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        香辛料飲料研制及其對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用

        2023-11-26 09:27:46羅圓圓郭靜科劉樹(shù)滔李鶴年黎俏靈王夢(mèng)田
        中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2023年9期
        關(guān)鍵詞:評(píng)價(jià)

        羅圓圓,郭靜科,劉樹(shù)滔*,李鶴年,黎俏靈,王夢(mèng)田

        (1 福州大學(xué)生物工程研究所 福州350108 2 福州大學(xué)至誠(chéng)學(xué)院 福州 350002)

        香辛料,人們通常將其與美食或抗氧化劑聯(lián)系在一起。香辛料在食品中主要用于調(diào)味、增香和著色[1],以提高風(fēng)味、香氣和顏色[2]。因其良好的抗氧化活性[3-4]、抗菌[5-6]、抗炎[7-8]、抗糖尿病[9-10]和抗癌[11-12]等特性,大部分香辛料還具有一定的藥理價(jià)值。本研究以甘草、桂皮和生姜為唯一原料,用水調(diào)配制成飲料的形式,所得成品便于人們攜帶、飲用。同時(shí),研究香辛料飲料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用。選材按中國(guó)天然香辛料標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 21725-2017)[13]中的分類(lèi),同時(shí)需要滿(mǎn)足:1)被《中華人民共和國(guó)藥典》[14]記錄;2)性味為甘、溫。本試驗(yàn)選擇甘草、桂皮、生姜為香辛料飲料的原材料。

        感官評(píng)價(jià)往往作為食品研發(fā)或改善產(chǎn)品的主要參考標(biāo)準(zhǔn)[15]。本研究參照GB/T 29605-2013《感官分析 食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》[16]、GB/T 123-2012 《感官分析方法 味覺(jué)靈敏度的測(cè)定方法》[17]和GB/T 12313-90 《感官分析方法 風(fēng)味剖面檢驗(yàn)》[18]中的標(biāo)準(zhǔn)制定感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)決定香辛料的最佳濃度。早有研究發(fā)現(xiàn),將極化電極連接到電表上可測(cè)定人體皮膚上兩點(diǎn)間電位差[19]。經(jīng)絡(luò)是人體中聯(lián)絡(luò)臟腑與肢體、運(yùn)行氣血的通路[20],機(jī)體發(fā)生反應(yīng)時(shí)可以通過(guò)經(jīng)絡(luò)表現(xiàn)出來(lái)。機(jī)體的體表經(jīng)絡(luò)電壓的變化與氧化應(yīng)激存在一定關(guān)系[21]。將經(jīng)絡(luò)與體表電位結(jié)合,通過(guò)經(jīng)絡(luò)體表電位實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)方法可對(duì)飲用香辛料飲料發(fā)生迅速響應(yīng),推測(cè)香辛料飲料對(duì)機(jī)體氧化應(yīng)激的影響,從而判斷對(duì)人體是否有作用。測(cè)量人體體表經(jīng)絡(luò)電壓具有便捷、安全、快速、無(wú)創(chuàng)傷的優(yōu)點(diǎn)。已有學(xué)者采用此方法探究了SOD 強(qiáng)化奶片[22]、鐵皮石斛[23]、蛹蟲(chóng)草[24]、樺褐孔菌水提粉[25]等物質(zhì)對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用,表明這些物質(zhì)對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓有一定影響。

        1 材料與方法

        1.1 材料與主要儀器

        1.1.1 材料 甘草提取物,西安匯林生物科技有限公司;桂皮提取物,西安匯林生物科技有限公司;水溶生姜粉,仲景食品股份有限公司。

        1.1.2 主要儀器 體表六通道穴位監(jiān)測(cè)儀,浙江大學(xué)信息與電子工程學(xué)院;電子天平BSA124SCW,賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司;Ag/AgCl一次性心電電極片,上海釣康醫(yī)用設(shè)備有限公司;多通道生理信號(hào)采集處理系統(tǒng)(RM6240C),成都儀器廠。

