+文|李子薇 馮玉珠 河北師范大學(xué)家政學(xué)院

1.大運(yùn)河河北段飲食文化資源豐富

京杭大運(yùn)河是貫穿中國南北的重要交通渠道，大運(yùn)河在溝通南北的同時(shí)，也使各地不同的文化得以交流與融合，飲食文化就是其中之一。大運(yùn)河河北段總長530多公里，由北運(yùn)河、南運(yùn)河、衛(wèi)運(yùn)河、衛(wèi)河及永濟(jì)渠遺址組成，主河道流經(jīng)廊坊、滄州、衡水、邢臺、邯鄲五市，而這些地方擁有不少歷史悠久、內(nèi)涵豐富的飲食文化資源。例如，曾被作為慈溪太后貢品的廊坊大城縣薛家窩頭，起源于清朝道光二十三年（1843年），由于其豐富的營養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特的制作工藝，入口香甜，所以即便歷經(jīng)180年，依然受到食客們的喜愛。再比如，衡水老白干酒，也有著悠久的釀造歷史。據(jù)文字記載，衡水老白干酒最初始于東漢，知名天下于唐代，正式定名于明代，取名為“老白干”。明代之后，衡水老白干酒以其“醇香清雅，甘洌豐柔”聞名于世。再有“國家歷史文化名城”——邯鄲，在悠久歷史的進(jìn)程中，孕育并積淀了深厚的歷史文化。特別是邯鄲磁山被確認(rèn)為是世界上糧食作物粟的最早發(fā)源地，同時(shí)還是中國家雞和中原核桃最早的發(fā)現(xiàn)地。除了美食，邯鄲市峰峰礦區(qū)的彭城鎮(zhèn)和磁縣的觀臺鎮(zhèn)一帶出產(chǎn)的磁州窯，作為著名的北方民間瓷窯，集中制造了包括了瓷碗、瓷盤、瓷盆、瓷壺、瓷瓶等在內(nèi)的民間飲食器具。磁州窯的發(fā)展在宋代時(shí)期進(jìn)入高潮階段，并享有“南有景德，北有彭城”之美譽(yù)。

2.大運(yùn)河河北段區(qū)域飲食文化新媒體傳播現(xiàn)狀

在傳統(tǒng)媒體時(shí)代，河北飲食文化的傳播主要通過電視臺、電臺來實(shí)現(xiàn)。河北電視臺與河北電臺曾打造推出了《百姓生活秀》《便宜天天看》《紛美食界》《食字街頭》等電視與電臺節(jié)目。隨著科技的發(fā)展，各種新媒體盛行，人們獲取信息的途徑日漸更新，通過微信、微博、抖音等新媒體獲取飲食文化訊息的時(shí)間逐漸增加。據(jù)文旅產(chǎn)業(yè)指數(shù)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《全國省級文化和旅游新媒體傳播力指數(shù)報(bào)告》，全國省級文化和旅游新媒體綜合傳播力指數(shù)評價(jià)維度分別由微信傳播力、微博傳播力、抖音號傳播力和頭條號傳播力4個(gè)指標(biāo)構(gòu)成，其中，河北省文化和旅游新媒體傳播力指數(shù)2023年6月位列全國第五。下面，從美食公眾號、微博話題、抖音視頻、頭條號粉絲數(shù)等方面對大運(yùn)河河北段飲食文化傳播現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

2.1 微信公眾平臺

根據(jù)微信平臺“文章”板塊搜索結(jié)果顯示，各地有關(guān)飲食文化內(nèi)容的文章主要發(fā)布于該市文旅局注冊的官方公眾平臺，其余則多是針對餐飲品牌的廣告宣傳。根據(jù)微信平臺“公眾號”板塊搜索結(jié)果顯示，滄州、衡水、廊坊、邢臺只有個(gè)人或當(dāng)?shù)毓具\(yùn)營的美食探店類公眾號。例如，小南探滄州、衡水吃貨小分隊(duì)、廊坊美食小分隊(duì)、邢臺美食探店等，而沒有官方媒體運(yùn)營公眾號。由邢臺當(dāng)?shù)毓具\(yùn)營的“邢臺美食探店”公眾號于2015年9月24日發(fā)布第一條文章，至2021年4月2日發(fā)布文章后停止更新。由邯鄲廣播電視臺《美食駕到》欄目組運(yùn)營的“邯鄲美食駕到”公眾號于2017年11月21日開始更新消息，總共發(fā)布了13條圖文信息，至2018年4月19日發(fā)布最后一條后停止更新。

