張偉鋒，劉少軍，焦 健*

（1.濰坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東 濰坊 261011；2.山東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所，山東 濟南 250100）

紫蘇又名白蘇、赤蘇、香蘇、青蘇等，為唇形目、唇形科、紫蘇屬、紫蘇種一年生草本植物，主要分布在東亞、南亞、東南亞等地區(qū)，在我國種植歷史悠久，栽培地區(qū)廣泛，生產(chǎn)上以栽培葉用紫蘇為主。紫蘇植株一般高度在40～200 cm，根深15 cm 左右，須根較多，莖為四棱形，顏色為紫色、綠紫色或綠色，莖上有節(jié)，節(jié)上生長葉片、側(cè)枝，葉片卵形、對生、有香氣，長8～14 cm，寬6～10 cm，邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀。目前，紫蘇已經(jīng)成為集鮮食、配料、保健、外銷于一體、具有發(fā)展前景的蔬菜種類，逐漸成為我國出口創(chuàng)匯蔬菜的重要組成部分［1］。紫蘇在我國的南北方均有種植，華北地區(qū)受溫度的影響，可在每年的3 月中旬至6 月中旬在拱棚內(nèi)育苗，培育種植苗。

1 葉用紫蘇工棚栽培技術(shù)

1.1 生長特性

1）紫蘇是喜溫植物，耐高溫不耐寒。種子發(fā)芽適宜溫度為18～28 ℃，植株生長適宜溫度為15～35 ℃，35 ℃以上生長緩慢或停止生長。

2）紫蘇是喜光植物，在光照充足的條件下生長良好。

3）紫蘇喜歡濕潤的環(huán)境，生長期間需要充足的水分，拱棚種植時可在棚內(nèi)鋪設噴灌設施，便于給植株提供充足的水分。

4）紫蘇對土壤的適應性較廣，對土壤的要求較低，適宜在富含有機質(zhì)、疏松、不板結(jié)、保肥力強的壤土和沙壤土中種植，土壤pH 值為6～7。

1.2 分類

紫蘇可根據(jù)葉色分為青紫蘇、赤紫蘇、皺葉紫蘇等，根據(jù)成熟度分為早熟、中熟、晚熟3 種，根據(jù)產(chǎn)品加工分為葉用、芽用、籽用等。

1.3 營養(yǎng)價值

紫蘇是國家首批確定為既是食品又是藥品的植物之一，其全身即莖、葉、根、籽實均可入藥，葉有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿、惡心嘔吐等。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、祛痰的功效；嫩葉、嫩莖含有芳香氣味的揮發(fā)油，富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C 及磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有一定量的黃酮類化合物、氨基酸、α-亞麻酸等，在作為保健類蔬菜食用的同時，還能制作調(diào)味料。其籽粒具有高水平含油量的特點，含油率維持在35%左右，拓寬了榨油用途和渠道，因為在提煉的紫蘇油中α-亞麻酸的含量較高，可以預防高血脂、心腦血管等疾病。在盛產(chǎn)季節(jié)，多食用鮮嫩紫蘇或飲蘇葉水，能有效緩解食欲較低、動脈硬化、血壓升高、中暑等現(xiàn)象，還能防治一些常見季節(jié)性疾病，例如腸炎、消化不良、痢疾等［2］。

1.4 育苗

1）播種。播種前，要先準備好基質(zhì)土和72 孔的穴盤，基質(zhì)土材料可選用蛭石、草炭、小粒膨化珍珠巖，混合比例為5∶10∶2。將基質(zhì)土填滿穴盤，輕壓盤內(nèi)的基質(zhì)土，之后即可播種。將種子施用50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液浸泡處理，每穴播種1～2 粒，用種量375 g/hm2。播完種后再覆蓋1 層蛭石，有利于出苗，播種完的穴盤要及時澆透水。

