亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        爺爺?shù)哪强陲炲?,撐起了綿長的家鄉(xiāng)味

        2023-11-05 18:20:59張麗
        意林 2023年18期
        關(guān)鍵詞:餅子鐵鍋豆角

        張麗

        爺爺這輩子最驕傲的事情,是他有一口貼大餅子的鐵鍋。

        爺爺說,不知道鐵鍋大餅子的人,絕對不是地道的東北人。的確,一鍋,一餅,就是爺爺?shù)娜松?/p>

        爺爺是務(wù)農(nóng)的一把好手,也是做飯的行家。想當(dāng)年,他做的大餅子人稱一絕。燒火做飯前,他先發(fā)面揉面,他說,面不能和得太稀,太稀了做不成型,直接出溜到鍋底就泡湯了;太硬,味同嚼蠟,失去了玉米的醇香。

        鍋燒到一定熱度后,爺爺捋起兌了堿的面糊不停地揉團,然后掄起左手,只聽“啪”的一聲脆響,一個橢圓的大餅子就牢牢貼在了鍋壁上,那動作輕快又有幾分瀟灑。

        更絕的是,爺爺貼的大餅子,無論大小、厚度、形狀,幾乎一模一樣,整整齊齊地繞著鍋壁貼一圈。蓋上鍋蓋,就等著黃澄澄、暄騰騰的大餅子出鍋了。

        人們于是善意地稱爺爺為“張圣手”。爺爺?shù)难劬Σ[成一條縫,自豪地說:“你咋不說我這鍋好呢,給啥我都不換!”

        爺爺?shù)蔫F鍋是曾祖父闖關(guān)東時帶過來的。當(dāng)年,他們憑著一輛手推車,一副扁擔(dān),踏上未知的漫漫征程。一路風(fēng)塵,他們?nèi)拥粼S多家什,唯獨沒有丟下這口大鐵鍋。

        在那個糧食匱乏的年代,爺爺就用一口大鍋撐起了一家九口的生活。那時候家家的糧食都不夠吃,靠野菜充饑才得以渡過難關(guān)。

        爺爺自有辦法,他把野菜洗凈摘好,用自制的木棍當(dāng)攪拌器,大半鍋水滾沸的時候,菜莖菜葉像一尾尾小魚在水里翻騰。

        這時,爺爺一邊往湯里撒玉米面粉,一邊用木棍輪回攪拌,不一會兒,面粉就均勻地附著在菜葉上,雖然只有薄薄的一層,但那金黃的色澤不禁讓人感到,有了這么一大鍋面湯,再也不會挨餓了呢。

        爺爺說,做這掛糊菜湯的關(guān)鍵在掄棍,力道輕了,面就直接化在湯里了;重了,面和菜會分離,清湯寡水沒味道了。

        一年四季,夏季是鄉(xiāng)親們最快樂的季節(jié),因為這是挽救生命的季節(jié)。幾場暴雨過后,土豆黃瓜豆角茄子南瓜紛紛成熟了,這也是大鐵鍋最能派上用場的時候。

        進園子,隨便劃拉一圈,一筐食材就在鍋里面了。爺爺?shù)拇箬F鍋最省油,菜放進去哧啦一響,蔥花和著菜葉的原香就四散開來,讓人垂涎欲滴。

        每當(dāng)這時候,爺爺就在菜上面貼一圈大餅子,并且比原來低一些。他說,這樣菜的香氣和汁液會滲到大餅子里,菜里也會融入玉米的醇味。

        我們最喜歡的就是鐵鍋燉豆角了。那時候沒有肉,爺爺抄起鐵勺舀一點葷油,在鍋底一圈一圈地打旋,待油都化成迸濺的液體,他揚一把蔥花下去熗鍋,放入豆角翻炒,油和菜特有的香味一下子四散開來。

        待每根豆角都湛綠的時候,再下點土豆南瓜,熗湯加調(diào)料,圍著鍋壁貼一圈大餅子就完活了。揭開鍋的時候,帶饹馇的大餅子下端沾滿了油星,在熱氣中冒泡。

        一家人或圍或坐,一口大餅子,一口豆角土豆,再佐以東北特有的蔥葉蘸大醬,這情形,即便幾十年后也記憶猶新,就連鄰居阿二也經(jīng)常端著玉米粥過來,就為了劃拉兩口爺爺?shù)蔫F鍋燉,那份沉甸甸的飽實感,似乎把他衣服上的補丁都給填平了。

        爺爺不知道的是,在夏日里他每天都要做的這道菜如今有了個新名字,并且成了東北的特色菜,叫“一鍋出”。

        當(dāng)然,這種奢侈的享受多半是屬于孩子們的,爺爺奶奶吃的多是南瓜粥、玉米糊。他們說,孩子們要多吃大餅子,實誠,還補鈣呢。

        那時候家家都有一幫半大孩子,大人們看護不過來,就由著他們在外面隨意玩耍,而孩子們最愿意去的地方,就是爺爺?shù)拇笤鹤?。他們在那里爬墻頭、捉迷藏、玩彈子,整天穿梭不停。

        爺爺從來不趕他們,只是含著煙袋,笑瞇瞇地看著他們耍鬧。而孩子們偶爾消停下來的時候,那多半是爺爺在做飯了。他們圍在爺爺?shù)拇箬F鍋前,看著鍋里的食材議論紛紛,比如哪根豆角長,哪塊茄子大,這些議論,除了童心,還源于兩個字:饑餓。