2.2 微博話題

根據(jù)微博“話題”板塊搜索結(jié)果顯示，邯鄲地區(qū)以“邯鄲美食”為關(guān)鍵詞的話題共16個(gè)，其中“邯鄲美食生活”話題的熱度最高，截至2023年6月該話題討論量為16.9萬，閱讀量3.7億。滄州地區(qū)以“滄州美食”為關(guān)鍵詞公搜所出七個(gè)相關(guān)話題，其中“滄州美食分享”話題的熱度最高，截至2023年6月該話題討論量為3.3萬，閱讀量為3128萬。邢臺地區(qū)以“邢臺美食”關(guān)鍵詞的話題共十六個(gè)，熱度最高的為“邢臺美食”，截至2023年6月該話題討論量為2.7萬，閱讀量超2945萬。廊坊地區(qū)以“廊坊美食”關(guān)鍵詞為話題數(shù)量總共有五個(gè)，其中熱度最高的為“廊坊美食”，截至2023年6月份該話題討論量超為2.9萬，閱讀量超2610萬。衡水地區(qū)以“衡水美食”關(guān)鍵詞的話題共七個(gè)，熱度最高的話題“衡水美食”，截至2023年6月該話題討論量約為0.5萬，閱讀量約為421萬。

2.3 抖音視頻

通過抖音“視頻”板塊搜索結(jié)果顯示，以“邯鄲傳統(tǒng)美食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行查詢，熱度最高的作品為美食博主“特別烏拉拉”發(fā)布的關(guān)于邯鄲饸饹面的視頻，截至2023年6月點(diǎn)贊量超45萬、留言數(shù)超5萬、轉(zhuǎn)發(fā)量超近20萬。以“滄州傳統(tǒng)美食”為關(guān)鍵詞熱度進(jìn)行搜索，點(diǎn)贊數(shù)最高的為美食博主“二百者也”發(fā)布的關(guān)于滄州火鍋雞的視頻，截至2023年6月，該視頻點(diǎn)贊量超45萬、留言數(shù)超5萬、轉(zhuǎn)發(fā)量超14萬。以“邢臺傳統(tǒng)美食”為關(guān)鍵詞搜索，點(diǎn)贊最高的為邢臺地區(qū)美食號“邢臺駕到”發(fā)布的關(guān)于韭菜雞蛋布袋的視頻，截至2023年6月點(diǎn)贊數(shù)6.5萬、留言數(shù)1.5萬、轉(zhuǎn)發(fā)量為3萬。以“廊坊傳統(tǒng)美食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，熱度最高的視頻為“廊坊美食小分隊(duì)”發(fā)布的月亮饃，截至2023年6月，點(diǎn)贊量超37萬、留言數(shù)約為0.3萬、轉(zhuǎn)發(fā)量約為0.4萬。以“衡水傳統(tǒng)美食”為關(guān)鍵詞，點(diǎn)贊最多的為“好食勇哥”發(fā)布的在衡水一個(gè)退伍老兵賣大鍋菜的美食推薦視頻，截至2023年6月點(diǎn)贊量為6.6萬、留言數(shù)約為0.5萬、轉(zhuǎn)發(fā)量約0.6萬。

2.4 頭條號

截至2023年6月，滄州市文化廣電和旅游局官方頭條賬號“滄州文廣旅”粉絲數(shù)量約為0.5萬，發(fā)布作品1196條；廊坊市文化廣電和旅游局官方頭條賬號“文旅廊坊”粉絲數(shù)量約為0.4萬，發(fā)布作品3194條；邢臺市旅游發(fā)展委員會官方頭條賬號“邢臺文旅”粉絲數(shù)量約為0.03萬，發(fā)布作品337條；邯鄲市文化廣電和旅游局官方頭條賬號“邯鄲文旅”粉絲數(shù)量約為0.02萬，發(fā)布作品116條；衡水文旅局暫未注冊官方賬號。

3.新媒體時(shí)代大運(yùn)河河北段飲食文化傳播存在的問題

根據(jù)大運(yùn)河河北段區(qū)域飲食文化在微信、微博、抖音等新媒體的傳播現(xiàn)狀，可以看出傳播內(nèi)容多是日常小吃，傳統(tǒng)特色美食較為少見，傳播形式大多以“美食探店”“餐飲店鋪折扣活動(dòng)”“美食制作方法”為主，雖對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕鸬搅诵麄髯饔茫泊嬖谝欢ǖ膯栴}。

