馮邦朝凌小環(huán)

(1.百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西 百色 533000；2.百色學(xué)院亞熱帶特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，廣西 百色 533000)

豬肚菇學(xué)名大杯蕈(Clitocybe maxima)，又稱大杯傘。屬于擔(dān)子菌亞門層菌綱無隔擔(dān)子菌亞綱傘菌目白蘑科杯蕈屬[1]。豬肚菇是國內(nèi)近年來新開發(fā)的一種珍稀食用菌，其口感脆嫩似豬肚，風(fēng)味獨(dú)特，因此而得商品名“豬肚菇”，受到消費(fèi)者的歡迎。其營養(yǎng)豐富，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的45%，粗蛋白含量更是高達(dá)26.4%。豬肚菇生長條件粗獷，適用原料廣泛，且可在高溫季節(jié)栽培生產(chǎn)出菇，對(duì)于解決食用菌生產(chǎn)淡季和調(diào)節(jié)市場供應(yīng)很有意義，具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景[2]?！按蟊瓊?30”作為高溫豬肚菇的一個(gè)品種，其栽培方面的研究較少。2019年，邱春錦等對(duì)大杯蕈新品種“T212”進(jìn)行栽培研究，發(fā)現(xiàn)最佳培養(yǎng)基配方為棉子殼38%、木屑38%、麩皮18%、石灰3%、輕質(zhì)碳酸鈣3%，含水量65%，覆土厚度為3cm[3]。王慶武等通過對(duì)大杯蕈袋式覆土栽培，總結(jié)出大杯傘袋栽高產(chǎn)栽培技術(shù)[4]。曾應(yīng)林對(duì)大杯蕈的形態(tài)特征及其菌絲體培養(yǎng)條件等進(jìn)行了初步觀察實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，大杯蕈屬高溫型真菌，適合菌絲生長溫度為25～30℃，培養(yǎng)基最適含水量為65%～70%，最適pH值為6～8，光線對(duì)菌絲生長無影響，較適合出菇的培養(yǎng)基為木屑培養(yǎng)基[5]。大杯傘目前仍然以雜木屑、棉籽殼、稻草等為主料進(jìn)行栽培，生物學(xué)效率高[6]。2019年，鄧婧通過對(duì)大杯蕈的市場前景及收益分析等提出建議，提出栽培袋制備參考配方為棉籽殼40%，麥皮20%，闊葉樹木屑20%，玉米芯18%，石灰和碳酸鈣各1%，含水量68%，pH值8～9，每包以1.25kg裝料[7]。

試驗(yàn)選擇室內(nèi)栽培袋覆土栽培方式，以雜木屑、桉木屑、麥麩的不同比例進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，觀察記錄不同配方對(duì)“大杯傘130”菌絲生長情況及出菇產(chǎn)量的影響，以期得出較佳的栽培配方，為“大杯傘130”的栽培研究及推廣提供參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 材料與工具

1.1.1.1 材料

“大杯傘130”母種、栽培種(從淘寶古田老菇農(nóng)菌種店購買)，馬鈴薯，雜樹木屑，桉樹木屑，麥麩，蒸餾水，石灰，保菇王，石膏，蔗糖，75%酒精，葡萄糖，瓊脂粉，硫酸鎂，多菌靈，磷酸二氫鉀。

1.1.1.2 工具

鑷子，試管，漏斗，紗布，手術(shù)刀，手術(shù)剪，接種勺，鐵絲筐，玻璃棒，培養(yǎng)瓶，標(biāo)簽紙，馬克筆，酒精燈，牛皮紙，透氣膜，橡皮筋，棉花塞，橡膠塞，溫濕度表，精密pH試紙，1000mL搪瓷杯，聚丙烯菌袋。

1.1.2 儀器

主要試驗(yàn)儀器見表1。

表1 主要試驗(yàn)儀器

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 原種配方試驗(yàn)

本次試驗(yàn)以棉籽殼、玉米秸稈、小麥等為主料，共設(shè)計(jì)了6個(gè)配方。為方便觀察比較菌絲生長，不用原種瓶，改用試管作培養(yǎng)容器，每個(gè)配方6支試管，共計(jì)36支。調(diào)節(jié)pH至7.0左右。接種后在26℃恒溫下進(jìn)行暗培養(yǎng)，觀察記錄菌絲生長情況。材料比例如表2所示。

