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        豐富餐桌上食物品種的“組合拳”

        2023-10-30 16:36:22李德勇
        家庭醫(yī)學(xué) 2023年19期
        關(guān)鍵詞:雜燴省時(shí)省力菜葉

        李德勇

        多吃蔬菜和水果是重要的自我保健手段之一,《中國居民膳食指南2022)》要求成年人每天應(yīng)吃400~800克的蔬菜和水果,而且品種要達(dá)到5種以上,并經(jīng)常更換,常年堅(jiān)持。目前我國家庭趨向小型化,很多是三口之家或兩口之家。由于人口少和工作學(xué)習(xí)忙碌,日常菜肴過于單調(diào),尤其是蔬菜種類和數(shù)量更少,很難達(dá)到上述要求。其實(shí),只要掌握一些搭配原則,就完全能夠既省時(shí)省力,又吃到多種蔬菜,還可以減少鹽及油的攝入量。下面介紹一二,供大家參考。

        “同種”蔬菜混合炒 蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等,所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近,口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。如胡蘿卜與萵筍、西葫蘆與土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè),洗后切丁,加黃豆芽,配用蔥、姜、蒜適量,用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷,富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì),鮮嫩清淡,味美可口。

        學(xué)做“菜肉炒飯” 一般人在時(shí)間少的情況下,習(xí)慣做蛋炒飯。其實(shí),如果平時(shí)多準(zhǔn)備幾種蔬菜,洗凈后置于冰箱中,用前切成丁狀,與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”,不但集主副食于一體,營養(yǎng)豐富,而且操作簡便、省時(shí)省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等,同米飯炒制成炒飯。

        菜肉相配做雜燴菜 很多人炒菜時(shí)喜歡用一種原料,因?yàn)檫@樣可保持菜的原汁原味,結(jié)果常因工作忙而只能吃一種菜,事實(shí)上,很多蔬菜與肉類同炒味道并不差,還可解決時(shí)間和營養(yǎng)這個(gè)“兩難問題”。如洋白菜、鮮蘑菇、茄子、大蒜、熟雞脯肉、熟蝦仁等,配適量的蔥、姜片、鹽等燉成雜燴菜,特點(diǎn)是肉菜搭配、清香可口、營養(yǎng)齊全。

        用蔬菜做成冷拼盤 如選鮮生菜葉、黃瓜、西紅柿、小蔥等為原料,先將生菜葉洗凈,用開水稍燙,均勻?qū)ΨQ地鋪在一個(gè)大盤上:把黃瓜洗凈削皮,切成片狀放在生菜葉上:西紅柿洗凈,用開水稍燙,切成均勻的月牙塊,放在黃瓜片上成圈排列,中央留一小孔隙,擺上洗凈的小蔥段。此菜形似一朵盛開的荷花,而且生菜、黃瓜、小蔥蘸調(diào)料食用,可最大限度地保存豐富的營養(yǎng)素及防癌天然活性物質(zhì)。

        以上只是蔬菜搭配組合的原則和簡單例子,讀者可根據(jù)自己的口味及愛好,舉一反三,搭配出自己喜歡的美味組合菜,豐富日常飲食,提高生活質(zhì)量及促進(jìn)健康。

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