廖玉婷

曾長期坐“冷板凳”的無糖茶，終于迎來了翻身機會。

據(jù)億歐智庫發(fā)布《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，在淘寶電商平臺上，無糖茶飲銷售額從2018年的4679.5億元，到2022年達到44730.7億元，五年間完成了近10倍的增長。

伴隨著賽道火熱而雨后春筍般涌現(xiàn)的無糖茶，哪一款品質(zhì)最“扛打”？

2023年8月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了12款無糖茶，包括4款綠茶——伊藤園原味綠茶飲料、怡寶佐味茶事綠茶原味茶飲料、讓茶高山綠茶原味茶飲料（無糖）、麒麟生茶茶味飲料，4款烏龍茶——三得利烏龍茶飲料（無糖）、CHALI鴨屎單叢茶飲料、茶里王無糖凍頂烏龍、旭日森林烏龍茶飲料（無糖），4款茉莉花茶——康師傅純萃零糖茉莉花茶（原味茶飲品）、東方樹葉茉莉花茶原味茶飲料、維他無糖茉莉花茶飲料、淳茶舍茉莉花茶原味茶飲料，對比測試茶多酚、咖啡因、游離氨基酸總量、pH值、維生素C、菌落總數(shù)、亞硝酸鹽。

結(jié)果顯示，茶多酚含量最高的是怡寶，最低的是康師傅；淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽；旭日森林咖啡因含量最高，約等于2.3罐紅牛；CHALI未檢出維生素C，儲存過程或更易褐變；12款茶飲料pH值均呈弱酸性。

開蓋24小時后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高，本刊建議開封后及時飲用。

此外，本刊招募了10名志愿者主觀試喝，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

測評報告一：一瓶茶飲料“茶葉”含量幾許？部分咖啡因含量超兩罐紅牛

年輕人喝茶的時代來了。

超市的貨架紛紛被無糖茶的洪流所淹沒，商家打出的品質(zhì)“宣言”層出不窮，然而縈繞在消費者心中的疑問卻越積越多。

2023年8月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了12款無糖茶，對比測試茶多酚、咖啡因、游離氨基酸總量、pH值、維生素C。

結(jié)果顯示，茶多酚含量最高的是怡寶，最低的是康師傅，差距近3倍；旭日森林咖啡因含量最高，約等于2.3罐紅牛；CHALI一款未檢出維生素C，儲存過程或更易褐變；12款茶飲料pH值均呈弱酸性，CHALI是“最酸”的一款。

不同品牌茶多酚含量差距近3倍

茶飲料高舉“健康牌”，核心成分不得不提茶多酚。

因為茶多酚是成就茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一，實際上茶葉的許多保健作用都是茶多酚在起作用。因此，茶飲料中精華有效成分量是茶多酚的含量。

國家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T 21733- 2008）對茶多酚的含量作出了明確規(guī)定，但是沒有強制要求茶飲料標(biāo)注茶多酚的具體含量。

此次測評的茶飲料中，包括了綠茶、烏龍茶和茉莉花茶，伊藤園、麒麟、茶里王、維他4款未標(biāo)注茶多酚含量。從茶葉的使用情況看，部分茶飲料在添加茶葉的基礎(chǔ)上還同時使用了壓榨鮮茶葉汁、茶粉、茶濃縮液等。

不同種類的茶葉，茶多酚含量也不同。因為茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)的數(shù)量就越多，茶多酚含量就會相應(yīng)減少。一般地，六大類茶茶多酚含量依次為：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。

因此，《茶飲料》（GB/T 21733- 2008）也根據(jù)茶飲料種類的不同，設(shè)定了不同的茶多酚含量標(biāo)準(zhǔn)，其中綠茶茶多酚含量最高。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對于“茶湯”，綠茶≥500mg/kg，烏龍茶≥400mg/kg，花茶≥300mg/kg；而對于“其他調(diào)味茶”，茶多酚含量要求≥150mg/kg。

檢測結(jié)果顯示，茶多酚含量的平均值為565mg/kg，最高的是怡寶，茶多酚含量為751mg/kg；最低的是康師傅，茶多酚含量為255mg/kg，兩者差距近3倍。

