李闖，姚亞鈴，蔣桂韜，賈黎明，張紹發(fā)，戴求仲※

（1.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410131；2.懷化市畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心，湖南 懷化 418000；3.芷江縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心，湖南 芷江 419199；4.芷江民豐農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司，湖南 芷江 419199）

芷江鴨（Zhijiang Duck），又名芷江麻鴨，屬肉蛋兼用型品種。因其覓食能力強(qiáng)、抗病力好、皮下脂肪少、肉質(zhì)緊致、口感細(xì)膩和蛋品質(zhì)好等特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

1 來源及形成歷史

芷江鴨是由芷江侗族自治縣當(dāng)?shù)叵让窭靡傍D（俗名水鴨）馴化、培育而來，有據(jù)可考的養(yǎng)殖歷史可追溯至明朝晚期。芷江縣文物局曾在沅州古城舊城改造中出土了22 件晚明崇禎時(shí)期（1640 年前后）的青花荷塘游禽紋瓷碟（青花瓷器），瓷器中有鴨、鵝在水中嬉戲的圖案。清代張官五等（1790年）修撰的《沅洲府志》物產(chǎn)卷二十之十一記載：“野鳧，俗名水鴨”[1]；清·同治《芷江縣志》卷四十八之倪光誥（嘉慶二十四年恩科）《戊戌閏四月龍津橋大水紀(jì)異二十韻》記載“波翻鴨漲雨凄凄”中描述了當(dāng)時(shí)舞水河漲大水時(shí)龍津橋下有鴨子隨波逐流的景象[2]，而杜蓮英編《沅州府志》（同治）街巷賦記載“傘巷東街北巷內(nèi)鴨拱橋，因橋下常有麻鴨嬉戲而得名”[3]，可見當(dāng)時(shí)芷江的麻鴨養(yǎng)殖已在當(dāng)?shù)貥O為盛行。

芷江地處亞熱帶濕潤(rùn)地區(qū)，降雨量、日照量和熱量均很充沛，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)以水稻種植為主，水田適宜放牧鴨群，米糠、谷秕等農(nóng)副產(chǎn)品亦可作為鴨飼料；此外，芷江侗鄉(xiāng)居民素有食用麻鴨的傳統(tǒng)習(xí)俗，形成了獨(dú)特的飲食文化，用芷江鴨制作的美食菜品已成為“湘西一絕”，享譽(yù)國內(nèi)外。這些為芷江鴨的形成提供了優(yōu)越的自然條件、物質(zhì)基礎(chǔ)和人文環(huán)境。

2 數(shù)量及分布

芷江鴨原產(chǎn)芷江縣，中心產(chǎn)區(qū)為芷江縣芷江鎮(zhèn)和巖橋鎮(zhèn)，碧涌鎮(zhèn)、新店坪鎮(zhèn)、土橋鎮(zhèn)、三道坑鎮(zhèn)、羅舊鎮(zhèn)、水寬鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有零星分布，麻陽、新晃等縣的相鄰村鎮(zhèn)也有少量分布。由于芷江鴨體型較小，飼料報(bào)酬較低等原因，從20 世紀(jì)90 年代開始，芷江鴨養(yǎng)殖量逐漸減少。但芷江地處湘西，以山地為主，地理上相對(duì)隔絕，在偏遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)戶一直保持著飼養(yǎng)本地芷江鴨的傳統(tǒng)，使芷江鴨種質(zhì)資源得以保存，延續(xù)至今。

為挖掘和利用芷江鴨優(yōu)良遺傳資源，芷江民豐農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司從2016 年開始在民間收集芷江鴨，進(jìn)行整理和繁育飼養(yǎng)。于2022 年建立了芷江鴨資源場(chǎng)，存欄芷江鴨家系104 個(gè)，保種群公鴨104羽，母鴨1248 羽。目前，全縣芷江鴨種鴨存欄量約14000 羽。

3 體型外貌特征

3.1 外貌特征

芷江鴨屬肉蛋兼用品種，體形偏小，頭清秀，頸細(xì)長(zhǎng)，體軀內(nèi)彎似船型，脛、蹼橘黃色。公鴨喙呈淺黃綠色，頭頸部羽毛為墨綠色，頸下部至胸交結(jié)部羽毛為醬紫色，胸、腹部羽毛為灰白色，鏡羽呈白麻相間，主尾羽呈黑褐色，性羽2～3 根（圖1）。母鴨喙呈黃色或黃褐色，全身羽毛為麻色（圖2）。雛鴨絨毛呈黑色或灰色。

圖1 芷江鴨公鴨

圖2 芷江鴨母鴨

3.2 體重和體尺

2023 年5 月，湖南省畜牧獸醫(yī)研究所專家團(tuán)隊(duì)在芷江民豐農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司對(duì)300 日齡芷江鴨（公、母各30 只）體重和體尺進(jìn)行了測(cè)定。測(cè)定方法參照《NY/T 823—2020 家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》[4]，結(jié)果見表1。

表1 芷江鴨體重與體尺

4 生產(chǎn)性能

4.1 肉用性能

芷江鴨0～12 周雙周齡體重見表2，屠宰性能見表3，胸肌肉品質(zhì)和成分組成見表4，胸肌氨基酸含量見表5，胸肌脂肪酸組成見表6。

表2 芷江鴨0～12 周雙周齡體重

表3 芷江鴨屠宰性能

表4 芷江鴨胸肌肉品質(zhì)和成分組成（鮮樣）

表6 芷江鴨胸肌脂肪酸組成

4.2 蛋品質(zhì)

對(duì)芷江鴨蛋品質(zhì)和蛋成分組成進(jìn)行了測(cè)定和分析，指標(biāo)包括蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位、粗蛋白和粗脂肪等，蛋品質(zhì)和蛋成分組成測(cè)定結(jié)果見表7。

表7 芷江鴨蛋品質(zhì)和蛋成分組成測(cè)定結(jié)果

4.3 繁殖性能

據(jù)芷江民豐農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)記錄資料統(tǒng)計(jì)，母鴨5%開產(chǎn)日齡為125～140 日齡，500 日齡產(chǎn)蛋240～260 枚，平均蛋重72 g。蛋殼以青色為主，占比80%～90%，少數(shù)白色。公、母鴨配比為1:12～1:15，種蛋受精率92%～96%，受精蛋孵化率90%～97%。

5 小結(jié)

芷江鴨具有覓食能力強(qiáng)，抗病力好，肉質(zhì)緊致、細(xì)膩、口感好，皮下脂肪低等特點(diǎn)，是白條鴨、預(yù)制菜、休閑食品、鴨肉粉臊子等鴨制品的絕佳原料；其蛋品質(zhì)好，可加工成咸蛋、松花皮蛋等。但該鴨種生長(zhǎng)速度慢、飼料報(bào)酬較低，要在生產(chǎn)中廣泛推廣還需根據(jù)市場(chǎng)需求，充分挖掘其優(yōu)異性狀基因，同時(shí)采用現(xiàn)代分子生物技術(shù)和雜交育種技術(shù)培育產(chǎn)肉性能好、肉質(zhì)優(yōu)良，且飼料利用率高的新品種。

芷江鴨在芷江縣畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)重要位置，在脫貧攻堅(jiān)和解決當(dāng)?shù)亍叭r(nóng)”問題中發(fā)揮了重要作用，進(jìn)行科學(xué)保護(hù)、選育和開發(fā)，對(duì)推進(jìn)芷江縣及周邊地區(qū)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺、鄉(xiāng)村振興和種業(yè)振興具有重要意義，發(fā)展前景廣闊。