彭雨昕 劉芳

［摘要］地域文化形象在地方城市的發(fā)展中扮演著至關(guān)重要的角色，地域文化建構(gòu)已成為各地域間文化軟實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。美食類紀(jì)錄片通過(guò)多樣化的視聽(tīng)語(yǔ)言，為觀眾提供具有直觀性和廣泛性的視聽(tīng)體驗(yàn)。文章以川渝美食紀(jì)錄片為研究對(duì)象，選取川渝美食紀(jì)錄片《川味》為主要案例，探究川渝美食紀(jì)錄片地域文化建構(gòu)的視聽(tīng)語(yǔ)言策略。研究發(fā)現(xiàn)，川渝美食紀(jì)錄片主要圍繞民俗節(jié)慶、民生風(fēng)貌、特色飲食風(fēng)味三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食文化與地域文化的同構(gòu)。文章提出川渝美食紀(jì)錄片地域文化建構(gòu)的視聽(tīng)語(yǔ)言策略：激發(fā)味蕾的畫面語(yǔ)言，視覺(jué)化塑造美食味覺(jué)想象；鮮活方言同期聲與配樂(lè)，聽(tīng)覺(jué)化再現(xiàn)本地風(fēng)土人情；以人物故事為切入點(diǎn)，故事化詮釋美食文化內(nèi)涵。

［關(guān)鍵詞］地域文化建構(gòu)；川渝美食紀(jì)錄片；視聽(tīng)語(yǔ)言；《川味》

美食紀(jì)錄片通過(guò)多樣化的視聽(tīng)語(yǔ)言，為觀眾提供具有直觀性和廣泛性的視聽(tīng)體驗(yàn)。川渝美食紀(jì)錄片《川味》以川渝美食為敘事主題，從川渝名菜到民間風(fēng)味，多視角記錄川渝地區(qū)的美食與獨(dú)特的飲食文化。文章通過(guò)對(duì)川渝美食紀(jì)錄片《川味》進(jìn)行研究，探究川渝美食紀(jì)錄片《川味》中地域文化建構(gòu)的視聽(tīng)語(yǔ)言策略，總結(jié)其在視聽(tīng)創(chuàng)作方面的成功經(jīng)驗(yàn)，以期為美食紀(jì)錄片在地域文化建構(gòu)方面的實(shí)踐提供可參考性建議。

一、地域文化形象研究概述

地域文化形象涵蓋一個(gè)地域的歷史文化、城市精神、生活狀態(tài)，并能體現(xiàn)該區(qū)域的思想觀念、價(jià)值體系和意識(shí)形態(tài)等文化現(xiàn)狀［1］。地域文化形象的形成是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，其一旦形成，便具有穩(wěn)固的特征，難以被改變，成為某一地域文化的標(biāo)志性符號(hào)［2］。

例如：提到重慶，人們下意識(shí)地想到火鍋、霧都和解放碑；提到四川，人們下意識(shí)地想到川菜和熊貓。

地域文化形象的傳播方式眾多，其中最常見(jiàn)的方式是通過(guò)具有地方特色的文化節(jié)慶活動(dòng)、民俗表演、特色美食、特色建筑、歷史文化遺產(chǎn)等進(jìn)行傳播。例如：大量游客被張家界高空玻璃橋這一特色建筑吸引，使張家界的旅游城市形象得到進(jìn)一步提升；川渝地區(qū)在川菜美食的加持下，成為熱門的打卡地。近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的地域特色文化形象通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、短視頻等新興媒體傳播，使得地域文化形象傳播更具互動(dòng)性、系統(tǒng)性、即時(shí)性。

當(dāng)前，地域文化形象成為各地域間文化軟實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵［3］。當(dāng)某地域的文化被廣泛傳播并被大眾認(rèn)可后，便可以構(gòu)建起良好的地域文化形象，此過(guò)程中，地域文化符號(hào)成為地域文化對(duì)外宣傳的名片。這張名片代表著這個(gè)地域的對(duì)外形象。地域文化猶如火炬，對(duì)內(nèi)發(fā)揮著文化凝聚力的作用，凸顯了本地域的文化風(fēng)貌，激發(fā)了大眾的地域文化認(rèn)同與文化自信［4］。

