非田

青汁、青團(tuán)

近日，來自中國(guó)短視頻平臺(tái)的一些頭部主播，帶火了一款青汁。在預(yù)熱視頻中，該產(chǎn)品主打體重管理與健康理念，主播在直播時(shí)，也極力暗示青汁具有減肥效果?；蛟S是這些關(guān)鍵詞大多戳中了現(xiàn)代都市人的痛點(diǎn)，該款青汁爆賣了1.13億條。

青汁主要成分是大麥幼苗，也被稱為“大麥青汁”“大麥若葉青汁”（日語(yǔ)中“若葉”即為“嫩葉”）。一些商家可能還會(huì)加入甘藍(lán)嫩葉或益生菌等成分，但整體區(qū)別不大，這些嫩芽經(jīng)切分、搗碎、過濾、冷凍干燥等工藝后磨成粉末，可加水沖泡或混入果汁、牛奶中飲用。

青汁爆火之后，其功效旋即遭到專業(yè)人士質(zhì)疑，認(rèn)為從科學(xué)角度而言，主播口中的這款“好物”沒有神奇的作用，指望單靠它就能控制體重，無(wú)異于天方夜譚。

當(dāng)青汁購(gòu)買者們?yōu)榱私】担笾亲雍认驴诟胁⒉唤z滑的青汁時(shí)，他們或許并不知道，自己喝下粉末的主要成分，在數(shù)十年前不過是一種“動(dòng)物飼料”。

互聯(lián)網(wǎng)并沒有多少記憶，“青汁減肥”“青汁排毒”不過是經(jīng)典謠言的昨日重現(xiàn)—早在2015年前后，商家就曾鼓吹過青汁的“養(yǎng)生功效”，但始終拿不出靠譜的論據(jù)作為支撐。

再往前追溯會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂萬(wàn)能的“青汁”，不過是在美國(guó)養(yǎng)生迷局“小麥草療法”與日本特殊國(guó)情下共同催生出的謊言。2018年，日本消費(fèi)廳就以虛假宣傳，處罰過宣稱青汁可以減肥的企業(yè)，但這依然無(wú)法遏制“青汁減肥”這一謠言傳播的速度。

只是“固體飲料”

本次引發(fā)熱議的青汁，從產(chǎn)品類型來說，屬于“固體飲料”，與市面上絕大多數(shù)其他青汁產(chǎn)品類似，執(zhí)行的都是“固體飲料”相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，它們都只是食品的一種，并非保健品，更不是藥品。

按照相關(guān)的規(guī)定，“功效”“療效”相關(guān)的內(nèi)容，根本就不該出現(xiàn)在食品的宣傳中，單從這一點(diǎn)而言，就已經(jīng)基本可以斷定“青汁減肥”“青汁排毒”等說法完全不成立了。

即便不討論相關(guān)規(guī)定，單從成分上來看，以商品主打的膳食纖維為例，青汁也并不如宣傳的那般出彩。按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（下稱《參考》）的定義，膳食纖維是植物性食物中含有的，不能被人體小腸消化吸收的，對(duì)人體有健康意義的碳水化合物。

總體來說，膳食纖維可分可溶性和不可溶性兩種，前者廣泛分布于菌菇、藻類和蔬果中；而全麥谷類、雜糧、堅(jiān)果、豆類等中，則富含后者。在制作成青汁產(chǎn)品的過程中，無(wú)論是榨汁、過濾或是直接凍干磨粉，都會(huì)對(duì)其中不可溶的膳食纖維產(chǎn)生不同程度的破壞。

另外，由于大麥幼苗并非常見食物，其營(yíng)養(yǎng)成分并未收錄到美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫(kù)、《中國(guó)食物成分表》等常見食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中，這也給了商家敢于鼓吹大麥幼苗“富含膳食纖維”的勇氣。

而在一篇發(fā)表于2018年的論文中，實(shí)驗(yàn)者選取了5種常見大麥種植后制備成粉，其不可溶性膳食纖維含量范圍為1.71%-6.69%，可溶性膳食纖維含量范圍為0.60%-2.26%，含量與一般蔬果相比，并無(wú)顯著差異。

這次的網(wǎng)紅青汁，之所以敢宣稱“70%高膳食纖維”，是因?yàn)槠浼尤肓说途酃呛途辗?，這兩者分別位于配料表的第二位和第四位，含量自然不低。而這兩者本就是“膳食纖維”，“菊粉”更是《參考》中，明確提到的常見膳食纖維之一。

