馬雨琛

摘 要：Fresh Fusion餐廳是倫敦一家有名的健康飲食餐館，其主要使用當(dāng)?shù)赜袡C食材為消費者提供健康膳食，并致力于為消費者提供卓越的客戶服務(wù)。隨著消費者對健康生活的日益追求，F(xiàn)resh Fusion餐廳在其發(fā)展過程中存在一些機遇和挑戰(zhàn)。本文采用SWOT分析方法及可行性分析法，旨在向投資者展示該新興餐廳的優(yōu)勢和前景，并給予商業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：Fresh Fusion餐廳；SWOT分析方法；可行性分析法

Business Strategy of Fresh Fusion Restaurant Based on SWOT Analysis

MA Yuchen

（Shaanxi Vocational & Technical College， Xian 710100， China）

Abstract： Fresh Fusion is a well-known healthy eating restaurant in London that uses local organic ingredients to provide consumers with healthy meals and is committed to providing excellent customer service. With consumers increasingly pursuing a healthy lifestyle， Fresh Fusion restaurants face some opportunities and challenges in their development process. This article adopts the SWOT analysis method and feasibility analysis method， aiming to showcase the advantages and prospects of this emerging restaurant to investors and provide suggestions for commercial strategic development.

Keywords： Fresh Fusion restaurant; SWOT analysis; feasibility analysis

Fresh Fusion餐廳的創(chuàng)始團隊通過制定商業(yè)戰(zhàn)略，向投資者展示了一家新餐廳的光明未來。創(chuàng)始團隊將Fresh Fusion定位為一家專門使用當(dāng)?shù)赜袡C食材為消費者提供健康膳食的餐廳，并致力于為消費者提供卓越的客戶服務(wù)，通過提供堂食和外賣相結(jié)合的營銷方法，以及根據(jù)不同季節(jié)和不同市場反饋而開發(fā)不同的菜肴。本文采用SWOT分析方法，從優(yōu)勢、劣勢、機遇和威脅第4個方面分析Fresh Fusion的現(xiàn)狀[1]，并采用可行性分析的方法，從市場選址、財務(wù)、倫理及環(huán)境等方面分析項目的可行性[2]，最終給予Fresh Fusion商業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的建議。

1 Fresh Fusion餐廳商業(yè)戰(zhàn)略SWOT分析

1.1 優(yōu)勢分析

1.1.1 健康膳食，有機食材

出于健康原因，越來越多的消費者選擇購買有機食品，因為有機食品中農(nóng)藥和化肥含量較低，對人體的危害更小[3]。Fresh Fusion承諾盡可能使用當(dāng)?shù)亟】档挠袡C原材料為消費者提供健康的膳食，并提供至少3種不同方案供消費者選擇。這不但節(jié)省了成本，而且最大限度地保證了蔬菜和肉蛋的新

鮮度。

1.1.2 重視互動，積極反饋

Fresh Fusion將提供與周圍餐廳不同的商業(yè)模式，提供外賣和堂食服務(wù)。對于消費者來說，F(xiàn)resh Fusion為消費者提供不同方案的食材搭配，使消費者可以根據(jù)自己的喜好進行選擇，且廚師會在消費者面前準備和制作食物。這會使消費者感到健康和放心。另外，F(xiàn)resh Fusion會根據(jù)季節(jié)提供不同種類的新鮮食材，增加消費多樣性的同時，提高消費者的新鮮感。更重要的是，餐廳會通過社交媒體等方式收集客戶反饋情況，重視與顧客的互動。這是一種非常好的營銷方法，不僅可以提高消費者滿意度也能增加餐廳知名度。

1.1.3 減少浪費，保護環(huán)境

Fresh Fusion保證所有的食品原料來源都是可追溯的，并嚴格執(zhí)行回收流程，以減少食品浪費和能源消耗。在全球推動環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境下，F(xiàn)resh Fusion的商業(yè)戰(zhàn)略與聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標相吻合。

1.2 劣勢分析

1.2.1 經(jīng)驗不足，員工短缺

缺乏快餐行業(yè)的實踐經(jīng)驗是Fresh Fusion的主要劣勢，其不熟悉快餐行業(yè)的基本操作程序，也缺乏行業(yè)經(jīng)驗。根據(jù)Fresh Fusion餐廳自我公布的商業(yè)計劃書中管理團隊總結(jié)部分公布的數(shù)據(jù)，餐廳需要招聘1名經(jīng)理和1名財務(wù)專家、2名廚師和3名女服務(wù)員[4]。然而，沒有考慮外賣人員的配比。如果服務(wù)員或廚師擔(dān)任外賣人員的角色，很可能會導(dǎo)致餐廳員工短缺。