二、川渝美食紀(jì)錄片的地域文化建構(gòu)

美食紀(jì)錄片以飲食文化為敘事主體，通過(guò)視覺(jué)尋味的方式讓觀眾了解不同美食的烹飪習(xí)慣、不同地域的飲食風(fēng)俗，以及某地區(qū)的社會(huì)文化風(fēng)貌。美食紀(jì)錄片以美食為切入點(diǎn)深化大眾對(duì)某地域文化的認(rèn)知，喚醒大眾的集體記憶。作為紀(jì)實(shí)性影視藝術(shù)作品，美食紀(jì)錄片通過(guò)視覺(jué)化的內(nèi)容向觀眾展示不同地域獨(dú)特的美食文化及其背后的社會(huì)歷史文化，成為地域文化形象建構(gòu)的重要手段之一［5］。近年來(lái)，我國(guó)影視市場(chǎng)出現(xiàn)大量諸如《川味》《川菜的品格》《舌尖上的重慶》《嘿！小面》等川渝美食紀(jì)錄片，這類美食紀(jì)錄片以川渝美食為主題，基于美食闡述川渝地域的地理風(fēng)貌、歷史文化、民俗節(jié)慶、社會(huì)關(guān)系等，推動(dòng)了川渝文化的傳播。

（一）民俗節(jié)慶建構(gòu)地域文化

川渝地區(qū)有著獨(dú)特的民俗，涉及衣食住行、婚喪嫁娶、節(jié)慶禮儀等。美食紀(jì)錄片往往會(huì)用鏡頭真實(shí)記錄某地區(qū)特有的民俗節(jié)慶活動(dòng)，依托民俗節(jié)慶這一載體來(lái)詮釋飲食風(fēng)俗背后的文化價(jià)值與情感寓意［6］。例如，川渝地區(qū)的民眾在冬至?xí)r會(huì)制作臘腸、臘肉，為年底的集會(huì)聚餐做準(zhǔn)備；在臘八節(jié)時(shí)會(huì)煮臘八粥，為的是“臘祭八神”，期盼來(lái)年依舊是豐收的一年。在每年的重要時(shí)節(jié)，川渝地區(qū)的民眾都會(huì)準(zhǔn)備特定的食物來(lái)慶祝團(tuán)圓或是祈福未來(lái)的日子越過(guò)越好。川渝美食紀(jì)錄片通過(guò)對(duì)節(jié)慶和民俗元素的提取與展示，提升了作品的文化內(nèi)涵。在《川味》第三季節(jié)目中，講述了主人家宴請(qǐng)客人時(shí)，桌子上必定要擺上“三蒸九扣”，因?yàn)樽雷由系牟嗽截S盛代表主人家的家底越豐厚以及體現(xiàn)對(duì)客人的重視。川渝美食紀(jì)錄片通過(guò)對(duì)這些民俗節(jié)慶故事的講述使得作品內(nèi)容更具風(fēng)土人情與地方特色。

（二）民生風(fēng)貌建構(gòu)地域文化

飲食文化不僅是反映人類文明不同文化風(fēng)貌、社會(huì)歷史不同發(fā)展階段的載體，同時(shí)也與民俗民生等息息相關(guān)。在美食紀(jì)錄片創(chuàng)作過(guò)程中，創(chuàng)作者除了會(huì)關(guān)注美食制作的過(guò)程，還會(huì)關(guān)注某地區(qū)民眾的日常生活、民風(fēng)民俗等民生風(fēng)貌，關(guān)注人與食物之間的深層次聯(lián)系。

在川渝美食紀(jì)錄片《川味》中，鏡頭記錄了藏族人民用酥油炒青稞來(lái)祭天的畫面。藏族人民會(huì)把青稞做成酥油花，并捏成各種動(dòng)物的形狀，用來(lái)代替活物，寓意不再殺生祭神。一方面川渝美食紀(jì)錄片借助豐富的美味佳肴，反映了當(dāng)代社會(huì)物質(zhì)文明與精神文明的共同繁榮；另一方面，川渝美食紀(jì)錄片展示了不同地域、不同民族、不同社會(huì)階層群體的生活群像，體現(xiàn)了多元化的文化風(fēng)俗、社會(huì)生活、人生態(tài)度，增強(qiáng)了川渝美食紀(jì)錄片的時(shí)代性與社會(huì)性。

