步、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的迅速發(fā)展，智能手機(jī)和筆記本電腦已然成為現(xiàn)實(shí)生活中各行業(yè)的主流辦公載體，在改變大眾思維模式的同時(shí)，還豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)手段，層出不窮的新型教學(xué)模式也給傳統(tǒng)教學(xué)方法帶來(lái)巨大沖擊。近年來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新思維等諸多能力的教學(xué)方法千變?nèi)f化，其中翻轉(zhuǎn)課堂模式可謂探究式教學(xué)模式的典范[3]。引入翻轉(zhuǎn)課堂在課程教學(xué)中的應(yīng)用和探討，以“食品毒理學(xué)”課程為例，提出一種以學(xué)生為主體的新的課堂教學(xué)理念；所謂“翻轉(zhuǎn)課堂”，本質(zhì)上將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)給予學(xué)生，把知識(shí)的吸收置于課前，知識(shí)的內(nèi)化置于課上，重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，但對(duì)于引入翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)模式該如何實(shí)施且能取得較好效果，還需要在實(shí)踐過(guò)程中進(jìn)行不斷摸索。

1 “食品毒理學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課程內(nèi)容多，學(xué)時(shí)數(shù)有限

“食品毒理學(xué)”課程兼具多種基礎(chǔ)理論學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科的特點(diǎn)，涉及到微生物學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、動(dòng)物學(xué)等多個(gè)學(xué)科知識(shí)，內(nèi)容多且知識(shí)點(diǎn)繁雜、容易產(chǎn)生混淆，在學(xué)生學(xué)習(xí)和記憶的過(guò)程中增加了難度，以此同時(shí)，隨著學(xué)時(shí)數(shù)的逐步縮減，進(jìn)一步約束了授課教師的手腳，讓教師不能在課上向?qū)W生展示更多學(xué)科背景和拓展相關(guān)理論知識(shí)，被迫采取填鴨式教學(xué)方法，降低了學(xué)生對(duì)“食品毒理學(xué)”課程的學(xué)習(xí)熱情，間接影響了學(xué)生對(duì)這門課程知識(shí)的消化利用[4]。

1.2 學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)有限，基礎(chǔ)較薄弱

“食品毒理學(xué)”涵蓋多門學(xué)科，知識(shí)點(diǎn)繁雜，教師在理論教學(xué)過(guò)程中不難發(fā)現(xiàn)，想要更好地將知識(shí)傳遞給學(xué)生之外，還需要學(xué)生自己掌握“微生物學(xué)”“生物學(xué)”“生物化學(xué)”“動(dòng)物學(xué)”等基礎(chǔ)知識(shí)，食品專業(yè)的學(xué)生主要的學(xué)習(xí)課程在于食品安全以及食品加工等方面，對(duì)于前期缺乏“解剖學(xué)”和“生物化學(xué)”等基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)生群體來(lái)說(shuō)，更加降低學(xué)生對(duì)于食品毒理學(xué)的學(xué)習(xí)熱情和效果[5]。

2翻轉(zhuǎn)課堂的發(fā)展背景

早在2007 年，美國(guó)科羅拉多州的一位高中化學(xué)教師Jonathan Bergmann and Aaron Sams 想為那些缺席的學(xué)生補(bǔ)課，開始視頻錄制并附上PPT 和原聲講解，再將錄好的視頻傳到網(wǎng)絡(luò)上。不久后有了一個(gè)大膽且更具創(chuàng)造力的想法——以學(xué)生在家看錄像、聽講解為側(cè)重點(diǎn)，教師在課上主要輔導(dǎo)學(xué)生疑惑的問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)有問(wèn)題的學(xué)生提供幫助。當(dāng)取得不錯(cuò)的成效后，將這種教學(xué)模式推廣于美國(guó)中小學(xué)教育中，這便是翻轉(zhuǎn)課堂的前身。后來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和普及，這種被稱為“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式逐漸在各國(guó)各地興起并引起教學(xué)界的廣大重視。

3翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用價(jià)值

在傳統(tǒng)的外科學(xué)教學(xué)模式下，教師只是充當(dāng)一個(gè)教書匠的角色，學(xué)生充當(dāng)核心的學(xué)習(xí)主體得不到空間，教師和學(xué)生都無(wú)法找準(zhǔn)自身定位，從而阻礙了教學(xué)的效率和質(zhì)量[6]。為了推進(jìn)教學(xué)模式的改革，培養(yǎng)學(xué)生思維拓展的能力，讓學(xué)生更加深刻地理解知識(shí)、掌握知識(shí)并將其靈活運(yùn)用，必須進(jìn)行教學(xué)方式的創(chuàng)新，而翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped classroom） 無(wú)疑是一個(gè)可靠的選擇。分析其原因?yàn)橐韵聨c(diǎn)：①能夠?qū)⒒ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)最大化，同時(shí)符合數(shù)字信息化時(shí)代的發(fā)展要求；②強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為核心，尊重學(xué)生的主體地位，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際學(xué)習(xí)情況為基礎(chǔ)來(lái)安排課程教學(xué)，教師則充當(dāng)一個(gè)助推者的身份，在合適的時(shí)機(jī)為學(xué)生提供建議和看法；③擁有更加靈活的互動(dòng)空間，促進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)。智能手機(jī)和電腦作為目前人們最常用的設(shè)備之一，為師生、學(xué)生間的交流溝通搭載了便利的橋梁[7]。

4 翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式

翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)質(zhì)上是先讓學(xué)生通過(guò)觀看相關(guān)教學(xué)視頻在課前階段進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，在課堂上提出疑問(wèn)，讓教師能夠?qū)ΠY下藥，直接鎖定知識(shí)盲點(diǎn)，充分利用線上線下的時(shí)間。對(duì)比傳統(tǒng)教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式以視頻為載體，由傳統(tǒng)的先“教”再“學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)橄取皩W(xué)”再“教”，學(xué)生根據(jù)自身情況，合理安排學(xué)習(xí)時(shí)間，徹底擺脫傳統(tǒng)理論教學(xué)的乏味，提高學(xué)生自身學(xué)習(xí)積極性及主動(dòng)性，聚焦知識(shí)盲區(qū)，便于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

5 翻轉(zhuǎn)課堂在“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)中實(shí)踐策略

5.1 翻轉(zhuǎn)課堂+微視頻

傳統(tǒng)的課堂授課是PPT 加以文字和圖片向?qū)W生講解課程內(nèi)知識(shí)點(diǎn)，當(dāng)學(xué)生面對(duì)這種靜態(tài)的文字或圖片時(shí)，注意力無(wú)法集中于課堂之上。引入“翻轉(zhuǎn)課堂+微視頻”可以有效避免學(xué)生分散注意力，教師通過(guò)將課堂內(nèi)容按照學(xué)科邏輯和學(xué)生理解能力拆成數(shù)個(gè)知識(shí)模塊，制作時(shí)間介于10～20 min 的微視頻，提供給學(xué)生不同知識(shí)模塊的不同知識(shí)點(diǎn)傳授，相較傳統(tǒng)授課方式，教學(xué)模式由靜態(tài)變?yōu)閯?dòng)態(tài)，不再局限于死板的文字和圖片上，微視頻內(nèi)容精簡(jiǎn)，簡(jiǎn)單易懂，既吸引了學(xué)生的注意，又可以調(diào)動(dòng)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性[8]。以“毒作用機(jī)制”這章為例，用動(dòng)畫和精簡(jiǎn)的語(yǔ)言投入微視頻制作中去描述毒物在人體內(nèi)反應(yīng)的機(jī)理，在避免枯燥乏味的文字教學(xué)同時(shí)突出學(xué)習(xí)的目標(biāo)及重點(diǎn)，利于學(xué)生更好理解課堂內(nèi)容。

此外，為了幫助學(xué)生更好地理解和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，可采取將“微視頻的制作”作為課后作業(yè)。將學(xué)生分組，各小組學(xué)生將與微視頻的形式去講述食品毒理學(xué)課上的專業(yè)知識(shí)，為了制作微視頻，學(xué)生必須重新回顧課上所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，并且小組成員之間會(huì)提出問(wèn)題進(jìn)行交流討論，整個(gè)過(guò)程下來(lái)無(wú)形中鞏固了知識(shí)點(diǎn)，加深了學(xué)生對(duì)毒理學(xué)實(shí)踐性和應(yīng)用性的理解[9]。由圖1 可知，“酒精代謝”微視頻的制作過(guò)程中，小組成員之間分工明確，利用搜集到的相關(guān)信息和自身知識(shí)儲(chǔ)備完成微視頻的制作，深度理解了“食品毒理學(xué)”中“酒精代謝”模塊的知識(shí)。在整個(gè)微視頻的制作流程中，學(xué)生不僅鞏固了自身專業(yè)知識(shí)，還學(xué)習(xí)到其他新技能，如合作討論、剪輯視頻等。