2）播種后管理。播種后每天上午澆水1 次，控制棚內(nèi)溫度和濕度，白天溫度23～28 ℃，夜間溫度18 ℃左右，空氣相對濕度75%左右。當棚內(nèi)溫度超過28 ℃以及空氣相對濕度超過85%時，要打開塑料膜通風、降溫、降濕。3—5 月夜間溫度過低，放置保溫被進行保溫。6 月育苗時，每天12：00～14：00可以將紫蘇放在大棚保溫被下，調(diào)節(jié)大棚見光量，一般遮擋2/3 左右的見光量，可以降低棚內(nèi)溫度，防止幼苗被暴曬。一般經(jīng)過10 d 左右，紫蘇種子就會破土而出，出苗后的紫蘇，每天上午澆水1 次，經(jīng)過20 d 左右，穴盤內(nèi)的紫蘇長到高20 cm 左右、有5～8 片葉就可定植。

1.5 定植

定植時可在傍晚進行，防止定植苗曬蔫，有利于定植苗成活。用小鏟向下挖定植穴，穴深7 cm 左右，將定植苗蓋土栽入穴中，壓實。一般株行距為20～25 cm，定植密度120 000～150 000 株/hm2，定植后澆足定根水，利于定植苗恢復生長。6—7 月要防止定植苗被曬蔫，需要做好緩苗工作，可在拱棚頂鋪1 層黑色遮陽網(wǎng)，一般遮蓋5 d 左右，定植苗就可以緩苗。之后拆去遮陽網(wǎng)，進入田間管理階段。

1.6 田間管理

1）澆水管理。紫蘇在田間生長階段需要充足的水分。根據(jù)天氣和墑情澆水。一般每隔5～8 d在天氣晴朗的上午噴灌1 次，以濕潤土壤為宜，深20 cm。

2）溫度和濕度管理。一般要打開拱棚兩側(cè)的通風口，夏季能起到一定的降溫作用。春季提前和秋季延后的田間管理階段，要關(guān)閉拱棚門和兩側(cè)通風口進行保溫。當棚內(nèi)空氣相對濕度達到75%以上時，打開通風口降濕。

3）適時追肥。為了促進植株生長，提高產(chǎn)量，可以在緩苗后20 d 左右追肥，每隔15 d 追施1 次復合肥。施肥前最好測試和分析土壤中氮、磷、鉀肥和微量元素的含量，根據(jù)分析結(jié)果選擇具體施用的肥料。一般情況下，氮、磷、鉀肥的施用比例為1.5∶1.0∶2.0。施肥時，在每4 棵植株的中間位置施肥，穴深10 cm 左右，施入復合肥0.05 kg/穴，覆土壓實，施肥后及時澆水。

4）打杈。紫蘇長勢旺，分枝能力強，要經(jīng)常打杈，以確保給植株頂端葉片生長提供充足的養(yǎng)分。打杈一般在定植25 d 后，每株頂端保留5～8 條側(cè)枝，剪除其余的葉芽和枝杈。

5）病害防治。斑枯病易發(fā)于溫度高、濕度大、種植過密、通風條件差的環(huán)境。發(fā)病初期，葉面出現(xiàn)黑褐色、褐色點狀小斑，斑點面積逐漸擴大，慢慢形成大的圓形斑點，最后染病部分干枯脫落。防治方法有以下幾種。一是清理種植環(huán)境，及時去除染病植株，合理控制種植密度，提供適宜的溫度、濕度。二是發(fā)病初期，施用70%代森錳鋅可濕性粉劑400～500 倍液、50%甲基托布津膠懸劑500 倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑500 倍液，每隔7～10 d噴灑1 次，連續(xù)噴灑葉面2～3 次，防治效果較好［3］。銹病主要為害植株基部的葉片，首先發(fā)生于葉背，形成黃褐色斑點，并明顯感覺到突起狀。遇到高溫高濕的天氣，會從病發(fā)葉面逐漸蔓延至全株，附近植株也會受到感染，病害嚴重時葉片會干枯、發(fā)黃、反卷直至脫落。防治方法有以下幾種。一是做好田間排水工作，及時降低棚內(nèi)濕度，合理控制種植密度。二是發(fā)病初期，施用50%硫黃懸浮劑300 倍液、25%敵力脫乳油2 500～3 000 倍液、25%三唑酮（粉銹寧）1 000 倍液，每隔7～15 d 施用1 次，連續(xù)噴灑2～3 次，防治效果較好。