3.1 傳播內(nèi)容同質(zhì)化、傳播形式缺乏創(chuàng)意

從目前大運(yùn)河河北段飲食文化傳播內(nèi)容來看，存在同質(zhì)化問題，美食博主們記錄自己品嘗、介紹、評價(jià)美食的過程，將其發(fā)布到新媒體平臺吸引用戶點(diǎn)贊關(guān)注。為了更快地獲得流量，很多博主在選擇與介紹美食時(shí)，只是關(guān)注是否新奇、便宜，而忽略了其背后的飲食文化。還有很多博主發(fā)現(xiàn)某種美食傳播形式“出圈”后，就簡單地模仿照搬。例如，某個(gè)城市新入住連鎖便利店，博主們就扎堆去拍打卡、探店、測評等視頻。但是相同內(nèi)容與形式的視頻多了后，反倒無法吸引用戶的關(guān)注與興趣。

3.2 飲食文化傳播人才匱乏

飲食文化是一門很豐富的學(xué)科，具有很豐富的知識，可從食材、器具、烹飪技術(shù)等方面進(jìn)行講解與科普。同時(shí)，要想吸引更多的人關(guān)注飲食文化，需要具備新媒體思維和了解飲食文化的人才。在新媒體技術(shù)逐漸成熟的今天，飲食文化的傳播門檻很低，但是要想講好其中的起源與發(fā)展，抓住受眾的心理，引起食客們的興趣，并不是一件容易的事。

3.3 傳播范圍較小、傳播效果不佳

目前，在新媒體平臺上對邯鄲、邢臺、廊坊、滄州、衡水這五座城市中的美食進(jìn)行宣傳的多是個(gè)人賬號，傳播范圍和力度有限。這五座城市雖然都有各自旅游局官網(wǎng)、微信公眾號、抖音等，但是其中關(guān)于飲食文化的內(nèi)容相對較少。另外，由于官媒發(fā)布的飲食文化內(nèi)容對受眾缺乏吸引力，因此傳播效果不佳。

4.新媒體時(shí)代大運(yùn)河北段飲食文化傳播的對策建議

淄博燒烤“大火”后，很多城市都希望也能用當(dāng)?shù)孛朗硯?dòng)旅游與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。但是，淄博的出圈不是靠簡單地拍幾條視頻，而是“政通人和”與“天時(shí)地利人和”的體現(xiàn)。一座城市如果只是在新媒體平臺發(fā)個(gè)宣傳視頻、做個(gè)景區(qū)直播，很難在眾多碎片化的信息中脫穎而出。所以，針對大運(yùn)河河北段飲食文化傳播的問題，提出以下三點(diǎn)對策建議。

4.1 挖掘大運(yùn)河河北段飲食文化內(nèi)容

目前，雖有很多新媒體賬號在定期更新美食相關(guān)資訊，但在內(nèi)容上大同小異，多是發(fā)現(xiàn)一家有特色的飯店，或發(fā)現(xiàn)某家飯店既經(jīng)濟(jì)又好吃，而鮮有專門介紹一道當(dāng)?shù)靥厣朗车臍v史文化、發(fā)展過程、烹飪方法等內(nèi)容。其原因主要是因?yàn)檫@類科普性質(zhì)強(qiáng)的內(nèi)容需要傳播者查詢大量資料，制作周期長。另外，由于新媒體平臺特別是視頻類新媒體平臺對傳播內(nèi)容的時(shí)常有限制，傳播者很難在短時(shí)間內(nèi)講明白某種飲食的歷史文化。再者，相比于探店、促銷等內(nèi)容，科普類內(nèi)容對傳播受眾的吸引力較低。

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，大運(yùn)河河北段的特色美食種類豐富，我們可以從美食的種植、加工、用具、烹調(diào)、禮儀、習(xí)俗等方面挖掘更有特色和新意的內(nèi)容。東方甄選在抖音平臺直播的成功讓我們看到，人們對科普類內(nèi)容并不排斥，而是對枯燥乏味的講授方式不能接受，傳播者需要把內(nèi)容制作得新穎有趣，抓住不同受眾的心理，注重地方故事的講述方式與真實(shí)性的呈現(xiàn)，將當(dāng)?shù)仫嬍澄幕ㄟ^圖文、影像、解說詞等富有感染力地展現(xiàn)給受眾。例如，嗶哩嗶哩平臺上的美食紀(jì)錄片——《人生一串》《奇食記》《川味》《老廣的味道》等深受年輕人的喜愛與追捧，做到了既有關(guān)注度，又收獲了不錯(cuò)的口碑。針對視頻平臺時(shí)常受限問題，可以學(xué)習(xí)影視類博主，將視頻分類、分集、分段制作講解，不僅可以充分表達(dá)想要傳播的內(nèi)容，還能培養(yǎng)受眾的觀看習(xí)慣，增加粉絲忠實(shí)度。