圖1 “酒精代謝”小組微視頻截圖展示

其次，在線下的課堂教學(xué)實(shí)踐中，由于教師已經(jīng)在課前發(fā)布了知識(shí)點(diǎn)講解視頻，減短線下課堂中教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的時(shí)間，表明在課堂上教師會(huì)有更充分的時(shí)間去幫助學(xué)生拓展關(guān)于“食品毒理學(xué)”該課程的知識(shí)點(diǎn)，因此可將學(xué)生劃為若干小組進(jìn)行分組討論、教師再針對(duì)學(xué)生提出的不同問(wèn)題進(jìn)行解答，促進(jìn)師生之間交流，提高學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力以及課堂參與度[10]。綜上所述，“翻轉(zhuǎn)課堂+微視頻”這種創(chuàng)新的教學(xué)方式值得借鑒。

“酒精代謝”小組微視頻截圖展示[9]見圖1。

5.2 翻轉(zhuǎn)課堂+長(zhǎng)江雨課堂

傳統(tǒng)授課模式主要體現(xiàn)教師為中心，學(xué)生圍繞教師去展開課程教學(xué)，教師通過(guò)“灌輸式”的教學(xué)手段傳輸知識(shí)，學(xué)生只能被動(dòng)接受，以至于課程結(jié)束后大部分學(xué)生的專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)進(jìn)步不大，伴隨著“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式、長(zhǎng)江雨課堂這種新型教學(xué)工具的出現(xiàn)，如果能夠?qū)⒛Ｊ脚c工具相結(jié)合，在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下加入長(zhǎng)江雨課堂加以輔助，或許可開辟出一條嶄新的、效率更高的教學(xué)方法。

長(zhǎng)江雨課堂是中國(guó)醫(yī)科大學(xué)力薦的在線教學(xué)平臺(tái)，是一種新型教學(xué)工具，具有靈活、不受時(shí)間和空間限制的特點(diǎn)[11]。將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式和長(zhǎng)江雨課堂相結(jié)合，置于“食品毒理學(xué)”的教學(xué)應(yīng)用，能有效幫助學(xué)生走出乏味的書本，讓學(xué)生學(xué)會(huì)“劃重點(diǎn)”；提升教師授課效率，讓教師“對(duì)癥下藥”，在講解“食品毒理學(xué)”的課程知識(shí)更具目的性。

課前，教師通過(guò)長(zhǎng)江雨課堂平臺(tái)發(fā)布預(yù)習(xí)課件（如文字、圖片、視頻） 并布置預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生在手機(jī)上收到“長(zhǎng)江雨課堂”提示，了解教師發(fā)布的預(yù)習(xí)要求后帶著思考去看視頻；線下課堂的面對(duì)面交流中，學(xué)生通過(guò)彈幕、投稿等“長(zhǎng)江雨課堂”功能提出自己在預(yù)習(xí)中不懂得疑問(wèn)，以個(gè)人或小組形式積極參與課堂環(huán)節(jié)；課后，教師再通過(guò)長(zhǎng)江與課堂布置作業(yè)。整個(gè)過(guò)程下來(lái)，學(xué)生經(jīng)歷了課前預(yù)習(xí)、課堂討論、課后回顧3 個(gè)階段無(wú)形中鞏固了專業(yè)知識(shí)和加深了對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，又加強(qiáng)了思維發(fā)散和合作學(xué)習(xí)的能力[12]?？傊ㄟ^(guò)將翻轉(zhuǎn)課堂和長(zhǎng)江雨課堂2 種元素融入到食品毒理學(xué)的課程教學(xué)中，或許能夠更進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式，“翻轉(zhuǎn)課堂+長(zhǎng)江雨課堂”這種創(chuàng)新的教學(xué)模式具有一定實(shí)踐意義。