        1.2 方法

        1.2.1 香辛料飲料制備工藝的優(yōu)化

        1.2.1.1 原材料的選取 一是在國(guó)標(biāo)BG/T21725-2017 和2020《中華人民共和國(guó)藥典(一部)》均有記錄;二是其性味歸經(jīng)中的性味主要為“甘溫”;三是國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的藥食同源物質(zhì)。根據(jù)此三點(diǎn),本研究選擇甘草、桂皮、生姜作為此次試驗(yàn)的原材料。

        1.2.1.2 香辛料飲料制備的單因素實(shí)驗(yàn) 甘草、桂皮和生姜都有其不同的特殊味道。經(jīng)過(guò)前期預(yù)處理,最終決定:甘草質(zhì)量濃度選取1.0,1.5,2.0,2.5,3.0 mg/mL;桂皮質(zhì)量濃度選取0,0.5,1.0,1.5,2.0 mg/mL;生姜質(zhì)量濃度選取0,0.25,0.50,0.75,1.00 mg/mL 分別進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)。樣品飲料經(jīng)過(guò)感官評(píng)價(jià)后的數(shù)據(jù)結(jié)果,根據(jù)GB/T 12315-2008《感官分析 方法學(xué) 排序法》[26]確定原料的最佳濃度。

        1.2.1.3 香辛料飲料制備的正交優(yōu)化試驗(yàn) 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上分別進(jìn)行2 種或3 種香辛料互配的正交實(shí)驗(yàn),以感官評(píng)價(jià)作為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),將感官得到的結(jié)果根據(jù)1.2.1.2 節(jié)方法處理,得出數(shù)據(jù)利用SPSS 軟件分別在2 因素2 水平或3 因素3 水平的基礎(chǔ)上對(duì)香辛料飲料的原料甘草、桂皮和生姜的濃度選擇進(jìn)行優(yōu)化,確定組合香辛料飲料制備的各原料最佳濃度。

        1.2.1.4 香辛料飲料制備的成分選擇試驗(yàn) 根據(jù)單因素、各正交實(shí)驗(yàn)得出最優(yōu)結(jié)果,進(jìn)行最終成分選擇試驗(yàn)。即將單因素實(shí)驗(yàn)、各正交試驗(yàn)的最佳條件再次進(jìn)行比較,最終決定選擇哪幾種香辛料,以多少濃度調(diào)配合適。同樣以感官評(píng)價(jià)作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)1.2.1.2 節(jié)方法處理確定最終組合。

        1.2.2 感官評(píng)價(jià)

        1.2.2.1 評(píng)定人員的要求 本試驗(yàn)飲料的評(píng)定人員采取自愿參與原則,具體要求如下:1)感官人員對(duì)感官評(píng)價(jià)有一定的了解,或是感官人員來(lái)自食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人;2)感官評(píng)價(jià)的人員為5~8 人;3)用餐至少1 h 后進(jìn)行實(shí)驗(yàn);4)評(píng)定前避免進(jìn)食刺激性較大的食物,避免使用化妝品和香水等能掩蓋產(chǎn)品氣味的化妝品;5)評(píng)定人員如有感冒,頭疼或睡眠不足等問(wèn)題,應(yīng)停止參加實(shí)驗(yàn),恢復(fù)狀態(tài)后再繼續(xù)參加感官評(píng)價(jià)。

        1.2.2.2 評(píng)定時(shí)樣品處理原則 樣品調(diào)配好后,評(píng)定時(shí)樣品采用隨機(jī)編碼,并將編碼記錄在評(píng)定表上。品嘗的溫度一般為樣品被食用的溫度,樣品被食用時(shí)處于室溫狀態(tài),故飲料樣品進(jìn)行評(píng)定時(shí)應(yīng)處于室溫。評(píng)定時(shí)評(píng)價(jià)員將大約20 mL 樣品傾倒于30 mL 的透明無(wú)色無(wú)味食品級(jí)小口杯中。