（三）特色飲食風(fēng)味建構(gòu)地域文化

不同烹飪方式、不同飲食習(xí)慣醞釀出不同的口感滋味，形成極具地方特色的風(fēng)味佳肴。地域性美食紀(jì)錄片需要選擇拍攝當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)、熟知且極具特色的美食，其中美食的獨(dú)特性主要體現(xiàn)為該美食在其他地區(qū)難以復(fù)制［7］。因此，在美食紀(jì)錄片創(chuàng)作過(guò)程中，創(chuàng)作者在拍攝初期就宜選擇足夠獨(dú)特或能夠追溯地域歷史淵源的菜肴，通過(guò)增強(qiáng)美食選題的地域性、獨(dú)特性來(lái)確保紀(jì)錄片的創(chuàng)作不落窠臼。

部分川渝美食紀(jì)錄片專門拍攝了內(nèi)臟篇，將視角聚焦于內(nèi)臟這一被川渝地區(qū)民眾視為“無(wú)上美味”的特色食材，爆炒三嫩，是川渝地區(qū)民眾的“心頭好”。烹制內(nèi)臟食材，爆炒是川渝地區(qū)最常見(jiàn)的做法，就像川渝地區(qū)民眾“火爆”的脾氣一樣，等不得，爆炒三嫩12秒就要起鍋，炒得過(guò)老口感會(huì)綿，炒得過(guò)生食材又腥。這些特殊的食材和別具一格的做法釀造出川渝的獨(dú)有風(fēng)味，而這些獨(dú)有工藝、獨(dú)創(chuàng)風(fēng)味成為川渝地區(qū)的文化名片和招牌特色，使得川渝地區(qū)的文化更加立體、生動(dòng)。

三、川渝美食紀(jì)錄片《川味》地域文化建構(gòu)的視聽(tīng)語(yǔ)言分析

在地域性美食紀(jì)錄片中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者除了展現(xiàn)美食的誘人之處，還需使用視聽(tīng)語(yǔ)言完整詮釋美食背后的地域文化特色［8］。美食紀(jì)錄片通過(guò)合理運(yùn)用視聽(tīng)語(yǔ)言，能夠使地域文化的建構(gòu)與傳播更加潤(rùn)物細(xì)無(wú)

聲［9］。“隔著屏幕就能聞到香氣”這樣的評(píng)價(jià)是一部制作精良的美食紀(jì)錄片的成功體現(xiàn)，美食紀(jì)錄片通過(guò)畫面和聲音突破屏幕的限制，利用視聽(tīng)語(yǔ)言使觀眾獲得對(duì)紀(jì)錄片中食物的味覺(jué)的感知。紀(jì)錄片創(chuàng)作者利用聲畫元素創(chuàng)造味覺(jué)感知空間，能夠?yàn)橛^眾提供絕佳的視聽(tīng)體驗(yàn)。

例如，在《川味》第三季節(jié)目中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者在介紹樂(lè)山甜皮鴨時(shí)，使用近景鏡頭和特寫鏡頭展現(xiàn)鴨肉的紋理，使用飽和度高的紅棕色調(diào)色還原鴨肉的色澤。同時(shí)，在拍攝鴨肉烤制過(guò)程時(shí)，紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過(guò)捕捉鴨肉烹制過(guò)程中的真實(shí)同期聲，如剁肉聲等，并配上生動(dòng)的紀(jì)錄片解說(shuō)詞（改革開(kāi)放后，各種新派風(fēng)味就噼哩砰嚨地冒出來(lái)了），從而增強(qiáng)作品的現(xiàn)場(chǎng)感與代入感，使得樂(lè)山甜皮鴨的形象更加深入人心。