6）蟲害防治。紫蘇較常見的蟲害為菜粉蝶的幼蟲，也稱菜青蟲。防治方法有以下幾種。一是物理防治?？稍诜N植棚內(nèi)出入口懸掛防蟲網(wǎng)，室內(nèi)在高于植株20 cm 處設置頻振式殺蟲燈，懸掛黃板300 片/hm2，黃板長度50 cm、寬度30 cm。二是藥劑防治?？捎蒙镛r(nóng)藥100 億個/g 以上活孢子的青蟲菌1 000 倍液噴霧防治，使得菜青蟲4～5 d 僵化死亡，噴霧后間隔7 d 以上采收；也可用20%殺滅菊酯乳劑5 000 倍液或40%樂果乳油1 500 倍液葉面噴霧防治，每隔10 d 防治1 次，連續(xù)防治2～3 次。

1.7 采收

紫蘇一般在定植后的30 d 左右就可采收。采收前7 d 左右給紫蘇噴灑1 次葉面肥，可用0.1%磷酸二氫鉀肥提高紫蘇葉品質(zhì)，增加香氣。一般采收植株上部的嫩葉，長度在7 cm 以上，紫蘇的采收期為2～3 個月，一般每隔7～10 d 采收1 次，可采收新鮮紫蘇葉15 000 kg/hm2左右。

2 紫蘇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

紫蘇作為我國傳統(tǒng)的一種藥食兩用作物，栽培歷史久遠，紫蘇種質(zhì)資源豐富異常，在全國各地均有栽種，具有廣泛的用途，在華北地區(qū)出口創(chuàng)匯的蔬菜種類中占有重要地位，尤其是對日本、韓國的蔬菜出口創(chuàng)匯。

目前，紫蘇除了食用和藥用之外，紫蘇產(chǎn)品的深加工也越來越受到重視。例如，紫蘇月餅、湯圓、水餃、紫蘇高端食用油、紫蘇油口服液，紫蘇中含有揮發(fā)性油、黃酮類、三萜和酚類、脂肪酸等化合物，在化妝品、保健品中出現(xiàn)的頻率也越來越高［4］。

在國內(nèi)，部分地方政府將紫蘇產(chǎn)業(yè)列為扶持發(fā)展的農(nóng)業(yè)種類，推動紫蘇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，帶動當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，增加種植戶人均可支配收入。例如，“中國紫蘇之鄉(xiāng)”樺南縣，2021 年紫蘇種植面積0.69 萬hm2，連續(xù)4 年種植面積均在0.667 萬hm2以上，紫蘇種植戶常年保持在500 戶以上，全縣紫蘇深加工企業(yè)有20 多家；正定縣紫蘇種植面積已達0.227 萬hm2，年產(chǎn)量達到3 600 t，年總產(chǎn)值達到4 000 萬元，帶動1.7 萬戶增收；灌云縣伊山鎮(zhèn)高效農(nóng)業(yè)示范園紫蘇種植面積已經(jīng)超過66.667 hm2，擁有多家紫蘇龍頭企業(yè)。

與發(fā)達國家相比，我國對紫蘇的研究起步較晚，沒有引起足夠的重視，缺乏系統(tǒng)及深入的研究。在國外，紫蘇已經(jīng)成為重要的油料作物大面積種植，并長時間研究和培育菜用、油用品種，而我國尚處在研究初級階段，差距較大，有待于進一步研究培育和開發(fā)利用，全面提升華北地區(qū)乃至全國紫蘇產(chǎn)品在國際市場上的競爭力［5］。目前，我國紫蘇研究主要集中在整理種質(zhì)、提取營養(yǎng)物質(zhì)等方面，很少涉獵基礎(chǔ)研究中的品種選育和篩選，這也造成了紫蘇產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的瓶頸問題。

