王冠宇 （商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南商丘 476005）

籃球是以運(yùn)動(dòng)員手部為中心的身體對(duì)抗性體育運(yùn)動(dòng)，在我國(guó)有著廣泛的群眾基礎(chǔ)?；@球運(yùn)動(dòng)員要想切實(shí)提升自身的技戰(zhàn)術(shù)水平和投籃準(zhǔn)確性，需參與高強(qiáng)度訓(xùn)練?；@球運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練比賽狀態(tài)下，體內(nèi)會(huì)消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，機(jī)體代謝水平不斷降低，體能持續(xù)下降，最終導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞的出現(xiàn)。濃縮乳清蛋白粉中含有豐富的乳清蛋白，其采用中低溫工藝噴霧干燥制成，具有良好的溶解性且保持了蛋白質(zhì)的天然形式，是全球范圍內(nèi)公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，若采用先進(jìn)的濃縮技術(shù)還能夠?qū)⑵渲械娜橹蛛x出來(lái)，并廣泛應(yīng)用于我國(guó)的運(yùn)動(dòng)飲料領(lǐng)域?；@球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練過(guò)程中，若能夠按時(shí)適量地補(bǔ)充濃縮乳清蛋白粉，將極大提升訓(xùn)練效果，從而提高自身綜合競(jìng)技能力。

一、濃縮乳清蛋白粉的特點(diǎn)及功能特性

1.濃縮乳清蛋白粉的特點(diǎn)

濃縮乳清蛋白粉的核心成分是乳清蛋白。乳清蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要由若干小而緊的球狀蛋白組成，具有獨(dú)特的三維結(jié)構(gòu)和氨基酸序列。濃縮乳清蛋白粉中含有多種支鏈氨基酸和必需氨基酸，特別是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸的含量很高。以乳清蛋白為原料經(jīng)過(guò)先進(jìn)生產(chǎn)工藝制備而成的濃縮乳清蛋白粉能夠提升籃球運(yùn)動(dòng)員等專業(yè)運(yùn)動(dòng)人士的肌肉力量和蛋白質(zhì)合成效率，提升他們的機(jī)體免疫力并維持體內(nèi)的環(huán)境平衡，加速體能恢復(fù)并延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞癥狀的出現(xiàn)，對(duì)高強(qiáng)度日常訓(xùn)練比賽將產(chǎn)生積極的作用。大量研究已經(jīng)證實(shí)，濃縮乳清蛋白粉中含有β－乳球蛋白、α－乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、生長(zhǎng)因子和糖巨肽等多種功能性活性物質(zhì)。在我國(guó)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中乳清蛋白也被稱之為“蛋白之王”，有著重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白和易被人體消化吸收等顯著特點(diǎn)。乳清蛋白中含有足量的異亮氨酸和亮氨酸等支鏈氨基酸，在運(yùn)動(dòng)員的高強(qiáng)度訓(xùn)練中，其能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員提供能量并合成谷氨酸鹽和肌糖原等物質(zhì)，確保運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練狀態(tài)下仍能夠保證機(jī)體具備良好的免疫能力。

2.濃縮乳清蛋白粉的功能特性

首先，濃縮乳清蛋白粉具有良好的保健功能特性。濃縮乳清蛋白粉中含有的β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、糖巨肽和生長(zhǎng)因子等各類活性物質(zhì)都具有特殊的三維結(jié)構(gòu)，在保健養(yǎng)生領(lǐng)域中其具有良好的抗氧化、抗衰老、降血糖、降血壓、修復(fù)組織損傷和提升機(jī)體免疫等能力。國(guó)內(nèi)外的大量實(shí)驗(yàn)研究證明，乳清蛋白在抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)、控制血糖升高和激發(fā)人體免疫細(xì)胞活性等方面都具有重要作用。另外，老年人在攝入足量的乳清蛋白后，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和肌肉組織丟失情況都得到了有效改善，體內(nèi)的胰島素分泌水平趨于正常，有利于老年糖尿病患者的康復(fù)，具有良好的保健功效。

