梅姍姍

張騫和鄭和：影響深遠(yuǎn)的“流量帶貨大王”

公元前139年，張騫帶著100多人從甘肅出發(fā)，向如今的烏茲別克斯坦一帶出發(fā)。沒過幾年，他便帶著團(tuán)隊再度出訪，隨身帶的還有無數(shù)絲綢銅器。

張騫的兩次出訪，讓西域各國直至中亞腹地都了解了大漢王朝的存在，這條線上的各國百姓也基于這次出訪，開始了延續(xù)千年的商貿(mào)交流。無數(shù)瓜果蔬菜香料器具美食佳肴，比如中亞的大蒜菠菜、西亞的蠶豆芝麻，以及廣泛培育的西瓜……都通過這條線來到中國。19世紀(jì)末，一個名叫李?；舴业牡聡乩韺W(xué)家把這條基于張騫探訪而打開的商貿(mào)交易通道取名為“絲綢之路”，這便是“張騫嚴(yán)選”的來源。

時間線往后再撥1000多年，來到1405年，明成祖讓鄭和率領(lǐng)240艘龐大海船和2.4萬多名海員，走海路對其他各國進(jìn)行拜訪。

鄭和領(lǐng)命出訪各國的目的，自然不是販賣蔬菜，他的目標(biāo)是建立友好邦交，讓盡可能多的國家認(rèn)識遙遠(yuǎn)東方這個了不得的大明王朝。

每到一地，當(dāng)?shù)厝硕甲屶嵑蛶Щ夭簧俣Y物。中國也因此有了長頸鹿、大象、金錢豹、獅子以及各種奇珍異寶。但鄭和無意殖民掠奪或侵占，于是并沒有隨身帶回太多原產(chǎn)于異國的蔬菜糧食。反倒是這次出訪，讓當(dāng)時開始全球海洋殖民的葡萄牙認(rèn)識了大明王朝。

16世紀(jì)初，葡萄牙船只來到廣州。他們帶著做生意的目的，將從各大陸新收集的瓜果蔬菜、金銀財寶與本地港口商人進(jìn)行交換。隨后的幾百年，荷蘭、英國、德國、美國的船只也陸續(xù)到達(dá)。因為他們的“生活駐扎”，中國土地上第一次種上了花生、土豆、紅薯、番茄、辣椒等原產(chǎn)于美洲大陸的食物。這些食物一開始只是滿足他們自己的日?？诟剐枨螅饾u地，中國人也看到了這些食物的價值，并伴隨著遷徙傳播開來……“鄭和海淘”由此而來。

誰在為我們的餐桌甄選？

顯然，張騫和鄭和并不是海淘代購菜販子，他們也并非古代董宇輝和李佳琦，他們甚至很可能沒有參與食物優(yōu)中選精的選品過程，只是在自己跋山涉水的漫長旅途中，創(chuàng)造了一種中西方物種地域交換的可能。

但歷史上是否有人為我們的餐桌做過甄選？答案應(yīng)該是有的。通過絲綢之路帶回來的食物種類繁多，但古人并不會全盤接受。像阿拉伯人最愛的椰棗，地中海人喜歡的蒔蘿，印度人做菜離不開的胡蘆巴，千年前就出現(xiàn)在絲綢之路的記錄乃至甘肅西安一帶老百姓的餐桌上，但在今天卻沒有留下任何重要的痕跡。

早在1000年前，中國人就已經(jīng)懂得用味蕾為喜歡的生活方式投票。對比椰棗和蒔蘿，被德國人帶到山東的蘋果番茄，以及由荷蘭人帶去中國臺灣的土豆等作物，則在短短300年里火速占領(lǐng)全中國人的餐桌，成為再也看不出原籍的“本土食材”。