（一）激發(fā)味蕾的畫面語(yǔ)言，視覺(jué)化塑造美食味覺(jué)想象

在紀(jì)錄片中，畫面是最基本的單位，包括構(gòu)圖、色彩、光影和景別等要素，共同構(gòu)成了紀(jì)錄片的畫面語(yǔ)言。在美食紀(jì)錄片創(chuàng)作過(guò)程中，創(chuàng)作者會(huì)采用以美食為主體的中心構(gòu)圖手法，通過(guò)交叉使用近景鏡頭和特寫鏡頭，呈現(xiàn)能夠激發(fā)觀眾味蕾的畫面。其中，近景鏡頭和特寫鏡頭能夠展現(xiàn)食物的細(xì)節(jié)，呈現(xiàn)食物的紋理和質(zhì)感，從而刺激觀眾的視覺(jué)。因此，美食紀(jì)錄片在詮釋酸、甜、苦、辣、咸五種味道時(shí)，往往會(huì)使用大量的近景鏡頭和特寫鏡頭。例如，在《川味》第三季節(jié)目中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者為了展現(xiàn)美食的辣，通過(guò)多個(gè)特寫鏡頭，展示了火鍋雞的湯底色澤和人們?cè)诔曰疱仌r(shí)嘴巴被辣紅的畫面。放了許多辣椒和花椒的火鍋湯底，在燈光的照耀下呈現(xiàn)紅彤彤的晶瑩色澤，人們剛吃一會(huì)兒，臉和嘴巴就被辣得通紅，放大后的畫面讓食物變得更加誘人，激發(fā)觀眾對(duì)川渝美食的無(wú)限想象。

在美食紀(jì)錄片中，豐富的色彩不僅能夠體現(xiàn)美食誘人的一面，而且能給觀眾提供更好的觀看體驗(yàn)，色彩也是表現(xiàn)食物美味的重要視覺(jué)元素。通常美食紀(jì)錄片會(huì)使用飽和度高、鮮亮的色彩來(lái)表現(xiàn)各種美食的味道，從而吸引觀眾的視線。例如：用明黃色詮釋酸味，用白色詮釋甜味，用棕色詮釋苦味。川渝地區(qū)的美食普遍偏辣，而辣味則通過(guò)飽和度高的紅色來(lái)詮釋。食物的顏色越是鮮艷，越能讓觀眾感受到美食的視覺(jué)沖擊力。在《川味》第三季節(jié)目中，針對(duì)火鍋雞和內(nèi)臟火鍋的畫面，紀(jì)錄片創(chuàng)作者使用了暖色調(diào)，主要了為了詮釋食物的辣味。因此，色彩在美食紀(jì)錄片中扮演著重要的角色，是表現(xiàn)食物味道的重要視覺(jué)元素。

美食紀(jì)錄片需要在呈現(xiàn)美食的同時(shí)，營(yíng)造藝術(shù)氛圍。在美食紀(jì)錄片中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過(guò)對(duì)光影的靈活運(yùn)用可以營(yíng)造藝術(shù)氛圍，而藝術(shù)氛圍的營(yíng)造對(duì)地域文化的建構(gòu)具有畫龍點(diǎn)睛的作用。在《川味》第三季節(jié)目中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者對(duì)光影的運(yùn)用不僅僅是為了展現(xiàn)美食，更是為了追求寫意。該紀(jì)錄片中，無(wú)論是在清晨柔和的陽(yáng)光下采摘野果制作青娜油的兒媳婦，還是在灶臺(tái)上烤肉的摩梭族人，抑或是在微弱的火光下跳舞的一家人，紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過(guò)不同的光影烘托人物的情緒，觸動(dòng)觀眾的心弦，讓觀眾獲得身臨其境的觀看體驗(yàn)，使觀眾不僅能感受到川渝地區(qū)的社會(huì)風(fēng)土人情，還了解了美食文化背后的社會(huì)關(guān)系。

（二）鮮活方言同期聲與配樂(lè)，聽(tīng)覺(jué)化再現(xiàn)本地風(fēng)土人情

在美食紀(jì)錄片中，聲音的作用不可忽視。紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過(guò)聲音不僅可以構(gòu)建更加真實(shí)的影像世界，而且聲音結(jié)合畫面更能打動(dòng)觀眾的內(nèi)心。特別是在地域性美食紀(jì)錄片中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者靈活運(yùn)用聲音更能呈現(xiàn)不同地域的獨(dú)特魅力。