從茶葉的類型看，綠茶中的茶多酚含量普遍高于烏龍茶及茉莉花茶。不過，兩款茉莉花茶茶多酚含量甚至高于部分綠茶、烏龍茶，說明維他、淳茶舍茶葉的投料量較高。單從茶多酚含量看，本刊推薦茶多酚含量更高的怡寶綠茶、維他茉莉花茶、旭日森林烏龍茶。

康師傅飲品回復(fù)本刊稱：“產(chǎn)品茶多酚濃度主要根據(jù)產(chǎn)品定位進行設(shè)計，并非簡單的比較。我司產(chǎn)品定位為補水新選擇，為了產(chǎn)品口味不苦澀，消費者可以大口暢飲，因此設(shè)定的茶多酚濃度較低，但也是高于茶飲料國標(biāo)要求的最低標(biāo)準(zhǔn)150mg/kg，合規(guī)合法?！?/p>

一瓶茶飲料究竟含有多少“茶葉”？

茉莉花茶屬于再加工茶類，主要用綠茶作茶坯。中國營養(yǎng)學(xué)會第九次全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議指出，茉莉花茶的茶多酚含量與綠茶非常接近。

因此，本刊若按綠茶、茉莉花茶中的茶多酚含量平均值31.03%，烏龍茶中的茶多酚含量平均值25.73%計算。

那么，4款綠茶的茶葉使用量在1.0～1.1g，4款烏龍茶的茶葉使用量在0.8～1.1g，4款茉莉花茶的茶葉使用量在0.4～1.1g，均不如一個袋泡茶茶包（通常是2g）

消費者需要飲多少瓶茶飲料，才能有效“養(yǎng)生”？

在廣西肝癌癥高發(fā)區(qū)，一項對1200名30～55周歲男性肝癌高危險人群開展了口服綠茶多酚預(yù)防肝癌的研究表明，服藥組每天每人口服綠茶多酚500mg，連服1個月，間歇一個月，全程服藥3年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用綠茶多酚人群的T淋巴細胞亞群CD3、CD4、CD4/CD8及自然殺傷細胞的活性均明顯高于服用安慰劑的對照人群，而CD8則顯示出服藥組明顯低于對照組。這些結(jié)果表明，茶多酚對肝癌有較好的預(yù)防效果。

將茶多酚含量折算成茶飲料的瓶數(shù)，即平均需飲2瓶，才能發(fā)揮茶多酚的保健作用。對于茶多酚含量最低的康師傅，則每天要飲4瓶才有同等效果。

旭日森林所含咖啡因超兩罐紅牛

茶飲料還有一種讓人又愛又恨的成分—咖啡因。

咖啡因在茶葉中又稱為咖啡堿，它是茶湯中苦味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其含量與茶樹品種、發(fā)育階段、不同器官、外界條件、栽培技術(shù)等有關(guān)。

咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、助消化、利尿等作用，屬于茶葉特征性成分。

為了保證茶飲料中茶葉的成分，《茶飲料》（GB/T 21733 - 2008）要求其他調(diào)味茶咖啡因不得低于25mg/kg，綠茶飲料不得低于60mg/kg等。

檢測結(jié)果顯示，所有測評樣品咖啡因含量均符合國標(biāo)，其平均值為117mg/kg，咖啡因含量最高的樣本是旭日森林，咖啡因含量最低的樣本是康師傅。

咖啡因猶如一把達摩克利斯之劍，它可以讓我們在短時間內(nèi)感到精力充沛，思維敏捷，情緒高漲，但也可能在長時間內(nèi)導(dǎo)致中毒、依賴、戒斷和健康問題。

參考成人每日飲用茶飲料中的咖啡因安全攝入量300mg計算，若按每瓶計算，此次測評的12款茶飲料的咖啡因含量均未超標(biāo)。

不過，茶飲料中的咖啡因亦不容小覷。若參考紅牛?維生素?；撬犸嬃?，一罐250mL的咖啡因含量是37.5mg，普遍相當(dāng)于此次測評的1.5瓶茶飲料。其中旭日森林的咖啡因含量約等于2.3罐紅牛、怡寶的咖啡因含量約等于1.9罐紅牛。