        1.2.2.3 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 感官評(píng)價(jià)細(xì)則主要參考GB/T 10221—2012[27]和GB/T 12312—2012[17]:1)感官評(píng)價(jià)前,每位感官評(píng)價(jià)人員需認(rèn)真閱讀感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,了解其中各名詞的含義;2)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,每位評(píng)定者旁準(zhǔn)備一杯同樣品飲料溫度的漱口水,該漱口水來(lái)自于調(diào)配飲料的純水,以減少試驗(yàn)誤差;3)評(píng)價(jià)員每次品完一個(gè)樣品,并用備好的純水漱口,同時(shí)記錄樣品的品評(píng)結(jié)果;4)感官評(píng)價(jià)順序?yàn)樵u(píng)定表給定的順序,樣品與樣品之間的評(píng)定需間隔大約30 s。感官評(píng)價(jià)某一樣品滋味時(shí),評(píng)價(jià)員應(yīng)將大約15 mL 的樣品浸潤(rùn)整個(gè)口腔。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1 所示,綜合感官評(píng)價(jià)分值=色澤+組織形態(tài)+香氣+滋味[28],色澤、組織形態(tài)、香氣及滋味的總分分別為10,10,40,40分[29]。

        表1 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表Table 1 Sensory assessment criteria

        1.2.2.4 數(shù)據(jù)處理原則 評(píng)定人員一般為5~8人,故每一份樣品評(píng)定完后應(yīng)得到5~8 份數(shù)據(jù)。當(dāng)所有評(píng)價(jià)員評(píng)定完所有樣品后,收集數(shù)據(jù),分別計(jì)算所有感官評(píng)價(jià)的綜合感官評(píng)價(jià)分值,因評(píng)定人員不同,得到的綜合感官評(píng)分存在一定差異,故將綜合感官評(píng)分轉(zhuǎn)化為對(duì)應(yīng)等級(jí)值。多個(gè)樣品進(jìn)行比較時(shí),綜合感官評(píng)分以升序的形式轉(zhuǎn)化為等級(jí)值,即綜合感官評(píng)分越高,等級(jí)值越低。一個(gè)樣品有多個(gè)評(píng)價(jià)員,故綜合感官評(píng)分轉(zhuǎn)化為等級(jí)值后再計(jì)算該樣品所有評(píng)價(jià)員的等級(jí)均值。

        以甘草單因素為例:假設(shè)該樣品有效評(píng)定人數(shù)為7 人,即甘草單因素得到7 份有效綜合感官評(píng)價(jià)分值。例如其中一人對(duì)甘草單因素由低到高的5 個(gè)濃度的綜合感官評(píng)分分別為68,73,87,80,75,則對(duì)應(yīng)的等級(jí)為5,4,1,2,3。同理計(jì)算7個(gè)人的綜合感官評(píng)分,得到7 個(gè)對(duì)應(yīng)的等級(jí)評(píng)分。再將7 人對(duì)同濃度的甘草的等級(jí)評(píng)分進(jìn)行均值,如甘草質(zhì)量濃度為1 mg/mL 時(shí),7 人的等級(jí)分別為4,4,5,4,1,3,5,則等級(jí)均值約為3.71。當(dāng)同一樣品不同濃度的評(píng)分相同時(shí),則應(yīng)取等級(jí)的平均值。如,評(píng)分為68,73,87,80,80,則對(duì)應(yīng)等級(jí)應(yīng)為5,4,1,2.5,2.5。依據(jù)上述的方法處理所有感官評(píng)分。單因素實(shí)驗(yàn)采用等級(jí)均值的形式,正交試驗(yàn)在等級(jí)均值的前提下按升序的方式進(jìn)行等級(jí)排序,級(jí)數(shù)越低,樣品越受喜。這樣便于直觀了解某一樣品的等級(jí)值,且結(jié)果不會(huì)隨之發(fā)生改變。

