林川

當(dāng)海底撈也開始在夜市擺攤，想不是頂流都難。

近日，有網(wǎng)友爆料稱自己在逛夜市時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)海底撈在擺攤。8塊錢的茴香小油條、9塊9的毛血旺，還有18元一份的冒腦花等菜品，和門店里賣的小食一樣，應(yīng)有盡有。

很快，關(guān)于海底撈夜市擺攤的話題開始登上微博熱搜，更有網(wǎng)友紛紛驚呼海底撈現(xiàn)在也太卷了。

那么，作為連鎖火鍋品牌一哥，經(jīng)營(yíng)著好好的門店生意，為什么又開始在夜市擺攤了呢？

夜市攤位，“驚現(xiàn)”海底撈

根據(jù)多地網(wǎng)友在社媒平臺(tái)上的評(píng)論，這次海底撈擺地?cái)傔x在了山東青島。除了攤位上固定的方形火鍋外，還擺著很多制作其他小吃的設(shè)備，工作人員馬不停蹄制，攤位前也有不少顧客排隊(duì)等待下單。

值得一提的是，包括現(xiàn)炸酥肉、茴香小油條等小吃，最貴的不過18元一份，即便在夜市當(dāng)中這個(gè)售價(jià)也相當(dāng)平均。

對(duì)此，海底撈相關(guān)內(nèi)部人員表示：“目前的確在多個(gè)地區(qū)的夜市擺起了地?cái)?，主要是門店結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好所進(jìn)行的新嘗試?！?/p>

事實(shí)上，從7月中旬開始，海底撈就已經(jīng)在多個(gè)城市嘗試進(jìn)軍夜市經(jīng)濟(jì)。只不過不同地區(qū)因地制宜，所售賣的產(chǎn)品和呈現(xiàn)方式都不太一樣。

在青島擺攤賣各種小吃和飲品，上海則是以串串為主，山西某地區(qū)的海底撈直接推出了戶外宵夜，甚至擺出多套露營(yíng)桌椅，儼然就是個(gè)大排檔。

海底撈擺地?cái)偟呐e動(dòng)，也引來不少網(wǎng)友的支持?！案蓛粜l(wèi)生且物美價(jià)廉，光是這兩條就已經(jīng)可以秒殺大部分的夜市同行了?！?/p>

已經(jīng)體驗(yàn)到的網(wǎng)友紛紛曬感受，還沒有感受到海底撈夜市擺攤的也在蠢蠢欲動(dòng)，紛紛在社媒平臺(tái)上發(fā)聲自己所在城市的海底撈什么時(shí)候會(huì)出去擺攤？

其實(shí)海底撈的騷操作并不止于此，就在前段時(shí)間微博熱搜上還出現(xiàn)了海底撈派大巴車到各大明星演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“撈人”的畫面。演唱會(huì)結(jié)束，直接被海底撈的員工喊著喇叭接走去吃火鍋，即便不吃也可以免費(fèi)送到地鐵站。

也許在很多人看來算不上很大的舉動(dòng)，但對(duì)海底撈而言卻有著自己的打算。

夜市擺攤可以滿足更多人的夜生活需求，對(duì)其他擺攤同行而言，稱得上是降維打擊；演唱會(huì)撈人則是非常精準(zhǔn)戳中了粉絲的痛點(diǎn)，演出剛結(jié)束人流量大，出行困難。

不過需要思考的是，為什么海底撈會(huì)在這些讓人意想不到的地方頻頻出現(xiàn)呢？

醉翁之意不在酒

在業(yè)內(nèi)人士看來，海底撈種種讓人頗感意外的舉動(dòng)，主要原因在于希望能夠更多的抓住逐漸下滑的流量。

一方面在整個(gè)火鍋賽道，連鎖品牌層出不窮，包括朱光玉、巴奴火鍋等都在開店試圖搶占更多的份額。很大程度上，消費(fèi)者對(duì)于一成不變的海底撈多少有些審美疲勞。

