戚亭, 倪偉紅, 任昀濤, 裴華

(1.綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司, 浙江 杭州 310000; 2.杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院, 浙江 杭州 310000)

為了深入了解杭州市食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀, 本文擬收集2022 年上半年杭州市食用農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)據(jù),從不合格食品亞類、細(xì)類、不合格參數(shù)等多個(gè)維度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析, 以期為后續(xù)的監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

收集2022 年上半年和2021 年全年杭州市抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)來源于浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)食品安全抽檢情況統(tǒng)計(jì)表, 參考其他類似的相關(guān)研究報(bào)道[3-6]。

1.2 方法

樣品不合格率是評(píng)價(jià)食品安全的重要指標(biāo), 便于直觀分析樣品的抽檢情況。樣品不合格率為不合格樣品數(shù)除以抽檢樣品總數(shù)比例。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用 Microsoft Excel 2016 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

從食品大類看, 2022 年上半年杭州市抽檢共涉及33 大類301 細(xì)類食品, 其中22 個(gè)大類檢出不合格, 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格率最高為3.90%, 嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等11 個(gè)大類未檢出不合格。詳見表1。

表1 2022 年上半年各食品大類監(jiān)督抽檢情況

2.2 食用農(nóng)產(chǎn)品類別分析

2022 年上半年抽檢涉及9 個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品亞類,包括水產(chǎn)品、生干堅(jiān)果與籽類食品、蔬菜、水果類、鮮蛋、畜禽肉及副產(chǎn)品、豆類、谷物、農(nóng)-調(diào)味料。其中水產(chǎn)品抽檢不合格率最高9.00% (79/878)、生干堅(jiān)果與籽類食品次之, 為6.17% (5/81), 蔬菜類為4.21%, 豆類、谷物和農(nóng)-調(diào)味料3 個(gè)食用農(nóng)產(chǎn)品亞類均未檢出不合格。詳細(xì)情況見表2。

無機(jī)2013，2014，2015級(jí)晶體學(xué)課改班與對(duì)比班成績(jī)統(tǒng)計(jì)見表3．由表3可見，無機(jī)2013，2014，2015級(jí)課改班期末平均成績(jī)分別為65.00，66.30，72.40分，對(duì)比班期末平均成績(jī)分別為60.50，63.12，69.50分．課改班比對(duì)比班期末平均成績(jī)分別高4.50，3.18，2.90分．無機(jī)2013，2014，2015級(jí)期末平均成績(jī)和總成績(jī)逐年提高，說明課改效果顯著，滿足了學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需要，促進(jìn)了自主學(xué)習(xí)和知識(shí)內(nèi)化過程，因此學(xué)習(xí)成績(jī)比對(duì)比班有明顯提高．

表2 食用農(nóng)產(chǎn)品亞類抽檢情況表

2.3 不合格項(xiàng)目分析

分析304 批次不合格樣品發(fā)現(xiàn), 不合格項(xiàng)目主要分布在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)89.14% (271/304), 重金屬污染6.25% (19/304), 質(zhì)量指標(biāo)2.96% (9/304), 超范圍、超限量使用食品添加劑1.32%、生物毒素0.33%。詳見圖1。以上數(shù)據(jù)表明, 目前食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥物違規(guī)添加仍然是亟須解決的問題, 需要引起相關(guān)部門的重視, 繼續(xù)加大種植、養(yǎng)殖源頭管控力度, 規(guī)范藥物的使用, 探索創(chuàng)新監(jiān)管模式, 提高監(jiān)管有效性。

圖1 不合格項(xiàng)目類型占比情況

2.3.1 農(nóng)藥殘留超標(biāo)分析

2022 年上半年杭州市食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢中, 不合格項(xiàng)目占比較大的是農(nóng)藥殘留, 共計(jì)189 不合格, 涉及29 個(gè)農(nóng)殘參數(shù), 18 個(gè)食品細(xì)類。詳見表3。

表3 農(nóng)藥殘留不合格項(xiàng)目分布

從表3 看出, 杭州市2022 年上半年食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢主要存在以下問題:

(1) 新型殺蟲劑噻蟲胺殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑, 具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用, 對(duì)姜蛆、地蛆等地下害蟲有較好防效[7-8]。姜生長(zhǎng)在地下, 喜歡溫濕環(huán)境, 有助于病蟲害滋長(zhǎng); 香蕉、辣椒、豇豆種植過程中易長(zhǎng)地蛆, 噻蟲胺雖對(duì)其有特效但是過度濫用是導(dǎo)致其含量超標(biāo)的主要原因。上半年全市抽檢發(fā)現(xiàn), 噻蟲胺不合格45 批次, 占食品農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)次的14.80%, 與2021 年同期相比, 不合格呈陡增趨勢(shì)(+7.81%)。

