王金輝

西藏昌都市畜牧總站,西藏 昌都 854000

0 引言

隨著經(jīng)濟(jì)和文化水平的不斷提高,牦牛肉制品憑借它的綠色天然、高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)逐漸獲得消費(fèi)者的青睞。2022年昌都市牦?？偞鏅诹窟_(dá)159萬(wàn)頭,占西藏自治區(qū)區(qū)牦牛存欄量的24%,分布有國(guó)內(nèi)遺傳資源最豐富的類烏齊牦牛,生產(chǎn)性能較高的九龍牦牛以及肉品質(zhì)優(yōu)良的江達(dá)牦牛[1]。當(dāng)前,昌都市牦牛肉制品農(nóng)畜產(chǎn)品加工體系初步形成,牦牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色日趨顯現(xiàn),但昌都市城鎮(zhèn)居民消費(fèi)者對(duì)牦牛肉制品消費(fèi)現(xiàn)狀的調(diào)查研究未見(jiàn)報(bào)道。筆者通過(guò)隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查方式,對(duì)昌都市城鎮(zhèn)居民牦牛肉制品消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行探究分析,試圖為未來(lái)本地企業(yè)科學(xué)管理運(yùn)營(yíng)和政府部門(mén)監(jiān)管指導(dǎo)提供建議。

1 消費(fèi)群體情況及分析

2023年5月,為研究昌都市城鎮(zhèn)居民牦牛肉制品消費(fèi)現(xiàn)狀,對(duì)消費(fèi)者基本情況、價(jià)格接受度、購(gòu)買頻率、購(gòu)買途徑、購(gòu)買用途、購(gòu)買依據(jù)、購(gòu)買品牌、購(gòu)買種類等進(jìn)行了調(diào)研分析。本次共回收問(wèn)卷140份,剔除無(wú)效問(wèn)卷38份,有效102份。

1.1 性別差異

通過(guò)圖1可知,調(diào)查問(wèn)卷中牦牛肉制品的主要消費(fèi)群體中男性占比55%,女性占比45%,男性比例略高于女性。

圖1 調(diào)查問(wèn)卷中男女比例

1.2 年齡分布

由圖2可見(jiàn),30～39歲為牦牛肉制品的主要消費(fèi)群體,比例達(dá)51%,20～29歲的消費(fèi)群體占29%,40～49歲的消費(fèi)者占比17%,50歲以上的消費(fèi)者占比3%。這表明,具有穩(wěn)定收入的青中年是牦牛肉制品的主要消費(fèi)群體。牦牛肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富、方便食用的特征非常符合中年人的消費(fèi)習(xí)慣:中年人工作繁忙、生活負(fù)擔(dān)較重,因此比較偏愛(ài)便捷性的產(chǎn)品[2]。

圖2 調(diào)查問(wèn)卷中年齡結(jié)構(gòu)

1.3 家庭周消耗量

由圖3可知,牦牛肉制品的消費(fèi)者家庭中周消耗量為0.5～1.5 kg的占76%,20%的消費(fèi)者家庭牦牛肉制品周消耗量為2～3.5 kg,牦牛肉制品周消耗量4 kg以上的占比4%。

圖3 調(diào)查問(wèn)卷家庭周消耗量

1.4 選購(gòu)熱點(diǎn)

由圖4可知,問(wèn)卷消費(fèi)人群最關(guān)心的問(wèn)題是產(chǎn)品質(zhì)量安全,其次是價(jià)格,口味和營(yíng)養(yǎng)也成為消費(fèi)者關(guān)注的另一個(gè)重點(diǎn)。隨著生活水平和經(jīng)濟(jì)能力的提高,人們非常關(guān)心食品安全和自身健康。

圖4 問(wèn)卷消費(fèi)者選購(gòu)熱點(diǎn)分布

由圖5可見(jiàn)有35.09%的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買來(lái)自類烏齊縣的牦牛肉制品,其次是肉源來(lái)自丁青縣、江達(dá)縣、四川省、那曲市等的肉制品。類烏齊牦牛肉為優(yōu)質(zhì)蛋白,屬高蛋白性食品,脂肪含量高,肉品風(fēng)味好[4],類烏齊牦牛肉制品在昌都市消費(fèi)者心中具有較好評(píng)價(jià)。

