仝欣
早在200多年前,美國(guó)路易斯安那州的卡津人就開始吃小龍蝦了。他們擅長(zhǎng)養(yǎng)殖、捕捉和烹飪小龍蝦,并最終發(fā)展出獨(dú)特的小龍蝦文化。
| 小龍蝦盛宴 |
一個(gè)普通工作日的晚上,路易斯安那州一家人的餐桌上已經(jīng)擺滿了一堆堆煮熟的小龍蝦,通紅剔透的樣子令人垂涎三尺。房間里飄蕩著柴迪科舞曲,能聽到開啤酒的聲音。只有小龍蝦季,才能隨時(shí)擁有這樣的盛宴。
“眼下是一年中最棒的季節(jié)?!蹦兄魅说聭烟亍だ蚀Z稱。他同妻子、母親、三個(gè)女兒還有嫂子和侄子一起,做了整整55斤小龍蝦。朗代諾說:“單是上周,我們就在這里煮了三次小龍蝦?!?/p>
朗代諾夫婦是路易斯安那州南部卡津人的后代。對(duì)他們而言,吃小龍蝦——他們稱之為“克氏原螯蝦”——不僅是為了品嘗美食,更是對(duì)傳統(tǒng)文化的延續(xù)。
| 小龍蝦養(yǎng)殖 |
早春時(shí)節(jié),路易斯安那州一個(gè)小村莊春意盎然、空氣溫潤(rùn)。這里住著約1500名養(yǎng)殖小龍蝦的漁民,拉里·米勒是其中之一。正是因?yàn)樗麄兊男量鄤谧?,全美吃貨才能輕松享受到小龍蝦的美味。
同種植玉米、小麥的農(nóng)民一樣,米勒守著土地,挖池塘,注水,努力養(yǎng)出高質(zhì)量的小龍蝦。然而過去幾年,美國(guó)小龍蝦市場(chǎng)發(fā)生了天翻地覆的變化。以前,就算5月底才開始捕蝦,米勒也有得賺;可現(xiàn)在,他經(jīng)常4月便早早排干了池塘水,即便還沒到小龍蝦的豐收季。
“現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)太低了?!泵桌照f,“利潤(rùn)一直在降,養(yǎng)殖小龍蝦越來(lái)越不劃算了?!边@個(gè)身材高大、沉默寡言、頭發(fā)已經(jīng)開始變白的男人駕著小船,沿著稻田細(xì)看每一個(gè)地籠,檢查小龍蝦的打撈情況。
這種不景氣一方面源于養(yǎng)殖小龍蝦的漁民越來(lái)越多;另一方面,大量廉價(jià)的進(jìn)口小龍蝦也對(duì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成了巨大的沖擊。進(jìn)口小龍蝦多為冷凍蝦尾肉,做燉菜、卡津菜或其他菜肴時(shí)都能用到,價(jià)格只有本地小龍蝦的一半。“如果你是個(gè)家庭主婦,”米勒說,“有五個(gè)孩子要養(yǎng),預(yù)算又有限,選擇進(jìn)口蝦尾還是當(dāng)?shù)厮a(chǎn),恐怕就顯而易見了?!?/p>
| 小龍蝦聚會(huì) |
“如果將食物分為咸口和甜口,那小龍蝦就是完美融合這兩種口味的美食?!贝髲N保羅·普魯多姆這樣評(píng)價(jià),“小龍蝦肉有一種奶油質(zhì)感的甜味,口感比大龍蝦豐富得多。大龍蝦配黃油,味道不錯(cuò)吧?可小龍蝦天生就擁有這種口感?!逼蒸敹嗄返拿妹靡林Z拉也是一名廚師。她仍然記得上世紀(jì)40年代的一場(chǎng)暴風(fēng)雨,她家農(nóng)場(chǎng)被暴雨沖刷后,到處都能看到從沼澤地里爬出來(lái)的小龍蝦。“多到你可以一袋一袋往家扛的程度?!彼f。
美國(guó)小龍蝦的黃金時(shí)代始于上世紀(jì)60年代末。隨著商業(yè)化程度的提高,農(nóng)民紛紛變身漁民,開始從事小龍蝦養(yǎng)殖。他們很快發(fā)現(xiàn),將水稻種植和養(yǎng)蝦結(jié)合,在莊稼收割季便可實(shí)現(xiàn)灌水捕蝦雙豐收。伴隨著小龍蝦產(chǎn)量的增長(zhǎng),以小龍蝦為原料的美食也越來(lái)越豐富:小龍蝦餡餅、小龍蝦濃湯、小龍蝦泡芙、小龍蝦燉鍋菜……小龍蝦越來(lái)越多地出現(xiàn)在意大利面醬、香腸、面包和壽司里。
路易斯安那州的春日社交活動(dòng)將美國(guó)人對(duì)小龍蝦的熱愛體現(xiàn)得淋漓盡致。在這里,煮小龍蝦是活動(dòng)主題。聚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)擺著大鍋,里面裝滿了小龍蝦和各種豐富的佐料。大家圍著咕嚕嚕冒泡的湯汁,目不轉(zhuǎn)睛地盯著鍋里的小龍蝦一點(diǎn)點(diǎn)變得渾身通紅。“加多少檸檬?辣椒和醋的比例是多少?關(guān)于這些,每個(gè)人都有自己的專屬秘方?!甭芬姿拱材侵萘⒋髮W(xué)教授朱爾斯·海默庫(kù)爾說。
烹飪小龍蝦對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說是一件神圣且自豪的事。人們煮好小龍蝦后,將整盆美味往鋪著報(bào)紙的長(zhǎng)餐桌上一倒,隨即便圍著一座“蝦山”盡情享用。除了小龍蝦,一鍋煮的還有玉米棒、土豆、洋蔥等配菜,有時(shí)候還有卷心菜、貝類和卡津香腸。大家剝著小龍蝦,看著音樂表演,喝著啤酒,談笑風(fēng)生。對(duì)他們來(lái)說,小龍蝦銷量萎縮、前景堪憂,但小龍蝦聚會(huì)多多少少能沖淡一些心中的憂慮。
編輯:要媛