+文|鄧?yán)?羅川 陳軍 南昌大學(xué)食品學(xué)院 食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

黨的二十大報(bào)告中總結(jié)了過(guò)去五年的工作和新時(shí)代十年的偉大變革，食品行業(yè)在國(guó)家發(fā)展中的重要性逐漸呈現(xiàn)。從受眾需求來(lái)看，人們從吃飽向吃好、吃得健康轉(zhuǎn)變；從食品企業(yè)來(lái)看，大多數(shù)企業(yè)開(kāi)始從傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工型向服務(wù)型轉(zhuǎn)型，以增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。為深入貫徹落實(shí)“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”，守護(hù)百姓“舌尖上的安全”，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，高校對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)更加重視，樹(shù)立起高質(zhì)量發(fā)展理念。

高等院校食品專業(yè)要求培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的復(fù)合應(yīng)用型高級(jí)人才，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和現(xiàn)代食品工業(yè)的需要，但食品學(xué)科專業(yè)課程種類繁多、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密、綜合性強(qiáng)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)效率較低，現(xiàn)階段的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生大多處于“應(yīng)試”人才階段。

在新課程改革和現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展迅速的背景下，食品專業(yè)教學(xué)改革勢(shì)在必行。基于此，本文提出了BOPPPS教學(xué)模式結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)的改革方案，以期改善傳統(tǒng)理論課堂教學(xué)所存在的弊端，為食品專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

1.BOPPPS教學(xué)模式簡(jiǎn)介

BOPPPS教學(xué)模式是一種以教育目標(biāo)為引導(dǎo)、以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的核心教學(xué)理念。該模式將課程分為六個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：課程導(dǎo)入、學(xué)習(xí)目標(biāo)、預(yù)評(píng)估、參與式學(xué)習(xí)、后評(píng)估和總結(jié)。（1）課程導(dǎo)入（Bridgein）：完美的開(kāi)場(chǎng)白是課堂得以成功的關(guān)鍵，有趣的新課導(dǎo)入可以快速吸引學(xué)生的注意力，幫助學(xué)生專注于即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容。（2）學(xué)習(xí)目標(biāo)（Objective）：教師在導(dǎo)入新課后，應(yīng)該明確告訴學(xué)生課堂學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓學(xué)生掌握明確的學(xué)習(xí)方向。課堂目標(biāo)應(yīng)該包括知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三要素。（3）前評(píng)估（Pre-assessment）：教師在授課前了解學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)度，間接獲悉是否需要復(fù)習(xí)先前的知識(shí)，進(jìn)而調(diào)整課程內(nèi)容的深度與進(jìn)度，使學(xué)生聚焦目標(biāo)。（4）參與式學(xué)習(xí)（Participatory learning）：全面貫徹以學(xué)生為中心的目標(biāo)，讓每一位學(xué)生都參與到課堂中，促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。（5）后評(píng)估（Post-assessment）：目的是了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果，檢驗(yàn)是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，評(píng)估教師的教學(xué)效率。（6）總結(jié)（Summary）：一方面是教師對(duì)課堂內(nèi)容的總結(jié)，并告知下次課程內(nèi)容；另一方面是學(xué)生自己的總結(jié)與思考，教師引導(dǎo)學(xué)生自我反思，通過(guò)多樣化形式引導(dǎo)學(xué)生完成課堂總結(jié)。如圖1所示，不同的教學(xué)方式產(chǎn)生的學(xué)習(xí)效果是不同的，上層四種是以教師為主體，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，下層三種是以學(xué)生為主體，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，金字塔越往下的方式教學(xué)效果越好。BOPPPS教學(xué)模式整體上貫穿了教師示范的教學(xué)方式，其中參與式學(xué)習(xí)和總結(jié)也能很好地結(jié)合學(xué)習(xí)方式金字塔中學(xué)生小組討論、從實(shí)踐中學(xué)和學(xué)會(huì)主動(dòng)教別人的高效教學(xué)方式。

