周 榕，方 偉

（懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，湖南懷化 418000）

0 引言

對(duì)于工科專業(yè)，實(shí)驗(yàn)是教學(xué)工作中非常重要的一環(huán)，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系起來，在實(shí)驗(yàn)的過程中，還可以鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、分析問題及解決問題的能力，這是理論課程有所欠缺的方面。所以，合理、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程考核評(píng)價(jià)體系具有非常重要的作用，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生的核心能力，以達(dá)成培養(yǎng)“新工科”背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的目標(biāo)[1-2]。

1 大學(xué)實(shí)驗(yàn)課程傳統(tǒng)考核模式概述

關(guān)于實(shí)驗(yàn)課程的考核模式，呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外不同學(xué)?？赡軙?huì)采用不同的考核模式[3]。

在學(xué)校，之前實(shí)驗(yàn)課程的考核成績(jī)組成為30%操作考試成績(jī)+ 40%試卷考試成績(jī)+ 30%的平時(shí)成績(jī)。實(shí)驗(yàn)操作考試是對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的操作考核，且會(huì)提前通知給學(xué)生，并不能綜合考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力；試卷考核主要考查的是對(duì)實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)的掌握程度；平時(shí)成績(jī)主要依據(jù)的是實(shí)驗(yàn)報(bào)告和考勤。這種考核方式對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力，問題分析與解決能力等的評(píng)價(jià)都有不足，還使得學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)不重視，實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生只按照實(shí)驗(yàn)步驟機(jī)械的完成實(shí)驗(yàn)，而不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行思考，一部分學(xué)生在課堂上只是出勤，而不動(dòng)手，最后實(shí)驗(yàn)報(bào)告使用同組學(xué)生的數(shù)據(jù)等問題。

在我國(guó)，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程考核體系主要是以實(shí)驗(yàn)報(bào)告的基礎(chǔ)上加上一些操作或者理論測(cè)試，存在內(nèi)容隨意、重點(diǎn)偏頗、形式單調(diào)，學(xué)生主體地位不突出等問題[4]。這種考核模式不能很好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?chuàng)新能力及科研素養(yǎng)。針對(duì)這些問題，近些年很多大學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核體系進(jìn)行了改革。例如，為了更好的培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，復(fù)旦大學(xué)在實(shí)驗(yàn)課程考核中提高了平時(shí)成績(jī)的占比，預(yù)習(xí)、課堂紀(jì)律以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告占80%，而期末考試只占20%[5]；南開大學(xué)為了更好的提高學(xué)生的分析、歸納、總結(jié)的能力，并加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握，每次課前要求學(xué)生口頭表述上次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，作為實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分[6]；中國(guó)科技大學(xué)采用了實(shí)驗(yàn)答辯考核的方式來核定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰7]。而國(guó)外對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的考核大多比較注重對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，麻省理工學(xué)院在模擬電子實(shí)驗(yàn)中將項(xiàng)目設(shè)計(jì)在成績(jī)中的占比提高到了50%[3]。

2 “食品安全與檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)”考核體系的構(gòu)建

“食品安全檢驗(yàn)綜合實(shí)驗(yàn)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門綜合型實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)驗(yàn)的目的不僅是為了讓學(xué)生學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)的技能與方法，更重要的是希望通過實(shí)驗(yàn)重在發(fā)展學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、分析解決問題的能力和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，培養(yǎng)并發(fā)展其科學(xué)思維能力和創(chuàng)新能力。在建立考核評(píng)價(jià)體系時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些能力不是期末的試卷考試或者操作考試能進(jìn)行評(píng)價(jià)考核的，更多會(huì)體現(xiàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的過程中，所以要提高過程性考核的比重，對(duì)自主學(xué)習(xí)過程，實(shí)驗(yàn)操作過程，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析討論過程都進(jìn)行考核。

鑒于此，對(duì)該實(shí)驗(yàn)課程考核體系的改革主要集中在3 個(gè)方面：

（1） 對(duì)平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)組成進(jìn)行改革，使考核內(nèi)容包括包括預(yù)習(xí)、操作、考勤與實(shí)驗(yàn)態(tài)度等方面，其中以實(shí)驗(yàn)操作占比最重。

（2） 對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的工整性和完整性更多的只能體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，所以在此基礎(chǔ)上提高對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解、數(shù)據(jù)的處理和分析能力及對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問題的思考能力的評(píng)價(jià)。

（3） 對(duì)實(shí)驗(yàn)考試方法進(jìn)行改革，期末考核還是以操作考試+試卷考試的模式進(jìn)行，但在操作考試中不僅評(píng)價(jià)技能掌握能力還評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的基本素養(yǎng)，如對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的安全意識(shí)等也進(jìn)行評(píng)價(jià)；在書面考試中，加重主觀題的比重，以非標(biāo)準(zhǔn)答案試題的形式進(jìn)行考核，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，考核學(xué)生思考問題解決問題的能力。

