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        雞蛋的“陰暗面”

        2023-11-26 06:36:34鮑秀蘭專家團(tuán)隊(duì)
        家教世界 2023年29期
        關(guān)鍵詞:陰暗面蛋黃斑點(diǎn)

        文/鮑秀蘭專家團(tuán)隊(duì)

        說(shuō)到雞蛋,大家第一反應(yīng)是什么呢?

        優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食物儲(chǔ)備第一梯隊(duì),囤貨首選!

        然而在大家贊不絕口的背后,很有可能因?yàn)槲覀兊暮鲆暎[藏著令人心驚的致命事故!半歲寶寶就因?yàn)槌粤藗€(gè)“長(zhǎng)斑”的雞蛋,出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒,繼而抽搐、昏迷,險(xiǎn)些喪命。究其原因,和沙門(mén)氏菌逃不了干系。

        沙門(mén)氏菌,一種致病微生物。一旦感染,免疫力強(qiáng)的人群短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。而免疫力低下的孕婦、小孩、老人,一旦感染,可能會(huì)危及生命。

        根據(jù)安徽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督研究院的抽查結(jié)果顯示,每100 個(gè)雞蛋里,就有10 個(gè)左右的雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌。而下面這幾種蛋,更容易感染沙門(mén)氏菌!

        斑點(diǎn)蛋

        這種情況的雞蛋在生活中最為常見(jiàn)!

        天津電視臺(tái)曾有記者在市場(chǎng)上購(gòu)買了兩枚雞蛋,送到了一家專業(yè)的食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)。其中,1 號(hào)雞蛋的蛋殼表面光滑,沒(méi)有斑點(diǎn)。而2 號(hào)雞蛋的蛋殼上布滿了斑點(diǎn)。

        檢測(cè)結(jié)果顯示:在帶有斑點(diǎn)的雞蛋中,檢測(cè)出了沙門(mén)氏菌;未長(zhǎng)斑的雞蛋則沒(méi)有感染,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        至于產(chǎn)生這種斑點(diǎn)的原因,主要是雞蛋在高溫、受潮的環(huán)境中存放時(shí),蛋殼表面的保護(hù)膜被破壞,附著在蛋殼上面的細(xì)菌,也會(huì)趁機(jī)進(jìn)入雞蛋里,從而產(chǎn)生黑斑。而這個(gè)時(shí)候附著在雞蛋上面的細(xì)菌以沙門(mén)氏菌最為常見(jiàn),如果孩子吃了,很有可能被感染。

        所以保險(xiǎn)起見(jiàn),在購(gòu)買雞蛋的時(shí)候,不要買有斑的蛋!存儲(chǔ)的話,也要把雞蛋放在冰箱里面冷藏。溫度2~5℃的情況下,雞蛋的保質(zhì)期最長(zhǎng),可以達(dá)到40 天;夏季室內(nèi)常溫下為10 天;冬季室內(nèi)常溫下為15 天。

        裂紋蛋

        這種情況也很常見(jiàn)。雞蛋在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,很容易受到擠壓,“咔嚓”一聲,雞蛋殼就裂了。

        如果雞蛋殼剛裂的時(shí)候就吃,那自然沒(méi)什么問(wèn)題??墒?,如果雞蛋殼早都裂了,等到食用的時(shí)候我們才發(fā)現(xiàn),那就不要追究裂了多久,建議不要吃了!

        殼沒(méi)裂的時(shí)候,細(xì)菌都能入侵。現(xiàn)在有縫了,它能放過(guò)這繁殖的大好機(jī)會(huì)?

        裂紋蛋打開(kāi)之后,看似和正常雞蛋沒(méi)什么不同,但其實(shí)已經(jīng)是細(xì)菌繁殖的“溫床”!

        孩子這個(gè)小腸胃和免疫力,是沒(méi)有辦法抵擋的。所以,扔掉吧,別覺(jué)得可惜!

        散黃蛋

        一般我們把雞蛋打到碗里,蛋黃就是蛋黃,蛋清就是蛋清,是需要我們用筷子攪拌之后才會(huì)融合的。而散黃蛋就是一打開(kāi)雞蛋,蛋黃黏性很差,散成一團(tuán),甚至蛋黃和蛋清直接就混合了。

        產(chǎn)生原因一般有兩種:有可能是運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候,碰撞震蕩,蛋黃膜破裂了,造成機(jī)械性散黃;還有一種就是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),細(xì)菌或者霉菌通過(guò)蛋殼的氣孔進(jìn)入雞蛋里面,破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),形成散黃。

        這種情況下,能不能繼續(xù)食用主要靠雞蛋的味道來(lái)判斷。如果散黃不嚴(yán)重,也沒(méi)有異味,那煎或者煮等高溫處理之后,還是可以吃的。但如果打開(kāi)之后,有臭味,蛋白質(zhì)已經(jīng)變性,那就趕緊扔掉!

