☉〔新加坡〕沈文才 〔新西蘭〕西蒙·莫特洛克 ◎馬 艷 譯

大二暑假，我去一家酒吧做了助理調(diào)酒師。這個(gè)超級(jí)酒吧共有兩層，可以輕松容納1000人，我在樓上的橢圓形島臺(tái)酒吧工作，四周環(huán)繞著喧囂躁動(dòng)的人。

上班的第一天，組長(zhǎng)給了我一份手寫(xiě)的雞尾酒制作清單，要求我記熟。三天時(shí)間里，我用準(zhǔn)備高考的精神記住了所有雞尾酒的調(diào)制方法，還熟悉了各種杯型（高球杯、淺碟香檳杯、巖杯等），以及每種雞尾酒所需的酒水券數(shù)量。

當(dāng)舞臺(tái)上本土搖滾樂(lè)隊(duì)聲嘶力竭地唱著歌曲時(shí)，我抓緊時(shí)間在吧臺(tái)把一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。樂(lè)隊(duì)的演出一停下來(lái)，客人們就沖到吧臺(tái)，揮舞著手里的藍(lán)色酒水券，點(diǎn)著諸如“螺絲起子”“長(zhǎng)島冰茶”和“新加坡司令”之類的雞尾酒。

穿過(guò)喧鬧的音樂(lè)，一位客人在柜臺(tái)對(duì)面沖我喊“甘露咖啡牛奶”。我在腦海里快速搜索前幾天晚上記熟的雞尾酒制作清單，卻實(shí)在想不出這一款酒的制作方法。尷尬的我不想勞煩客人再說(shuō)一遍，于是轉(zhuǎn)身問(wèn)身后的同事。他回答：“棕色奶牛！”我知道棕色奶牛，這款酒在那張清單上，只是客人用了不同的名字，我就不知所措了。

最初幾天，盡管非常努力，但因?yàn)槿狈票＝?jīng)驗(yàn)，我手忙腳亂實(shí)在無(wú)法招架。不管我的動(dòng)作有多快，我都應(yīng)付不過(guò)來(lái)，排隊(duì)的人一直不散。樂(lè)隊(duì)回到舞臺(tái)，許多客人依然口渴萬(wàn)分，只能無(wú)奈地離開(kāi)吧臺(tái)。我就這樣忙亂了一周。周六晚上，我又開(kāi)始面對(duì)吧臺(tái)前不斷叫嚷著吸引我注意力的客人。有個(gè)人沖我喊“一杯彩虹”。這是一款制作程序特別麻煩的雞尾酒，要將7 種不同的酒以及糖漿依次緩緩倒入杯子，調(diào)好這種五顏六色的酒大概要花5 分鐘，如果不小心出錯(cuò)沖亂了分層，那就砸了。

我停了下來(lái)，站直身子，直視人群?jiǎn)柕溃骸拔椰F(xiàn)在要做波旁可樂(lè)，誰(shuí)想要？”立刻有一半的客人，包括那位點(diǎn)了“彩虹”的客人，都改口要波旁可樂(lè)。我數(shù)了數(shù)，總共12 份訂單。我擺了一排玻璃杯，加入冰塊，從第一杯到最后一杯連續(xù)不斷地倒入波旁威士忌，然后拿起蘇打水槍往杯里注入可樂(lè)?？腿藗兣d高采烈地用酒水券換波旁可樂(lè)。然后，我繼續(xù)做金湯力，這是酒吧里第二暢銷的酒。

客人們很開(kāi)心，因?yàn)樗麄兒芸炀湍玫搅司?；我的?jīng)理很高興，因?yàn)槲屹u出了更多酒；我自己也感到很欣慰，因?yàn)槲易尶腿撕屠习宥紳M意了。

這件事情告訴我，有時(shí)候人們并不知道自己真正想要什么，也不知道自己可以接受什么。這家酒吧的客人大多只希望在2 分鐘內(nèi)拿到飲料，但菜單上沒(méi)有“2 分鐘就做好”的飲料，我用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的方式解決了這個(gè)問(wèn)題。