咖啡因在人體的代謝時間一般為兩小時，本刊建議，飲用茶飲料時應(yīng)盡量選在兩餐中間，不要晚上喝。此外，發(fā)酵程度較高的黑茶如熟普等咖啡因含量較低，對睡眠質(zhì)量的影響相對較小。

CHALI維生素C未檢出，或更易褐變

茶飲料中氨基酸及茶多酚等主要成分很不穩(wěn)定，溫濕度、光照、氧及微生物等易導(dǎo)致飲料產(chǎn)生沉淀、色澤褐變及滋味香氣劣變。

維生素C是常用的食品添加劑，在飲料中常作為抗氧化劑使用，能延長產(chǎn)品效期，它可為飲料提供清新爽口的酸味，同時也為人體補充維生素，能夠提升產(chǎn)品品質(zhì)。茶飲料中的維生素C主要來自加工過程中的添加。

檢測結(jié)果顯示，11款茶飲料檢出維生素C，含量范圍在2.24～28.6mg/100g，這些產(chǎn)品的配料表均顯示添加了該成分。

怡寶、淳茶舍、伊藤園維生素C含量較高，更利于維持茶飲料的本色，維他、旭日森林等維生素C含量較低，理論上儲存過程顏色更容易變深。

茶飲料自身含有的維生素C極低，因此檢測到的維生素C幾乎全部來自人工添加，其含量與茶的種類沒有必然聯(lián)系。

同樣宣稱添加了維生素C的CHALI卻未檢出，有可能是添加量低于定量限0.4mg/100g，或者是維生素C有所降解。

12款茶飲料均為“酸性”

茶水是酸性還是堿性？

pH值是用來表示酸堿性強弱的指標(biāo)，在25℃的時候，pH值等于7時為中性，小于7時為酸性，大于7時為堿性。pH值越小酸性越強，pH越大堿性越強。

檢測結(jié)果顯示，12款茶飲料pH值均呈弱酸性，范圍在4.83～6.49，平均值為5.99，其中維他、麒麟pH值較高，比較接近中性，對牙齒比較友好。相對地，CHALI pH值最低，實測值為4.83，是“最酸”的一款。

事實上，讓茶湯呈現(xiàn)酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出。

不過，需要指出長期飲用酸性飲料危害不小。首先，飲料中的酸性物質(zhì)會軟化牙釉質(zhì)，尤其是對正值發(fā)育期的嬰幼兒，會促使牙齒齲洞形成。本刊建議，飲用酸性飲料后如有條件最好用清水漱口，尤其是飲用酸性較強的碳酸飲料時，因其對牙釉質(zhì)表面的酸蝕作用在接觸5分鐘內(nèi)即可發(fā)生。

測評報告二：10款檢出亞硝酸鹽；部分“隔夜茶”細菌增加萬倍

年輕消費者健康養(yǎng)生的訴求增加，無糖茶飲料逐漸成為瓶裝水的最佳“水替”。

“大桶颶風(fēng)”席卷今夏，茶飲料頭部品牌在群雄環(huán)伺的市場中最先嗅到了商機，紛紛推出了以升為單位的大瓶裝，對標(biāo)瓶裝水發(fā)展的方向更加明確。

囤貨屬性的茶飲料，哪一款更好喝？喝不完隔夜存放，是否會影響茶飲料的品質(zhì)？

2023年8月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了12款無糖茶，對比測試了開蓋放置24小時前后茶多酚、亞硝酸鹽及菌落總數(shù)的變化。

此外，本刊招募了10名志愿者主觀試飲，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

結(jié)果顯示，開蓋24小時后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高。其中，維他茶多酚含量下降最厲害，旭日森林初始亞硝酸鹽含量最高及升高較多，東方樹葉、怡寶、讓茶菌落總數(shù)呈萬倍增長。

品質(zhì)指標(biāo)上，淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽。主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

“隔夜茶”會有哪些變化？

在食品的討論上，只要沾上“隔夜”兩字，似乎就與健康相悖，讓人嗤之以鼻。隔夜茶就是經(jīng)常被人們口誅筆伐的對象。

那么，隔夜茶究竟能不能喝？

對此，本刊做了測試。我們將12款茶飲料開蓋放置24小時，檢測了其中茶多酚、亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。