6 教學(xué)評(píng)價(jià)方法

傳統(tǒng)教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)成績(jī)、平時(shí)成績(jī)、考試成績(jī)?nèi)髢?nèi)容是對(duì)大學(xué)生最終成績(jī)的評(píng)定[13]。其中，學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成度決定實(shí)驗(yàn)成績(jī)，平時(shí)成績(jī)包括課時(shí)作業(yè)和課堂出勤率，3 種成績(jī)各占一定比例形成期末總評(píng)。在實(shí)際情況中，容易出現(xiàn)學(xué)生間抄襲作業(yè)和照搬實(shí)驗(yàn)成果等現(xiàn)象，一定程度上難以對(duì)學(xué)生做出一個(gè)正確客觀的評(píng)價(jià)。因此，在引入翻轉(zhuǎn)課堂模式的情況下，可增加成果展示、小組討論和作業(yè)匯報(bào)等作為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)之一，能有效對(duì)學(xué)生做出合理客觀的評(píng)價(jià)。

大學(xué)生最終成績(jī)?cè)u(píng)定[13]見圖2。

圖2 大學(xué)生最終成績(jī)?cè)u(píng)定

7 對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的反思

翻轉(zhuǎn)課堂只是一種教學(xué)模式，并沒有涉及到具體的教學(xué)策略和方法[14]。因此，想要建立好完整的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，必須做到與其他具體的教學(xué)策略有機(jī)結(jié)合，把自主學(xué)習(xí)的教學(xué)理論和基于問(wèn)題處理的學(xué)習(xí)方法等滲透到翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用過(guò)程中，不然單純地討論翻轉(zhuǎn)課堂毫無(wú)意義。不像大多數(shù)國(guó)外學(xué)生，國(guó)內(nèi)學(xué)生大多較為內(nèi)斂，不太擅于小組交流和課堂討論，會(huì)傾向于傳統(tǒng)的授課模式。因此，在國(guó)內(nèi)課堂嘗試引入翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，在構(gòu)建教學(xué)輔助系統(tǒng)、有效組織課外學(xué)習(xí)、引領(lǐng)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)等方面精心設(shè)計(jì)，提高學(xué)生接受對(duì)引入翻轉(zhuǎn)課堂模式的積極性。

由于“食品毒理學(xué)”評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容是動(dòng)物試驗(yàn)，因此對(duì)動(dòng)物試驗(yàn)的掌握程度是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生值得重視的一環(huán)[15]。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，即使學(xué)生能通過(guò)觀看視頻掌握實(shí)驗(yàn)原理，但缺失親自動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的環(huán)節(jié)，而且實(shí)驗(yàn)課開始之前學(xué)生并無(wú)接觸過(guò)小鼠、兔等試驗(yàn)動(dòng)物，空有理論知識(shí)卻缺乏實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，并且學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的步驟主要是模仿教師演示的操作方法，“知其然，不知其所以然”逐漸成為常態(tài)，間接降低了學(xué)生的參與感和對(duì)實(shí)驗(yàn)的積極性，從而達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的理想目標(biāo)，因此單純?cè)谡n前觀看教學(xué)視頻無(wú)法徹底幫助學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的操作技能，構(gòu)建完備的實(shí)驗(yàn)資源平臺(tái)，積極開展實(shí)踐教學(xué)才是關(guān)鍵[16]。若學(xué)生能親身參與實(shí)驗(yàn)，就能進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)記憶，引導(dǎo)學(xué)生克服接觸新事物的心理障礙，讓學(xué)生接受新知識(shí)、享受實(shí)驗(yàn)帶來(lái)的樂趣、正確看待危險(xiǎn)和規(guī)范操作都是必不可少的[17]。

8 結(jié)語(yǔ)

引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可以增強(qiáng)學(xué)習(xí)積極性和鍛煉自主思考的能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)理論實(shí)踐的相結(jié)合，彌補(bǔ)傳統(tǒng)線下教學(xué)“一刀切”的缺點(diǎn)，做到因材施教、因性施教兼顧到每位學(xué)生，顯著提升各層次不同學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果[18]。同時(shí)，契合“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，激活學(xué)生創(chuàng)新思維能力，為學(xué)生發(fā)展提供良好基礎(chǔ)，將所學(xué)知識(shí)學(xué)以致用、融會(huì)貫通，從而達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量的目的，也為今后新的教學(xué)模式改革提供一定的參考價(jià)值[19]。