圖1 學(xué)習(xí)方式金字塔

2.現(xiàn)代信息技術(shù)

2.1 多媒體設(shè)備

教師應(yīng)充分利用多媒體設(shè)備，通過(guò)影像、動(dòng)畫(huà)或圖片給學(xué)生直觀的理解，激發(fā)學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；理論課堂上將重難點(diǎn)內(nèi)容設(shè)置成問(wèn)題用ppt展示，引導(dǎo)學(xué)生探索答案，激發(fā)其求知欲望。

2.2 資源共享平臺(tái)

隨著科技的進(jìn)步，線上教學(xué)平臺(tái)迅速發(fā)展，資源共享成為一種趨勢(shì)。例如，中國(guó)大學(xué)MOOC、超星學(xué)習(xí)通中就含有各個(gè)學(xué)校的各種課程，學(xué)生可以下載登錄，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。教師可以在學(xué)習(xí)軟件上發(fā)布教學(xué)視頻，布置課前預(yù)習(xí)和課后作業(yè)，學(xué)生也可以通過(guò)平臺(tái)給老師留言咨詢幫助。此外，騰訊會(huì)議、QQ群課堂和釘釘還可以進(jìn)行線上直播教學(xué)，方便教師和學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行互動(dòng)交流。

2.3 虛擬仿真技術(shù)

虛擬仿真實(shí)驗(yàn)是把計(jì)算機(jī)技術(shù)、軟件技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)設(shè)備結(jié)合起來(lái)形成的虛擬實(shí)驗(yàn)體系。通過(guò)建模，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)可以模擬真實(shí)的實(shí)驗(yàn)步驟和流程，從而提供學(xué)生的真實(shí)性、直觀性和精確性的虛擬實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)。該技術(shù)不僅可以減少實(shí)驗(yàn)成本，解決實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源有限，某些實(shí)驗(yàn)操作困難的問(wèn)題，還能夠讓每一位學(xué)生都參與其中，增添學(xué)習(xí)過(guò)程的趣味性、綜合性和設(shè)計(jì)性。

3.BOPPPS教學(xué)模式結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)的理論課堂上具體實(shí)踐

現(xiàn)代信息技術(shù)的運(yùn)用增加了BOPPPS教學(xué)模式的靈活性以及廣泛性，兩者的結(jié)合運(yùn)用有利于提高食品專業(yè)教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)生的參與度。本節(jié)以《食品工藝學(xué)》第二章食品的脫水加工為例，探索如何將BOPPPS教學(xué)模式與現(xiàn)代信息技術(shù)結(jié)合，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力以及學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

3.1 新課導(dǎo)入

在新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)，教師通過(guò)提出挑戰(zhàn)性問(wèn)題、最近新聞時(shí)事以及鮮明的實(shí)例引出新課內(nèi)容，或者在課前用學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布討論問(wèn)題“同學(xué)們吃過(guò)或者見(jiàn)過(guò)哪些干制品，干制的目的是什么？”教師和同學(xué)提前交流，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在授課時(shí)，教師運(yùn)用投影儀等設(shè)備，展示日常生活中常見(jiàn)干制品（如芒果干、葡萄干、牛肉干、墨魚(yú)干等）的圖片，或播放果蔬干制過(guò)程的視頻，利用新媒體技術(shù)的音視頻、圖片、動(dòng)畫(huà)等，把抽象、枯燥的課堂活躍起來(lái)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及課堂專注度。

3.2 課堂學(xué)習(xí)目標(biāo)的指定

第二個(gè)環(huán)節(jié)告訴學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容以及學(xué)習(xí)重點(diǎn)，讓學(xué)生有目標(biāo)地學(xué)習(xí)。本章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)主要分為三部分：第一，課程目標(biāo)。學(xué)生掌握食品干藏的概念及原理，明晰食品干藏的影響因素，了解食品干藏需要的條件。第二，技能目標(biāo)。學(xué)生能夠設(shè)計(jì)出某一食品干藏的工藝流程，并思考干制食品變質(zhì)的原因。例如，引導(dǎo)學(xué)生回答“在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方出現(xiàn)霉變的原因及控制方法”。第三，情感目標(biāo)。激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)食品干制加工的興趣，探索食品加工的意義。

