景奕飛,康德強,萬汀嶠,王哲,張富軍(天津體育學院 天津 301617)
中醫(yī)飲食養(yǎng)生是中醫(yī)養(yǎng)生學的重要分支,在千年的實踐中已然形成較為成熟且獨特的理論體系。近年來國家經(jīng)濟高速發(fā)展,國民生活水平得到了質的飛躍,健康問題日益受到人們關注,其中飲食健康問題處于較關鍵的位置。因此,應該展開中醫(yī)飲食養(yǎng)生的系統(tǒng)探究,以期為健康中國的落實有所裨益。運用文獻研究、邏輯分析、歷史研究等方法,系統(tǒng)展開中醫(yī)飲食養(yǎng)生的深入研究。研究主要從中醫(yī)飲食養(yǎng)生的內涵、特點、原則、作用出發(fā)。研究認為:中醫(yī)飲食養(yǎng)生內含三因制宜、飲食平衡、飲食有節(jié)、飲食宜忌的基本原則。中醫(yī)飲食養(yǎng)生的作用則是通過制度政策層、文化思想層、主體實踐層的分類方法進行深入探究。以期為健康中國的實施與形成國民飲食健康的意識、習慣提供理論依據(jù)與實踐經(jīng)驗。
飲食是人類得以生存和維持健康的基本條件,是人體后天生命活動所需的精微物質的重要來源。養(yǎng)生則是通過自身修身養(yǎng)性的修煉,達到保養(yǎng)生命的效果。飲食養(yǎng)生又稱食療、食補、服餌、藥餌等,是指遵照中醫(yī)理論的指導,研究食物的性能,利用食物屬性維護身體健康,延長壽命,預防疾病復發(fā)的養(yǎng)生方法,是擇取適合身體所需物質的食物實現(xiàn)保健強身、延緩衰老的養(yǎng)生手段。因此,中醫(yī)飲食養(yǎng)生是以中醫(yī)理論知識為指導,進行合理、規(guī)律、適宜的飲食,達到保養(yǎng)生命,延年益壽的養(yǎng)生理論與技法體系。
中醫(yī)飲食養(yǎng)生可以理解為運用中醫(yī)理論進行合理飲食的方式,即對日常飲食的量度、搭配、營養(yǎng)、安全等內容的科學化把握。從“安則合”的養(yǎng)生角度演化出合時令、合方域、合年齡、合性別、合身心、合習慣、合病勢及合營養(yǎng)。八合的視角闡釋中醫(yī)飲食養(yǎng)生的特點,即是區(qū)別于單純飲食與其它養(yǎng)生內容的獨特之處。中醫(yī)飲食養(yǎng)生的主要特點是匯聚在飲食有節(jié)、飲食合理、飲食均衡、定時定量、安全衛(wèi)生的飲食事宜中,是一種針對飲食問題而形成的理論與技法體系,可以明確中醫(yī)飲食養(yǎng)生的主要特點即是“藥食同源”。
飲食是維持人體生命的最基本條件,中醫(yī)飲食養(yǎng)生依據(jù)三因制宜、營養(yǎng)均衡、食物搭配及五味調和等基本原則滿足人體健康需要。
三因制宜,是因時、因地、因人制宜的統(tǒng)稱,是中醫(yī)學的主要防治原則,是指臨床治病要根據(jù)時令、地域、病人的情況,制定適宜的飲食養(yǎng)生方法。人是自然界的產(chǎn)物,人的飲食也要受到自然變化影響,因此,要合乎常理地因時、因地、因人去安排飲食,有助于人體能量與營養(yǎng)均衡發(fā)展。
1.因時制宜:隨著季節(jié)的交替,日月更迭,人的體質會發(fā)生相應的變化,在養(yǎng)生保健時要順應時氣的變化特點,做到毋逆天時,勿失氣宜。飲食養(yǎng)生亦要遵循四時溫熱寒涼變化之要來選取適當飲食材料。以四季變化而調整當季所食之味,助力五臟之氣平衡穩(wěn)定,能夠躲避諸病之禍,但是要求均衡飲食,以免過及與不及之當。由此可見,飲食需要結合四季變化因時之變化進行飲食施養(yǎng)。
2.因地制宜:根據(jù)不同的地域環(huán)境特點,制訂適宜的飲食原則。不同的地區(qū),地理環(huán)境不同,氣候寒熱燥濕,水土性質各異。例如,氣候干燥的西北平原,應多吃柔潤的食物;氣候潮濕的東南山區(qū),應多吃辛辣食物。地域不同的地理環(huán)境,風俗習慣的差異,機體的生理和病理的特點也不相同,因此,中醫(yī)飲食養(yǎng)生應該遵照因地制宜的原則來進行合理的膳食。譬如,北方天氣寒冷,人體質壯實,飲食厚濁,在進補時可選羊肉、狗肉等大溫大熱之品;南方人體質柔弱,宜選用雞肉、豬肉等溫補之品。東南沿海地區(qū),地勢低洼,濕氣重,應適當食用健脾利濕之薏仁、冬瓜、扁豆、冬筍、玉米等。