其次，濃縮乳清蛋白粉的理化特性。鑒于乳清蛋白中含有多種功能性活性物質(zhì)以及自身的獨(dú)特結(jié)構(gòu)和氨基酸序列，濃縮乳清蛋白粉表現(xiàn)出了優(yōu)良的理化特性。濃縮乳清蛋白粉有著良好的成膠性，乳清蛋白受熱后呈凝膠狀并能夠鎖住水分，持水性能優(yōu)異，在進(jìn)行攪拌后可生成大量泡沫，隨之向水相和空氣相進(jìn)行分子轉(zhuǎn)移。濃縮乳清蛋白粉中同時(shí)含有疏水基團(tuán)和親水基團(tuán)，其在乳化性、涂布性和成膜性等方面的理化性能都是十分優(yōu)異的。

二、濃縮乳清蛋白粉對(duì)提升籃球運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練后恢復(fù)體能的促進(jìn)作用

1.濃縮乳清蛋白粉與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)之間的密切聯(lián)系

對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員等專業(yè)運(yùn)動(dòng)群體來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的最重要作用是在運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽過(guò)程中為之提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的環(huán)境平衡，即使在訓(xùn)練強(qiáng)度已經(jīng)達(dá)到了運(yùn)動(dòng)員生理極限的情況下也能夠幫助他們盡快恢復(fù)體能并解決運(yùn)動(dòng)性疲勞問(wèn)題，保證教練為運(yùn)動(dòng)員制定的高強(qiáng)度訓(xùn)練內(nèi)容可以高質(zhì)量完成。與普通人群相比，籃球運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)有著更高需求，而其日常訓(xùn)練內(nèi)容、時(shí)間和負(fù)荷量對(duì)其需求情況則有著決定性影響。一些研究證明，從事專業(yè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的個(gè)體每天需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)總量一般不應(yīng)低于2 g/kg，如果他們體內(nèi)的蛋白質(zhì)供應(yīng)不充足，在高強(qiáng)度訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)員的分解代謝能力增強(qiáng)，體能持續(xù)消耗并進(jìn)入到疲勞狀態(tài)。任何類型的蛋白質(zhì)都不能夠被機(jī)體完全吸收和利用，而如果補(bǔ)充蛋白質(zhì)的量過(guò)大又會(huì)增加身體器官的代謝壓力，所以，應(yīng)為運(yùn)動(dòng)員選擇更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)要具備較高的生物利用率，含量豐富的支鏈氨基酸和必需氨基酸，易于被人體消化和吸收。濃縮乳清蛋白粉的特點(diǎn)及功能特性決定了它自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與其他類型的高品質(zhì)蛋白質(zhì)相比，濃縮乳清蛋白粉的生物利用率更高且含有充足的精氨酸和賴氨酸，能夠刺激籃球運(yùn)動(dòng)員機(jī)體合成更多代謝激素，可以作為一種高品質(zhì)鈣源，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)生成更多肌肉蛋白質(zhì)并提升他們的肌肉力量。