茶多酚亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，主要由兒茶素和黃酮類化合物組成。作為茶葉保健功能的首要成分，茶多酚并非很穩(wěn)定，在茶葉的加工和儲存過程中會發(fā)生降解。

檢測結(jié)果顯示，開蓋24小時后，10款茶飲料茶多酚含量呈不同程度的下降，范圍在0.4%～4.9%，其中伊藤園、三得利、維他茶多酚含量的下降幅度最高。

理論上，開蓋后茶多酚暴露在空氣中，應(yīng)有部分被氧化分解成其他化合物。然而，CHALI、淳茶舍兩款茶飲料茶多酚不降反升。本刊詢問了負責(zé)此次測試的工程師，他表示：“產(chǎn)品變化范圍都不大，都是在數(shù)據(jù)的精密度范圍內(nèi)，所以有所波動對實驗來說是可接受的?！?/p>

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在進入人體后會和我們體內(nèi)的次級胺發(fā)生反應(yīng)，最終產(chǎn)生對我們身體有害的亞硝胺，是一種2A類致癌物。

檢測結(jié)果顯示，僅維他、淳茶舍2款未檢出亞硝酸鹽（＜0.2mg/kg），其他10款均檢出，亞硝酸鹽含量介乎0.21～1.4mg/kg。

實際上，當(dāng)開蓋存放24小時后，茶飲料中亞硝酸鹽含量基本上會有所增加。例如旭日森林剛開蓋時亞硝酸鹽含量為1.4mg/kg，開蓋24小時后亞硝酸鹽含量升至1.6mg/kg。

對于茶飲料中檢出亞硝酸鹽，康師傅飲品表示：“亞硝酸鹽在自然界和日常接觸的食物中廣泛存在，國家根據(jù)產(chǎn)品特性規(guī)定了不同食品亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)（如：蔬菜及其制品、腌漬蔬菜20mg/kg，乳及乳制品、生乳0.4mg/kg，乳粉2.0mg/kg，生活飲用水1mg/L），茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量均未對飲料中亞硝酸鹽做限量規(guī)定；故產(chǎn)品安全，符合標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越高，說明衛(wèi)生程度越差。

檢測結(jié)果顯示，11款茶飲料初始菌落總數(shù)均未檢出（＜1CFU/mL），麒麟菌落總數(shù)的檢出值為1CFU/mL，說明市售茶飲料的衛(wèi)生狀況較好。

然而，開蓋24小時后，部分茶飲料菌落總數(shù)變化非常明顯。其中原本“未檢出”的伊藤園、康師傅、東方樹葉、怡寶、讓茶，開蓋24小時后測得的菌落總數(shù)分別為7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL，“細菌”呈千倍、萬倍增長，說明隔夜茶更易受到微生物的污染。

從這次測評總體結(jié)果來看，開蓋后的“隔夜茶”品質(zhì)下降是基本趨勢，包括茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數(shù)升高。雖然部分茶飲料在指標(biāo)上尚未達到“不宜再飲用”的結(jié)果，但是為了確保飲用茶的品質(zhì)和安全，本刊建議盡量避免飲用隔夜茶。相比之下，及時飲用新鮮的茶飲料是更好的選擇。

此外，在飲用茶飲料時，應(yīng)該重視外包裝上的飲用時間提示。本刊留意到，大部分品牌均有對產(chǎn)品提示飲用時效，例如伊藤園、讓茶、CHALI“開啟后請及時飲用”，怡寶“開啟后請盡快飲用，或于0℃～ 6℃冷藏，并于6小時內(nèi)飲用完畢”，三得利、旭日森林“開瓶后請冷藏保存、盡早飲用”，茶里王“開啟后請及時飲用或于0℃～ 6℃冷藏，并在12小時內(nèi)飲用完畢”，康師傅“打開后請即時飲用”，維他“開蓋后請即飲用”，淳茶舍“開蓋后須冷藏并盡快飲用”。

淳茶舍、讓茶更“鮮爽”

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千變?nèi)f化的迷人香氣。

它是組成茶葉滋味最重要的三類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感的好壞，很大程度上取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。對于茶飲料而言，氨基酸也是決定其滋味的重要物質(zhì)之一。