        1.2.3 香辛料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用

        1.2.3.1 志愿者的選擇 招募符合標(biāo)準(zhǔn)的志愿者,具體標(biāo)準(zhǔn)如下:1)年齡:20~25 歲;2)目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)患有肝、腎、心血管疾病或其它嚴(yán)重器質(zhì)性疾??;3)飲食作息規(guī)律,盡量避免抽煙、喝酒及飲食刺激性的食物;4)無(wú)長(zhǎng)期藥物治療史;5)開(kāi)始測(cè)量前1 個(gè)月內(nèi),沒(méi)有進(jìn)行過(guò)針灸或其它穴位干擾的操作[24-25]。

        1.2.3.2 試驗(yàn)方案 以志愿者左手的肺經(jīng)、心包經(jīng)、心經(jīng)和左腳的肝經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)的合穴(+)與原穴(-)作為此次試驗(yàn)的經(jīng)絡(luò)電壓測(cè)量點(diǎn)(表2)。飲用純水作為空白對(duì)照組,飲用不同香辛料組合(1甘草、2 桂皮、3 生姜、4 甘草-桂皮、5 甘草-生姜、6生姜-桂皮、7 甘草-生姜-桂皮)作為試驗(yàn)組,進(jìn)行經(jīng)絡(luò)電壓測(cè)量。測(cè)量前1.5~2 h 時(shí)間段內(nèi)志愿者應(yīng)停用餐,測(cè)量時(shí)志愿者連接儀器,并開(kāi)始數(shù)據(jù)的記錄,在室溫下靜坐0.5 h 后,飲用樣品并繼續(xù)進(jìn)行1.5 h 經(jīng)絡(luò)電壓的測(cè)量,實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用后面1.5 h的數(shù)據(jù)作為本次研究數(shù)據(jù)。穴位的選擇和確定參照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T12346[30],將測(cè)量穴位點(diǎn)附近毛發(fā)修剪,用醫(yī)用酒精進(jìn)行擦拭,等其揮發(fā)后,將一次性Ag/AgCl 心電電極片粘貼于指定穴位處,連接電極和數(shù)據(jù)采集儀,開(kāi)始采集數(shù)據(jù)[22]。

        表2 經(jīng)絡(luò)電壓的測(cè)量點(diǎn)Table 2 The selected acupuncture points

        1.3 數(shù)據(jù)處理方法

        采用Microsoft Excel 2016 軟件記錄感官評(píng)價(jià)結(jié)果的數(shù)據(jù),單因素結(jié)果均進(jìn)行Friedman 檢驗(yàn),試驗(yàn)F 值大于查表F(0.05)表示樣品之間存在顯著差異;IBM SPSS 23.0 軟件進(jìn)行單因素ANOVA 檢驗(yàn);利用GrahpPadPrism 8.0 作圖軟件繪制單因素圖片。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 香辛料飲料制備的單因素實(shí)驗(yàn)

        感官評(píng)價(jià)完后將評(píng)定結(jié)果主要根據(jù)GB/T 12315-2008《感官分析 方法學(xué) 排序法》[26]進(jìn)行處理。根據(jù)感官評(píng)價(jià)人員對(duì)一系列樣品評(píng)分的高低進(jìn)行等級(jí)排序:最高分記為1,其次記為2,以此類(lèi)推,評(píng)分最低則等級(jí)數(shù)為總樣品數(shù)。最后將所有評(píng)價(jià)員對(duì)同一樣品打分的等級(jí)進(jìn)行均值,同比較的樣品均值最低者為最優(yōu)飲品。