3.3 課前測(cè)試

教師課前通過(guò)提問(wèn)、線上小測(cè)試或分組討論的方式了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，以確定課程目標(biāo)的調(diào)整，或根據(jù)學(xué)生的反饋提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)資源。例如，課前在學(xué)習(xí)通上發(fā)布測(cè)試，提出問(wèn)題：干藏的原理是什么？水分活度對(duì)微生物、酶及其他反應(yīng)有什么影響？并查看后臺(tái)數(shù)據(jù)及時(shí)了解學(xué)生參與以及回答情況。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)課前測(cè)試環(huán)節(jié)可以了解自己的對(duì)新課的掌握程度，在預(yù)習(xí)過(guò)程中主動(dòng)挖掘自己的問(wèn)題和對(duì)新課的疑惑，通過(guò)自主查閱資料或者與教師同學(xué)討論解決問(wèn)題。教師也可以劃分學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生討論影響食品干制速率及保存期限的因素等問(wèn)題，等待學(xué)生的反饋。

3.4 參與式課程學(xué)習(xí)

教師的教學(xué)方式應(yīng)該貫徹以學(xué)生為主體的理念，適應(yīng)多樣化的教學(xué)目標(biāo)。教師可以開(kāi)展團(tuán)體活動(dòng)，讓學(xué)生進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，保證每一位學(xué)生都參與課堂。具體方法有：學(xué)生個(gè)人報(bào)告、實(shí)際操作、小組辯論賽等?？稍诶碚撜n堂添加虛擬仿真實(shí)驗(yàn)課；在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)完成后的情況下，教師在課前設(shè)置實(shí)驗(yàn)課題，給予學(xué)生足夠的時(shí)間查閱資料，讓學(xué)生擁有思考和創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)虛擬仿真系統(tǒng)進(jìn)行自主實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。教師將學(xué)生分成小組，小組之間可以通過(guò)線上平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)內(nèi)容的交流分享，教師也可以在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)行相關(guān)的個(gè)性化指導(dǎo)，針對(duì)每個(gè)學(xué)生或者每個(gè)小組的存在的問(wèn)題加以指導(dǎo)、啟發(fā)和答疑解惑，以提高學(xué)生的參與度。

3.5 課后測(cè)試

課后測(cè)試不僅能夠反饋學(xué)生個(gè)體的學(xué)習(xí)情況，還可以為后續(xù)的任務(wù)擴(kuò)展和教學(xué)進(jìn)展提供個(gè)性化的輔助。教師通過(guò)課后測(cè)試，了解學(xué)生是否真正有效學(xué)習(xí)該教學(xué)的內(nèi)容、是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)情況等。此環(huán)節(jié)，教師通過(guò)教材后的習(xí)題和思考題，并結(jié)合線上平臺(tái)布置課后測(cè)試，引導(dǎo)學(xué)生梳理整個(gè)章節(jié)的內(nèi)容；還可以利用課堂剩余部分時(shí)間以快問(wèn)快答的方式，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，如學(xué)生是否學(xué)會(huì)根據(jù)不同的果蔬選擇不同的干燥方式、不同干燥方式的特點(diǎn)等。在課后，教師利用QQ、微信、教學(xué)相關(guān)的APP、小程序等新媒體平臺(tái)來(lái)增強(qiáng)師生之間的交流、互動(dòng)，及時(shí)解決學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題。

3.6 課堂總結(jié)