另一方面由于疫情期間的盲目擴(kuò)張導(dǎo)致巨虧，海底撈明顯開始變得“摳門”起來了。尤其在今年，包括不允許點(diǎn)清湯鍋、取消免費(fèi)美甲和擦鞋服務(wù)、以及贈(zèng)送的小零食都在變少。

種種事件讓海底撈頻上熱搜，不少網(wǎng)友也開始質(zhì)疑以服務(wù)著稱的海底撈格局越來越小。

海底撈嘗試夜市擺攤以及其他新生意，顯然也是在火鍋生意逐漸觸及天花板時(shí)，積極探索新的邊界。

對(duì)此，有不少人認(rèn)為，夜市擺攤究竟能夠持續(xù)多久不重要。只要始終能夠維持一定的熱度，對(duì)海底撈而言就是劃算的。

當(dāng)然海底撈擺攤，也不單純只是為了流量。

事實(shí)上，在如今的整個(gè)餐飲市場(chǎng)，夜經(jīng)濟(jì)正變得越來越火爆。尤其在夏天，白天高溫不想出門，到了晚上人們都開始活動(dòng)起來。

此前就有數(shù)據(jù)顯示，諸如長(zhǎng)沙、青島、成都等夜生活較為豐富的城市，夜間消費(fèi)能夠占到全天消費(fèi)的一半左右，這或許也是海底撈持續(xù)加碼夜間經(jīng)濟(jì)的原因之一。

不管從哪個(gè)角度看，對(duì)海底撈來說都是有益無害。

未來該何去何從？

7月底，海底撈曾發(fā)布了上半年業(yè)績(jī)預(yù)告。預(yù)計(jì)在今年上半年，海底撈營(yíng)業(yè)收入不低于188億，同比增長(zhǎng)23.7%；凈利潤(rùn)超將達(dá)到22億，超越去年全年。

如果最終所披露的數(shù)據(jù)沒有大幅度反轉(zhuǎn)，基本可以確定，海底撈已經(jīng)走出了盲目擴(kuò)張的負(fù)面影響。

不過需要注意的是，即便如此，海底撈仍然需要不斷創(chuàng)新講出新的故事。

至少對(duì)業(yè)內(nèi)人士而言，大家都很清楚火鍋這一賽道由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門檻較低，涌入的品牌已經(jīng)越來越多。雖然海底撈是火鍋一哥，但在整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)占有率并不高。

更不要說在這樣的背景下，還有很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在對(duì)海底撈的地位虎視眈眈。

例如呷哺呷哺計(jì)劃在2023年開出240家門店，正式邁出全面擴(kuò)張的步伐；巴奴火鍋，則在全國(guó)各大核心城市努力提高滲透率；如今備受成都當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹旃庥窕疱侌^，也正在走出去的過程中。

這里以朱光玉火鍋館為例，或許是意識(shí)到在傳統(tǒng)火鍋食材中做不出來多大的花樣，于是開始接連推出各類的甜品和飲品，小紅書上隨便搜索都能看到相關(guān)的種草筆記。

外部競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手咄咄逼人，海底撈顯然不會(huì)坐以待斃。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，一直都是海底撈最大的優(yōu)勢(shì)之一。通過在供應(yīng)鏈端的深耕，海底撈可以像肯德基麥當(dāng)勞那樣，全國(guó)各地門店都保持同樣的食材和口感。對(duì)消費(fèi)者而言，最簡(jiǎn)單的結(jié)論就是不踩雷。

不過這些也只能穩(wěn)住海底撈的基本盤，如果想要有更進(jìn)一步的發(fā)展，關(guān)鍵還是要主動(dòng)尋求增量。

去演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)大巴接人是一個(gè)方式，在多個(gè)城市夜市擺攤也是一種創(chuàng)新的途徑，這些動(dòng)作能夠?yàn)楹５讚瞥掷m(xù)覆蓋消費(fèi)人群提供助力。

不過實(shí)際表現(xiàn)究竟如何，短時(shí)間內(nèi)并不好說。哪怕強(qiáng)如“火鍋一哥”，海底撈也只能不停的去探索。（來源：品牌頭版）