來慶慶 （黃河交通學(xué)院公共體育部 河南焦作 454950）

膠原蛋白是一種存在于皮膚、骨骼、肌肉、關(guān)節(jié)和血管等組織中的蛋白質(zhì)，在保持關(guān)節(jié)潤滑、韌帶穩(wěn)定、皮膚彈性、緩解疲勞等方面發(fā)揮著重要功能。膠原蛋白酵素飲品是以膠原蛋白為主、添加了酵素成分的運(yùn)動營養(yǎng)品，其在為運(yùn)動員提供膠原蛋白的基礎(chǔ)上，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，在身體能量代謝、肌肉修復(fù)、組織恢復(fù)等方面發(fā)揮著重要作用。對于籃球運(yùn)動員而言，其在運(yùn)動過程中，關(guān)節(jié)、肌肉和韌帶通常會承受較大的壓力，極易產(chǎn)生運(yùn)動疲勞，進(jìn)而影響競技狀態(tài)。為有效改善籃球運(yùn)動員的機(jī)體運(yùn)動性疲勞問題，運(yùn)動員在平時生活和訓(xùn)練中應(yīng)及時補(bǔ)充針對性的運(yùn)動營養(yǎng)食品，借此有效維持運(yùn)動員體內(nèi)相關(guān)組織的穩(wěn)定性，使之在整個運(yùn)動過程中保持更好的狀態(tài)。膠原蛋白酵素飲品即為補(bǔ)充營養(yǎng)的理想選擇，其富含膠原蛋白以及多種生物活性成分，在緩解籃球運(yùn)動員的運(yùn)動性疲勞和加速其體力恢復(fù)等方面都能夠發(fā)揮出積極作用。從探討膠原蛋白酵素飲品的特性及制備過程，分析膠原蛋白酵素飲品對提升籃球運(yùn)動員抗運(yùn)動疲勞的積極作用角度出發(fā)，提出膠原蛋白酵素飲品對緩解籃球運(yùn)動員疲勞的作用機(jī)制。

一、膠原蛋白酵素飲品的特性及制備過程

膠原蛋白是一種富含親水基團(tuán)和生物活性基團(tuán)的高分子蛋白質(zhì)，具備延緩衰老、美容養(yǎng)顏、保濕和抗氧化等多種功能。作為功能性食品，膠原蛋白廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)、化妝美容和食品保健等領(lǐng)域。

酵素是以動物、植物和各種菌類作為原料，通過多種微生物發(fā)酵得到的混合發(fā)酵液產(chǎn)品。酵素產(chǎn)品含有特定的生物成分和多種營養(yǎng)成分，其功能主要取決于選用的主要配方成分。酵素的主要成分選擇決定了成品的核心功能，在制備酵素產(chǎn)品時，要注重進(jìn)行主材配比，確保酵素產(chǎn)品發(fā)揮理想的功能。果蔬類酵素產(chǎn)品通常是功能性食品行業(yè)中常見的產(chǎn)品種類，其含有的特定生物活性成分可以增強(qiáng)人體免疫力，并在食用后迅速被人體吸收，促進(jìn)腸胃蠕動。它在維持身體機(jī)能平衡、降低血脂血壓、養(yǎng)顏排毒和預(yù)防某些疾病等方面發(fā)揮重要作用。

膠原蛋白酵素飲品通常以深海鱈魚等魚膠原蛋白以及水果酵素類產(chǎn)品為主要原料，配以蘋果酸、蘋果汁、山楂汁和低聚半乳糖等添加劑，調(diào)配出相應(yīng)的膠原蛋白酵素飲料。通常情況下，膠原蛋白酵素飲料中不添加任何色素和人工香精，有魚腥的味道，富含多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，味道特別、口感優(yōu)良、酸甜可口。以膠原蛋白酵素飲料為功能性運(yùn)動食品進(jìn)行多種試驗(yàn)研究后發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動群體在平時的訓(xùn)練中服用適量的膠原蛋白酵素飲料，能夠有效改善運(yùn)動性疲勞問題。此外，膠原蛋白酵素飲料能夠在人體腸道環(huán)境中得到快速消化和吸收，有效改善運(yùn)動員高強(qiáng)度訓(xùn)練后易出現(xiàn)的運(yùn)動性疲勞問題，維持良好的競技狀態(tài)和運(yùn)動水平，因此膠原蛋白酵素飲料具有廣闊的市場前景。