        香辛料飲料的總體感官評(píng)價(jià)越高,得到的等級(jí)均值就低。根據(jù)圖1a 可知,單甘草飲料隨濃度的增加基本呈現(xiàn)先下降再緩慢上升的趨勢(shì)(F<0.05)。故甘草質(zhì)量濃度為2.0,2.5,2.5 mg/mL 時(shí),香辛料飲料的總體感官評(píng)價(jià)較好,因此選擇此3點(diǎn)作為正交優(yōu)化試驗(yàn)的因素水平。根據(jù)圖1b 可知,單桂皮飲料隨濃度的增加基本呈現(xiàn)先下降再上升的趨勢(shì)(F<0.05)。故桂皮質(zhì)量濃度為0.5,1.0,1.5 mg/mL 時(shí),香辛料飲料的總體感官評(píng)價(jià)較好,因此選擇此3 點(diǎn)作為正交優(yōu)化試驗(yàn)的因素水平。根據(jù)圖1c 可知,單生姜飲料隨濃度的增加基本呈現(xiàn)先下降再上升的趨勢(shì)(F>0.05)。故生姜質(zhì)量濃度為0.25,0.5,0.75 mg/mL 時(shí),香辛料飲料的總體感官評(píng)價(jià)較好,因此選擇此3 點(diǎn)作為正交優(yōu)化試驗(yàn)的因素水平。

        圖1 甘草(a)、桂皮(b)、生姜(c)單因素濃度結(jié)果Fig.1 Single factor concentration results of liquorice(a),cinnamon(b)and ginger(c)

        2.2 香辛料飲料制備的正交優(yōu)化試驗(yàn)

        2.2.1 正交優(yōu)化設(shè)計(jì) 在單因素的條件下,設(shè)計(jì)4 個(gè)正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn),分別是以甘草(2.0,2.5,3.0 mg/mL)和桂皮(0.5,1.0,1.5 mg/mL)為自變量因素的2 因素2 水平正交實(shí)驗(yàn);以甘草(2.0,2.5,3.0 mg/mL)和生姜(0.25,0.50,0.75 mg/mL)為自變量因素的2 因素2 水平正交試驗(yàn);以桂皮(0.5,1.0,1.5 mg/mL)和生姜(0.25,0.50,0.75 mg/mL)為自變量因素的2 因素2 水平正交試驗(yàn);及甘草(2.0,2.5,3.0 mg/mL)、桂皮(0.5,1.0,1.5 mg/mL)和生姜(0.25,0.50,0.75 mg/mL)為自變量因素的3 因素3 水平正交試驗(yàn)。正交試驗(yàn)過(guò)程中得到的數(shù)據(jù)根據(jù)1.2.2.4 節(jié)方法處理,并對(duì)得到等級(jí)均值進(jìn)行等級(jí)排序,便于更直觀看出最優(yōu)值。

        2.2.2 正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果的極差分析 根據(jù)表3正交試驗(yàn)結(jié)果的極差分析,從甘草、桂皮兩種原材料中選擇調(diào)配香辛料飲料,甘草影響其感官的程度大于桂皮的作用,兩者最優(yōu)方案是甘草2.5 mg/mL、桂皮1.0 mg/mL。在此條件下,由甘草、桂皮調(diào)配的香辛料飲料應(yīng)獲得最佳感官。

        表3 甘草-桂皮正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果Table 3 The results for liquorice-cinnamon

        根據(jù)表4 正交試驗(yàn)結(jié)果的極差分析,從甘草、生姜兩種原材料中選擇調(diào)配香辛料飲料,甘草影響其感官的程度大于生姜的作用,兩者最優(yōu)方案是甘草2.0 mg/mL、生姜0.5 mg/mL。在此條件下,由甘草、生姜調(diào)配的香辛料飲料應(yīng)獲得最佳感官。

        表4 甘草-生姜正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果Table 4 The results for liquorice-ginger

        根據(jù)表5 正交試驗(yàn)結(jié)果的極差分析,從桂皮、生姜兩種原材料中選擇調(diào)配香辛料飲料,桂皮影響其感官的程度大于生姜的作用,兩者最優(yōu)方案是桂皮1.5 mg/mL、生姜0.5 mg/mL。在此條件下,由桂皮、生姜調(diào)配的香辛料飲料應(yīng)獲得最佳感官。

        表5 生姜-桂皮正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果Table 5 The results for ginger-cinnamon