2.緩解運(yùn)動(dòng)疲勞保證高強(qiáng)度訓(xùn)練效果

籃球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練中會(huì)消耗大量的肝糖原和肌糖原，血液中支鏈氨基酸的含量也會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)過(guò)程持續(xù)降低，但與之相對(duì)應(yīng)的卻是處于游離狀態(tài)下的色氨酸含量則會(huì)顯著上升，色氨酸被轉(zhuǎn)化為5－羥色胺，此類物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員機(jī)體產(chǎn)生嗜睡等疲勞癥狀。因此，在籃球高強(qiáng)度訓(xùn)練比賽中如何幫助運(yùn)動(dòng)員及時(shí)緩解運(yùn)動(dòng)疲勞并保證訓(xùn)練效果，已成為我國(guó)運(yùn)動(dòng)健康領(lǐng)域中廣受關(guān)注的一大課題，在對(duì)乳清蛋白的功能特性進(jìn)行研究后可知，經(jīng)特殊處理工藝制備而成的濃縮乳清蛋白粉中支鏈氨基酸含量充足，其能夠有效降低游離色氨酸在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)效率，有效地抑制了5-羥色胺生成，運(yùn)動(dòng)員機(jī)體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮狀態(tài)得到了控制，從而產(chǎn)生消除運(yùn)動(dòng)疲勞的功效。在籃球運(yùn)動(dòng)員的日常營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃中若能夠添加適量的濃縮乳清蛋白粉，運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)能力將得到改善，同時(shí)還能夠預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血問(wèn)題的發(fā)生。若讓兩組運(yùn)動(dòng)員分別在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中和睡前一小時(shí)左右均補(bǔ)充適量的濃縮乳清蛋白粉運(yùn)動(dòng)飲料和水，可以發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充濃縮乳清蛋白粉運(yùn)動(dòng)飲料的運(yùn)動(dòng)員在耗氧量、尿素氮、血常規(guī)、血乳酸濃度和肌酸激酶等參數(shù)指標(biāo)測(cè)定時(shí)都表現(xiàn)出了巨大優(yōu)勢(shì)，運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)體能，促進(jìn)了籃球高強(qiáng)度訓(xùn)練活動(dòng)的高質(zhì)量開(kāi)展。

3.提升籃球運(yùn)動(dòng)員肌肉運(yùn)動(dòng)能力

受訓(xùn)練強(qiáng)度、比賽壓力和外部應(yīng)激條件等因素的影響，籃球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練比賽過(guò)程中不但會(huì)消耗大量能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，他們機(jī)體內(nèi)部的分解代謝速度也會(huì)明顯加快，那么就需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)維持體內(nèi)正常的新陳代謝。與普通人或一般的健身人群相比，專業(yè)籃球運(yùn)動(dòng)員要具備更強(qiáng)的身體素質(zhì)和更多的肌肉，及時(shí)補(bǔ)充濃縮乳清蛋白粉是較佳的選擇，對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)員肌肉力量產(chǎn)生了積極助益。濃縮乳清蛋白粉是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，其在肌肉能量物質(zhì)代謝中發(fā)揮著重要作用并能夠促進(jìn)機(jī)體合成更多肌肉蛋白質(zhì)，籃球運(yùn)動(dòng)員的肌肉運(yùn)動(dòng)能力在長(zhǎng)期反復(fù)高強(qiáng)度訓(xùn)練后會(huì)受到影響，補(bǔ)充濃縮乳清蛋白粉能夠有效促進(jìn)他們的體能恢復(fù)，幫助其肌肉組織盡快恢復(fù)到運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，而乳清蛋白中含有的亮氨酸在體內(nèi)會(huì)發(fā)生氧化代謝反應(yīng)，其產(chǎn)物對(duì)蛋白水解酶活動(dòng)則能夠產(chǎn)生抑制作用，從而降低肌肉蛋白的分解效率。精氨酸和賴氨酸則能夠刺激人體肌肉組織生成更多生長(zhǎng)激素和代謝因子，降低脂肪含量并促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，提升籃球運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力的作用。與碳水化合物或氨基酸相比，濃縮乳清蛋白粉能夠刺激運(yùn)動(dòng)員在抗阻運(yùn)動(dòng)后體內(nèi)生成更多肌肉蛋白。以兩組大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分別讓其攝入酪蛋白和乳清蛋白，結(jié)果表明飼喂乳清蛋白的大鼠體內(nèi)骨骼肌糖原和肝臟肝糖原含量更高，并且骨骼肌中總糖原合成酶以及肝臟中葡萄糖激酶的活性也更高。

