云少君，曹謹(jǐn)玲，程艷芬，程菲兒，張素敏，馮翠萍

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（太谷 030801）

2020年教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出所有高校、所有學(xué)科專業(yè)要全面推進課程思政建設(shè)[1]?！罢n程思政”，即課程的思想政治教育功能，專業(yè)課程一直以來被片面認(rèn)為只具有傳播知識的作用，而每一門專業(yè)課程至少應(yīng)有三個方面的功能，即知識的功能、方法的功能以及德育的功能[2]。因此，開展“課程思政”，專業(yè)課程是極為重要的載體。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是與食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理密切相關(guān)的一個專業(yè)，該專業(yè)課程開展思政教育有利于培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，提升其政治素養(yǎng)和職業(yè)道德，有效提高對崗位的認(rèn)同感和責(zé)任心。但是目前對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程，多數(shù)情況下主講教師只局限于將其視為知識的載體，對其承擔(dān)的三個方面功能——知識的功能、方法的功能以及德育的功能，存在認(rèn)識不足的問題。如何將專業(yè)教育與思政教育更好地融合在一起，有針對性地提高大學(xué)生思想政治水平，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教師推進課程思政建設(shè)過程中需要解決的重要問題。

“食品衛(wèi)生學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，將思政元素合理、恰當(dāng)?shù)匾朐撜n程中，對于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)具有重要的意義。但是將思政教育細(xì)化到課程教學(xué)中，用該學(xué)科的教學(xué)語言，通過恰當(dāng)?shù)慕逃椒ㄔ诓煌慕虒W(xué)環(huán)節(jié)中教出自己學(xué)科的德育味，仍然是需要著力提升的環(huán)節(jié)?；诖耍宋闹靥接憽笆称沸l(wèi)生學(xué)”課程開展課程思政的路徑，旨在為更好地將知識傳授與立德樹人完美融合奠定基礎(chǔ)。

1 “食品衛(wèi)生學(xué)”的課程體系及特點

“食品衛(wèi)生學(xué)”是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者安全的一門學(xué)科[3]。我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的講授內(nèi)容主要分為以下幾部分：（1）緒論部分，主要介紹食品衛(wèi)生學(xué)的概念、發(fā)展歷史、任務(wù)及其主要的研究內(nèi)容；（2）食品衛(wèi)生概論，主要介紹各類污染物污染食品的途徑、對人體的危害及其預(yù)防措施；（3）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理措施和方法，主要就食品企業(yè)廠址選擇的原則、工廠設(shè)計衛(wèi)生要求、食品貯運銷衛(wèi)生管理、企業(yè)員工個人衛(wèi)生管理等進行介紹；（4）各類食品的衛(wèi)生，主要介紹各類食品中存在的主要衛(wèi)生問題、衛(wèi)生要求及衛(wèi)生管理措施；（5）食物中毒，主要對食物中毒的概念、分類及其調(diào)查處理進行介紹；（6）食品安全監(jiān)督管理，介紹我國食品安全監(jiān)管體制及內(nèi)容[3]。通過該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握食品中有害物質(zhì)的種類、來源、預(yù)防措施以及各類食品的衛(wèi)生問題等知識，掌握“食品衛(wèi)生學(xué)”的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能；了解主要的中毒食品和相應(yīng)的預(yù)防措施，具備一定的食物中毒突發(fā)事件的調(diào)查處理能力；了解食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容，具備食品衛(wèi)生的檢驗?zāi)芰搬槍κ称分写嬖诘男l(wèi)生問題進行初步的預(yù)防控制和監(jiān)測管理的能力。

從“食品衛(wèi)生學(xué)”的講授章節(jié)中可以看出，該門課程是理論和實踐相結(jié)合的學(xué)科，具有很強的實踐性和操作性。尤其是目前食品安全問題頻發(fā)，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的學(xué)習(xí)對于預(yù)防疾病、提高健康水平以及增進我國人民體質(zhì)等方面具有重要作用。這就要求在該課程的學(xué)習(xí)中，學(xué)生不僅要掌握扎實的基礎(chǔ)理論知識，還要針對食品衛(wèi)生問題具備一定的預(yù)防控制及監(jiān)測管理的能力。此外，還要求學(xué)生具備良好的職業(yè)道德及素養(yǎng)。因而，在教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)理念要向“知識+能力+素質(zhì)”的理念轉(zhuǎn)變。