2.2 發(fā)展對策

1）品種的選育與引進。我國紫蘇自然資源豐富，農(nóng)業(yè)科研單位要加大力度搜集野生紫蘇資源以及引進國外紫蘇品種，分析紫蘇育種、栽培、遺傳、變異等技術(shù)要點，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及結(jié)合屬地的氣候環(huán)境和生產(chǎn)需要，通過現(xiàn)有的科學技術(shù)，選育適合華北地區(qū)種植的優(yōu)良種質(zhì)資源，解決紫蘇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中種質(zhì)資源較少和質(zhì)量、產(chǎn)量較低的問題，并建立種質(zhì)資源庫。

2）栽培技術(shù)的優(yōu)化。充分利用不良和廢棄土地，在紫蘇的播種、種植環(huán)節(jié)進行機械化、標準化操作，在病蟲害防治和施肥環(huán)節(jié)進行無公害綠色化的操作，探討紫蘇所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)，進而擴繁高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的植株后代，優(yōu)化現(xiàn)有的栽培技術(shù)，宜栽地區(qū)形成完善可行的栽培規(guī)程。

3）產(chǎn)業(yè)的推動與延伸。要建立規(guī)范化的示范種植基地，不同省份、不同的氣候條件都需要有示范基地。加大研發(fā)和投資力度，組建專門的紫蘇產(chǎn)業(yè)所需的生產(chǎn)設備、農(nóng)藥及其深加工技術(shù)的科研團隊，盡可能橫向聯(lián)合，不同的科研團隊之間、科研團隊和生產(chǎn)企業(yè)之間、企業(yè)與企業(yè)之間均可共享信息和資源。紫蘇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不局限在品種選育、配套栽培技術(shù)上，最主要的是升級和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)，不斷研究其特點和功效，挖掘內(nèi)在潛力，尤其是醫(yī)藥保健方面，將紫蘇產(chǎn)業(yè)延伸至加工業(yè)、服務業(yè)，只有這樣才能有效研發(fā)和推廣紫蘇產(chǎn)品，形成受市場歡迎的產(chǎn)品，以推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好地服務于社會。

4）信息平臺建設。信息是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，目前面臨的情況是產(chǎn)業(yè)發(fā)展到了瓶頸期，要想繼續(xù)發(fā)展和壯大產(chǎn)業(yè)，就需要全方位了解和掌握市場信息，尤其是市場的供給和需求情況。相對于本地的種植業(yè)，為了避免產(chǎn)能過剩導致的種植面積減少、種植戶積極性減弱而導致的產(chǎn)業(yè)萎靡，可以在國內(nèi)、國外進行原材料輸出，盡管所獲得的經(jīng)濟效益難以達到預期，但是也可以為種植戶增加收入，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建立相關(guān)的信息服務平臺，便于生產(chǎn)企業(yè)隨機應變，及時掌握市場變化情況，既能在市場飽和時避免盲目擴大生產(chǎn)，更好地保持自己的利潤率，又能在市場需求旺盛時及時增加產(chǎn)能，擴大市場的占有份額，更好地推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5）政府的扶持與宣傳。各相關(guān)產(chǎn)業(yè)聚集地區(qū)，政府應在農(nóng)業(yè)政策、稅收政策、投入資金等方面進行積極扶持，不斷強化對紫蘇及其加工產(chǎn)品營養(yǎng)功效的宣傳，并在企業(yè)自宣的同時，增強可信度。打造屬于自己的地理標志產(chǎn)品或者知名品牌，形成品牌意識，不斷提升市場競爭力。

3 結(jié)束語

華北地區(qū)紫蘇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)取得了一定的成效，葉用紫蘇在華北地區(qū)種植面積較大，且在有些地方已經(jīng)形成集聚效應的產(chǎn)業(yè)集群。文章提煉和優(yōu)化了華北地區(qū)葉用紫蘇拱棚栽培技術(shù)，研究了產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)了發(fā)展遇到的瓶頸，提出了相應的解決方案，旨在對紫蘇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供幫助。