張美玲

（東平縣文物保護(hù)中心，山東 東平 271500）

古有“王者以民為天，而民以食為天”，今有舌尖上的中國(guó)，可見(jiàn)自古至今我國(guó)都是一個(gè)重視飲食文化的民族。灶作為制作美食不可或缺的重要工具，經(jīng)歷了由簡(jiǎn)到繁的發(fā)展演變。本文以東平縣博物館館藏漢代陶灶為主要研究對(duì)象，通過(guò)器型對(duì)比分析，探討東平出土漢代陶灶的類(lèi)型，進(jìn)一步分析、了解漢代東平地區(qū)的習(xí)俗和飲食文化。文章若有不當(dāng)之處，敬請(qǐng)大家指正。

1 館藏陶灶的類(lèi)型

東平，古稱東原，首見(jiàn)于《尚書(shū)·禹貢》：“大野既潴東原厎平?！蔽鳚h時(shí)期先后屬梁國(guó)、濟(jì)東國(guó)、大河郡、東平國(guó)，東漢時(shí)期屬東平國(guó)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，出土了大量漢代陶灶。

東平縣博物館現(xiàn)藏有三十余件漢代陶灶，這些陶灶形制各不相同，主要有馬蹄形、長(zhǎng)方形、圓臺(tái)形。本文將館藏的漢代陶灶分述如下：

A型灶（圖1）灶體前方后圓，呈馬蹄形?；姨眨孛?。灶面上有一個(gè)火眼，火眼位于灶面正中，上置一灰陶甑，灶前有一灶口，無(wú)遮煙檐，灶下無(wú)底。A型灶在戰(zhàn)國(guó)晚期的秦墓中已有出土，為三個(gè)火眼，以后逐漸演變?yōu)閮蓚€(gè)火眼、一個(gè)火眼。東平縣博物館館藏A型灶的數(shù)量較少，均為釜灶分體，制作較粗糙，均為素面，這種類(lèi)型陶灶主要出現(xiàn)在東漢中期，持續(xù)至晚期。

圖1 A型灶

B型灶灶體呈方形，長(zhǎng)寬比例較小。灶面上只有一個(gè)火眼，有的上配釜或甑，均有擋風(fēng)墻。依據(jù)擋風(fēng)墻的形制分為四式。

B型Ⅰ式灶（圖2）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊平頂，兩側(cè)擋風(fēng)墻同樣高，無(wú)煙囪，灶門(mén)呈長(zhǎng)方形，落地。

圖2 B型Ⅰ式灶

B型Ⅱ式灶（圖3）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊瓦頂。兩側(cè)擋風(fēng)墻同樣高，壺狀或短柱狀煙囪，灶門(mén)呈長(zhǎng)方形，落地。

圖3 B型Ⅱ式灶

B型Ⅲ式灶（圖4）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊瓦頂，兩側(cè)的擋風(fēng)墻高低不同，擋風(fēng)墻完全擋住了兩側(cè)灶面，無(wú)煙囪，灶門(mén)呈長(zhǎng)方形，落地。

B型Ⅳ式灶（圖5）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊瓦頂，兩側(cè)擋風(fēng)墻高低不同，無(wú)煙囪，灶口上擋墻呈舌狀凸起，灶口方形，不落地，無(wú)底。

圖5 B型Ⅳ式灶

B型Ⅰ式、Ⅲ灶式流行于新莽時(shí)期，B型Ⅱ式、Ⅳ式灶流行于西漢晚期。

C型灶灶體呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)寬比例較大，根據(jù)火眼的多少分為兩個(gè)亞型：Ca型灶、Cb型灶。Ca型灶面上只有一個(gè)火眼，有的上配釜或甑，均有擋風(fēng)墻。依據(jù)擋風(fēng)墻的形制分為五式。

Ca型Ⅰ式灶（圖6）前后置墻，擋風(fēng)墻很矮，無(wú)裝飾，無(wú)煙囪，灶門(mén)呈長(zhǎng)方形，不落地。目前該種類(lèi)型的陶灶僅出土一件。

圖6 Ca型Ⅰ式灶

Ca型Ⅱ式灶（圖7）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊瓦頂，兩側(cè)擋風(fēng)墻高低相同，完全擋住兩側(cè)灶面，短柱狀煙囪，灶門(mén)呈長(zhǎng)方形，落地，出臺(tái)均印有席紋。

圖7 Ca型Ⅱ式灶

Ca型Ⅲ式灶（圖8）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊瓦頂，兩側(cè)擋風(fēng)墻高低不同，完全擋住兩側(cè)灶面，無(wú)煙囪，灶門(mén)呈長(zhǎng)方形，落地。

