許甦康

四川省農(nóng)業(yè)機械鑒定站

1 概述

在茶葉加工過程中，主要工作部件為旋轉(zhuǎn)筒體的茶葉機械應(yīng)用于茶葉初加工的多個環(huán)節(jié)，行業(yè)內(nèi)習(xí)慣把這種筒狀結(jié)構(gòu)的茶葉加工機械結(jié)構(gòu)型式歸類為滾筒式。行業(yè)標準JB/T 7863-2016《茶葉機械術(shù)語》中也明確界定了滾筒式殺青機、滾筒式炒干機等茶葉機械的術(shù)語和定義。滾筒式茶葉加工機械在我國的研究和應(yīng)用，可追溯到20 世紀50年代。浙江、安徽等省20世紀50年代分別研制成功了滾筒殺青機、瓶式炒干機和滾筒炒干機等。滾筒式結(jié)構(gòu)的茶葉加工機械相較鍋式結(jié)構(gòu)具有生產(chǎn)效率高、節(jié)約燃料、制葉形狀完整、碎茶少等優(yōu)點，在茶葉初制中占有重要地位。此外，滾筒式結(jié)構(gòu)搭配自動喂料裝置、輸送帶，尤其適合于連續(xù)化生產(chǎn)。目前，滾筒式茶葉加工機械應(yīng)用于茶葉初制中的殺青、炒（烘）干、輸送以及精制中的茶葉車色整形等環(huán)節(jié)。

2 滾筒式茶葉加工機械的類型

2.1 滾筒殺青機

采用加熱裝置直接加熱轉(zhuǎn)動的圓形鋼制滾筒進行茶葉殺青作業(yè)的機械。熱源有煤、柴、電、液化石油氣、天然氣、柴油或由熱風(fēng)爐供熱風(fēng)等形式。其工作原理是燃料在爐膛內(nèi)燃燒，以傳導(dǎo)和輻射的方式加熱筒體。茶葉進入旋轉(zhuǎn)的筒體后，一邊吸收筒壁釋放出的熱量，一邊在導(dǎo)葉板、凸棱等作用下，上下翻炒，從而鈍化酶的活性（殺青），蒸發(fā)葉內(nèi)水分，形成特有的茶葉品質(zhì)，最后在導(dǎo)葉板的作用下，將茶葉卸出機外。通常，適用于綠茶殺青的滾筒殺青機，其滾筒較長，連續(xù)式作業(yè)，用于我國多數(shù)產(chǎn)茶區(qū)。而用于烏龍茶殺青作業(yè)的滾筒殺青機則滾筒較短，通過控制開關(guān)控制筒體正反轉(zhuǎn)實現(xiàn)進茶和出茶，其外形和結(jié)構(gòu)與茶葉炒干機基本一致。

2.2 熱風(fēng)殺青機

以熱風(fēng)作為殺青介質(zhì)的滾筒殺青機，通過風(fēng)機將高溫?zé)犸L(fēng)直接吹送到旋轉(zhuǎn)的筒體內(nèi)，高溫?zé)犸L(fēng)與鮮葉直接接觸，將熱量快速傳遞給鮮葉，使鮮葉迅速升溫，達到鈍化酶活性，蒸發(fā)水分，完成殺青目的。其殺青較直接加熱筒體的滾筒殺青機，殺青葉更為勻透，不會產(chǎn)生焦邊。

2.3 烏龍茶搖青機

用于烏龍茶搖青作業(yè)的機械，主要工作部件為旋轉(zhuǎn)的竹編滾筒，也有采用不銹鋼孔板結(jié)構(gòu)的筒體。搖青的目的是為了使茶青葉片之間不斷受到相互碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損，輕微破壞青葉的細胞壁，發(fā)生局部的氧化，為形成“綠葉紅鑲邊”的外形特征提供基礎(chǔ)。

2.4 滾筒式炒干機

筒體按長度、形狀不同，有圓筒式和瓶式兩種形式。瓶式按圓周結(jié)構(gòu)形狀不同，又有圓形和八角形兩種形式。以加熱并旋轉(zhuǎn)的滾筒為主要工作部件，進行茶葉炒干作業(yè)。

2.5 滾筒式烘干機

滾筒結(jié)構(gòu)為孔板式，行業(yè)習(xí)慣稱為動態(tài)干燥機。滾筒筒體鋼板表面分布大量排濕孔，熱風(fēng)通過管道從滾筒一側(cè)的中央進入，揉捻葉通過自動喂料機連續(xù)進入滾筒，通過旋轉(zhuǎn)滾筒上分布的導(dǎo)葉板作用，在滾筒內(nèi)部不斷拋灑、翻滾，與熱空氣接觸快速失去水分，濕熱的空氣通過滾筒表面分布的大量排濕孔迅速散失，干燥后的茶葉從滾筒筒體尾部連續(xù)不斷流出，通過輸送機進入下一加工環(huán)節(jié)。

2.6 茶葉車色機

多角形滾筒結(jié)構(gòu)（一般為八角滾筒），用于茶葉精制環(huán)節(jié)。茶葉在多角形滾筒中不斷翻滾，并與筒壁產(chǎn)生摩擦，從而達到改善茶葉色澤、進行理條的目的。

2.7 茶葉滾筒冷卻輸送機

茶葉滾筒冷卻輸送機結(jié)構(gòu)為六角形編織網(wǎng)筒體。配自動吹葉上料機，對鮮葉、殺青葉、干茶進行旋轉(zhuǎn)拋撒，使其冷卻、失水、分級，特別適用于茶葉殺青后快速冷卻。

3 不同類型滾筒式茶葉加工機械的區(qū)別

滾筒式結(jié)構(gòu)的茶葉加工機械，都具有共同的旋轉(zhuǎn)滾筒結(jié)構(gòu)特點，但不同的機型在適用工藝環(huán)節(jié)、滾筒結(jié)構(gòu)、熱源、加熱方式、物料供料方式還是存在比較明顯的區(qū)別，表1 列出了滾筒式殺青機、熱風(fēng)殺青機、滾筒式茶葉烘干機、茶葉炒干機、茶葉車色機等機型主要異同之處，為辨別不同類型滾筒式茶葉加工機械提供參考。

表1 滾筒式茶葉加工機械區(qū)別分析