檢測結(jié)果顯示，12款茶飲料游離氨基酸總量均有檢出，含量范圍在3.6～10.0mg/mL。游離氨基酸總量較高的為綠茶和茉莉花茶，4款烏龍茶游離氨基酸總量墊底。理論上，游離氨基酸總量較高的淳茶舍、讓茶、怡寶、維他，喝起來更鮮爽。

茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協(xié)調(diào)，茶多酚不能過多，氨基酸也不能過少。酚氨比（茶多酚與游離氨基酸的比值）決定了茶湯的滋味，一般來說，酚氨比低的，茶湯滋味濃醇、鮮爽，香氣較高。

經(jīng)本刊計算，酚氨比較低的有康師傅、淳茶舍、讓茶，這表明其澀味可能較低，口感表現(xiàn)為鮮、醇、濃。

主觀試喝：伊藤園、東方樹葉、維他、三得利受青睞

茶飲料這么多，哪一款才是理想型？本刊招募了10名志愿者主觀試飲，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結(jié)果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現(xiàn)不理想。

伊藤園香氣足且回甘，“香味很足，有烘焙過的茶香”“在口中有淡淡的甘甜”“剛?cè)肟谖兜篮芟翊篼湶瑁榷鄮卓谥缶烷_始像綠茶了”；東方樹葉茉莉花香淡雅清香，“香味很純正，沒有多余的澀味”“有股淡淡的甘甜”“茉莉花香在舌尖縈繞”；維他茉莉花香十分濃郁，“茉莉花的香氣誘人”“一入口就是強烈的‘茉莉花香’直沖喉嚨”“清爽解膩，口齒留香”；三得利口感絲滑，“香氣挺沉穩(wěn)”“有一點點茶的苦澀感，同時又有很香的烏龍茶味”“茶味濃但又不膩，經(jīng)典”。

從配方到包裝，旭日森林幾乎是復(fù)刻版的三得利，但是評價一般，志愿者普遍認為苦澀味厚重，稱“可能因為烏龍茶味過于濃郁，有點輕微發(fā)苦的感覺”“又苦又澀，細品有些許甜味，總體而言像是炒焦了”“有茶味，但是茶葉的酸、澀、苦味都非常突出”。

從檢測數(shù)據(jù)可知，康師傅是含“茶”量最少的一款，消費者吐槽較多的是味道寡淡，稱“入口一丁點茉莉花味都沒有，跟水一樣淡”“不對比不知道，這款茉莉花茶明顯就比10號（東方樹葉）淡很多，花香和茶味都差一大截”“香味和口感沒有很協(xié)調(diào)”。

CCR綜合評價：怡寶、維他較優(yōu)

CCR綜合評價顯示，怡寶CCR得分8.2，多項指標(biāo)發(fā)揮均衡，茶多酚、維生素C含量高；維他CCR得分8.1，茶多酚含量高，未檢出亞硝酸鹽；伊藤園CCR得分8.0，咖啡因含量適中，香氣足且回甘。

無糖茶的消費提示

1.優(yōu)先選擇產(chǎn)品類型為“茶湯”“茶飲料”“紅茶飲料”“綠茶飲料”“烏龍茶飲料”“花茶飲料”“其他茶飲料”的產(chǎn)品，味道及口感上更接近純茶，且茶多酚含量更有保障。

2.選擇“其他調(diào)味茶”時，重點關(guān)注茶多酚含量，若茶多酚含量未標(biāo)示或≥150mg/kg，茶葉成分可能非常有限，性價比不高。

3.直接使用茶葉提取的茶飲料更“純粹”，如添加了茶濃縮液、茶粉等可降低成本。

4.選擇成分“簡單”的茶飲料，一般只包括水、具體某種茶葉、維生素C、碳酸氫鈉。

5.未開瓶的茶飲料一般是無菌的，開封后應(yīng)及時飲用，如未及時飲用應(yīng)于0℃～ 6℃冷藏，并于6小時內(nèi)飲用完畢，以免被微生物污染。

6.飲用茶飲料時應(yīng)盡量選在兩餐中間，不要晚上喝，以免影響睡眠質(zhì)量。