從表3 看出, 蔬菜中噻蟲胺不合格45 批次,占蔬菜類不合格項(xiàng)次的25.15%, 比2021 年同期增加12.65%; 姜不合格批次最高, 檢出28 批次不合格, 不合格率 9.15%, 其次是辣椒 (6/217,2.76%)、茄子 (3/157, 1.91%)、豇豆 (3/159,1.89%), 甜椒 (1/10, 10.00%) 抽檢基數(shù)較少,不具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。水果中噻蟲胺不合格4 批次, 均為國(guó)產(chǎn)香蕉, 樣品均來自水果店, 不合格率為1.97% (4/203), 較去年下降1.49 百分點(diǎn) (9/260)。

(2) 豇豆農(nóng)殘超標(biāo)問題仍然高發(fā)。

2022 年上半年全市豇豆不合格率高達(dá)27.39%(40/146), 與2021 年同期相比, 不合格率增加13.81 百分點(diǎn) (2021 年上半年11/81, 13.58%)。重點(diǎn)關(guān)注不合格項(xiàng)目: 滅蠅胺 (17/53)、倍硫磷(10/53) 和乙酰甲胺磷 (9/53)。滅蠅胺是一種高效、低毒的生態(tài)農(nóng)藥, 對(duì)豇豆?fàn)I養(yǎng)成分傷害較小[9], 且針對(duì)雙翅目昆蟲有非常強(qiáng)的選擇性。該藥具有觸殺和胃毒作用, 內(nèi)吸傳導(dǎo)性強(qiáng)、持效期長(zhǎng), 但作用速度較慢, 要嚴(yán)格按照標(biāo)簽說明書使用劑量用藥, 不得隨意加大劑量或提高濃度; 根據(jù)標(biāo)簽上農(nóng)藥使用安全間隔期使用, 嚴(yán)防農(nóng)藥殘留超標(biāo)[10]。

(3) 韭菜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)增高, 腐霉利超標(biāo)問題仍居高位。

抽檢韭菜不合格率為 (28/200, 14%), 較2021 年 (9.80%) 上升4 百分點(diǎn), 其中農(nóng)藥殘留是主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn), 占不合格批次85.7% (24/28)。

韭菜農(nóng)殘超標(biāo)主要風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目仍為腐霉利, 占不合格批次70.83% (17/24), 比2021 年 (61.29%)上升了9 百分點(diǎn)。腐霉利屬于有機(jī)氯類農(nóng)藥, 是一種殺菌劑, 低毒, 對(duì)韭菜的灰霉病有顯著的治療效果。春季氣溫低、濕度大, 韭菜的灰霉病發(fā)生嚴(yán)重, 一次施藥難以控制, 種植戶會(huì)增加用藥次數(shù),從而增加腐霉利超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)[11-12]。此外, 啶蟲脒(0.5%) 不合格率較2021 年 (3%) 下降了2.5 百分點(diǎn), 較2021 年新增農(nóng)藥克百威超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

(4) 國(guó)產(chǎn)芒果農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)凸顯。

上半年全市抽檢芒果167 批次, 不合格11 批次, 均為國(guó)產(chǎn)芒果, 不合格率6.58%, 被抽樣單位不能提供樣品來源。不合格項(xiàng)目主要為戊唑醇(9) 和吡唑醚菌酯 (2)。戊唑醇檢出范圍為0.094～0.48 mg·kg-1, 其中一批次芒果超標(biāo)高達(dá)10 倍 (標(biāo)準(zhǔn)限值為0.05 mg·kg-1), 為小食雜店抽檢。

芒果主要風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目為殺菌劑, 戊唑醇和吡唑醚菌酯可預(yù)防芒果炭疽病, 可能是為控制病害而加大用藥量, 也可能是未遵守采摘間隔期規(guī)定, 致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。吡唑醚菌酯屬于內(nèi)吸性較強(qiáng)的農(nóng)藥, 可透過果皮進(jìn)入果肉, 增加膳食食用的風(fēng)險(xiǎn), 果農(nóng)需優(yōu)化給藥途徑及給藥量, 降低農(nóng)藥殘留對(duì)人體帶來的危害[13]。

2.3.2 獸藥殘留超標(biāo)分析

恩諾沙星是主要不合格獸藥殘留項(xiàng)目, 占獸藥殘留不合格67.07%, 主要是其他水產(chǎn)品 (牛蛙)不合格, 詳見表4。

表4 獸藥殘留不合格項(xiàng)目分布

2022 年上半年全市抽檢水產(chǎn)品不合格率9.00% (79/878), 其中淡水產(chǎn)品不合格率3.58%(19/530), 較去年下降3.17 百分點(diǎn); 但其他水產(chǎn)品不合格率高達(dá)28.46% (35/123), 較去年 (36/210, 17.14%) 上升11 百分點(diǎn); 不合格批次中,牛蛙占比高達(dá)97.14%, 34 批次不合格。風(fēng)險(xiǎn)隱患: 恩諾沙星超標(biāo)和檢出違禁獸藥硝基呋喃[14-15],其中恩諾沙星超標(biāo)產(chǎn)品達(dá)30 批次, 較去年 (28/121) 上升7 百分點(diǎn)。其余批次為硝基呋喃類藥物檢出。牛蛙通常采用溫室大棚高密度養(yǎng)殖, 高密度養(yǎng)殖環(huán)境中, 水體特別容易產(chǎn)生細(xì)菌, 為提高牛蛙存活率, 大量違規(guī)使用獸藥, 會(huì)增加恩諾沙星超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