以第三季《川味》為例，紀(jì)錄片創(chuàng)作者除了采用常規(guī)的普通話配音，還采用四川方言配音，通過(guò)地道方言展現(xiàn)原汁原味的川渝美食風(fēng)貌。紀(jì)錄片中使用方言能夠使觀眾產(chǎn)生親切感與歸屬感。在《川味》中，解說(shuō)詞對(duì)酸甜苦辣咸五味的詮釋簡(jiǎn)單明了，與畫面相互映襯，能夠激發(fā)觀眾對(duì)美食的想象。例如，解說(shuō)詞“這個(gè)鴨肉外脆里嫩，吃起來(lái)一點(diǎn)也不悶人”和“這個(gè)雞肉鮮嫩，整個(gè)人口水直流”，語(yǔ)言簡(jiǎn)單、形象生動(dòng)，富有當(dāng)?shù)靥厣娜寺暯庹f(shuō)能夠刺激觀眾的味蕾，實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的聽(tīng)覺(jué)化傳達(dá)。

在地域性美食紀(jì)錄片中，同期聲包括人物的聲音和環(huán)境音，其對(duì)紀(jì)錄片具有至關(guān)重要的影響。在《川味》中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者高度重視同期聲的運(yùn)用，通過(guò)收錄當(dāng)?shù)厝怂f(shuō)的西南官話能使觀眾獲得沉浸式的觀看體驗(yàn)。川渝美食紀(jì)錄片《川味》在描述食物的味道時(shí)，片中人物的一句“芋兒雞來(lái)咯”不僅勾起了川渝地區(qū)民眾的記憶，還使其他地域的觀眾獲得有趣的觀看體驗(yàn)。此外，川渝美食紀(jì)錄片《川味》中收錄的環(huán)境音主要是片中人物制作食物時(shí)，食物發(fā)出的各種聲響，比如水煮的咕嚕聲等。這些聲音配合畫面中食物的狀態(tài)，仿佛紀(jì)錄片中展現(xiàn)的美食就在眼前，使觀眾能夠感受到美食的魅力。在美食紀(jì)錄片中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者對(duì)聲音的運(yùn)用還需要注意一些細(xì)節(jié)。例如：在拍攝美食烹飪過(guò)程時(shí)，紀(jì)錄片創(chuàng)作者需要注意麥克風(fēng)的位置，以保證聲音的清晰度和真實(shí)性。只有在細(xì)節(jié)上下足功夫，紀(jì)錄片創(chuàng)作者才能使聲音在美食紀(jì)錄片中發(fā)揮更加重要的作用。

此外，背景音樂(lè)也在增強(qiáng)作品情感表達(dá)方面發(fā)揮著重要作用?！洞ㄎ丁返谌竟?jié)目的原創(chuàng)配樂(lè)主要由阿鯤創(chuàng)作，包括《歸鄉(xiāng)》《菜板上的跳動(dòng)》《平凡人家》《功夫與鴨》等。這些音樂(lè)作品專門為該美食紀(jì)錄片打造，紀(jì)錄片創(chuàng)作者根據(jù)每一集的不同美食場(chǎng)景進(jìn)行搭配，以襯托食物的味覺(jué)之美。比如：在還原川渝美食制作過(guò)程時(shí)，《川味》通常應(yīng)用輕快靈動(dòng)的音樂(lè)，以展現(xiàn)廚師在烹飪過(guò)程中的絲滑、熟稔；在營(yíng)造家庭和諧氛圍時(shí)，《川味》常用溫柔綿長(zhǎng)的音樂(lè)；在呈現(xiàn)食材的豐富性時(shí)，《川味》通常應(yīng)用大氣磅礴的音樂(lè)。配樂(lè)對(duì)烘托氛圍具有重要作用，能夠使紀(jì)錄片對(duì)食物的呈現(xiàn)更加富有表現(xiàn)力。

（三）以人物故事為切入點(diǎn)，故事化詮釋美食文化內(nèi)涵

美食紀(jì)錄片不僅體現(xiàn)不同地區(qū)、不同民族人民對(duì)自身美食文化的熱愛(ài)，也反映美食文化與家庭、社會(huì)的緊密關(guān)系。通過(guò)觀看美食紀(jì)錄片，人們可以深入了解當(dāng)?shù)氐拿裆闆r、人文特征以及地理風(fēng)貌等，而這些都是建構(gòu)地域文化的重要組成部分，一個(gè)地區(qū)民眾生活的舒適程度以及環(huán)境的優(yōu)美程度都是地域文化的重要體現(xiàn)［10］。

