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        喝粥真的養(yǎng)胃嗎

        2023-11-11 14:12:52鄭子聰杭州市疾病預(yù)防控制中心
        健康博覽 2023年10期
        關(guān)鍵詞:白粥養(yǎng)胃雜糧

        □文/鄭子聰 杭州市疾病預(yù)防控制中心

        很多人都有喝粥的習(xí)慣,一日三餐都離不開一碗熱氣騰騰的粥,甚至把粥當成了主食。有人覺得喝粥養(yǎng)胃,這是真的嗎?

        胃不舒服的時候,很多人第一反應(yīng)都是少吃飯、多喝粥,尤其是白粥。白粥作為一種流質(zhì)食物,非常好消化,不會給胃帶來太多負擔,對于手術(shù)后胃腸道需要休息的患者,或者胃消化功能比較差、胃口較差的人來說,可以作為短時間飲食調(diào)整的選擇。

        但是對于正常人,或在康復(fù)階段的患者,沒有必要只喝白粥。白粥容易消化并不等于白粥養(yǎng)胃。相反,如果在日常生活中用白粥來代替一日三餐,對健康生活其實是弊大于利的。主要有以下三點原因:

        ●白粥營養(yǎng)成分低

        白粥最常見也最方便煮,只需白米泡水,煮上一段時間,一鍋噴香的粥就出爐了。但如今的米都是精致大米,在制作過程中,已經(jīng)失去了很多維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維,煮成粥之后,營養(yǎng)物質(zhì)更是所剩無幾。白粥的主要成分是水和糊化的淀粉(碳水化合物),營養(yǎng)構(gòu)成單一,基本只能提供水和能量,蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常少。長期喝白粥容易造成營養(yǎng)攝入不足。

        ●白粥升糖指數(shù)高

        白粥煮的時間久,白米被熬得爛,白粥的消化速度比白米飯要快得多。不僅容易餓得快,不利于能量控制,而且升糖指數(shù)高,屬于高升糖指數(shù)的食物。如果作為主食,單次進食過多的白粥會加快餐后血糖的上升速度和幅度,更容易引起血糖波動。

        ●長期喝白粥會讓胃“變懶”

        白粥屬于半流質(zhì)食物,質(zhì)地軟,易消化。白粥不用經(jīng)過大量咀嚼,便可以直接進入胃內(nèi),迅速被消化吸收,其在胃內(nèi)的停留時間短,胃的排空速度快。經(jīng)常喝白粥,會讓胃“變懶”,蠕動減緩,消化功能變?nèi)酰焕凇梆B(yǎng)胃”。

        哪些人群不宜經(jīng)常喝粥

        ●血糖偏高的人群不適合

        粥熬煮時間較長,因而很容易消化,在胃中停留時間較短,小腸吸收會更快,喝粥后血糖也會明顯升高。

        ●胃食管反流的人群不適合

        患有胃食管反流的人群賁門括約肌松弛,即胃的“守門能力”下降,胃里的東西更容易反流。而粥是流質(zhì)食物,又能促進胃酸分泌,喝粥會加重燒心、反酸的癥狀。

        如何正確喝粥

        ●食用溫熱的粥

        食用過燙的粥會刺激食道,容易造成食道黏膜損傷,引起食道發(fā)炎,造成黏膜壞死,長期如此,可能會誘發(fā)食道癌。而冷粥則不適合體質(zhì)寒涼的人群、孩子以及老年人食用。

        ●給白粥加點料

        白粥營養(yǎng)價值單一,就算喝粥,也應(yīng)盡量少喝或者不喝白粥。可以變換粥中的原料,添加不同種類的食物,讓粥的材質(zhì)豐富起來,滿足身體多方面的需求。例如可以添加各種谷類、豆類、薯類等雜糧,也可以添加蔬菜、雞蛋、肉類等食物,既能豐富營養(yǎng),也可以增加咀嚼時間,分泌足夠的唾液,產(chǎn)生多種消化酶,更好地消化食物。

        ●雜糧粥是更好的選擇

        白粥中加料,但也不能加過量。有人愛食甜粥,無論什么粥都要放上幾勺糖;有人愛食咸粥,加了鹽和味精,還要加火腿、醬菜。綜合來說,過多的鹽和糖都不利于健康,不如選擇原味的雜糧粥。

        ●喝粥也要有好搭檔

        很多人喝粥都會配上饅頭、油餅、油條,但實際上這只是主食+主食,營養(yǎng)價值單一。喝粥要注意搭配,可以配上一些蔬菜,例如涼拌菠菜、白灼芥藍等;或者搭配一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),例如豆腐絲、素什錦、白灼蝦等。

        喝粥還有哪些注意事項

        ●適量喝粥

        粥大部分的成分是水,大碗喝粥容易占據(jù)胃容積,吃不下其他食物。從營養(yǎng)平衡的角度來講,喝粥時盡量不要喝太多,給腸胃留點進食其他食物的空間。

        ●注意粥內(nèi)硬物

        紅棗薏仁粥、綠豆百合粥、花生黑米粥等原味粥、雜糧粥是推薦食用的,但在食用時也要注意粥內(nèi)硬物。進食過快,有些未煮熟的豆子,或是紅棗核等,就容易被一起吞進喉嚨。特別是棗核,質(zhì)地堅硬,又細又長,如果不小心吞下,非常容易扎傷胃腸道,引起穿孔、化膿、大出血,甚至危及生命。

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