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        美國人有多愛小龍蝦?

        2023-11-08 03:15:39仝欣
        海外文摘 2023年11期
        關鍵詞:路易斯安那州米勒小龍蝦

        仝欣

        早在200多年前,美國路易斯安那州的卡津人就開始吃小龍蝦了。他們擅長養(yǎng)殖、捕捉和烹飪小龍蝦,并最終發(fā)展出獨特的小龍蝦文化。

        | 小龍蝦盛宴 |

        一個普通工作日的晚上,路易斯安那州一家人的餐桌上已經擺滿了一堆堆煮熟的小龍蝦,通紅剔透的樣子令人垂涎三尺。房間里飄蕩著柴迪科舞曲,能聽到開啤酒的聲音。只有小龍蝦季,才能隨時擁有這樣的盛宴。

        “眼下是一年中最棒的季節(jié)?!蹦兄魅说聭烟亍だ蚀Z稱。他同妻子、母親、三個女兒還有嫂子和侄子一起,做了整整55斤小龍蝦。朗代諾說:“單是上周,我們就在這里煮了三次小龍蝦?!?/p>

        朗代諾夫婦是路易斯安那州南部卡津人的后代。對他們而言,吃小龍蝦——他們稱之為“克氏原螯蝦”——不僅是為了品嘗美食,更是對傳統(tǒng)文化的延續(xù)。

        | 小龍蝦養(yǎng)殖 |

        早春時節(jié),路易斯安那州一個小村莊春意盎然、空氣溫潤。這里住著約1500名養(yǎng)殖小龍蝦的漁民,拉里·米勒是其中之一。正是因為他們的辛苦勞作,全美吃貨才能輕松享受到小龍蝦的美味。

        同種植玉米、小麥的農民一樣,米勒守著土地,挖池塘,注水,努力養(yǎng)出高質量的小龍蝦。然而過去幾年,美國小龍蝦市場發(fā)生了天翻地覆的變化。以前,就算5月底才開始捕蝦,米勒也有得賺;可現(xiàn)在,他經常4月便早早排干了池塘水,即便還沒到小龍蝦的豐收季。

        “現(xiàn)在市場價太低了。”米勒說,“利潤一直在降,養(yǎng)殖小龍蝦越來越不劃算了?!边@個身材高大、沉默寡言、頭發(fā)已經開始變白的男人駕著小船,沿著稻田細看每一個地籠,檢查小龍蝦的打撈情況。

        這種不景氣一方面源于養(yǎng)殖小龍蝦的漁民越來越多;另一方面,大量廉價的進口小龍蝦也對當?shù)仞B(yǎng)殖產業(yè)造成了巨大的沖擊。進口小龍蝦多為冷凍蝦尾肉,做燉菜、卡津菜或其他菜肴時都能用到,價格只有本地小龍蝦的一半。“如果你是個家庭主婦,”米勒說,“有五個孩子要養(yǎng),預算又有限,選擇進口蝦尾還是當?shù)厮a,恐怕就顯而易見了?!?/p>

        | 小龍蝦聚會 |

        “如果將食物分為咸口和甜口,那小龍蝦就是完美融合這兩種口味的美食?!贝髲N保羅·普魯多姆這樣評價,“小龍蝦肉有一種奶油質感的甜味,口感比大龍蝦豐富得多。大龍蝦配黃油,味道不錯吧?可小龍蝦天生就擁有這種口感。”普魯多姆的妹妹伊諾拉也是一名廚師。她仍然記得上世紀40年代的一場暴風雨,她家農場被暴雨沖刷后,到處都能看到從沼澤地里爬出來的小龍蝦?!岸嗟侥憧梢砸淮淮铱傅某潭取!彼f。

        美國小龍蝦的黃金時代始于上世紀60年代末。隨著商業(yè)化程度的提高,農民紛紛變身漁民,開始從事小龍蝦養(yǎng)殖。他們很快發(fā)現(xiàn),將水稻種植和養(yǎng)蝦結合,在莊稼收割季便可實現(xiàn)灌水捕蝦雙豐收。伴隨著小龍蝦產量的增長,以小龍蝦為原料的美食也越來越豐富:小龍蝦餡餅、小龍蝦濃湯、小龍蝦泡芙、小龍蝦燉鍋菜……小龍蝦越來越多地出現(xiàn)在意大利面醬、香腸、面包和壽司里。

        路易斯安那州的春日社交活動將美國人對小龍蝦的熱愛體現(xiàn)得淋漓盡致。在這里,煮小龍蝦是活動主題。聚會現(xiàn)場擺著大鍋,里面裝滿了小龍蝦和各種豐富的佐料。大家圍著咕嚕嚕冒泡的湯汁,目不轉睛地盯著鍋里的小龍蝦一點點變得渾身通紅。“加多少檸檬?辣椒和醋的比例是多少?關于這些,每個人都有自己的專屬秘方。”路易斯安那州立大學教授朱爾斯·海默庫爾說。

        烹飪小龍蝦對當?shù)厝藖碚f是一件神圣且自豪的事。人們煮好小龍蝦后,將整盆美味往鋪著報紙的長餐桌上一倒,隨即便圍著一座“蝦山”盡情享用。除了小龍蝦,一鍋煮的還有玉米棒、土豆、洋蔥等配菜,有時候還有卷心菜、貝類和卡津香腸。大家剝著小龍蝦,看著音樂表演,喝著啤酒,談笑風生。對他們來說,小龍蝦銷量萎縮、前景堪憂,但小龍蝦聚會多多少少能沖淡一些心中的憂慮。

        編輯:要媛

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