東坡肉之所以廣為人知，是因?yàn)槠浔澈笈c蘇軾有關(guān)的故事，相比美食符號(hào)，地域文化標(biāo)簽更具大眾辨識(shí)度。對(duì)川渝美食紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，講述川渝地區(qū)民眾的生活故事，有助于深化地域文化建構(gòu)。例如：川渝美食紀(jì)錄片《川味》曾講述一群退休老廚師的故事。在四川，有一群退休的老廚師自發(fā)組成一個(gè)名為“川老會(huì)”的組織，這群退休老廚師以傳承美食文化為目的，不盈利也不商業(yè)化運(yùn)作，以美食為載體來(lái)開(kāi)展集會(huì)、交友、比拼才藝。這群退休老廚師的故事不僅形象反映了人與食物之間的深度聯(lián)系，還體現(xiàn)了川渝地區(qū)民眾對(duì)美食文化的熱愛(ài)，同時(shí)這種以人文小故事為切入點(diǎn)的敘事手法也使得紀(jì)錄片更具觀賞性和人文性。

近年來(lái)，越來(lái)越多的美食紀(jì)錄片開(kāi)始以人物故事為切入點(diǎn)，側(cè)重挖掘食物背后的人文故事，圍繞食物與人之間的關(guān)系展開(kāi)敘事。美食紀(jì)錄片單純記錄美食的制作工序與手法，或者展示美食，這樣的拍攝手法已經(jīng)過(guò)時(shí)，缺乏新意。而美食紀(jì)錄片將食物與人物故事相結(jié)合，在講述美食的同時(shí)也講述故事，這種創(chuàng)作方式不僅提升了美食紀(jì)錄片的人文傳播價(jià)值，同時(shí)也增強(qiáng)了紀(jì)錄片內(nèi)容的可讀性、故事性。此外，在美食紀(jì)錄片講故事的過(guò)程中，紀(jì)錄片創(chuàng)作者考證美食歷史淵源，闡述美食的獨(dú)家工藝則更能凸顯地方美食的獨(dú)特性，使紀(jì)錄片內(nèi)容更具歷史文化縱深感。當(dāng)紀(jì)錄片創(chuàng)作者拍攝較耳熟能詳、較大眾化的食材時(shí)，對(duì)食物的起源進(jìn)行歷史文化追溯，揭秘不同地域廚師的獨(dú)家烹飪秘訣，深入挖掘人與美食的關(guān)系和故事，則可以進(jìn)一步增強(qiáng)紀(jì)錄片內(nèi)容的多元性和深刻性。

四、結(jié)語(yǔ)

飲食是人類生活中不可或缺的一部分，隨著人類社會(huì)的發(fā)展，飲食文化也在不斷演變和發(fā)展，飲食文化不僅反映了人類文明的發(fā)展和演變，同時(shí)也是地域文化建構(gòu)的重要組成部分。美食紀(jì)錄片不僅僅是簡(jiǎn)單講述不同地域的美食故事，它以地緣關(guān)系為線索，通過(guò)影視文本符號(hào)來(lái)詮釋飲食文化內(nèi)涵［11］。結(jié)合川渝美食紀(jì)錄片的典型文本及其地域文化建構(gòu)的具體實(shí)踐，文章發(fā)現(xiàn)美食紀(jì)錄片可以從民俗節(jié)慶、民生風(fēng)貌、特色飲食風(fēng)味三個(gè)方面來(lái)塑造地域文化形象；在內(nèi)容呈現(xiàn)方面，美食紀(jì)錄片要注重對(duì)視聽(tīng)語(yǔ)言的運(yùn)用，用人物故事呈現(xiàn)飲食文化內(nèi)涵，挖掘文化與美食之間的聯(lián)系。文章提出川渝美食紀(jì)錄片地域文化建構(gòu)的視聽(tīng)語(yǔ)言策略：激發(fā)味蕾的畫面語(yǔ)言，視覺(jué)化塑造美食味覺(jué)想象；鮮活方言同期聲與配樂(lè)，聽(tīng)覺(jué)化再現(xiàn)本地風(fēng)土人情；以人物故事為切入點(diǎn)，故事化詮釋美食文化內(nèi)涵。

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