3 食品安全與檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)考核體系的完善與實(shí)施

為培養(yǎng)符合要求的“新工科”背景下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，通過實(shí)際實(shí)施效果，對(duì)食品安全與檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)的考核體系進(jìn)行完善，目前采用的實(shí)施方案如下。

3.1 平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)

平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中占比30%，其考核內(nèi)容包括包括預(yù)習(xí)、操作、考勤與實(shí)驗(yàn)態(tài)度等方面，其中以實(shí)驗(yàn)操作所占的比重最大，引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)操作過程，保證實(shí)驗(yàn)課的質(zhì)量、效率和實(shí)驗(yàn)效果。

預(yù)習(xí)部分，占平時(shí)成績(jī)的20%，主要通過預(yù)習(xí)報(bào)告來考查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生只是簡(jiǎn)單的將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟抄一遍，實(shí)際對(duì)實(shí)驗(yàn)沒有理解，沒有考察到學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，故后期以問題為導(dǎo)向進(jìn)行考查，在上課前以提問的形式考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。另外，鑒于學(xué)校建有虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，所以還將實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)與網(wǎng)絡(luò)課程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室等結(jié)合起來。通過虛擬仿真讓學(xué)生預(yù)先熟悉高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀等儀器結(jié)構(gòu)、操作要點(diǎn)等，在一定程度上加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，另設(shè)有一些小測(cè)驗(yàn)來考查學(xué)生的自主學(xué)習(xí)情況，并能使學(xué)生更好的對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行理解；因?yàn)槭称钒踩c檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)是針對(duì)大三學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程，所以課程里設(shè)計(jì)型的綜合實(shí)驗(yàn)占有一定比例，對(duì)于這些設(shè)計(jì)型的綜合實(shí)驗(yàn)，只給學(xué)生相應(yīng)的題目，要求根據(jù)題目查找相關(guān)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案再開展實(shí)驗(yàn)，所以預(yù)習(xí)部分通過考查實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的合理性、可行性，對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解程度，對(duì)可能存在問題的思考來進(jìn)行打分。

操作部分，占平時(shí)成績(jī)的50%。由于實(shí)驗(yàn)條件有限，上課時(shí)不能保證學(xué)生一人一套實(shí)驗(yàn)器材，部分實(shí)驗(yàn)需要學(xué)生協(xié)作完成，這個(gè)過程中會(huì)有濫竽充數(shù)的情況發(fā)生，所以實(shí)驗(yàn)過程的考核也需要納入平時(shí)成績(jī)中，督促每位學(xué)生認(rèn)真、規(guī)范的完成實(shí)驗(yàn)。通過教師現(xiàn)場(chǎng)巡察來考核，考核學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中是否能夠圓滿完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，能否規(guī)范的做好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄，考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性、正確性、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力、實(shí)驗(yàn)的認(rèn)真程度等。

考勤方面占平時(shí)成績(jī)的5%，如有曠課、缺課，則當(dāng)次實(shí)驗(yàn)的平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)都記0 分，遲到和早退5 min /次。

實(shí)驗(yàn)態(tài)度與素養(yǎng)占平時(shí)成績(jī)的25%。包括與學(xué)生的協(xié)作和團(tuán)隊(duì)精神及實(shí)驗(yàn)后的儀器整理、值日情況等。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)分組后小組整體表現(xiàn)，旨在引導(dǎo)各小組團(tuán)隊(duì)協(xié)作；個(gè)人在合作討論及實(shí)驗(yàn)操作中的貢獻(xiàn)，旨在調(diào)動(dòng)學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中的積極性；實(shí)驗(yàn)后的儀器整理、值日情況，旨在培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。因?yàn)榉纸M后出現(xiàn)了個(gè)別學(xué)生參與度不高的情況，所以在教師作為評(píng)價(jià)主體的基礎(chǔ)上，學(xué)生也可參與評(píng)價(jià)，即學(xué)生可對(duì)實(shí)驗(yàn)操作情況，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，實(shí)驗(yàn)態(tài)度等進(jìn)行互評(píng)。

3.2 實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)（30%）

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容完善而經(jīng)典，所以實(shí)驗(yàn)報(bào)告沿用傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和格式，即包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求、實(shí)驗(yàn)原理、儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)算與分析、思考題等部分。