        根據(jù)表6 正交優(yōu)化的極差分析得:A2(甘草2.5 mg/mL)=B2(桂皮1 mg/mL)>C1(生姜0.25 mg/mL)。因此,得出本次試驗(yàn)的最優(yōu)參數(shù):甘草2.5 mg/mL、桂皮1 mg/mL、生姜0.25 mg/mL。根據(jù)此最優(yōu)參數(shù)調(diào)配的香辛料飲料應(yīng)獲得最佳感官。

        表6 甘草-生姜-桂皮正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果Table 6 The results for liquorice-ginger-cinnamon

        2.2.3 正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果的方差分析 根據(jù)表7中甘草和桂皮正交方差分析,P(甘草)=0.849>0.05,不顯著;P(桂皮)=0.229>0.05,不顯著,表明在以甘草、桂皮為原材料調(diào)配香辛料飲料實(shí)驗(yàn)中,甘草、桂皮均為不顯著因素;根據(jù)表8 甘草和生姜正交方差分析,P(甘草)=0.428>0.05,不顯著;P(生姜)=0.044<0.05,顯著,表明在以甘草、生姜為原材料調(diào)配香辛料飲料試驗(yàn)中,甘草為不顯著因素,而生姜為顯著因素;根據(jù)表9 中桂皮和生姜正交方差分析,P(桂皮)=0.033<0.05,顯著;P(生姜)=0.269>0.05,不顯著,表明在以桂皮、生姜為原材料調(diào)配香辛料飲料試驗(yàn)中,桂皮為顯著因素,而生姜為不顯著因素;由表10 中甘草、桂皮和生姜正交方差分析可知,P(甘草)=0.519>0.05,不顯著;P(桂皮)=0.532>0.05,不顯著;P(生姜)=0.732>0.05,不顯著,表明在以甘草、桂皮、生姜為原材料調(diào)配香辛料飲料實(shí)驗(yàn)中,甘草、桂皮、生姜均為不顯著因素,說(shuō)明不同甘草、桂皮和生姜的濃度對(duì)總體感官結(jié)果沒(méi)有顯著性影響。

        表7 甘草-桂皮正交試驗(yàn)的方差分析Table 7 The analysis of variance of liquorice-cinnamon

        表8 甘草-生姜正交試驗(yàn)的方差分析Table 8 The analysis of variance of liquorice-ginger

        表9 生姜-桂皮正交試驗(yàn)的方差分析Table 9 The analysis of variance of ginger-cinnamon

        表10 甘草-生姜-桂皮正交試驗(yàn)的方差分析Table 10 The analysis of variance of liquorice-ginger-cinnamon

        2.3 香辛料飲料制備的最終成分選擇試驗(yàn)

        從單因素實(shí)驗(yàn)中得到甘草、桂皮、生姜的最佳質(zhì)量濃度分別為2.5,1,0.5 mg/mL,從正交優(yōu)化試驗(yàn)中得到,以甘草、桂皮調(diào)配的質(zhì)量濃度分別為2.5,1 mg/mL;以甘草、生姜調(diào)配的質(zhì)量濃度分別為2.0,0.5 mg/mL;以桂皮、生姜調(diào)配的質(zhì)量濃度分別為1.5,0.5 mg/mL;以甘草、桂皮、生姜調(diào)配的質(zhì)量濃度分別為2.5,1,0.25 mg/mL。

        從表11 可得出,甘草質(zhì)量濃度為0 mg/mL,桂皮質(zhì)量濃度為1.5 mg/mL,生姜質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL 時(shí),該香辛料飲料接受度最佳。將甘草、桂皮和生姜3 種香辛料按一定濃度組合,上述配方得到的結(jié)果最佳。