更有意思的是，當(dāng)年隨著八國船只來到中國的食材之中，曾有洋薊的身影。它和番茄一樣，最初都是為西方人的餐桌服務(wù)的“家鄉(xiāng)食材”。但番茄留下了，生根了，取得了中國餐桌的國籍了，洋薊卻離開了。從番茄、洋薊截然不同的命運(yùn)中，我們或許可以窺見端倪。

從落腳中國的第一天起，番茄和洋薊就被種在了外國人聚集的租界區(qū)周圍。番茄用來制作歐姆蛋、紅菜頭湯，洋薊則在仔細(xì)處理后與面包糠、起司一起，填塞進(jìn)被挖出弧形的洋薊芯里烤制上桌。外觀上，它們對當(dāng)時的中國人來說都像觀賞植物——不是不知道能吃，而是當(dāng)它們是洋人的食物。洋人是陌生的，洋人的食物也是陌生的。老舍就曾在文章里抨擊過番茄“是洋人的文化入侵”。

但番茄有一個洋薊沒有的特點(diǎn)：好養(yǎng)活?；蛟S是源自美洲食材共通的特性，與番茄同鄉(xiāng)的土豆、紅薯、玉米都在中國的土地上展現(xiàn)了“不挑”的好脾氣，反之源自地中海的洋薊，則對溫度濕度都有敏感的訴求，一不小心成熟期就錯過了。

沒有人會為了生存過不去，尤其味道還不錯！這也是番茄優(yōu)于洋薊的第二個特點(diǎn)：酸甜好吃。于是從民國開始，番茄進(jìn)入大面積推廣種植階段，越來越多的人發(fā)現(xiàn)這個蔬菜好種，結(jié)的果實又多，自己炒炒吃味道也不差，搭配雞蛋、豆腐、肉片都好吃，加鹽腌漬起來甚至更加酸爽。一舉多得，中國老百姓便接納了番茄。

話雖如此，洋薊倒也沒徹底離開——聰明的中國人看見了它對外國人的經(jīng)濟(jì)價值，一直在江浙的部分地區(qū)持續(xù)種植。如今我國洋薊種植面積接近20萬畝，年產(chǎn)量近一億千克，只是幾乎90%以上都是出口到喜愛吃它的國家。

一個食材在中國走紅需要什么條件

你或許發(fā)現(xiàn)了，甄選出能夠持續(xù)穩(wěn)定進(jìn)入我們餐桌食材的，既不是張騫，也不是鄭和，而是與土地相依相伴五千年的中國老百姓。任何食物，只要被中國老百姓的嘴巴認(rèn)可，幾乎所有困難我們都能克服：來自北美的藍(lán)莓，酸甜好吃，營養(yǎng)豐富，便攜，還不臟手，于是我國用了不到20年，成為世界上藍(lán)莓種植面積以及產(chǎn)量最大的國家；

來自墨西哥的牛油果口感細(xì)膩，脂肪豐富，可“葷”可素，于是截至去年年底，我國本土牛油果產(chǎn)量即將達(dá)到2萬噸，配合著秘魯進(jìn)口的牛油果，這個幾年前大家還不熟悉的水果，已經(jīng)成為餐桌上的?？?；東南亞的榴香軟柔滑，仿佛天然乳酪，于是2020年起，在我國海南島三亞地區(qū)已經(jīng)開啟大面積榴推廣種植，預(yù)估不出十年，本土榴產(chǎn)量品質(zhì)就可以媲美越南、馬來西亞……

公元前139年出發(fā)的那天，張騫大概沒想到自己開啟的竟是這樣一場持續(xù)兩千多年的飲食交流。中華大地賦予中國人的味蕾經(jīng)驗，不斷與來自世界各地的食材沖撞、撕扯、擦出火花。從芝麻大蒜，到榴牛油果，中國人的味蕾也在這一過程中不斷擴(kuò)充。于是一度消失的洋薊還是回來了，羽衣甘藍(lán)這個曾經(jīng)以為只能當(dāng)盆栽的植物也在市場上逐漸多了起來。

只要給中國人足夠多的時間，我們大概率能把世界放上餐桌。