1.2.2 人工增加，成本增加

針對快餐行業(yè)經(jīng)驗的不足，F(xiàn)resh Fusion可通過雇傭?qū)ｉT的配送人員，盡快熟悉快餐行業(yè)的生產(chǎn)、加工和管理流程。然而此舉需要為送餐人員提供摩托車、汽車等送餐車輛，從而導(dǎo)致餐廳支出以及時間成本增加。

1.2.3 人群模糊，目標不清

Fresh Fusion的目標人群是母親、學(xué)生和注重健康的年輕人。但對于一些全職媽媽來說，她們的主要任務(wù)是在家照顧孩子和做飯。對于學(xué)生來說，他們可用的資金有限，所以這不是Fresh Fusion的主要收入目標。因此，目標人群定位有限，僅限于有健康意識的年輕人，但這不足以穩(wěn)定地支撐營業(yè)需求。

1.3 機遇分析

快餐行業(yè)是一個不斷追求創(chuàng)新的市場，推陳出新是其亙古不變的規(guī)則。盡管快餐行業(yè)競爭激烈，但產(chǎn)品都大致相同，沒有產(chǎn)品特色，沒有更詳細的市場細分和定位，大多數(shù)品牌都沒有創(chuàng)新，整個行業(yè)市場缺乏特色和差異化的品牌。然而，這恰巧是Fresh Fusion的市場機遇。Fresh Fusion憑借其全面的營銷創(chuàng)新能力，在眾多品牌中獨樹一幟，健康的快餐選擇和高質(zhì)量的服務(wù)構(gòu)成形成了品牌亮點。

1.4 威脅分析

競爭對手的模仿行為也是Fresh Fusion發(fā)展的最大威脅。當(dāng)Fresh Fusion運用其創(chuàng)新的營銷方法時，一些競爭對手，如周圍的高端酒吧或餐吧等會效仿跟進。然而，這些酒吧與餐吧擁有固定的客流，當(dāng)創(chuàng)新模式賦能時，勢必會吸引一部分客流并搶占一部分市場。

2 Fresh Fusion餐廳商業(yè)戰(zhàn)略可行性分析

2.1 市場選址可行性分析

建造餐館是以市場為導(dǎo)向。隨著人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代快餐需要充分滿足消費者的需求，給予消費者高健康的飲食享受。商業(yè)戰(zhàn)略調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國倫敦沃爾瑟姆修道院周圍有大量潛在的消費者，市場競爭較小，存在市場缺口。隨著市場需求的發(fā)展，消費者已經(jīng)有了潛在的新消費需求，缺乏特色或傳統(tǒng)餐廳很容易被市場淘汰。盡管有類似的競爭對手，但由于Fresh Fusion具有鮮明的特點，其新的餐飲理念可以滿足消費者日益增長的需求。

然而，在Fresh Fusion的商業(yè)戰(zhàn)略中，它沒有提到其餐廳的具體位置，只提到其總部位于英國倫敦沃爾瑟姆修道院附近，這導(dǎo)致了更不明確的市場可行性分析。為了增加Fresh Fusion的市場可行性，通過分析，本文給出相關(guān)建議，選址可從以下方面進行考察。

2.1.1 可見性

可見性是指顧客或消費者能看到餐廳的程度。這個地方的知名度越高，餐廳的位置就越顯眼，就越容易吸引顧客的注意力并激發(fā)他們的興趣，他們就越有可能成為餐廳的潛在消費者。根據(jù)一項針對931名美國消費者的調(diào)查，在購買過餐廳優(yōu)惠券的消費者中，他們選擇餐廳優(yōu)惠券的最常見原因是過去的體驗（53%），其次是方便的位置（40%），然后是促銷（38%）和價格（32%）[5]。

2.1.2 適配性

Fresh Fusion在市場適配過程中仍處于入門階段，雖然目前它的規(guī)模較小，但Fresh Fusion要求其周圍的環(huán)境必須是可擴展的，因此必須同時考慮餐廳選址的大小與其可擴展性。同時，F(xiàn)resh Fusion還應(yīng)了解當(dāng)?shù)卣畬ξ磥斫ㄖㄔO(shè)的要求及規(guī)劃，以便動態(tài)調(diào)整餐廳的長期發(fā)展規(guī)劃。

2.1.3 便利性

選址的主要目的是確定場地是否靠近主要道路，是否處在密集的交通網(wǎng)之中或者周圍是否有地鐵站或火車站。這不僅關(guān)系到消費交通的便利性，也關(guān)系到餐廳的盈利能力。

2.2 財務(wù)可行性分析

Fresh Fusion在遵循謹慎的會計原則前提下，對前3年的財務(wù)狀況進行了詳細的預(yù)算分析[4]。根據(jù)Fresh Fusion的預(yù)算分析披露結(jié)果，F(xiàn)resh Fusions具有良好的盈利能力和現(xiàn)金流狀況。該公司前3年（不包括第1年）的平均股本回報率為20%，其他指標表明Fresh Fusion可以帶來更高的回報。表1所示為Fresh Fusion財務(wù)分析表。