這也就意味著，這款青汁之所以能達(dá)到“70%高膳食纖維”，并非因?yàn)榇篼溎勖绲纳攀忱w維含量有多高，而是因?yàn)橹苯蛹尤肓松攀忱w維。

商家拿這樣一種復(fù)合型的食品，與單一的天然蔬菜如西蘭花、白菜等相比，顯然有失公允。更何況，如果單看含量，70%的膳食纖維含量，也不是一個(gè)多么值得夸耀的數(shù)據(jù)—按照《2018中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》，每100g魔芋精粉的膳食纖維含量高達(dá)74.4g。

當(dāng)然，即便真能達(dá)到宣稱的“70%高膳食纖維”，按照商家建議的每天2袋（共7g）的食用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，其所含的膳食纖維也只有4.9g，依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到《參考》建議的成年人每天攝入膳食纖維25-30g的標(biāo)準(zhǔn)，指望這樣的青汁能幫助減肥瘦身，顯然并不現(xiàn)實(shí)。

大麥幼苗

青汁得以在日本長(zhǎng)期流行，與該國(guó)較高的果蔬價(jià)有關(guān)

它們都只是食品的一種，并非保健品，更不是藥品。

暴利驅(qū)動(dòng)

太陽(yáng)底下無(wú)新事，青汁近來的爆火，不過是將數(shù)年前微商營(yíng)造出“青汁熱潮”，搬到了短視頻平臺(tái)而已。

2015年是青汁上一次爆火的年份。那時(shí)，電商平臺(tái)的全球購(gòu)業(yè)務(wù)尚在初創(chuàng)期，依托人力“代購(gòu)”與“海淘”是當(dāng)時(shí)的潮流，一款名為“大麥若葉青汁”突然走俏。為了更好地帶貨，微商與代購(gòu)者不斷添油加醋，在那一輪營(yíng)銷中，青汁功效被不加節(jié)制地吹捧：從一開始的排毒養(yǎng)顏，到后來的“降糖控血脂”“調(diào)節(jié)酸性體質(zhì)”，幾乎就差宣稱“包治百病”了。

如此離譜的說法，很快遭到了專家與媒體的反駁。青汁能“排毒”的說法，更是被科技日?qǐng)?bào)和人民網(wǎng)科技頻道分別列入了2015年和2016年的“謠言榜”，青汁的熱度這才逐步消退。

與多年前的產(chǎn)品相比，近兩年“卷土重來”的青汁產(chǎn)品，并沒有太多的變化，依然還是在營(yíng)銷上做文章。

由于“酸堿體質(zhì)”理論被證實(shí)是騙局，青汁類產(chǎn)品也不再提對(duì)“體質(zhì)”的影響，也不談具體的“療效”，而是加入了當(dāng)下熱議的“益生菌”，和各類維生素與微量元素，盡可能把產(chǎn)品與“健康”“減重”概念聯(lián)系到一起。

但科學(xué)是精準(zhǔn)且無(wú)情的，無(wú)論如何商家堆疊，都無(wú)法改變“青汁”不能減肥的事實(shí)。消費(fèi)者感覺自己瘦了，或者便秘有所緩解，要么是安慰劑效應(yīng)，要么是產(chǎn)品里的菊粉等多少有些功效，與“青汁”沒有多大關(guān)系。

天下熙熙，皆為利來，高額的利潤(rùn)，或許才是在被“打假”幾年后，依然有人在鼓吹青汁的原因之一。有媒體報(bào)道指出，一條青汁的成本大約在7-8分錢，180條青汁外加贈(zèng)送的杯子，出廠價(jià)可能也就20元左右，而電商平臺(tái)上的售價(jià)則為89元/100條。

利益是驅(qū)動(dòng)食品領(lǐng)域“造神”的重要因素。青汁一如它的諸多“前輩”一樣，平平無(wú)奇，卻被夸張為“超級(jí)食物”。

2020年，一篇發(fā)表在食品期刊《Gastronomica》的文章指出，單單是在使用英語(yǔ)的新聞媒體上，30年間，總共有217種食物被稱為“超級(jí)食物”，并且與71種病癥有關(guān)。

