◎ 汪靖軒

（西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

隨著低碳目標(biāo)的提出，國(guó)家對(duì)低碳經(jīng)濟(jì)提出硬性要求，經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代，注重高質(zhì)量發(fā)展，綠色低碳經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)運(yùn)行逐漸成為各行各業(yè)發(fā)展的新共識(shí)。作為民生經(jīng)濟(jì)的食品產(chǎn)業(yè)，在低碳浪潮中更應(yīng)積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高資源利用效率，培養(yǎng)復(fù)合型人才，實(shí)現(xiàn)綠色GDP 的宏偉目標(biāo)。

1 食品產(chǎn)業(yè)鏈碳排放分析

1.1 食品產(chǎn)業(yè)鏈碳排放現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，食品制造行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模從2018 年的4.27 億元增長(zhǎng)至2022 年的5.31 萬億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)5.6%，市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)保持穩(wěn)定[1]。

伴隨食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，相關(guān)資源需求大幅增加，溫室氣體排放隨之增加，食品體系的碳中和面臨巨大壓力。世界經(jīng)濟(jì)論壇2021 年1 月發(fā)布的報(bào)告《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的契機(jī)》指出，食品行業(yè)碳排放量占全球25%，超過建造業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、電子產(chǎn)業(yè)、時(shí)尚業(yè)等居八大行業(yè)之首，是環(huán)境的主要破壞者（圖1）[2]。

圖1 全球產(chǎn)業(yè)鏈碳排放占比圖

1.2 食品產(chǎn)業(yè)鏈碳減排空間

食物被譽(yù)為“撬動(dòng)公眾健康和地球環(huán)境改變的最強(qiáng)杠桿”，食物系統(tǒng)碳減排問題刻不容緩。黨的十八大以來，生態(tài)文明建設(shè)、綠色發(fā)展理念早已深入人心，國(guó)家對(duì)于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展愈加重視。綠色食品、有機(jī)食品相繼得到發(fā)展，人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到食品全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)碳排放對(duì)環(huán)境的影響。

實(shí)際上食品產(chǎn)業(yè)鏈無論是行業(yè)內(nèi)部還是關(guān)聯(lián)行業(yè)之間都存在很大的減排空間。①在產(chǎn)品生產(chǎn)方面，可以通過建立完整的植物肉供應(yīng)鏈替代動(dòng)物肉，幫助消費(fèi)者改善膳食結(jié)構(gòu)。一般而言，牛肉位列碳排放之首，其次是糖、牛奶、雞蛋、禽肉等，而水果與植物性食物碳排放普遍偏低，比動(dòng)物性食物低10～50 倍。由此可見，生產(chǎn)仿肉制品，推廣替代蛋白產(chǎn)品等有助于減小全球食物鏈對(duì)環(huán)境的影響。②企業(yè)可通過產(chǎn)業(yè)鏈互補(bǔ)和結(jié)合等合作方式，利用副產(chǎn)物制造有價(jià)值的食品，減少生產(chǎn)消耗，實(shí)現(xiàn)食品循環(huán)經(jīng)濟(jì)。③在包裝與設(shè)計(jì)方面，企業(yè)可利用對(duì)環(huán)境友好的包裝材料和具有環(huán)保理念的設(shè)計(jì)方式，減少食品消費(fèi)階段的碳排放，如喜茶推行原創(chuàng)PLA 可降解吸管，通過限制塑料制品的使用降低環(huán)境污染[3]。綜上所述，企業(yè)可以通過新的技術(shù)、新的產(chǎn)品、新的模式完成產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的節(jié)能減排，但不可否認(rèn)，這些碳減排措施也會(huì)大幅增加企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)，減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)上的收益，進(jìn)而影響到企業(yè)踐行可持續(xù)發(fā)展的熱情。

2 食品產(chǎn)業(yè)鏈低碳化發(fā)展的困境

2.1 食品產(chǎn)業(yè)鏈周期長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，碳減排難度大

食品產(chǎn)業(yè)是基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，也是鏈條最長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)，其囊括了動(dòng)植物生產(chǎn)、加工制造、包裝儲(chǔ)運(yùn)、分銷、消費(fèi)5 個(gè)環(huán)節(jié)，涉及一產(chǎn)、二產(chǎn)和三產(chǎn)，還有農(nóng)民、工人、服務(wù)從業(yè)者和消費(fèi)者等各類群體。食品組成的多樣性和復(fù)雜性決定了其周期長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，碳減排難度大。食品企業(yè)的碳中和路徑顯示，食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生碳排放[4]。在食品產(chǎn)業(yè)鏈上游的種養(yǎng)殖活動(dòng)碳排放量在農(nóng)業(yè)食品企業(yè)活動(dòng)中占比高達(dá)60%，農(nóng)牧業(yè)對(duì)全球溫室氣體排放的貢獻(xiàn)率約為17%，位居第3，僅次于能源行業(yè)、建筑行業(yè)。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，食物加工造成的碳排放占比30.7%，運(yùn)輸占比20.7%，而其他階段產(chǎn)生的溫室氣體排放占食品物流總排放量的0.1%～13.5%。除此之外，食物浪費(fèi)也是碳排放的一個(gè)主要因素，8%～10%的溫室氣體排放量與此有關(guān)。由此可見，在實(shí)現(xiàn)“碳中和”進(jìn)程中食品產(chǎn)業(yè)任重而道遠(yuǎn)。