4.濃縮乳清蛋白粉具有良好的抗氧化能力

在高強(qiáng)度訓(xùn)練過(guò)程中，籃球運(yùn)動(dòng)員自身的耗氧水平會(huì)顯著提高，體內(nèi)發(fā)生較強(qiáng)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)并生成大量自由基，而自由基等會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)各種組織器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生影響，含量過(guò)高時(shí)還會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生氧化損傷，影響營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員的肌肉力量和訓(xùn)練效果。為此，教練在為籃球運(yùn)動(dòng)員制定訓(xùn)練計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)針對(duì)性地提升他們身體的抗氧化能力，讓運(yùn)動(dòng)員及時(shí)攝入更具穩(wěn)定性和安全性的抗氧化運(yùn)動(dòng)食品。以濃縮乳清蛋白粉為原料制備的運(yùn)動(dòng)飲料是其理想選擇，乳清蛋白中含有胱氨酸殘基等生物活性成分，其會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生還原反應(yīng)并被轉(zhuǎn)化為谷胱甘肽，谷胱甘肽含量充足時(shí)則能夠清除自由基，以降低自由基對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員身體產(chǎn)生的氧化損傷，起到消除運(yùn)動(dòng)疲勞和修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷的效果。與其他類型的蛋白質(zhì)相比，乳清蛋白能夠?qū)@球運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練中易發(fā)生的肌肉氧化應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生明顯的抑制作用，在每天訓(xùn)練前后可讓其口服適量的濃縮乳清蛋白粉運(yùn)動(dòng)飲料，降低運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的概率，提升血液組織淋巴細(xì)胞中的谷胱甘肽含量，提升籃球運(yùn)動(dòng)員的高強(qiáng)度訓(xùn)練效果和競(jìng)技狀態(tài)。

5.能夠提升籃球運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫力

長(zhǎng)期重復(fù)的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練還會(huì)影響到籃球運(yùn)動(dòng)員自身免疫系統(tǒng)的防御功能，在此過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員容易出現(xiàn)體能儲(chǔ)備不足及運(yùn)動(dòng)性疲勞問(wèn)題，若未及時(shí)改善其免疫系統(tǒng)功能，運(yùn)動(dòng)員還會(huì)患上感染性疾病。因此，為有效提升籃球運(yùn)動(dòng)員的高強(qiáng)度訓(xùn)練效果，解決其運(yùn)動(dòng)性疲勞問(wèn)題，教練以及相關(guān)人員應(yīng)為運(yùn)動(dòng)員制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃，在他們的日常飲食中添加提升機(jī)體免疫力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。濃縮乳清蛋白粉能夠誘導(dǎo)機(jī)體合成更多谷氨酰胺，能夠顯著提升人體淋巴系統(tǒng)和巨噬細(xì)胞的防御功能。人體內(nèi)的谷氨酰胺幾乎都在骨骼肌中合成，高強(qiáng)度籃球技戰(zhàn)術(shù)和投籃訓(xùn)練后運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)會(huì)缺乏谷氨酰胺，機(jī)體免疫功能暫時(shí)性抑制，通過(guò)讓運(yùn)動(dòng)員飲用濃縮乳清蛋白粉運(yùn)動(dòng)飲料可提升其體內(nèi)的谷氨酰胺含量。另外，雖然乳清蛋白中富含的β-乳球蛋白不具備免疫調(diào)節(jié)活性，但卻能夠促進(jìn)人體脾細(xì)胞和淋巴細(xì)胞快速增殖，從而改善運(yùn)動(dòng)員機(jī)體細(xì)胞的免疫功能，提升籃球運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練效果。

三、結(jié)語(yǔ)

濃縮乳清蛋白粉中含有豐富的乳清蛋白、多種生物活性成分以及人體自身不能合成的必需氨基酸，采用微濾和超濾等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉非常適合于配制運(yùn)動(dòng)飲料?；@球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽過(guò)程中會(huì)消耗大量能量，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解代謝速度顯著加快并可能出現(xiàn)負(fù)平衡的情況，因此，籃球運(yùn)動(dòng)員等專業(yè)運(yùn)動(dòng)群體應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，通過(guò)科學(xué)攝入濃縮乳清蛋白粉，能夠促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員肌肉蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而提升機(jī)體的抗氧化能力和機(jī)體免疫力。此外，濃縮乳清蛋白粉的攝入還能夠及時(shí)補(bǔ)充籃球高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)流失的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷并延緩運(yùn)動(dòng)疲勞，從而對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員的日常高強(qiáng)度訓(xùn)練產(chǎn)生積極作用，提升運(yùn)動(dòng)員的綜合身體素質(zhì)。