◎張文陽

轉(zhuǎn)眼之間，冬天又在不經(jīng)意間悄然而至?？茨谴蠼中∠锏男腥藗儯粋€個不知道從何時起早已添了衣服，步履匆匆地走過，再也不見了往日的悠閑漫步。一陣寒風(fēng)吹過，我不由得將脖子縮了起來，連雙手也感到了那陣陣寒意。每到此時，我便無比地懷念家鄉(xiāng)的那一碗胡辣湯，一碗讓人喝完還想再來一碗的胡辣湯。

胡辣湯是一道中原知名傳統(tǒng)湯類小吃，它發(fā)源于河南。據(jù)專家考證，胡辣湯的“祖宗”應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯是在這兩種食物的基礎(chǔ)上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食功用，加入肉類恐怕是為了迎合更多階層人士的口味，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，疏肝醒脾。故此，河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。

“拂更烹熬胡辣湯，一日穿腸任逍遙”。滎陽胡辣湯是由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料制成，特點是湯味濃郁、色澤靚麗、汁黏水稠，香辣可口。在濃郁的湯汁中還能吃到鮮嫩的牛羊肉和爽滑筋道的粉條，十分適合作早餐食用，讓人從早上開始就擁有一個好心情。其優(yōu)點主要在于麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，它適合搭配油條、包子、蔥油餅、千層餅等面點。特別是與豆腐腦混合為“兩摻”，深受人們喜愛，已經(jīng)成為河南及陜西等周邊地區(qū)家喻戶曉的小吃之一。

“朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香”?；搓栔炻樽訜跞夂睖瑲v史上叫“朱家胡辣湯”。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街經(jīng)營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗，連稱“好湯、好湯”。朱元璋即位后，把朱姓老漢召到御膳房，專司湯膳。自此，朱家后輩胡辣湯名聲大振。朱麻子從父輩手中接過做湯技術(shù)后，經(jīng)過苦心經(jīng)營，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。

如何品鑒胡辣湯的好壞？一是聞，就是端起湯先聞一下，看有沒有濃郁撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。二是看，觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。三是吃，湯汁黏稠，入口順滑，羊肉、面筋有嚼勁，胡辣味恰到好處。四是品，喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁能保持多久（超過十分鐘為佳品）。

胡辣湯的營養(yǎng)價值十分豐富。在常見的制作流程下，胡辣湯富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。不管是現(xiàn)做的胡辣湯，還是超市出售的沖制的胡辣湯料，因主要口感是“胡辣”，雖然美味，但不宜多吃，以防上火。

對于北方人尤其是河南人來說，在寒風(fēng)凜冽的冬日最能暖胃潤腸的，莫過于一碗熱氣騰騰的胡辣湯，那一碗喝完還想再來一碗的胡辣湯。