但是原來在評(píng)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫工整性、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性占比較高，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲的情況嚴(yán)重，有篡改數(shù)據(jù)的現(xiàn)象，且對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果缺乏思考，所以改革主要改變的是評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)，注重對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解、數(shù)據(jù)的處理和分析及對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問題的思考，培養(yǎng)學(xué)生分析、思考、總結(jié)的良好習(xí)慣，提高分析問題和解決問題的能力。內(nèi)容完整性占20%，希望通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫提升學(xué)生的寫作表達(dá)能力； 結(jié)果數(shù)據(jù)占20%，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)正確性評(píng)判能力及對(duì)數(shù)據(jù)的計(jì)算能力；分析合理占45%，這部分占比較高，主要還是希望學(xué)生能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、思考，培養(yǎng)分析問題的能力，即使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想，如果能合理的分析實(shí)驗(yàn)過程中的錯(cuò)誤，能深入進(jìn)行思考，也能得到較高分；書寫工整程度占15%，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度；拓展加分占20%，根據(jù)具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容激勵(lì)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容進(jìn)行延伸，如課后查找前沿的檢測(cè)技術(shù)，提出新的實(shí)驗(yàn)方法，對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟提出建議，思考方法的局限性，對(duì)不同食品的檢測(cè)方法提出改進(jìn)等都可作為加分項(xiàng)。另外，針對(duì)現(xiàn)在科研誠信事件時(shí)有發(fā)生，在實(shí)驗(yàn)教程中也要進(jìn)行誠信教育，所以在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)這部分，要求學(xué)生一定要規(guī)范的做好實(shí)驗(yàn)記錄，最終的結(jié)果數(shù)據(jù)一旦發(fā)現(xiàn)抄襲、作假等情況，則實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)作0 分處理。

對(duì)于一些設(shè)計(jì)型的綜合實(shí)驗(yàn)，不要求書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但最后需要進(jìn)行PPT 講解與撰寫小論文。PPT講解時(shí)個(gè)人陳述表現(xiàn)占25%，回答問題占15%，小論文占60%，逐步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究思維、分析及解決問題的能力，逐步形成科研素養(yǎng)。

3.3 實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)（40%）

沿用操作考試+試卷考試的模式。

實(shí)驗(yàn)操作考核時(shí)，先制作考試項(xiàng)目庫，學(xué)生由項(xiàng)目庫里隨機(jī)抽取考核項(xiàng)目進(jìn)行操作，要求獨(dú)立操作并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。同時(shí)，監(jiān)考教師可針對(duì)操作中出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和問題進(jìn)行隨機(jī)提問，根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，可以有效地避免學(xué)生僅掌握操作的步驟而沒有對(duì)操作的理解。操作考核項(xiàng)目以基礎(chǔ)操作考核為主，包含如移液槍的使用，滴定管的使用，分析天平的使用，分光光度計(jì)的使用，溶液的配置等內(nèi)容，考核時(shí)不僅操作的規(guī)范程度作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)如對(duì)臺(tái)面的清理，數(shù)據(jù)的記錄，學(xué)生只有養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，在完全理解和掌握了這些基礎(chǔ)操作的基礎(chǔ)上才能進(jìn)行改革和創(chuàng)新。針對(duì)近年來實(shí)驗(yàn)室安全事故時(shí)有報(bào)導(dǎo)，食品實(shí)驗(yàn)也常會(huì)用到如硫酸、鹽酸、三氯甲烷等一些?；罚詫?shí)驗(yàn)的安全意識(shí)考核也融入到操作考核中。例如，考查學(xué)生是否會(huì)有意識(shí)的將實(shí)驗(yàn)廢液倒入相應(yīng)的廢液缸中，是否有意識(shí)的將可能發(fā)生反應(yīng)的藥品分開擺放，是否有意識(shí)的在通風(fēng)櫥中進(jìn)行一些危險(xiǎn)操作，是否能判斷哪些實(shí)驗(yàn)藥品存在危險(xiǎn)危害等。

書面考試為主客觀題并存的綜合測(cè)評(píng)模式?？陀^題考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，主觀題則增加非標(biāo)準(zhǔn)答案試題、設(shè)計(jì)題的比重。例如，學(xué)習(xí)了丙烯酰胺的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，在書面考試中要求學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案研究薯?xiàng)l在油炸過程丙烯酰胺形成的影響因素。這種非標(biāo)準(zhǔn)答案的題目能鼓勵(lì)學(xué)生去分析去思考，拓展學(xué)生的思維方式，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的運(yùn)用能力、獨(dú)立思考能力及創(chuàng)新能力。操作考試和書面考試分別占實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)的50%。

4 結(jié)語

該實(shí)驗(yàn)課程的考核體系的改革在實(shí)際教學(xué)中取得了初步的成績(jī)，將考核辦法與體系貫穿到整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中的參與度大大提升了，也有利于激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、分析解決問題的能力及科研素養(yǎng)，為今后學(xué)生的升學(xué)以及工作打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)施過程中也遇到了一些困難，如果能與教學(xué)方法改革協(xié)作進(jìn)行，可能更有利于方法的實(shí)施，考核評(píng)價(jià)體系也能夠進(jìn)一步完善。