        運氣好的時候,爺爺會把新出鍋的大餅子分給孩子們一點。

        爺爺彎下腰,數(shù)了數(shù),然后小心地把大餅子掰成幾塊,遞到每個孩子的手心里。孩子們舍不得把餅子一口吃掉,舔了幾下,才挑一小塊放進嘴里,細細地抿著,那情形就像過年吃糖一樣。

        爺爺則望了望空手,也習(xí)慣似的吮一下食指,好像那餅子的味道全烙在手指上一樣。很多年后,我想起爺爺?shù)倪@個動作,莫名地心疼。

        在那個特殊的年代,玉米于人有一種特殊情結(jié),有討飯的上門,主人若能送一穗玉米,那就等于給了乞討人特殊的尊重;趕上節(jié)日,有哪戶人家賞了乞丐一塊大餅子,那簡直就是頂級待遇了。

        那些走街串巷的乞討人,背在袋子里的,就是這家的高粱,那家的玉米,還有沉甸甸的同情。

        爺爺既是山東人,又是東北人。他既有山東人的樸實坦蕩,又有東北人的大氣豪爽。

        條件稍好一些的時候,爺爺變著法子給我們做吃食。他把大餅子劈成薄片,放在油鍋里烙,煎成金燦燦、帶著煳香的小薄餅。有時候他也做費油的鍋出溜,在面糊里放入蔥花和各色調(diào)料,烙出來的鍋出溜松軟鮮香,還帶著蔥的甜味,百吃不厭。

        如今,富裕起來的人們都買了便捷的電飯鍋和電磁爐,大部分灶臺消失不見了,爺爺?shù)拇箬F鍋倒顯得有些突兀,甚至是新鮮物件了。

        誰家來了城里的親戚,準(zhǔn)來借爺爺?shù)拇箬F鍋,做一頓地道的家鄉(xiāng)菜。他們信步在農(nóng)家小院,捋一把蔥葉,摘幾根辣椒,這些時令菜都被他們稱為“救命丹”。

        當(dāng)然,夏天的烀苞米、土豆拌茄子,冬天的小雞燉蘑菇、血腸汆白肉都是他們垂涎的,因為在城里他們絕對吃不出這食材的原味。

        而爺爺?shù)蔫F鍋,成了鄉(xiāng)鄰待客唯一的選擇。

        在那個寬敞的農(nóng)家小院里,他們不必衣冠楚楚,趿拉著拖鞋,坐在臺階上啃苞米是常有的事,而漢子們喝著喝著就脫掉褂子,只留一件坎肩背心劃拳行令,恢復(fù)了東北人粗獷的本性。

        這時候,爺爺是自豪的,那勁頭就像他曾用大鐵鍋養(yǎng)活了一家人。

        很多南方人不理解北方人的吃法,比如不管什么飯局,餐前總要先上一碟大醬外加一把大蔥;“一鍋出”里,無一例外是一圈大餅子。

        其實,你若理解山西人在面里加醋,湖南人在米粉里加辣子,你就理解了東北人,那不僅僅是習(xí)慣,更是家鄉(xiāng)情,家鄉(xiāng)味呀!

        猜你喜歡
        餅子鐵鍋豆角
        “貪吃”涼面的餅子
        清明節(jié)
        民間故事選刊(2022年16期)2022-10-30 02:44:19
        東北鐵鍋燉
        黃河之聲(2022年7期)2022-08-27 08:58:24
        餅子麻花故鄉(xiāng)情
        ANYTHING GOOSE
        漢語世界(2022年1期)2022-03-01 05:55:12
        萬物有緣鐵鍋槐
        文苑(2020年7期)2020-08-12 09:36:12
        鐵鍋先生炸鍋事件
        剝豆角
        詞語對對碰
        国产色婷婷久久又粗又爽| 国产乱人视频在线观看播放器 | 国产精品一区二区久久毛片| 中文字幕亚洲综合久久菠萝蜜| 国产一区二区精品av| 亚洲av香蕉一区二区三区av| 麻豆婷婷狠狠色18禁久久| 国产一区二区三区av在线无码观看| 欧美成人精品福利在线视频| 日韩av中文字幕波多野九色| 无码无套少妇毛多18p| 久久久久亚洲av无码专区导航| 84pao强力打造免费视频34| 精品国产迪丽热巴在线| 国产人妖在线视频网站| 偷国产乱人伦偷精品视频| 亚洲男人av香蕉爽爽爽爽| 人妻av午夜综合福利视频| 最新国产女主播在线观看| 曰韩亚洲av人人夜夜澡人人爽 | 国产成人一区二区三中文| 亚洲综合天堂一二三区| 亚洲国产成人极品综合| 女性女同性aⅴ免费观女性恋| 一区二区免费电影| 亚洲av一二三四五区在线| 成人精品一区二区三区电影| 中文字幕无线码中文字幕| 天堂女人av一区二区| 加勒比东京热中文字幕| 国产精品无码久久久久| 国产高清国内精品福利99久久| 天堂久久一区二区三区| 国产乱子伦| 国产成人久久精品二区三区牛| 欧美日韩亚洲国产无线码| 一级a免费高清免在线| 中文字幕人妻丝袜成熟乱| 国产成人久久精品77777综合| 日韩在线视频不卡一区二区三区 | 亚洲av影片一区二区三区 |