圖5 問(wèn)卷消費(fèi)者更信賴牦牛肉制品的肉源產(chǎn)地分布

1.5 購(gòu)買目的

由圖6可知,購(gòu)買目的中有63%的消費(fèi)者為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),44%的消費(fèi)者作為日常飲食充饑用,42%的消費(fèi)者購(gòu)買牦牛肉制品當(dāng)做零食,7%的消費(fèi)者會(huì)作為伴手禮等其他用途。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和綜合素質(zhì)的提升,牦牛肉制品不僅作為人們?nèi)粘２妥赖哪芰縼?lái)源,也更多地作為休閑類零食獲得消費(fèi)者喜愛(ài)。

圖6 問(wèn)卷消費(fèi)者購(gòu)買目的

1.6 購(gòu)買品類

由圖7可知,調(diào)查發(fā)現(xiàn)66%的消費(fèi)者仍然以牦牛肉干為主要牦牛肉制品消費(fèi),燒烤以22%的比例占據(jù)第2,牦牛肉預(yù)制品15%、牦牛肉腸9%、火鍋8%、醬鹵制品7%次之,生肉等其他占比2%。牦牛肉干具有營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便、便于儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn),可充饑、休閑食用,易獲消費(fèi)者青睞,隨著消費(fèi)者物質(zhì)和精神生活的多樣化,昌都市場(chǎng)牦牛肉制品可供消費(fèi)的種類也在逐漸增加。

圖7 問(wèn)卷消費(fèi)者購(gòu)買牦牛肉制品種類

1.7 購(gòu)買途徑

由圖8可知,有68%的消費(fèi)者喜歡從大型超市購(gòu)置牦牛肉制品,其次從專賣店購(gòu)買的消費(fèi)者占比45%,從農(nóng)牧民手中直接購(gòu)買牦牛肉及制品的占27%,還有3%的消費(fèi)者喜歡網(wǎng)購(gòu)牦牛肉制品?；谫|(zhì)量安全、會(huì)員積分等因素,消費(fèi)者更傾向于信賴大型超市和專賣店購(gòu)買牦牛肉制品。

圖8 問(wèn)卷消費(fèi)者購(gòu)買途徑

1.8 滿意程度

由圖9可見(jiàn),昌都消費(fèi)者對(duì)牦牛肉制品市場(chǎng)價(jià)格及產(chǎn)品本身的滿意程度調(diào)查表明,有59.8%的消費(fèi)者表示不滿意,15.69%的消費(fèi)者表示非常不滿意,23.53%的消費(fèi)者表示適中,只有0.98%的消費(fèi)者表示滿意。其中不滿意消費(fèi)者中69%的認(rèn)為牦牛肉制品市場(chǎng)質(zhì)量參差不齊、真假難辨,28%的消費(fèi)者認(rèn)為品類不多,3%的消費(fèi)者認(rèn)為消費(fèi)牦牛肉制品性價(jià)比不高(見(jiàn)圖10)。如此可以看出,昌都市場(chǎng)牦牛肉制品要讓消費(fèi)者全民滿意,需要注重質(zhì)量安全,提高產(chǎn)品性價(jià)比。

圖9 調(diào)查問(wèn)卷消費(fèi)者對(duì)目前牦牛肉 制品市場(chǎng)滿意度評(píng)價(jià)

圖10 調(diào)查問(wèn)卷消費(fèi)者不滿意具體原因

1.9 喜歡促銷方式

由圖11可見(jiàn),49%的消費(fèi)者認(rèn)為打折是他們最喜歡的促銷活動(dòng),36%的人喜歡免費(fèi)試用,10%的消費(fèi)者希望有會(huì)員累計(jì)積分活動(dòng),而3%的消費(fèi)者喜歡抽獎(jiǎng)的活動(dòng)方式,僅有1%的消費(fèi)者表示銷售方式對(duì)購(gòu)買影響不大。由此說(shuō)明,商家的讓利、返利行為會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)行為。