3.因人制宜:根據(jù)人們的年齡、性別、體質等不同特點,來制訂適宜的飲食原則。治療不同個體所用方法要做到因人而異,對于飲食養(yǎng)生來講亦要如此。從體質上講,如陽虛質者宜適當多吃一些溫陽壯陽的食物, 以溫補脾腎陽氣為主體,胖者遠離肥膩,多清淡;體瘦者遠離香燥,多滋陰生津。從性別上講,女性特有的生理,日常宜多食紅棗、紅糖、豬肝、花生、紅豆、桂圓等補血之品;而男性以腎為根本,膳食上宜多選鱸魚、黑米、黑木耳、栗子等。從年齡上講,不同年階段所對應的飲食重點不同,如兒童、少年階段,更多的是要補充富含蛋白質、賴氨酸和維生素等食物;中青年時期,最主要的是保持合理搭配的日常飲食即可;老年階段,宜清淡飲食,并重視鈣、鐵、鋅等微量元素的攝入,禁油膩、黏硬、生冷之品。由此可知,中醫(yī)飲食養(yǎng)生是要特別注意因人制宜的養(yǎng)生原則。
飲食平衡是飲食養(yǎng)生中的關鍵環(huán)節(jié),雖有水陸百品珍饈,但是每種食品必忌吃得太雜。特別喜好某種性味的食物或者專吃某些食物,如寒熱偏嗜、五味偏嗜、食類偏嗜,久之會導致身體出現(xiàn)陰陽失衡,缺少營養(yǎng)物質而引發(fā)疾病。其中食類偏嗜中常有吃蔬菜可以使人身體健康,起到預防疾病的療效,但久之就會導致機體缺少營養(yǎng)物質,造成營養(yǎng)不良的癥狀。因此,對于食物的營養(yǎng)成分應當具有較高的認識,谷類食物是機體能量的來源,肉類食物可以提供大量的蛋白質,果蔬類可以提供人體所需的維生素。要明晰食物的價值才能夠進一步的搭配。那么合理搭配就要從營養(yǎng)學的觀點出發(fā),即是一日三餐所食之營養(yǎng)能否滿足人體生長、發(fā)育和生理活動的需要。平衡營養(yǎng)合理搭配主要是主食與副食平衡,主食攝入太少,會造成身體熱量不足;副食攝入太少,會導致維生素與礦物質的缺乏,主副食比例的恰當是飲食平衡的前提。次之是葷與素平衡,肉類提供豐富的蛋白質與脂肪,蔬菜水果則是多種維生素、礦物質和膳食纖維的來源,這便是日常生活中最需要注意的飲食習慣。由此可知,中醫(yī)飲食養(yǎng)生應注重飲食平衡,合理搭配進而滿足人體營養(yǎng)需求,從而預防疾病的發(fā)生。
“飲食有節(jié)”,通俗上講就是吃東西要有所節(jié)制,不可不食,也不能暴飲暴食。即先餓再食,先渴而飲,先食熱、次食溫、再食冷,說明飲食要有節(jié)度,要有主次,稍有不節(jié)會導致疾病的發(fā)生。飲食過飽,脾胃運化不及,易傷胃氣,且過多的食物積滯于中,易蘊而化熱,影響脾胃氣機升降,出現(xiàn)胃痛、反酸、痞滿等證,若邪熱下迫大腸,腸中氣機壅阻,氣滯血瘀,則下利膿血,結滯不散者,則成痔瘡。因此,保證飲食有節(jié),無過不及的中庸原則,從而養(yǎng)成良好的飲食習慣。
飲食宜忌是中醫(yī)飲食養(yǎng)生中的重要內容,提示民眾什么可以吃、什么不能吃、吃什么對身體有益、吃什么對身體有害。飲食宜忌即是一種飲食規(guī)范,是在知道吃什么的基礎上要懂得如何吃會對人體的健康有益處,而且在對于某些疾病調養(yǎng)階段,也是必須要遵循飲食的禁忌,否則會影響身體的恢復。糧食變質、肉品腐爛、飲食時間不對、取材不宜者等不可進食,嚴格的進食宜忌促進飲食規(guī)范的養(yǎng)生。在飲食宜忌的規(guī)范中還應注意吃飯應細嚼慢咽,進食過快容易引起胃漲、消化不良等頑疾。日常生活飲食中應當注意禁忌的問題,避免錯食與誤食造成的不良后果。
1.滿足健康中國合理膳食需求
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出,制定實施國民營養(yǎng)計劃,深入開展食物、食品營養(yǎng)功能的評價與研究,全面普及膳食營養(yǎng)知識,發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南,引導居民形成科學的膳食習慣,推進健康飲食文化建設。針對上述關于飲食健康的任務,從中醫(yī)飲食養(yǎng)生的研究與實踐中可以實現(xiàn)。首先,中醫(yī)飲食養(yǎng)生現(xiàn)存著作儲備精良,其中蘊含食治之方,攝養(yǎng)之道,藥食之法,能夠較為全面的反映出中醫(yī)飲食養(yǎng)生的思想與中華飲食文化。其次,中醫(yī)飲食養(yǎng)生的重點就是“健康”,通過上述可以明確的是中醫(yī)飲食養(yǎng)生不單指“吃什么”“怎么吃”,最主要的是提出怎么吃才是安全、營養(yǎng)的。其中深受中醫(yī)“治未病”的理念,不斷將典籍中的理論與臨床實踐相結合從而使之更加全面完整。最后,遵循“民以食為天,食為民之本”的理念,使國民從健康飲食中獲得幸福感與飲食文化傳承的重任,并有效解決飲食中營養(yǎng)不足與過剩的問題,進而實現(xiàn)健康中國中關于合理膳食的需求。