表2 原種試驗(yàn)配方材料比例

1.2.2 栽培袋配方試驗(yàn)

設(shè)置雜木屑、桉木屑、麥麩之間不同比例的菌袋，共設(shè)計(jì)了7個(gè)配方，3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10袋，共計(jì)210袋。用石灰或檸檬酸鈣調(diào)節(jié)pH至7.0左右。滅菌接種后，放入食用菌培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上，26℃恒溫培養(yǎng)。觀察記錄“大杯傘130”菌絲的平均生長速度、出菇時(shí)間及產(chǎn)量。栽培袋的材料比例如表3所示。

表3 7個(gè)配方各材料的比例

1.3 試驗(yàn)步驟

1.3.1 原種配方試驗(yàn)

1.3.1.1 配料

各配方6支試管物料實(shí)際用量如表4所示。

表4 各配方物料6支試管實(shí)際用量

1.3.1.2 分裝

將制備好的培養(yǎng)料裝入試管，適度按壓均勻，保證物料表面平整，高度為試管的2/3，清理試管口附近的培養(yǎng)料，塞好管塞，用濕毛巾擦凈試管表面，以6個(gè)為1扎，用皮筋固定好，貼好標(biāo)簽。

1.3.1.3 滅菌

將試管放入高壓滅菌鍋框內(nèi)，直立放置避免傾斜倒出。滅菌溫度121℃，時(shí)間40min。

1.3.1.4 接種、培養(yǎng)

將接種好的原種培養(yǎng)基放置于26℃的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行暗培養(yǎng)。

1.3.2 栽培袋配方試驗(yàn)

1.3.2.1 配料

栽培袋以雜木屑、桉木屑、麥麩為主料，蔗糖、石膏、磷酸二氫鉀為輔料，每袋主料總干重450g，每個(gè)配方重復(fù)3次，每個(gè)重復(fù)做10袋，1個(gè)重復(fù)主料重量為4.5kg。各配方10袋物料實(shí)際用量如表5所示。

表5 各配方物料10袋實(shí)際用量

1.3.2.2 滅菌

將裝好的栽培袋放入高壓滅菌鍋框，進(jìn)行128℃，120min滅菌。

1.3.2.3 接種培養(yǎng)

將接種完的栽培袋搬運(yùn)到適溫、弱光和已消毒的培養(yǎng)室里直立擺放靜置培養(yǎng)，待袋口吃料后，將栽培袋橫放排列，26℃恒溫培養(yǎng)。

1.3.2.4 出菇管理

菌絲長滿袋后1周，解開袋口，在培養(yǎng)料面覆土，覆土厚度為3cm左右(可用稻田土，打碎后與粗砂混合，有利通氣)。覆土后的菌袋均勻排列在出菇床架上[11]。剪掉多余的袋口，使之高于覆土3～4cm，保持覆土濕潤。子實(shí)體長至七八分成熟，菇蓋呈漏斗形、邊內(nèi)卷時(shí)即可采收。采收方法為，用左手托住菌蓋，石手持剪刀把菇體剪下，留菇柄2cm[8]。

1.3.3 數(shù)據(jù)收集及處理

記錄每個(gè)階段各個(gè)配方中的數(shù)據(jù)，包括接種時(shí)間、接種步驟、2次劃線高度、時(shí)間間隔以及菌絲滿菌袋的時(shí)間、菇的鮮重。試驗(yàn)全部完成后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理歸納，并用SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性測(cè)驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 原種配方試驗(yàn)

由表6和圖1可知，菌絲在配方1～6中都能生長。其中，配方3(小麥65%、雜木屑33%、蔗糖1%、石膏1%)菌絲生長速度最快、菌絲最強(qiáng)壯。但顯著性測(cè)驗(yàn)顯示，配方3與配方1、配方4、配方6之間，在生長速度上沒有顯著差異。配方2和配方5在生長勢(shì)及生長速度上是最差的。

圖1 “大杯傘130”原種菌絲生長速度折線圖

圖2 配方3(生長態(tài)勢(shì)最好)

表6 原種菌絲生長情況

2.2 栽培袋配方試驗(yàn)

