文/鮑秀蘭專家團(tuán)隊(duì)

說(shuō)到雞蛋，大家第一反應(yīng)是什么呢？

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食物儲(chǔ)備第一梯隊(duì)，囤貨首選！

然而在大家贊不絕口的背后，很有可能因?yàn)槲覀兊暮鲆暎[藏著令人心驚的致命事故！半歲寶寶就因?yàn)槌粤藗€(gè)“長(zhǎng)斑”的雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒，繼而抽搐、昏迷，險(xiǎn)些喪命。究其原因，和沙門(mén)氏菌逃不了干系。

沙門(mén)氏菌，一種致病微生物。一旦感染，免疫力強(qiáng)的人群短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。而免疫力低下的孕婦、小孩、老人，一旦感染，可能會(huì)危及生命。

根據(jù)安徽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督研究院的抽查結(jié)果顯示，每100 個(gè)雞蛋里，就有10 個(gè)左右的雞蛋攜帶沙門(mén)氏菌。而下面這幾種蛋，更容易感染沙門(mén)氏菌！

斑點(diǎn)蛋

這種情況的雞蛋在生活中最為常見(jiàn)！

天津電視臺(tái)曾有記者在市場(chǎng)上購(gòu)買了兩枚雞蛋，送到了一家專業(yè)的食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)。其中，1 號(hào)雞蛋的蛋殼表面光滑，沒(méi)有斑點(diǎn)。而2 號(hào)雞蛋的蛋殼上布滿了斑點(diǎn)。

檢測(cè)結(jié)果顯示：在帶有斑點(diǎn)的雞蛋中，檢測(cè)出了沙門(mén)氏菌；未長(zhǎng)斑的雞蛋則沒(méi)有感染，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

至于產(chǎn)生這種斑點(diǎn)的原因，主要是雞蛋在高溫、受潮的環(huán)境中存放時(shí)，蛋殼表面的保護(hù)膜被破壞，附著在蛋殼上面的細(xì)菌，也會(huì)趁機(jī)進(jìn)入雞蛋里，從而產(chǎn)生黑斑。而這個(gè)時(shí)候附著在雞蛋上面的細(xì)菌以沙門(mén)氏菌最為常見(jiàn)，如果孩子吃了，很有可能被感染。

所以保險(xiǎn)起見(jiàn)，在購(gòu)買雞蛋的時(shí)候，不要買有斑的蛋！存儲(chǔ)的話，也要把雞蛋放在冰箱里面冷藏。溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期最長(zhǎng)，可以達(dá)到40 天；夏季室內(nèi)常溫下為10 天；冬季室內(nèi)常溫下為15 天。

裂紋蛋

這種情況也很常見(jiàn)。雞蛋在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，很容易受到擠壓，“咔嚓”一聲，雞蛋殼就裂了。

如果雞蛋殼剛裂的時(shí)候就吃，那自然沒(méi)什么問(wèn)題?？墒?，如果雞蛋殼早都裂了，等到食用的時(shí)候我們才發(fā)現(xiàn)，那就不要追究裂了多久，建議不要吃了！

殼沒(méi)裂的時(shí)候，細(xì)菌都能入侵。現(xiàn)在有縫了，它能放過(guò)這繁殖的大好機(jī)會(huì)？

裂紋蛋打開(kāi)之后，看似和正常雞蛋沒(méi)什么不同，但其實(shí)已經(jīng)是細(xì)菌繁殖的“溫床”！

孩子這個(gè)小腸胃和免疫力，是沒(méi)有辦法抵擋的。所以，扔掉吧，別覺(jué)得可惜！

散黃蛋

一般我們把雞蛋打到碗里，蛋黃就是蛋黃，蛋清就是蛋清，是需要我們用筷子攪拌之后才會(huì)融合的。而散黃蛋就是一打開(kāi)雞蛋，蛋黃黏性很差，散成一團(tuán)，甚至蛋黃和蛋清直接就混合了。

產(chǎn)生原因一般有兩種：有可能是運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，碰撞震蕩，蛋黃膜破裂了，造成機(jī)械性散黃；還有一種就是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌或者霉菌通過(guò)蛋殼的氣孔進(jìn)入雞蛋里面，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，形成散黃。

這種情況下，能不能繼續(xù)食用主要靠雞蛋的味道來(lái)判斷。如果散黃不嚴(yán)重，也沒(méi)有異味，那煎或者煮等高溫處理之后，還是可以吃的。但如果打開(kāi)之后，有臭味，蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，那就趕緊扔掉！