二、膠原蛋白酵素飲品對提升籃球運(yùn)動員抗運(yùn)動疲勞的積極作用

1.提升籃球運(yùn)動員的運(yùn)動耐力

對于籃球運(yùn)動員人群來說，他們在每天長時間、高強(qiáng)度的訓(xùn)練對抗中會消耗大量體能和營養(yǎng)物質(zhì)。對于籃球這類對運(yùn)動員耐力有著較高要求的運(yùn)動項(xiàng)目來說，蛋白質(zhì)在對運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)供給和身體機(jī)能改善等方面都發(fā)揮著關(guān)鍵作用，教練在為運(yùn)動員制定訓(xùn)練計(jì)劃時應(yīng)同時制定完善科學(xué)的營養(yǎng)干預(yù)措施?；@球運(yùn)動員每天都要進(jìn)行大量的投籃訓(xùn)練和技術(shù)戰(zhàn)術(shù)演練，這一過程中他們體內(nèi)流失大量水分且自身食欲會在一定程度上受到影響，營養(yǎng)素的攝入水平顯著下降，因此應(yīng)讓籃球運(yùn)動員及時補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的蛋白質(zhì)、微生物和各種生物活性成分，保證運(yùn)動員體內(nèi)的能量供給情況，以提升籃球訓(xùn)練效果。膠原蛋白酵素飲品是比較理想的營養(yǎng)補(bǔ)給品，內(nèi)含的小分子膠原三肽能夠快速被人體腸胃系統(tǒng)吸收并利用，有效提升運(yùn)動員的運(yùn)動持續(xù)時間，充分緩解籃球運(yùn)動員平時高強(qiáng)度訓(xùn)練比賽后機(jī)體易出現(xiàn)的體力疲勞問題，從整體上提升運(yùn)動員的運(yùn)動耐力。

2.維持籃球運(yùn)動員的關(guān)節(jié)韌帶健康

在籃球訓(xùn)練過程中，運(yùn)動員的關(guān)節(jié)和韌帶承受著較大的壓力和負(fù)荷。維持關(guān)節(jié)和韌帶健康對于運(yùn)動員的身體機(jī)能至關(guān)重要，也是減少疲勞現(xiàn)象的有效方式。膠原蛋白酵素飲品在關(guān)節(jié)和韌帶結(jié)構(gòu)中起到關(guān)鍵作用，能夠增加關(guān)節(jié)潤滑效果，提升彈性纖維含量，保證關(guān)節(jié)穩(wěn)定性和彈性。通過飲用膠原蛋白酵素飲品，籃球運(yùn)動員可以獲取所需的膠原蛋白，促進(jìn)關(guān)節(jié)和韌帶的修復(fù)再生。這有效減少了由運(yùn)動引起的關(guān)節(jié)疼痛和損傷，提升了籃球運(yùn)動員的身體穩(wěn)定性和抗疲勞能力。

3.維持肌肉健康

籃球運(yùn)動對于個體肌肉的耐力和爆發(fā)力要求較高，而膠原蛋白在維持肌肉健康方面發(fā)揮著重要作用。膠原蛋白是肌肉纖維的重要組成部分，在肌肉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性方面起著關(guān)鍵作用。通過飲用膠原蛋白酵素飲品，運(yùn)動員可以補(bǔ)充足夠的膠原蛋白，促進(jìn)肌肉的修復(fù)和再生，增加肌肉纖維數(shù)量，減少由運(yùn)動引起的肌肉損傷和炎癥，提升肌肉抗疲勞能力。此外，膠原蛋白酵素飲品中富含的膠原蛋白還具有保濕能力，能夠增強(qiáng)籃球運(yùn)動員肌膚的彈性，進(jìn)一步提高籃球運(yùn)動員的肌肉狀態(tài)。