2.2.1 栽培袋菌絲生長情況

由表7和圖4可知，在不同物料比例狀態(tài)下菌絲均可生長，但生長態(tài)勢(shì)之間表現(xiàn)出明顯的差異。7組配方中配方3(雜木屑90%加桉木屑0%加麥麩10%)菌絲平均生長速度最快，平均達(dá)5.30mm·d-1。隨著雜木屑比例的減少及桉木屑的增加，菌絲的生長態(tài)勢(shì)變差。在僅含有桉木屑和麥麩的配方7(桉木屑85%加麥麩15%)中菌絲的生長態(tài)勢(shì)最差，僅為2.712mm·d-1，且上半部分菌絲發(fā)黃，分泌黃水，下部分菌絲稀疏、灰白，說明桉木屑含量太高對(duì)菌絲有明顯抑制作用。

圖4 “大杯傘130”菌袋菌絲生長速度折線圖

圖6 配方7(生長態(tài)勢(shì)最差)

表7 豬肚菇“大杯傘130”菌絲生長情況

2.2.2 子實(shí)體生長情況

2.2.2.1 高溫豬肚菇“大杯傘130”子實(shí)體性狀

高溫豬肚菇“大杯傘130”前期、中期、后期3個(gè)不同時(shí)期的子實(shí)體形狀如圖7所示。前期及中期子實(shí)體菌蓋及菌柄嫩脆爽口，后期菌柄表皮變韌，影響口感，煮食時(shí)需進(jìn)行剝皮處理。因此，作為商品生產(chǎn)，需要在菌蓋展開之前采收，才能保證商品的質(zhì)量。

圖7 高溫豬肚菇“大杯傘130”子實(shí)體性狀(前期、中期、后期)

2.2.2.2 子實(shí)體產(chǎn)量

由表8和圖8可知，配方6(雜木屑25%加桉樹木屑60%加麥麩15%)的產(chǎn)量是最高的，但與配方3相差不大，生物轉(zhuǎn)化率分別為26.54%和26.22%，是生物轉(zhuǎn)化率最高的2個(gè)配方。由于菌絲生長速度最快的是配方3，且出菇產(chǎn)量與配方6相差不大，綜合速度與產(chǎn)量分析，得出配方3(雜木屑90%加桉木屑0%加麥麩10%)最適合豬肚菇“大杯傘130”的菌絲生長和產(chǎn)菇。配方6由于含有較高比例的桉樹木屑，而桉樹木屑是價(jià)格最便宜的碳源，所以配方6也是值得推廣的配方。配方7菌絲生長最慢，子實(shí)體產(chǎn)量最低，生物轉(zhuǎn)化率只有9.37%，說明純桉樹木屑作為碳源，不適合進(jìn)行大杯傘栽培。

圖8 各配方生物轉(zhuǎn)化率折線圖

表8 子實(shí)體產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率

3 討論與總結(jié)

原種試驗(yàn)表明，配方3(小麥65%、雜木屑33%、蔗糖1%、石膏1%)菌絲生長速度最快、菌絲最強(qiáng)壯。說明雜木屑與小麥的合理配比，有助于原種菌絲的生長。栽培袋試驗(yàn)表明，配方3(雜木屑90%加桉木屑0%加麥麩10%)的菌絲生長速度及子實(shí)體產(chǎn)量較高，說明純雜木作為碳源，并且麥麩比例較低時(shí)，菌絲生長及子實(shí)體產(chǎn)量均較高。然而，配方6(雜木屑25%加桉樹木屑60%加麥麩15%)雖含有較高的桉樹木屑，產(chǎn)量卻是最高的。初步分析認(rèn)為，可能是桉樹木材中含有一些芳香性物質(zhì)，在特定的濃度下，對(duì)不同的菌類有一定的刺激生長作用，而在另一濃度范圍，則起到抑制作用。這個(gè)結(jié)果與前期的研究結(jié)果相似，前期試驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)蔫駱淠拘寂c玉米芯的比例(桉木屑60%，玉米芯20%，麥麩20%)作栽培材料時(shí)，平菇的產(chǎn)量比純玉米芯或純桉樹木屑的都要高[9]。

通過菌絲生長情況和出菇產(chǎn)量分析，生物轉(zhuǎn)化率都較低。原因是試驗(yàn)只收1茬菇，沒有體現(xiàn)菌袋的生產(chǎn)能力。而且，大杯傘的栽培種是從網(wǎng)上購買，菌齡較老，菌絲退化，影響生產(chǎn)能力。這些都需要在后續(xù)的試驗(yàn)中加以改進(jìn)。