2.3.3 重金屬污染問題分析

重金屬污染也是食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題, 本次抽檢均為重金屬鎘超標(biāo), 超標(biāo)具體情況詳見表5。

表5 重金屬鎘不合格項(xiàng)目分布

2022 年上半年全市抽檢發(fā)現(xiàn), 鎘不合格19 批次, 占食品農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)次的6.25%, 與2021年相比, 不合格呈下降趨勢(shì) (-4.57%)。

水產(chǎn)品檢出鎘超標(biāo)14 批次, 占水產(chǎn)品不合格項(xiàng)次的17.07%, 比2021 年下降1.07 百分點(diǎn); 海水產(chǎn)品中超標(biāo)情況占比最大, 上半年發(fā)現(xiàn)12 批次(海水蝦、海水蟹各6 批), 致使海水產(chǎn)品不合格率陡增, 較去年海水產(chǎn)品不合格率增幅達(dá)8.85%,不合格主要來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) (10/12), 余下2 批為淡水蝦和其他水產(chǎn)品 (魷魚)。

海水蝦、海水蟹生存在海水底泥層, 故重金屬不合格率高于海水魚, 同時(shí)帶殼水產(chǎn)相對(duì)鎘易富集, 且難以再排出, 與季節(jié)也有一定的相關(guān)性, 還需等標(biāo)準(zhǔn)修訂完善[16]。

蔬菜中兩類品種檢出鎘超標(biāo)[17]: 韭菜 (4) 和菜薹(1), 韭菜中鎘檢出范圍為0.13～1.30 mg·kg-1, 其中一批次韭菜超標(biāo)達(dá)26 倍 (標(biāo)準(zhǔn)限值為0.05 mg·kg-1), 為小型超市抽檢。鎘超標(biāo)樣品均未發(fā)現(xiàn)其他項(xiàng)目不合格, 超標(biāo)原因?yàn)檗r(nóng)業(yè)投入品濫用造成土壤污染可能性更大。

3 結(jié)論與展望

監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示, 2022 年上半年杭州市食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問題主要為蔬菜的農(nóng)藥殘留、水產(chǎn)品中獸藥殘留、蔬菜和水產(chǎn)品中的重金屬污染等。

針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的諸多問題, 提出幾點(diǎn)監(jiān)管建議: 一是加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)部門的合作, 落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品源頭和流通環(huán)節(jié)協(xié)作溯源管理機(jī)制, 加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)品種的監(jiān)管。上半年抽檢發(fā)現(xiàn)問題較多的產(chǎn)品主要集中在食用農(nóng)產(chǎn)品, 占所有產(chǎn)品不合格批次的77.14%。畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、鮮蛋中獸藥殘留來源于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的因素概率較大, 當(dāng)然運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)也不容忽視, 特別是水產(chǎn)品中的陽(yáng)性樣品不合格原因具備不確定性, 存在用藥源頭難以追溯等問題; 蔬菜中農(nóng)藥殘留主要來源于種植環(huán)節(jié), 建議加強(qiáng)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的溝通, 做到不合格產(chǎn)品各個(gè)部門信息互通, 同時(shí)加強(qiáng)種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)的教育引導(dǎo)與監(jiān)督培訓(xùn)。二是建議重點(diǎn)關(guān)注韭菜、豇豆、香蕉、甜椒、芒果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留; 牛蛙等水產(chǎn)品獸藥超標(biāo)和違規(guī)使用禁用獸藥; 楊梅、桑葚等季節(jié)性水果濫用食品添加劑問題; 海水蝦、海水蟹等重金屬超標(biāo)問題。適時(shí)組織 “風(fēng)險(xiǎn)隱患回頭看” 專項(xiàng)抽檢, 評(píng)價(jià)整治成效。三是杭州市地產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品品種少、數(shù)量少, 主要依靠市外調(diào)入,建議增加農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨商統(tǒng)計(jì)識(shí)別, 增加農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨商溯源, 識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)輸入, 便于后期不合格樣品數(shù)據(jù)分析農(nóng)產(chǎn)品源頭問題。四是適時(shí)開展重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)評(píng)估和預(yù)警工作, 針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的頑固性風(fēng)險(xiǎn), 建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制, 做好應(yīng)急處置工作, 全面提升杭州市農(nóng)產(chǎn)品合格率, 守牢老百姓的安全食品底線。