圖11 調(diào)查問(wèn)卷消費(fèi)者喜歡的促銷方式

2 存在不足

基于以上調(diào)查發(fā)現(xiàn),昌都市牦牛肉制品品類增多,本地牦牛肉制品品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛(ài),牦牛肉制品市場(chǎng)消費(fèi)前景樂(lè)觀,但仍存在一些不足。

2.1 開(kāi)發(fā)程度不夠,產(chǎn)品品類不多,價(jià)格偏高

群眾受“惜殺惜售”觀念影響,昌都本地大部分牦牛每年只有在秋季少量出欄,導(dǎo)致牦牛肉制品加工肉源不足。加上技術(shù)、人才因素的影響,市場(chǎng)上昌都牦牛肉制品雖然原料好但產(chǎn)品種類不多,牦牛肉制品種類多為肉干制品。另外,由于昌都地處高山峽谷,受交通、物價(jià)、人力等綜合成本限制,絕大部分消費(fèi)者認(rèn)為目前市場(chǎng)售價(jià)偏高。

2.2 品質(zhì)參差不齊,真假難辨

調(diào)查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)消費(fèi)者不具備專業(yè)的牦牛肉制品品質(zhì)鑒別能力,市場(chǎng)上零售店、土特產(chǎn)店、路邊攤等牦牛肉制品種類多、質(zhì)量雜、價(jià)格不一,部分產(chǎn)品以次充好、以假亂真。疑似充滿“科技與狠活”的“牦牛肉”制品總讓消費(fèi)者眼花繚亂。大多消費(fèi)者認(rèn)為花高價(jià)買可能假的牦牛肉制品不如買看得見(jiàn)的生鮮類豬肉和禽肉,這種心理極大地削弱了消費(fèi)者對(duì)牦牛肉制品的信任感和消費(fèi)欲望。

3 發(fā)展建議

通過(guò)以上分析,可以看出昌都市牦牛肉制品市場(chǎng)前景良好,同時(shí)本文針對(duì)存在的不足提出以下幾點(diǎn)建議。

3.1 提高牦牛肉制品品質(zhì)

1)繼續(xù)加大科學(xué)養(yǎng)畜知識(shí)宣傳和飼養(yǎng)管理技能培訓(xùn),加強(qiáng)對(duì)牦牛飼草料、飲用水等養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)測(cè),依法做好動(dòng)物防疫工作,減少牦?；疾÷?保障牦牛肉制品肉源健康安全。

2)繼續(xù)推進(jìn)家畜改良和品種繁育推廣工作,幫助農(nóng)牧民群眾養(yǎng)好牛,出欄更多更優(yōu)牦牛肉制品原材料的同時(shí)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收。

3)提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)和技術(shù)能力,優(yōu)化加工工藝,明確生產(chǎn)者為食品質(zhì)量和安全第一責(zé)任人。開(kāi)展牦牛肉加工安全品質(zhì)控制交流學(xué)習(xí),采用新興技術(shù)、現(xiàn)代化加工設(shè)備和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程控制,提高加工效率和品質(zhì)。開(kāi)展牦牛肉制品工藝創(chuàng)新研發(fā),確保牦牛肉制品質(zhì)量衛(wèi)生安全。

3.2 優(yōu)化營(yíng)銷策略

1)細(xì)分市場(chǎng)針對(duì)性調(diào)研,以創(chuàng)新思維研發(fā)新品種,在現(xiàn)有牦牛肉制品品類的基礎(chǔ)上,不斷推陳出新,深化產(chǎn)品加工,滿足消費(fèi)者不同口味需求。例如,有相關(guān)調(diào)查資料顯示:北方人口味濃重、嗜咸,對(duì)產(chǎn)品香氣、香味要求濃度偏高;而南方人對(duì)香氣、香味感覺(jué)更精細(xì),而且辣味產(chǎn)品更受歡迎。因此在南方市場(chǎng)推廣產(chǎn)品,需要重點(diǎn)突出風(fēng)味、口感,以迎合消費(fèi)者需求。牦牛肉制品的消售可以不局限區(qū)內(nèi),開(kāi)展產(chǎn)品風(fēng)味、包裝等差異化定制服務(wù),開(kāi)發(fā)全新的方便預(yù)制食品系列,讓牦牛肉制品的品類風(fēng)味多樣化,滿足不同消費(fèi)群體需求。