4.提供營養(yǎng)支持

膠原蛋白酵素飲品通常還含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分在運(yùn)動過程中起到重要作用。維生素和礦物質(zhì)參與機(jī)體各種代謝過程，發(fā)揮著提供能量、調(diào)節(jié)運(yùn)動的重要功能。飲用膠原蛋白酵素飲品可為籃球運(yùn)動員提供維持體力和耐力所需的能量，幫助修復(fù)肌肉組織并維持身體的正常代謝，這既有助于延緩疲勞的發(fā)生，又能夠提升運(yùn)動員的持久耐力。

5.促進(jìn)血液循環(huán)和氧氣供應(yīng)

籃球運(yùn)動員在訓(xùn)練過程中需要大量的氧氣供應(yīng)，而良好的血液循環(huán)則對訓(xùn)練起到支持作用。膠原蛋白酵素飲品中富含的天然草本植物提取物，有助于促進(jìn)血液循環(huán)，為機(jī)體運(yùn)動提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，減少乳酸堆積，延緩乳酸疲勞現(xiàn)象的發(fā)生。此外，科學(xué)飲用膠原蛋白酵素飲品還有助于排除運(yùn)動產(chǎn)生的代謝廢物，維持身體的健康狀態(tài)。

三、膠原蛋白酵素飲品對緩解籃球運(yùn)動員疲勞的作用機(jī)制

1.功效酶具有良好的抗運(yùn)動疲勞作用

通常情況下，人體中的酶可以通過以下兩種方式獲得，一是由機(jī)體內(nèi)部的組織器官自主生成，二是從外界含有功效酶的食物中攝取，這些從外界食物中攝取到的酶在提升機(jī)體免疫力和維持人體正常新陳代謝方面展現(xiàn)出了積極作用。膠原蛋白酵素飲品中含有的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，能夠有效提升籃球運(yùn)動員的抗運(yùn)動疲勞能力。蛋白酶通過水解反應(yīng)能夠?qū)⑦\(yùn)動員體內(nèi)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成肽鏈和氨基酸，同時還伴有小分子肽和血紅素等營養(yǎng)物質(zhì)的生成，前者能夠保證機(jī)體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的健康生長，具有良好的抗疲勞功效。淀粉酶與運(yùn)動員機(jī)體疲勞癥狀的出現(xiàn)則有著密切關(guān)聯(lián)性。大量的實(shí)驗(yàn)研究表明，隨著人體內(nèi)淀粉酶含量的不斷降低，運(yùn)動員在訓(xùn)練比賽后更容易出現(xiàn)疲勞癥狀，為此，可讓籃球運(yùn)動員及時補(bǔ)充膠原蛋白酵素飲品，以保證體內(nèi)的淀粉酶含量。脂肪酶是人體內(nèi)的一種重要代謝產(chǎn)物，能夠?qū)Ⅲw內(nèi)的多余油脂及時分解并清除干凈，廣泛應(yīng)用于我國的醫(yī)學(xué)保健和養(yǎng)生休閑等領(lǐng)域中。如果籃球運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)計(jì)劃不合理或是飲食情況明顯超標(biāo)，他們體內(nèi)的脂肪酶會及時分解和清除油脂，避免運(yùn)動員患上脂肪肝疾病并出現(xiàn)體重超標(biāo)的情況，維持了健康的身體狀態(tài)。膠原蛋白酵素飲品中含有的多種功效酶還能夠維持機(jī)體環(huán)境的酸堿平衡，在人體小腸系統(tǒng)的堿性環(huán)境以及胃部的酸性環(huán)境中，功效酶能夠保持較高活性并且不會對機(jī)體造成破壞，當(dāng)機(jī)體環(huán)境的酸堿情況發(fā)生變化時，功效酶還能夠依靠自身特性以控制內(nèi)部pH 值的變化情況，起到良好的抗運(yùn)動疲勞作用。