        表11 最佳濃度的比較結(jié)果Table 11 Comparison of the optimal concentrations

        2.4 香辛料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)的作用

        不同香辛料飲料對(duì)人體肺經(jīng)、心包經(jīng)、心經(jīng)、肝經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)的作用如圖2 所示。圖2 表示去除水對(duì)各經(jīng)絡(luò)電壓的作用后不同香辛料飲料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的影響。故水對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓作用的變化曲線(xiàn)為橫軸,并將此作為空白對(duì)照組。從圖2a總體上看,7 種不同香辛料飲料對(duì)人體肺經(jīng)的影響均位于橫軸的下方,表示7 種不同香辛料飲料對(duì)人體肺經(jīng)電壓有降低作用,其變化趨勢(shì)越大對(duì)人體肺經(jīng)作用越明顯。這種變化趨勢(shì)大致分為兩類(lèi):桂皮、生姜、生姜-桂皮、甘草-生姜-桂皮對(duì)肺經(jīng)作用不明顯,且在作用55 min 時(shí)桂皮、生姜-桂皮、甘草-生姜-桂皮開(kāi)始呈現(xiàn)收斂趨勢(shì),而生姜在70 min 時(shí)才開(kāi)始收斂,這4 種為第1 類(lèi)。甘草、甘草-桂皮、甘草-生姜為第2 類(lèi),分別對(duì)人體肺經(jīng)作用有較為明顯的影響,其中甘草有收斂作用,而甘草-桂皮、甘草-生姜沒(méi)有呈現(xiàn)收斂。所有組合中甘草-生姜組對(duì)人體肺經(jīng)有最為明顯的影響。從圖2b 總體上看,7 種不同香辛料飲料對(duì)人體心包經(jīng)的影響大致位于橫軸的上方,表示不同香辛料飲料對(duì)人體心包經(jīng)電壓有升高作用。根據(jù)圖中曲線(xiàn)的變化趨勢(shì)看,雖然總體作用都不明顯,但生姜-桂皮的作用仍是最明顯的。從圖2c 總體上看,7 種不同香辛料飲料對(duì)人體心經(jīng)的影響大致位于橫軸的上方,表示不同香辛料飲料對(duì)人體心經(jīng)電壓有升高作用。根據(jù)圖中曲線(xiàn)的變化趨勢(shì)看,生姜-桂皮的作用最明顯,但總體作用也都不明顯。從圖2d總體上看,7 種不同香辛料飲料對(duì)人體肝經(jīng)的影響分布于橫軸的兩側(cè),表示不同香辛料飲料對(duì)人體肝經(jīng)電壓有升高也有降低作用。根據(jù)圖中曲線(xiàn)的變化趨勢(shì)看,7 種香辛料組合除甘草外都表現(xiàn)為降低作用,但隨著時(shí)間延長(zhǎng)都向水平上方移動(dòng),而生姜一直對(duì)肝經(jīng)電壓有降低作用,但不明顯。隨著時(shí)間推移,甘草、生姜-桂皮兩組對(duì)肝經(jīng)電壓有較為明顯的升高作用。從圖2e 總體上看,7 種不同香辛料飲料對(duì)人體脾經(jīng)的影響分布于橫軸的兩側(cè),表示不同香辛料飲料對(duì)人體脾經(jīng)電壓有升高作用也有降低作用。甘草-生姜-桂皮組和生姜-桂皮組對(duì)脾經(jīng)電壓有升高作用,且生姜-桂皮組對(duì)脾經(jīng)電壓的作用在接近90 min 時(shí)表現(xiàn)較為明顯的作用。其它5 種香辛料飲料均表現(xiàn)為不明顯的降低作用。從圖2f 總體上看,7 種不同香辛料飲料對(duì)人體腎經(jīng)的影響大致位于橫軸的上方,表示不同香辛料飲料對(duì)人體心經(jīng)電壓有一定的升高作用。其中甘草-桂皮組和甘草-生姜組曲線(xiàn)位于水平下方且接近水平軸,說(shuō)明降低不明顯;其中,甘草-生姜-桂皮組和生姜-桂皮組隨著時(shí)間推移,升高作用增加,分別在88 min 和70 min 時(shí)表現(xiàn)較為明顯。

        圖2 不同香辛料飲料對(duì)不同經(jīng)絡(luò)電壓的影響Fig.2 The effects on different meridian voltages by different spice beverages