2.發(fā)揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化
隨著我國經(jīng)濟社會的深刻變革,各種思想文化交流交融交鋒更加頻繁,迫切需要激發(fā)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生機與活力。中醫(yī)飲食養(yǎng)生隸屬中醫(yī)養(yǎng)生的范疇,從屬于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化體系,是我國飲食養(yǎng)生文化的智慧結晶。首先,立足經(jīng)典,蓄力而發(fā)。中醫(yī)飲食養(yǎng)生文化經(jīng)過千年演化,形成深厚底蘊的理論與實踐基礎。在當今應以中醫(yī)飲食養(yǎng)生的經(jīng)典著作為主,引經(jīng)據(jù)典整合資源,深入挖掘中醫(yī)飲食養(yǎng)生的內涵本質,繼而在不同維度中綻放光彩。其次,打造飲食文化品牌,助力文化強國建設。營造中醫(yī)飲食養(yǎng)生文化品牌,如開設具有文化特色的中醫(yī)養(yǎng)生堂、中醫(yī)藥膳坊等品牌工坊,積極推動與民眾的互動和交流,形成具有品牌效應的文化影響力,進而在潛移默化中助力文化強國的建設。最后,以文化傳承為著力點,重在落實國民飲食健康行為。在推廣傳播過程中中醫(yī)飲食養(yǎng)生文化運用其獨特的內涵、原則、方法,指導國民健康飲食,從中繼承文化遺產(chǎn)繼而踐行文化實踐。中醫(yī)飲食養(yǎng)生文化在傳承與發(fā)展的過程進一步提升國家文化軟實力,實現(xiàn)中醫(yī)飲食養(yǎng)生文化的強國夢需要真正落實在國民飲食健康的行為當中。
3.形成健康中醫(yī)飲食養(yǎng)生習慣
飲食問題是廣大人群眾關心的問題,在社會中常出現(xiàn)老年人會講究飲食吃法與宜忌,但是廣大的年輕人群則易忽視飲食健康的問題。因此,由于當代生活工作的壓力等會導致人們沒有充足的運動時間與規(guī)律的飲食意識,久之人體會因為缺乏營養(yǎng)物質而導致亞健康。中醫(yī)飲食養(yǎng)生的作用主要是通過客觀正確的養(yǎng)生原則來指導日常飲食。加之飲食養(yǎng)生意識的提高會減少目前因為瘦身而盲目節(jié)食的人群,可以防治人們形成暴飲暴食,隨意進食的惡習,同時可以有效減少脂肪肝、胃下垂與腸胃病等病癥的發(fā)生率,從而使國民形成正確的飲食意識。
由于生活水平的提高人們對于飲食的需求也開始豐富起來,但一些不良飲食習慣,會給身體健康帶來影響。當然,在穩(wěn)步提高飲食養(yǎng)生意識中,中醫(yī)飲食養(yǎng)生也在逐漸引導人民養(yǎng)成健康的飲食養(yǎng)生習慣。保持飲食有節(jié)、營養(yǎng)平衡、飲食不偏嗜及飲食宜忌的原則,指導國民在日常飲食中可以通過健康的飲食方式來增強身體抵抗力、提高免疫力。概而要之,健康的飲食習慣不僅可以為日常工作、生活補充能量,而且可以通過飲食養(yǎng)生達到“治未病”的養(yǎng)生認知,由此可見中醫(yī)食養(yǎng)生在當代的重要作用。
中醫(yī)飲食養(yǎng)生在發(fā)展過程中形成了獨特的食療功效與飲食價值。對此深入加強中醫(yī)飲食養(yǎng)生的創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展,繼續(xù)挖掘飲食養(yǎng)生的內容與方法,形成強有力的文化輸出,不斷強化國民健康飲食意識與習慣。在奮進中國式現(xiàn)代的進程中不斷深入研究中醫(yī)飲食養(yǎng)生的理論與方法,使之成為標志性中國特色的中醫(yī)飲食養(yǎng)生模式并與實踐相結合,在傳播與發(fā)展過程中以具體飲食內容造福國民飲食健康,達到預防與改善疾病的效果。