2)針對(duì)不同消費(fèi)群體選擇不同廣告宣傳途徑,挖掘消費(fèi)潛力,開(kāi)展多元化宣傳方式,加大品牌宣傳力度,推廣新的市場(chǎng)領(lǐng)域,擴(kuò)大市場(chǎng)份額,提高品牌知名度和美譽(yù)度。例如加大與品牌形象相關(guān)的福利贊助和獎(jiǎng)勵(lì)扶持,開(kāi)展品牌建設(shè)培訓(xùn),加強(qiáng)打折促銷、積分兌換等品牌營(yíng)銷途徑建設(shè)。

3)與電商平臺(tái)合作打造牦牛肉制品品牌,開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+牦牛肉制品”電子商務(wù)營(yíng)銷,線上線下多措并舉,建立官方網(wǎng)站和營(yíng)銷平臺(tái),在平臺(tái)上發(fā)布有關(guān)產(chǎn)品信息,增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷影響力。

4)依托地方政府的資源和品牌優(yōu)勢(shì),協(xié)助開(kāi)展牦牛肉地方特色產(chǎn)品推廣,加強(qiáng)區(qū)內(nèi)外的合作與交流,發(fā)揮牦牛肉制品的地域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì);開(kāi)展多渠道、多樣化的宣傳營(yíng)銷方式,與其他行業(yè)如酒店、餐廳、大型超市等合作。降低消費(fèi)者門(mén)檻,增加消費(fèi)者接觸范圍和頻率。

3.3 加大政府引導(dǎo),加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管

落實(shí)食品安全責(zé)任,實(shí)行國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度,嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入,提高政府監(jiān)管部門(mén)公信力;加強(qiáng)對(duì)加工流通餐飲等環(huán)節(jié)肉制品經(jīng)營(yíng)單位(個(gè)人)的監(jiān)管,確保質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)督的權(quán)威性,依法加大對(duì)假冒偽劣牦牛肉制品的查處力度;建立獎(jiǎng)勵(lì)監(jiān)督制度,鼓勵(lì)人們積極監(jiān)督。

3.4 完善源頭可追溯體系

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高,人們的飲食習(xí)慣也得到了改善,不再只是解決溫飽問(wèn)題,越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)心食品安全問(wèn)題,人們更愿意花更多的錢(qián)購(gòu)買質(zhì)量安全的食品[5]。 消費(fèi)者對(duì)肉制品的高品質(zhì)消費(fèi)會(huì)降低其價(jià)格敏感度[6]。推進(jìn)牦牛肉制品可追溯體系的不斷完善和實(shí)際應(yīng)用,讓牦牛肉制品從出產(chǎn)、加工和銷售全過(guò)程透明可追溯,消費(fèi)者放心滿意,將會(huì)有效提升購(gòu)買信心和消費(fèi)忠誠(chéng)度。

4 結(jié)束語(yǔ)

未來(lái)在消費(fèi)升級(jí)、人們健康飲食和均衡營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提高、牦牛肉制品市場(chǎng)認(rèn)可度提高等因素的推動(dòng)下,通過(guò)政府引導(dǎo)、市場(chǎng)監(jiān)管、企業(yè)創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化等工作的不斷推進(jìn),昌都市牦牛肉制品消費(fèi)規(guī)模將持續(xù)獲得快速發(fā)展,并有望借助青藏、滇藏、川藏鐵路等交通的不斷完善,持續(xù)增進(jìn)區(qū)內(nèi)外交流,擴(kuò)大出口貿(mào)易,提升牦牛肉制品市場(chǎng)的消費(fèi)等級(jí)。