粘殼蛋

粘殼蛋一般不太常見(jiàn)，原因還是存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜韌性變?nèi)?，蛋黃才會(huì)緊緊貼在蛋殼上面。這種情況要是舍不得扔，那可以高溫處理之后大人吃，孩子還是不要吃了！

所以，再次強(qiáng)調(diào)，即使是囤貨，也要計(jì)算自己的食用頻率，比如一天一個(gè)，一家三口都吃，那雞蛋一次最多買20～30 個(gè)。

發(fā)霉蛋

比如最近有些地區(qū)一直下雨，長(zhǎng)時(shí)間的陰雨天很容易讓雞蛋發(fā)霉。

千萬(wàn)不要覺(jué)得只是外殼發(fā)霉了，擦掉之后還能繼續(xù)吃。發(fā)霉的同時(shí)，細(xì)菌早都進(jìn)去了，甚至你打開(kāi)之后還會(huì)有霉臭味。這種時(shí)候，再怎么高溫處理也別吃！

毛蛋

這種不能吃的蛋比較有地域特色，一些省份沒(méi)見(jiàn)過(guò)，一些省份則認(rèn)為毛蛋大補(bǔ)，會(huì)專門(mén)買來(lái)給孩子吃。

毛蛋，又叫旺雞蛋、雞仔蛋等，有的地方也叫雞蛋胎。

聽(tīng)名字應(yīng)該能猜到，毛蛋就是雞蛋在孵化的時(shí)候，沒(méi)有孵出來(lái)，導(dǎo)致蛋殼里有一只尚未成熟的“小雞”。這只“小雞”大部分是因?yàn)闇囟?、濕度、?xì)菌、寄生蟲(chóng)等原因而導(dǎo)致的死雞胎。有的則是在孵化時(shí)故意中止孵化，形成的活胎毛蛋，又稱為“活珠子”。但實(shí)際上，毛蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，衛(wèi)生還堪憂。

據(jù)衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，毛蛋中除了含有大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門(mén)氏菌之外，還有可能存在寄生蟲(chóng)或者寄生蟲(chóng)卵。有些毛蛋還含有有毒、有害物質(zhì)，人吃后容易中毒、過(guò)敏！

溏心蛋

這個(gè)真的是老生常談，但還是要再次強(qiáng)調(diào)，不要給孩子吃！

從安全角度來(lái)說(shuō)，全熟的雞蛋在制作時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)殺死沙門(mén)氏菌。而溏心蛋由于煮的時(shí)間短，溫度不夠，是沒(méi)有辦法完全殺死沙門(mén)氏菌的。所以，最好給孩子吃全熟的蛋！

況且生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收。而高溫加熱會(huì)破壞這種蛋白酶抑制劑，所以吃全熟的雞蛋，孩子才能有效吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)。

最后，小結(jié)一下：

1.雞蛋囤貨時(shí)，要考慮食用頻率，一次購(gòu)買的數(shù)量最多不要超過(guò)一周的食用量。

2.購(gòu)買的時(shí)候注意看生產(chǎn)日期，選購(gòu)新鮮的雞蛋。如果買得多了，食用時(shí)要注意雞蛋的保質(zhì)期，出現(xiàn)裂紋、散黃、粘殼、發(fā)霉等情況，千萬(wàn)別舍不得扔掉，不要吃！

3.儲(chǔ)存方式為冰箱冷藏，最好放在冰箱里面。因?yàn)楸淅锩姹缺溟T(mén)上的溫度更低更冷，4℃以下的環(huán)境可以抑制沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)，也能避免產(chǎn)生碰撞，造成雞蛋裂紋。

4.一定要單獨(dú)儲(chǔ)存。比如自帶盒子的雞蛋不要拆包裝，連同盒子一起放入。如果有雞蛋槽，放里面也可以，但不要再放其他東西，避免雞蛋上攜帶的細(xì)菌污染其他食物。

5.擺放的話記得豎著放，大頭朝上。因?yàn)殡u蛋的氣囊在大頭，這樣擺放有助于雞蛋的“呼吸”，使雞蛋保持新鮮。同時(shí)雞蛋豎著放還可以避免蛋黃貼近蛋殼，防止微生物“入侵”。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022 版》，7 月齡之后的寶寶在對(duì)雞蛋不過(guò)敏的前提下，就可以開(kāi)始吃雞蛋了。

雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素、維生素等都是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，煮蛋、煎蛋、蒸蛋等，只要自己喜歡，哪種烹飪方式都可以，最重要的是先吃起來(lái)！