2.多酚在抗運(yùn)動疲勞方面的積極作用

作為各類膠原蛋白酵素飲品中普遍存在的一類生物活性成分，果蔬植物在進(jìn)行發(fā)酵處理后能夠得到大量的多酚。舉例來說，對荔枝原料進(jìn)行發(fā)酵處理并得到了荔枝酵素后，其多酚含量與之前的荔枝原料相比提升了2 倍，并且還生成了多種之前不存在的酚類化合物?？梢?，若能夠不斷完善并創(chuàng)新現(xiàn)有的發(fā)酵處理技術(shù)，酵素類產(chǎn)品中的多酚含量即能夠得到持續(xù)提升，從而進(jìn)一步優(yōu)化膠原蛋白酵素飲品的產(chǎn)品性能。有實(shí)驗(yàn)表明，將適量多酚注入到大鼠體內(nèi)，觀察一段時間后發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)的多酚類化合物含量和乳酸脫氫酶活性都得到了提升，血液中血乳酸和尿素的生成量則明顯下降，起到了緩解運(yùn)動疲勞的功效。還有部分實(shí)驗(yàn)則是將花青素和桑葉總黃酮等多酚類物質(zhì)注射到大鼠體內(nèi)并設(shè)計(jì)負(fù)重游泳力竭實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大鼠體內(nèi)多酚類物質(zhì)含量的提升能夠顯著提升游泳維持時間，多酚類化合物中特殊的多羥基結(jié)構(gòu)增強(qiáng)了自身的抗氧化特性，在高強(qiáng)度運(yùn)動后及時清除了大鼠體內(nèi)的有害物質(zhì)，體現(xiàn)出良好的抗運(yùn)動疲勞功效。

3.有機(jī)酸在抗運(yùn)動疲勞方面的積極作用

在對酵素原料進(jìn)行發(fā)酵處理的過程中，膠原原料中的微生物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并生成有機(jī)酸，雖然有機(jī)酸的生成量并不高，但卻能夠完整保留酵素原料的味道并起到保護(hù)腸道黏膜的作用，確保腸道組織能夠?qū)⒆陨砉δ艹浞职l(fā)揮出來。桑葚酵素和葡萄酵素等水果酵素中的有機(jī)酸還具備清除機(jī)體內(nèi)有害代謝物質(zhì)的能力，如自由基在短時間內(nèi)即可被有機(jī)酸清除干凈。隨著酵素發(fā)酵技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，膠原蛋白酵素飲品中的有機(jī)酸含量和種類也會得到提升，如在對酵素原料發(fā)酵處理后可得到檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和異戊酸等物質(zhì)，其不但能夠保證人體的正常新陳代謝，還具有抗運(yùn)動疲勞和排毒養(yǎng)顏等功效。通過讓籃球運(yùn)動員口服膠原蛋白酵素飲品以獲取足量的有機(jī)酸，能夠及時清除他們體內(nèi)的自由基等有害物質(zhì)，提升機(jī)體的抗運(yùn)動疲勞能力，保證運(yùn)動員的訓(xùn)練效果。

四、結(jié)語

膠原蛋白酵素飲品中含有豐富的膠原蛋白和生物活性成分，以這兩種物質(zhì)為原料制備而成的膠原蛋白酵素飲品具有較強(qiáng)的抗疲勞效果，是一類具有良好市場前景和廣泛推廣價值的抗疲勞功能性運(yùn)動食品。對于籃球運(yùn)動群體來說，通過讓他們在運(yùn)動前后合理補(bǔ)充膠原蛋白酵素飲品，不但能夠有效改善運(yùn)動性疲勞問題，同時在加速體能恢復(fù)、緩解關(guān)節(jié)疼痛和修復(fù)機(jī)體受損傷組織方面同樣能夠發(fā)揮重要作用。據(jù)此，籃球運(yùn)動員在平時的訓(xùn)練和比賽過程中，應(yīng)結(jié)合自身體質(zhì)情況合理選擇服用膠原蛋白酵素飲品的頻次和劑量，從而更好地提升競技訓(xùn)練效果。