        粘殼蛋

        粘殼蛋一般不太常見(jiàn),原因還是存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃膜韌性變?nèi)?,蛋黃才會(huì)緊緊貼在蛋殼上面。這種情況要是舍不得扔,那可以高溫處理之后大人吃,孩子還是不要吃了!

        所以,再次強(qiáng)調(diào),即使是囤貨,也要計(jì)算自己的食用頻率,比如一天一個(gè),一家三口都吃,那雞蛋一次最多買20~30 個(gè)。

        發(fā)霉蛋

        比如最近有些地區(qū)一直下雨,長(zhǎng)時(shí)間的陰雨天很容易讓雞蛋發(fā)霉。

        千萬(wàn)不要覺(jué)得只是外殼發(fā)霉了,擦掉之后還能繼續(xù)吃。發(fā)霉的同時(shí),細(xì)菌早都進(jìn)去了,甚至你打開(kāi)之后還會(huì)有霉臭味。這種時(shí)候,再怎么高溫處理也別吃!

        毛蛋

        這種不能吃的蛋比較有地域特色,一些省份沒(méi)見(jiàn)過(guò),一些省份則認(rèn)為毛蛋大補(bǔ),會(huì)專門(mén)買來(lái)給孩子吃。

        毛蛋,又叫旺雞蛋、雞仔蛋等,有的地方也叫雞蛋胎。

        聽(tīng)名字應(yīng)該能猜到,毛蛋就是雞蛋在孵化的時(shí)候,沒(méi)有孵出來(lái),導(dǎo)致蛋殼里有一只尚未成熟的“小雞”。這只“小雞”大部分是因?yàn)闇囟?、濕度、?xì)菌、寄生蟲(chóng)等原因而導(dǎo)致的死雞胎。有的則是在孵化時(shí)故意中止孵化,形成的活胎毛蛋,又稱為“活珠子”。但實(shí)際上,毛蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,衛(wèi)生還堪憂。

        據(jù)衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn),毛蛋中除了含有大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門(mén)氏菌之外,還有可能存在寄生蟲(chóng)或者寄生蟲(chóng)卵。有些毛蛋還含有有毒、有害物質(zhì),人吃后容易中毒、過(guò)敏!

        溏心蛋

        這個(gè)真的是老生常談,但還是要再次強(qiáng)調(diào),不要給孩子吃!

        從安全角度來(lái)說(shuō),全熟的雞蛋在制作時(shí),長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)殺死沙門(mén)氏菌。而溏心蛋由于煮的時(shí)間短,溫度不夠,是沒(méi)有辦法完全殺死沙門(mén)氏菌的。所以,最好給孩子吃全熟的蛋!

        況且生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑,會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收。而高溫加熱會(huì)破壞這種蛋白酶抑制劑,所以吃全熟的雞蛋,孩子才能有效吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)。

        最后,小結(jié)一下:

        1.雞蛋囤貨時(shí),要考慮食用頻率,一次購(gòu)買的數(shù)量最多不要超過(guò)一周的食用量。

        2.購(gòu)買的時(shí)候注意看生產(chǎn)日期,選購(gòu)新鮮的雞蛋。如果買得多了,食用時(shí)要注意雞蛋的保質(zhì)期,出現(xiàn)裂紋、散黃、粘殼、發(fā)霉等情況,千萬(wàn)別舍不得扔掉,不要吃!

        3.儲(chǔ)存方式為冰箱冷藏,最好放在冰箱里面。因?yàn)楸淅锩姹缺溟T(mén)上的溫度更低更冷,4℃以下的環(huán)境可以抑制沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng),也能避免產(chǎn)生碰撞,造成雞蛋裂紋。

        4.一定要單獨(dú)儲(chǔ)存。比如自帶盒子的雞蛋不要拆包裝,連同盒子一起放入。如果有雞蛋槽,放里面也可以,但不要再放其他東西,避免雞蛋上攜帶的細(xì)菌污染其他食物。

        5.擺放的話記得豎著放,大頭朝上。因?yàn)殡u蛋的氣囊在大頭,這樣擺放有助于雞蛋的“呼吸”,使雞蛋保持新鮮。同時(shí)雞蛋豎著放還可以避免蛋黃貼近蛋殼,防止微生物“入侵”。

        根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022 版》,7 月齡之后的寶寶在對(duì)雞蛋不過(guò)敏的前提下,就可以開(kāi)始吃雞蛋了。

        雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素、維生素等都是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分,煮蛋、煎蛋、蒸蛋等,只要自己喜歡,哪種烹飪方式都可以,最重要的是先吃起來(lái)!

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