        屬于藥食同源的香辛料具有一定的藥理作用,通過(guò)香辛料飲料工藝的制作,根據(jù)感官評(píng)價(jià)的方法,最終選出桂皮和生姜的組合最受喜愛(ài)。從香辛料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓作用角度來(lái)講,7 種不同香辛料飲料對(duì)肺經(jīng)電壓均有不同程度的降低作用,甘草-生姜組飲料對(duì)肺經(jīng)經(jīng)絡(luò)降低作用最為明顯;其次是單生姜飲料較為明顯。7 種不同香辛料飲料對(duì)心經(jīng)、心包經(jīng)和腎經(jīng)電壓幾乎都表現(xiàn)為升高作用;對(duì)肝經(jīng)和脾經(jīng)電壓有提升也有降低作用。從制作工藝角度來(lái)說(shuō),生姜-桂皮組飲料是7 種不同香辛料組合中最受喜愛(ài)的。從香辛料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓作用角度來(lái)說(shuō),生姜-桂皮組飲料對(duì)肺經(jīng)、心經(jīng)、心包經(jīng)、肝經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)的作用最為突出;對(duì)肺經(jīng)電壓雖為降低作用,但是較其它6 種而言,其降低作用最小且趨于收斂趨勢(shì)。生姜-桂皮組飲料對(duì)心經(jīng)、心包經(jīng)、肝經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)的升高作用與其它6 種比較,其作用最為明顯,但對(duì)心經(jīng)和心包經(jīng)的作用不明顯,對(duì)肝經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)有明顯升高作用。

        通過(guò)以上結(jié)果進(jìn)一步說(shuō)明,桂皮、生姜結(jié)合無(wú)論從感官評(píng)價(jià)角度還是對(duì)經(jīng)絡(luò)電壓作用的角度,桂皮、生姜組合都有較為突出的表現(xiàn)。且有文獻(xiàn)表明桂皮姜糖飲(粉)具有一定抗氧化能力[31]及增強(qiáng)小鼠免疫能力[32]。生姜和肉桂提取物的組合在不同小鼠模型中分別顯示抗炎[33]、抗血糖及抗氧化[34-35]等作用,且對(duì)幽門(mén)螺桿菌有抑制作用[36]。生姜和肉桂組合一定程度上還能夠提高玉米的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量[37]。從食品角度出發(fā),生姜和肉桂提取物的組合有望發(fā)展成為健康食品補(bǔ)充劑的功能性成分[33]。表明桂皮生姜組合的香辛料飲料在感官效果上最佳,同時(shí)對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用效果也最強(qiáng)。

        3 結(jié)論

        甘草、桂皮、生姜為原材料調(diào)配不同組合的香辛料飲料,不同組合中桂皮生姜組感官最佳,桂皮、生姜質(zhì)量濃度分別為1.5,0.5 mg/mL 時(shí),該組香辛料飲料感官評(píng)價(jià)效果最好。不同的香辛料飲料對(duì)人體心包經(jīng)、心經(jīng)、腎經(jīng)經(jīng)絡(luò)電壓產(chǎn)生升高作用,對(duì)肺幾乎只有降低作用,而對(duì)肝經(jīng)、脾經(jīng)同時(shí)產(chǎn)生升高作用和降低作用。所有不同組合的香辛料飲料中生姜-桂皮組合的香辛料飲料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓最為突出,生姜-桂皮組飲料對(duì)心經(jīng)、心包經(jīng)、肝經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)的升高幅度最大;對(duì)肺經(jīng)電壓雖為降低作用,但降低到一定值后收斂趨近于橫軸。綜上所述,生姜-桂皮組合的香辛料飲料感官評(píng)價(jià)效果良好,飲料內(nèi)容新型、簡(jiǎn)單、清爽味甜本身無(wú)毒副作用。同時(shí)采用無(wú)損、方便、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)香辛料飲料對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用能從客觀角度評(píng)價(jià)香辛料對(duì)人體的作用,為市場(chǎng)飲料開(kāi)發(fā)及其功能作用的研究提供了一定參考意義。

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