4.2 培養(yǎng)飲食文化傳播人才

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)娛樂設(shè)備的普及，新媒體已逐漸成為人們獲取信息的主要渠道之一。在以前傳統(tǒng)媒體為主流的時(shí)代，大多數(shù)傳播過程都是單向傳播，傳播者無法及時(shí)獲得受眾的反饋，一定程度上缺乏互動(dòng)性與雙向性。而現(xiàn)如今，新媒體的出現(xiàn)使傳播者可以更快、更便捷地獲得受眾反饋。但是，要想更好地利用新媒體平臺，人才培養(yǎng)是不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。為達(dá)到理想的傳播效果，需要內(nèi)容制作者對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕凶约邯?dú)特的見解與認(rèn)知，通過大數(shù)據(jù)分析，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?，挖掘受眾興趣點(diǎn)，制作出有內(nèi)涵、有水準(zhǔn)、有趣的傳播素材。

除了對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哂歇?dú)特的認(rèn)知與了解，內(nèi)容制作者還需要具備新媒體思維，微信與微博是目前我國國內(nèi)兩大主要的社交媒體，具有粉絲培育優(yōu)勢，通過微信和微博平臺發(fā)布信息，可實(shí)現(xiàn)與受眾的高強(qiáng)度互動(dòng)，提高用戶黏性。同時(shí)，了解不同新媒體平臺的特點(diǎn)與規(guī)則，從而更有針對性地將制作的內(nèi)容選擇更適合的平臺進(jìn)行發(fā)布。如微博、抖音可以利用手機(jī)隨時(shí)編輯，隨時(shí)發(fā)送消息，更適合對時(shí)效有要求的單一內(nèi)容，而微信、搜狐號這類每日發(fā)送條數(shù)受限、編輯制作需要使用電腦的新媒體，更適合編輯資料豐富、涉及大量圖文信息的內(nèi)容。另外，針對長視頻或長時(shí)間講授形式，傳播者可以選擇嗶哩嗶哩這類平臺，上傳視頻或者進(jìn)行直播講授。針對“直播”形式，不僅可以利用其直觀性強(qiáng)、互動(dòng)性強(qiáng)、門檻低、實(shí)時(shí)分享等優(yōu)勢進(jìn)行授課式講解，還可以進(jìn)行直播帶貨，既傳播了特色飲食文化，又帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

4.3 加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)城市聯(lián)動(dòng)與配合

飲食文化具有豐富的文化與歷史積淀，飲食文化傳播包括對文化的發(fā)揚(yáng)與傳承，新媒體技術(shù)和飲食文化結(jié)合，通過文字、圖片、視頻等方式展現(xiàn)飲食文化的魅力。在新媒體時(shí)代，受眾互動(dòng)傳播具有高效性、群體性、盲目性等特點(diǎn)。即使新媒體擁有便捷、碎片化等傳播優(yōu)勢，但如果利用其單獨(dú)宣傳某座城市的飲食文化，可能受眾接受度會比較低，傳播范圍也相對較小。當(dāng)打破時(shí)間與空間的限制后，就會起到事半功倍的效果，游客可以全方位地了解特色美食，從而產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。傳播者應(yīng)聯(lián)動(dòng)區(qū)域內(nèi)的城市一起挖掘飲食文化內(nèi)涵與特色，加快大運(yùn)河文化旅游帶建設(shè)。例如，邢臺市在最新發(fā)布的加快建設(shè)旅游強(qiáng)市行動(dòng)方案中提到，將積極整合太行山區(qū)旅游資源，推動(dòng)信都、沙河、臨城、內(nèi)丘，打造邢臺市太行山旅游發(fā)展融合示范區(qū)。城市間的聯(lián)動(dòng)配合可以更快彰顯旅游優(yōu)勢，通過打造大運(yùn)河河北段餐飲品牌，繪制大運(yùn)河河北段美食地圖，開展大運(yùn)河河北段旅游文化節(jié)等形式，共同發(fā)力宣傳各地飲食文化，這樣不僅可以擴(kuò)大宣傳范圍，還能減少單個(gè)城市在宣傳上人力和物力的投入。

結(jié)語

在新媒體視域下，對大運(yùn)河河北段飲食文化進(jìn)行傳播，需要借助新媒體平臺高效、快速、精準(zhǔn)、實(shí)時(shí)互動(dòng)等特點(diǎn)，挖掘飲食文化傳播內(nèi)容，培養(yǎng)飲食文化傳播人才，加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)城市的聯(lián)動(dòng)與配合，從而實(shí)現(xiàn)對大運(yùn)河河北段飲食文化個(gè)性化、多元化、專業(yè)化的傳播效果。