圖8 Ca型Ⅲ式灶

Ca型Ⅳ式灶（圖9）兩側(cè)置擋風(fēng)墻，為直墻坡脊瓦頂，兩側(cè)擋風(fēng)墻高低不同，一側(cè)完全擋住灶面，另一側(cè)僅擋住部分灶面，無(wú)煙囪，灶門(mén)呈方形，不落地。

圖9 Ca型Ⅳ式灶

Ca型Ⅴ式灶（圖10）三側(cè)置擋風(fēng)墻，三側(cè)擋風(fēng)墻高低形制均不同，后面為直墻坡脊瓦頂，側(cè)擋風(fēng)墻較為低矮簡(jiǎn)單，灶口上方有一舌狀凸起擋風(fēng)墻，煙囪為方柱形，鑲嵌于擋風(fēng)墻中間，上方置瓦頂，灶門(mén)呈拱形，不落地。

圖10 Ca型Ⅴ式

Ca型Ⅰ式、Ⅱ式灶流行于西漢晚期，Ca型Ⅲ式灶流行于新莽時(shí)期，Ca型Ⅳ式灶流行于西漢晚期，Ca型Ⅴ式灶主要流行于西漢早期。

Cb型灶有兩個(gè)火眼，根據(jù)擋風(fēng)墻和煙囪的形制分為五式。

Cb型Ⅰ式灶（圖11）無(wú)擋風(fēng)墻，灶面刻畫(huà)了一條大魚(yú)和食物、炊具。灶面上分布兩個(gè)火眼，無(wú)煙囪，底部中空。

圖11 Cb型Ⅰ式灶

Cb型Ⅱ式灶（圖12）灶臺(tái)的兩側(cè)有完整的擋風(fēng)墻，直墻坡脊瓦頂，兩側(cè)擋風(fēng)墻同樣高，短方柱形瓦頂煙囪，方形灶口，落地。

圖12 Cb型Ⅱ式灶

Cb型Ⅲ式灶（圖13）灶臺(tái)兩側(cè)有完整的擋風(fēng)墻，直墻坡脊瓦頂，擋風(fēng)墻上疊加一層較短的擋風(fēng)墻，傘狀煙囪，長(zhǎng)方形灶口，落地。

圖13 Cb型Ⅲ式灶

Cb型Ⅳ式灶（圖14）灶臺(tái)的三面有擋風(fēng)墻，擋風(fēng)墻較矮，較短，如意形煙囪位于灶面上。灶臺(tái)呈長(zhǎng)方形，拱形灶口，不落地。

圖14 Cb型Ⅳ式灶

Cb型Ⅰ式灶主要流行于西漢晚期到東漢中期，Cb型Ⅱ式、Ⅲ式、Ⅳ式灶主要流行于西漢早期至西漢晚期。

D型灶灶體平面呈圓形，灶面上只有一個(gè)火眼，根據(jù)底部有無(wú)分二式。

D型Ⅰ式灶（圖15）有底部，有兩件，均為灰陶，斂口，折肩，大平底，灶口為長(zhǎng)方形，不落地。不同的是一件頸部簡(jiǎn)單飾一弦紋，方形灶口對(duì)面上方有一簡(jiǎn)化的圓孔，一件完全素面，圓柱形出煙孔。

圖15 D型Ⅰ式灶

D型Ⅱ式灶（圖16）無(wú)底部，有兩件，均為灰陶，無(wú)底。一件斂口，折肩，肩部有刻劃紋，單火眼，出煙口為簡(jiǎn)單的凸出，灶口外凸呈長(zhǎng)方形，落地；一件素面，口部呈不規(guī)則圓形，圓肩，素面，單火眼，出煙口為一簡(jiǎn)易圓孔，灶口為長(zhǎng)方形，不落地。

圖16 D型Ⅱ式灶

D型Ⅰ式灶在西漢早期就已經(jīng)出現(xiàn)，流行于西漢晚期，D型Ⅱ式灶流行于西漢晚期。

2 漢代陶灶的演變

東平縣博物館館藏漢代陶灶基本由灶身、灶口、火眼、煙囪、擋風(fēng)墻組成，有的灶配有陶釜、陶甑。通過(guò)類(lèi)型比對(duì)，對(duì)東平縣博物館館藏漢代陶灶的演變分述如下：