2.2 企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)增加，主體創(chuàng)新意愿不強(qiáng)

食品產(chǎn)業(yè)鏈存在大量的中小企業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022 年末，我國(guó)中小微企業(yè)數(shù)量已超過5 200 萬戶。這些中小企業(yè)規(guī)模普遍偏小，為了獲取更高的收益，傾向于采用便宜的生產(chǎn)設(shè)備和粗放的生產(chǎn)方式，資源消耗多，污染排放量大。要實(shí)現(xiàn)低碳經(jīng)濟(jì)必須要進(jìn)行設(shè)備更新?lián)Q代、技術(shù)工藝改造升級(jí)、引進(jìn)技術(shù)人才等，這些舉措無形中大大提高了企業(yè)的生產(chǎn)成本，可以進(jìn)一步壓縮企業(yè)利潤(rùn)，降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，削減企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。另外，我國(guó)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用比例偏低，46%處于實(shí)驗(yàn)室研究階段、40%處于中試階段，產(chǎn)業(yè)化階段的技術(shù)僅有14%，與發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距。這些都給我國(guó)食品行業(yè)推行低碳經(jīng)濟(jì)模式造成不小的影響。

2.3 企業(yè)集中度低，監(jiān)管難度大

食品工業(yè)具有點(diǎn)多、面廣、門檻低、投資小、見效快的特點(diǎn)。眾多規(guī)模小企業(yè)、小作坊的存在，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)的集中度很低，這種分布格局使得政府部門在監(jiān)測(cè)碳排放足跡的過程中，無法有效跟蹤監(jiān)管，一定程度上阻礙了該產(chǎn)業(yè)低碳化的進(jìn)程。以預(yù)制菜行業(yè)為例，受益于家庭規(guī)模小型化，其即食、即烹的特性大受歡迎，而且進(jìn)入門檻低，因此預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量迅速增加，供應(yīng)鏈覆蓋全國(guó)各地。截至2022 年5 月，全國(guó)各地共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67 萬家，滲透率為10%～15%，而日本滲透率高達(dá)60%，但我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)頭部企業(yè)市場(chǎng)份額低，CR10 僅為13.6%，其中綠進(jìn)（2.4%）、安井食品（1.9%）和味知香（1.8%）分別位居前三，行業(yè)集中度非常低[5]。

2.4 復(fù)合型人才缺口巨大

隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)、低碳經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才提出了更高的要求，食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、低碳化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯。但目前食品專業(yè)技術(shù)人才存在學(xué)歷普遍偏低的問題，中專學(xué)歷占63%，大專占22%，本科占11%，研究生以上學(xué)歷占比僅4%，這種結(jié)構(gòu)難以適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒅悄芑陌l(fā)展。此外，低碳發(fā)展涉及多個(gè)學(xué)科的交叉融合，食品產(chǎn)業(yè)鏈涉及的環(huán)節(jié)更多、任務(wù)更重，更需要一大批高素質(zhì)、高水平的人才來支撐。從全國(guó)角度來看，“雙碳”人才需求量在55 萬～100 萬名，但目前相關(guān)從業(yè)者僅為10 萬名左右，人才供應(yīng)存在較大缺口。

3 食品產(chǎn)業(yè)鏈低碳化發(fā)展對(duì)策

3.1 建立健全食品產(chǎn)業(yè)碳排放機(jī)制

建立健全食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的碳排放標(biāo)準(zhǔn)，制定統(tǒng)一的細(xì)分行業(yè)碳排放標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮政府的宏觀調(diào)控作用，做到有法可依，有制度保障。協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的銜接與配合，對(duì)碳排放達(dá)標(biāo)的企業(yè)采用減稅、補(bǔ)貼等直接的手段進(jìn)行經(jīng)濟(jì)干預(yù)，通過設(shè)立更完善的污染排放權(quán)交易市場(chǎng)，擴(kuò)大交易品種等來促進(jìn)食物產(chǎn)業(yè)的低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.2 加快推進(jìn)主體企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