回顧、總結(jié)和反思是課后不可缺少的一環(huán)，也是知識(shí)的深度記憶、加工和學(xué)生自身知識(shí)鏈體系組織的關(guān)鍵過(guò)程。有效的課堂總結(jié)是教師高效梳理課堂內(nèi)容或者引導(dǎo)學(xué)生自己總結(jié)反思。例如，上完食品脫水與加工這一章節(jié)，教師可以讓學(xué)生用思維導(dǎo)圖軟件畫(huà)出主要學(xué)習(xí)內(nèi)容的框架，并讓學(xué)生站上講臺(tái)，向同學(xué)們講述自己對(duì)脫水加工這章內(nèi)容的理解，最后由教師對(duì)學(xué)生的框架進(jìn)行補(bǔ)充。

4.基于BOPPPS教學(xué)模式結(jié)合現(xiàn)代信息化技術(shù)形成評(píng)價(jià)考核機(jī)制

為了改善傳統(tǒng)單一的考核方式，基于BOPPPS教學(xué)模式結(jié)合現(xiàn)代信息化技術(shù)進(jìn)行構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)體系，結(jié)合線上信息平臺(tái)和線下綜合評(píng)定。食品專業(yè)的學(xué)生所需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)以及食品工廠參觀實(shí)習(xí)。

首先是理論課堂的考核。教師考核的內(nèi)容應(yīng)該包括：課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、課上小組討論情況、考勤以及教師利用線上平臺(tái)發(fā)布的任務(wù)完成情況等。為了能讓學(xué)生理論知識(shí)得到鞏固與強(qiáng)化，并使學(xué)生的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐的能力得到鍛煉，教師應(yīng)增加平時(shí)表現(xiàn)的占比，提高期末考試題目的靈活性，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

其次是實(shí)驗(yàn)課程的考核。教師上實(shí)驗(yàn)課時(shí)，對(duì)每一位同學(xué)的每一次實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行評(píng)分，以確保每一位學(xué)生都參與其中。學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師應(yīng)該監(jiān)督，可以隨機(jī)向?qū)W生提問(wèn)，了解學(xué)生是否對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)習(xí)、預(yù)習(xí)的情況如何，根據(jù)回答情況給學(xué)生打平時(shí)分。對(duì)于學(xué)校無(wú)法滿足實(shí)驗(yàn)條件的實(shí)驗(yàn)課程，可以進(jìn)行線上虛擬仿真模擬實(shí)驗(yàn)，教師通過(guò)學(xué)生在線時(shí)長(zhǎng)以及任務(wù)完成情況進(jìn)行打分。在進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)時(shí)，教師將實(shí)驗(yàn)課上實(shí)驗(yàn)操作打分與期末時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)操作相結(jié)合，確保每位同學(xué)都學(xué)會(huì)課程所設(shè)置的實(shí)驗(yàn)，從而全面發(fā)展。

最后是工廠實(shí)習(xí)分?jǐn)?shù)。教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入工廠參觀并實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后上交一份心得體會(huì)，如工廠中有哪方面值得學(xué)習(xí)、現(xiàn)階段有哪些問(wèn)題可以改進(jìn)、教師引導(dǎo)學(xué)生思考生產(chǎn)同樣的食品會(huì)怎樣設(shè)計(jì)工廠布局，教師根據(jù)學(xué)生對(duì)參觀實(shí)習(xí)的感受進(jìn)行評(píng)價(jià)。

結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代和社會(huì)的發(fā)展，食品專業(yè)會(huì)得到更多的關(guān)注，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的要求也會(huì)越來(lái)越高，這要求教師具備更高的能力，結(jié)合最新的教學(xué)理念改善教學(xué)方式，運(yùn)用創(chuàng)新方法強(qiáng)化教學(xué)效果，在重視學(xué)生理論知識(shí)教學(xué)的基礎(chǔ)上，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)綜合能力更強(qiáng)學(xué)生?；贐OPPPS教學(xué)模型結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)提高食品學(xué)科教學(xué)效果，能夠有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，思考并鍛煉自己的創(chuàng)新思維，為食品領(lǐng)域培育創(chuàng)新型、應(yīng)用型食品學(xué)科專業(yè)人才奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。