①形制主要有馬蹄形、方形、長(zhǎng)方形和圓形，以長(zhǎng)方形為主。流行于東漢中期的馬蹄形陶灶出土量很少，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的長(zhǎng)方形陶灶數(shù)量最多，流行于西漢晚期的圓形陶灶的數(shù)量相對(duì)較少。

②火眼數(shù)量主要有單火眼、雙火眼，未見(jiàn)三火眼，其中以單火眼的陶灶為主。東平出土漢代雙火眼陶灶大多流行于西漢中、晚期?；鹧鄣闹谱饔梢?guī)整的圓形逐漸變得粗糙、不規(guī)整。

③擋風(fēng)墻主要有無(wú)擋風(fēng)墻、雙面擋風(fēng)墻、三面擋風(fēng)墻三種。無(wú)擋風(fēng)墻的有兩種情況，一種是東漢中期的馬蹄形陶灶和圓形陶灶，另一種為出現(xiàn)于西漢中期，持續(xù)流行至東漢中期的長(zhǎng)方形陶灶，該陶灶灶壁上的裝飾有模印的雞、魚(yú)、肉和刀、碗等炊具。雙面擋風(fēng)墻數(shù)量最多，流行年代也最長(zhǎng)，從西漢早期一直持續(xù)至新莽時(shí)期，形式多為直墻坡脊瓦頂，個(gè)別形式為直墻坡脊平頂或矮墻。擋風(fēng)墻的長(zhǎng)短高低在同時(shí)期也略有變化。

④煙囪。煙囪的變化較為明顯，西漢早期的陶灶煙囪制作精美，形式多樣，如有傘狀、如意形、方柱瓦頂?shù)葻焽?，西漢晚期逐漸簡(jiǎn)化為壺狀短圓柱或圓孔狀煙囪甚至消失不見(jiàn)。

⑤灶口?？v觀東平縣博物館館藏漢代陶灶的灶口，依灶口形狀有拱形、長(zhǎng)方形（含方形）兩種，依照落地情況也可分為落地和不落地兩種。其中拱形灶口的陶灶數(shù)量較少，僅有三件，為西漢早期至東漢中期；長(zhǎng)方形灶口的流行年代持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，從西漢早期一直流行至東漢時(shí)期。值得注意的是西漢早期的長(zhǎng)方形灶口上方多設(shè)一舌狀凸起擋風(fēng)墻，至西漢晚期這一特征逐漸消失。西漢早期灶口有落地和不落地兩種，新莽時(shí)期發(fā)現(xiàn)的灶口均為落地。

3 總結(jié)

東平縣博物館館藏漢代陶灶主要以長(zhǎng)方形兩側(cè)置擋風(fēng)墻為主，多為直墻坡脊瓦頂，流行年代自西漢早期持續(xù)至新莽時(shí)期。在形制上馬蹄形和長(zhǎng)方形無(wú)擋風(fēng)墻陶灶數(shù)量很少。馬蹄形陶灶流行于東漢中期至晚期，主要出現(xiàn)于關(guān)中地區(qū)，此類(lèi)陶灶在東平極為少見(jiàn)，表明當(dāng)時(shí)東平與關(guān)中地區(qū)交流不多。在裝飾上西漢早期的陶灶在煙囪和灶口方面大多制作精美，以后逐漸簡(jiǎn)化，新莽時(shí)期陶灶的煙囪基本上消失不見(jiàn)，灶口僅見(jiàn)落地，陶灶整體工藝粗糙。在數(shù)量上西漢晚期陶灶數(shù)量較多，西漢早期和新莽時(shí)期較少。

上述漢代陶灶鮮明的地域特色與東平的地理位置、政治地位有著密不可分的關(guān)系。漢朝在經(jīng)歷過(guò)“七王之亂”后，梁王劉武獲大功。中元六年（前144）梁王薨，景帝將梁一分為五，封其子劉彭離為濟(jì)東國(guó)王，都無(wú)鹽，僅存二十余年即除國(guó)，改為大河郡，甘露二年（前52）立東平國(guó)，治無(wú)鹽。公元5年王莽攝政，公元7年，時(shí)為東平王的劉匡因與翟義共謀舉兵誅討王莽被滅，除國(guó)。公元22年，無(wú)鹽縣義士索盧恢不滿王莽新政的殘酷統(tǒng)治，響應(yīng)赤眉，舉兵大敗王莽軍，收復(fù)無(wú)鹽縣城，史稱“無(wú)鹽大捷”。縱觀歷史，西漢后期至新莽時(shí)期東平的地方政權(quán)更迭頻繁，也可能是導(dǎo)致陶灶形制特征產(chǎn)生明顯變化的因素之一。