創(chuàng)新是食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的核心驅(qū)動(dòng)力，也是保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。產(chǎn)業(yè)鏈條上的主體要順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，探索多種創(chuàng)新模式，加強(qiáng)與科研院所和地方高校合作，加大對(duì)專業(yè)科技人才、核心技術(shù)人才的培育和引進(jìn)。同時(shí)，積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)設(shè)備更新?lián)Q代，結(jié)合新技術(shù)，充分發(fā)揮信息技術(shù)、生物技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、現(xiàn)代物流、包裝技術(shù)等共性和關(guān)鍵技術(shù)作用，實(shí)現(xiàn)先進(jìn)科技在食品產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的推廣和應(yīng)用。

食品加工企業(yè)是當(dāng)前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈的核心企業(yè)，其處在產(chǎn)業(yè)鏈的中間區(qū)位且整體集中度較高，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的掌控能力最強(qiáng)，向前能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，向后能與市場(chǎng)進(jìn)行有效聯(lián)結(jié)。因此，可以通過提升加工制造環(huán)節(jié)的低碳產(chǎn)業(yè)集群，影響和帶動(dòng)上下游各環(huán)節(jié)“向綠同行”。其中，政府部門的監(jiān)管不能缺失，政府通過對(duì)加工企業(yè)監(jiān)管可以在一定程度上控制碳排放水平，也能節(jié)約監(jiān)管成本。從綠色到智造，再到碳中和，食品生產(chǎn)的碳中和目標(biāo)不斷進(jìn)階，低碳產(chǎn)業(yè)集群不斷升級(jí)，也推動(dòng)供應(yīng)鏈走向綠色、低碳、可追溯、易協(xié)作。

3.3 加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)生命周期全過程監(jiān)管

追蹤食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳足跡可以發(fā)現(xiàn)，其碳排放過程無處不在，各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著直接或者間接的碳排放。如果整個(gè)環(huán)節(jié)能夠做到有效控制監(jiān)管，將大大降低整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的碳排放。因此政府監(jiān)管不能缺位，要通過控制龍頭企業(yè)實(shí)現(xiàn)前向和后向相關(guān)企業(yè)的碳排放，可以建立碳標(biāo)簽來追蹤食品的生產(chǎn)周期全過程，做到產(chǎn)品可溯源，質(zhì)量有保障。建立長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制，通過立法明確各主體責(zé)任，細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)激勵(lì)與懲罰措施。食品產(chǎn)業(yè)各部門相互協(xié)作，提高執(zhí)法效率，全周期跟蹤各個(gè)環(huán)節(jié)的碳排放情況，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈碳排放監(jiān)管的全覆蓋。

3.4 培育高素質(zhì)的復(fù)合型人才

碳捕獲、利用與封存技術(shù)（Carbon Capture,Utilization and Storage，CCUS）已成為碳中和計(jì)劃中不可或缺的一部分，歷時(shí)多年的發(fā)展，我國(guó)CCUS 產(chǎn)業(yè)體系也初具規(guī)模，CCUS 產(chǎn)業(yè)鏈CO2源匯大部分情況下屬于不同企業(yè)或系統(tǒng)，行業(yè)之間在源匯匹配共享、責(zé)權(quán)利分配等方面存在多種挑戰(zhàn)。CCUS 作為一種新興、前瞻性技術(shù)，我國(guó)應(yīng)加大CCUS 技術(shù)的研發(fā)投入和推廣應(yīng)用力度，要大力培養(yǎng)掌握低碳技術(shù)的人才。人才是食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，高素質(zhì)的復(fù)合型人才是實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的有力保障。目前，我國(guó)“雙碳”人才隊(duì)伍建設(shè)仍然處于初級(jí)階段，為了更好地應(yīng)對(duì)全球氣候變化，系統(tǒng)性培養(yǎng)專業(yè)化人才是當(dāng)下的重中之重。高校應(yīng)積極發(fā)揮人才培養(yǎng)搖籃的作用，集人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、成果轉(zhuǎn)化于一體，有效銜接教育鏈與產(chǎn)業(yè)鏈，借助新興技術(shù)，通過人才鏈和創(chuàng)新鏈，著力培養(yǎng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系所需的復(fù)合型、創(chuàng)新型、實(shí)踐型“雙碳”人才。

4 結(jié)語

食品產(chǎn)業(yè)作為碳排放的主要行業(yè)，更需要厘清高碳排放的重要節(jié)點(diǎn)，制定完善碳中和的時(shí)間表和路線圖。通過政府職能部門政策層面的支持、憑借科技創(chuàng)新賦能、借助供應(yīng)鏈價(jià)值聯(lián)動(dòng)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)低碳轉(zhuǎn)型升級(jí)，使碳減排的過程可測(cè)、可行和可控，助推“雙碳”目標(biāo)早日實(shí)現(xiàn)。