如此普遍的“超級(jí)食物”，恰恰說明“超級(jí)食物”并不“超級(jí)”，沒有什么神秘之處。單從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，幾乎沒有任何一種食物是不可被替代，更均衡的膳食才是健康之道。

“超級(jí)食物”從來不是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念，而是被商業(yè)塑造出來的說法。羽衣甘藍(lán)、牛油果等大部分“超級(jí)食物”，在被冠以“超級(jí)”之前，銷量往往相當(dāng)堪憂，但有了“超級(jí)”說法的加持，在各國(guó)幾乎都無(wú)往不利。

如今，“超級(jí)食品”的接力棒傳到了青汁手上，這種平平無(wú)奇的食品居然引發(fā)這么多筆墨官司，自然也就不足為奇了。

八名信夫的青汁廣告詞“好難喝，再來一杯”

日美編造經(jīng)典謊言

青汁萬(wàn)能的“神話”，是由日美兩國(guó)的“奇人”共同編織出來的。

上世紀(jì)30年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家施納貝爾看著眼前健壯的牲畜興奮不已，此刻的他不會(huì)想到，他新研發(fā)的飼料—干燥磨碎的麥苗，會(huì)在食品領(lǐng)域引發(fā)多大的風(fēng)波。

在美國(guó)被盯上的是小麥草，一位名為安·威格莫爾的女子認(rèn)為，小麥草能“包治百病”，并依靠著出書和開設(shè)健康機(jī)構(gòu)，賺得盆滿缽滿。

一些被蠱惑的癌癥、糖尿病病人找到了威格莫爾，但除了如流水般花錢外，病癥沒有得到任何治療。

青汁一如它的諸多“前輩”一樣，平平無(wú)奇，卻被夸張為“超級(jí)食物”。

1982年和1988年，威格莫爾兩度因?yàn)樾←湶莜煼ū黄鹪V。但諷刺的是，威格莫爾的影響并未因此減弱。迄今為止，她在美國(guó)依然有不少信徒，她對(duì)小麥草汁的諸多吹捧，也被當(dāng)成了“證據(jù)”，原封不動(dòng)搬到了商家對(duì)大麥若葉的宣傳中。

日本1980年代，護(hù)膚及健康食品巨頭Fancl開始注意到了青汁，大力宣傳青汁功效。在鋪天蓋地的宣傳下，青汁有了知名度，所謂的“功效”也開始被人挖掘出來。

1990年，一則廣告成為當(dāng)年日本的爆款：常飾演反派的演員八名信夫，舉著一杯青汁，他那把眉毛擰成了“川”字形象，和“好難喝，再來一杯”的廣告詞，都讓人印象深刻，大麥若葉青汁也開始被越來越多人注意到。

不久后，這一產(chǎn)品傳到了中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，開始有品牌搬出了一位名為荻原義秀的醫(yī)學(xué)博士出來站臺(tái)，大麥若葉的故事自此變得越來越完整。

紙終究是包不住火的，在編出一個(gè)又一個(gè)離譜故事后，不斷有機(jī)構(gòu)開始整治大麥若葉相關(guān)產(chǎn)品，如那家編出了荻原義秀故事、自稱是其分公司的臺(tái)灣公司，不止一次因涉嫌傳銷被臺(tái)灣有關(guān)部門處罰。

2018年10月31日，日本消費(fèi)廳更是向一家在廣告中宣稱青汁可以減肥的公司開出一筆高達(dá)1億日元（約合人民幣496萬(wàn)元）的罰單。

遺憾的是，盡管1億日元的罰金創(chuàng)下了日本消費(fèi)廳對(duì)食品類企業(yè)罰款的紀(jì)錄，但這和該公司2年多時(shí)間里36億日元的銷售額相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠看，而這樣巨額的罰款，也未能阻止更多商家不顧事實(shí)夸大青汁的作用。

青汁得以在日本長(zhǎng)期流行，與該國(guó)較高的果蔬價(jià)有關(guān)，它更像是難以吃上新鮮蔬果時(shí)的應(yīng)急之選。而從國(guó)內(nèi)的果蔬價(jià)格來看，目前大多數(shù)購(gòu)買青汁的消費(fèi)者，并沒有這類的需求。青汁不是第一款從國(guó)外傳來的“養(yǎng)生智商稅”產(chǎn)品，但作為消費(fèi)者，我們都希望它是最后一款。

責(zé)任編輯吳陽(yáng)煜 wyy@nfcmag.com