由表1可知，除第1年虧損外，第2年和第3年的凈利潤在20%左右。從成本和費用清單中可以看出，成本相對較高，但在可接受的范圍內(nèi)。由于總資產(chǎn)可以抵消總負債，因此不會出現(xiàn)破產(chǎn)?，F(xiàn)金流的流入和流出相對穩(wěn)定，分別為3 310 632元和3 345 289元。Fresh Fusion項目的投資回收期為

1.113年，投資利潤率為20%，投資利潤稅率為50%。然而由于快餐行業(yè)的市場不確定性，包括市場穩(wěn)定性更多地受到消費者思想的影響，雖然存在競爭對手，但該行業(yè)存在明顯的市場差距。

2.3 倫理和環(huán)境可行性分析

從倫理和環(huán)境可行性分析來看，F(xiàn)resh Fusion承諾采用清潔有機的食材。他們將使用當(dāng)?shù)卦牧希畬⒁院虾醯赖聜惱淼姆绞街С之?dāng)?shù)仄髽I(yè)。Fresh Fusion在商業(yè)戰(zhàn)略中提出，他們將使用有機食材，因為有機食材中的農(nóng)藥和肥料殘留量比普通食材中少[6]。根據(jù)Fresh Fusion對餐飲業(yè)的調(diào)查，肥胖一直是困擾英國當(dāng)?shù)厝说囊粋€問題。肥胖還會導(dǎo)致許多疾病，如糖尿病、高血壓等[7]。從倫理角度來看，F(xiàn)resh Fusion的餐飲計劃更加關(guān)注英國人的健康，這是他們職業(yè)道德的體現(xiàn)。從環(huán)境角度來看，F(xiàn)resh Fusion使用的蔬菜和水果是有機的，它們可以促進當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展[8]。Fresh Fusion還承諾將采用更嚴格的回收方式，最大限度地減少食物的浪費和能源消耗，并減少碳排放，為可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

3 Fresh Fusion商業(yè)戰(zhàn)略建議

3.1 明確目標客戶

作為一個典型的服務(wù)行業(yè)，F(xiàn)resh Fusion可以通過在餐廳實施客戶關(guān)系管理來有效地收集和整合客戶信息，將分散的客戶信息轉(zhuǎn)化為餐廳客戶群體信息系統(tǒng)。通過客戶信息系統(tǒng)，餐廳管理人員可以獲取顧客全面的信息，以提供有針對性、一對一、更經(jīng)濟、快速、周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高客戶滿意度和忠誠度，吸引和保持顧客的持續(xù)光顧，最終使餐廳的利潤最大化。

3.2 增強顧客回購率

Fresh Fusion可以通過學(xué)生折扣和贈品等活動提高顧客意識并增加收入。還可以記錄顧客信息，記錄客人的飲食習(xí)慣、禁忌和過敏原等。此外，F(xiàn)resh Fusion還可以通過申請會員卡來留住客源，為客人提供個性化服務(wù)。這不僅可以給顧客更好的用餐體驗，還可以提高服務(wù)質(zhì)量，在行業(yè)中留下更好的聲譽，吸引更多的新顧客。

3.3 加強員工管理

為了給顧客更好的服務(wù)體驗，F(xiàn)resh Fusion應(yīng)該為員工管理餐廳制定一系列的規(guī)章制度。規(guī)范員工的行為，如不遲到或早退、要求按規(guī)定著裝、對顧客使用禮貌語言等。這些制度需要受到另一種制度的規(guī)范和限制，比如扣分或扣工資等方式。在節(jié)假日，給予員工適當(dāng)?shù)难a貼和獎勵，如團體旅行，并定期開展培訓(xùn)，增加員工的凝聚力和工作經(jīng)驗。通過這種方式，監(jiān)督和獎勵可以共存，從而更好地管理員工。

3.4 創(chuàng)新營銷策略

解決威脅的方法是提前預(yù)測競爭對手的模仿及跟進策略，在營銷策略上始終領(lǐng)先一步。當(dāng)競爭者還在模仿營銷策略時，需要在創(chuàng)新方法上保持快速迭代，并始終保持營銷創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者的地位。

4 結(jié)語

根據(jù)本文對Fresh Fusion的多方面分析，盡管其商業(yè)戰(zhàn)略中存在一些不足和未考慮的因素，但文章提供了可以解決的相應(yīng)建議。對于Fresh Fusion的未來發(fā)展，F(xiàn)resh Fusions有著積極的表現(xiàn)，具有相對長期的發(fā)展前景。Fresh Fusion致力于消費者的健康和環(huán)境保護，因此，F(xiàn)resh Fusion在未來的發(fā)展中堅持以消費者為中心、質(zhì)量至上的態(tài)度和方法，并及時糾正餐廳管理和運營中的不足，將是一個非?？尚械纳虡I(yè)戰(zhàn)略。

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