2 “食品衛(wèi)生學(xué)”課程實施思政教學(xué)的必要性

立德樹人是教育的根本任務(wù)?！罢n程思政”可以將思想政治教育融入專業(yè)課程中，實現(xiàn)在專業(yè)課程的講授中潤物無聲地實現(xiàn)對學(xué)生的德育教育。不同的專業(yè)課程作為傳授知識的載體，其所具有的課程特點是不同的?！罢n程思政”則需要立足于專業(yè)知識傳授的基礎(chǔ)上，重點進行“思政”，這就需要各類課程與思政教育形成協(xié)同效應(yīng)，從而培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開展思政教育除了順應(yīng)時代發(fā)展要求外，由于食品在全產(chǎn)業(yè)鏈過程中的各個環(huán)節(jié)均有可能受到有害物質(zhì)的污染，而該課程則是研究食品中可能存在的有害物質(zhì)種類、其污染食品的途徑以及對人體的危害，進而對其進行預(yù)防控制，從而提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護消費者安全的一門學(xué)科，因而具有很強的科學(xué)性、社會性和實用性。在“食品衛(wèi)生學(xué)”中融入思政元素，更有利于培養(yǎng)出具有正確人生觀、價值觀及良好職業(yè)素養(yǎng)的食品類人才，為其以后從事食品專業(yè)相關(guān)的工作奠定良好的基礎(chǔ)。因而，將課程思政與“食品衛(wèi)生學(xué)”專業(yè)課程相融合也符合學(xué)科的育人特點。

再者，德育為先，作為教師，教書育人也不應(yīng)只是傳授知識與技能，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)人才才是教育的根本。因而，在專業(yè)課程的教育中，滲透思政元素，才能塑造好學(xué)生的思想道德和人文素養(yǎng)，達(dá)到“成才者，先成人”的教學(xué)目的。因此，將課程思政與“食品衛(wèi)生學(xué)”等專業(yè)課程相融合的教育改革是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生未來教育的發(fā)展方向。

3 “食品衛(wèi)生學(xué)”課程實施思政育人的路徑探索

3.1 堅持正確的育人方向，樹立思政教學(xué)理念

堅持立德樹人根本任務(wù)，以課堂教學(xué)為主渠道，將思想政治教育貫穿教育教學(xué)全過程，形成全員育人、全過程育人、全方位育人的“三全育人”格局。根據(jù)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的特點，可以將中國特色社會主義教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、民族精神、理想信念教育、職業(yè)文化、工匠精神、文化自信等元素融入專業(yè)課教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程思政教學(xué)的實施，關(guān)鍵在于教師要具備思政教育的理念。作為教師，首先要認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會全國教育大會精神，不斷提升自身的政治理論水平，不斷增強“課程思政”育人理念，提升教師的職業(yè)修養(yǎng)。其次，通過課程思政教學(xué)的交流與思政案例的學(xué)習(xí)，結(jié)合自身的教育教學(xué)行為，經(jīng)常性地進行反思與總結(jié)，固化“課程思政”的教育理念，不斷提升自身的教育水平。最后，還可以在專業(yè)課程的備課中，引進專業(yè)的思想政治課教師，結(jié)合二者的專長，進而提高課程思政教學(xué)水平。

3.2 準(zhǔn)確定位專業(yè)課程的思政目標(biāo)

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程在制定教學(xué)大綱時，要將知識傳授、能力培養(yǎng)及價值引領(lǐng)的育人目標(biāo)體現(xiàn)在教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)過程中，將與思政元素密切相關(guān)的要素寫入大綱中，尤其要在教學(xué)目標(biāo)上突出適合本課程的課程思政內(nèi)容，引領(lǐng)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀與職業(yè)觀。教師在教學(xué)中要真正地以此為理念，在不同的教學(xué)環(huán)節(jié)中運用合適的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生愛國、誠信、友善、守法，培養(yǎng)其具有高度的社會責(zé)任感，能夠適應(yīng)科學(xué)和社會的發(fā)展。

3.3 凝練專業(yè)課程中的思政元素

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程作為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課程，在培養(yǎng)學(xué)生的能力方面占有重要的地位。此課程通過對食品衛(wèi)生概論、食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒及其預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理等食品衛(wèi)生學(xué)知識的講述，使學(xué)生能較系統(tǒng)地掌握食品中常見的污染物、各類食品的衛(wèi)生問題等食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、原理和方法，具備預(yù)防控制、監(jiān)測管理食品中存在的各類衛(wèi)生問題的能力。在具體到每一章內(nèi)容中，都可以從宏觀角度及具體知識點中凝練思政元素。其中，緒論部分通過介紹食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展歷程中我國所作出的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生高度的民族自豪感和社會責(zé)任感；通過分析國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任與擔(dān)當(dāng)精神。食品衛(wèi)生概論主要介紹食品中常見的各類污染物污染食品的途徑、對人體的危害及其預(yù)防措施，可以將科學(xué)觀、辯證觀等要素融入專業(yè)知識的教育中。食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理主要介紹食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理措施和方法，可將科學(xué)觀及社會責(zé)任感等元素引入教學(xué)中。各類食品的衛(wèi)生部分主要介紹各類食品的主要衛(wèi)生問題、對人體的影響及其衛(wèi)生要求，可以從培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)觀、工匠精神等角度進行入手。食物中毒及其預(yù)防章節(jié)的講授可以使學(xué)生了解主要的中毒食品和相應(yīng)的預(yù)防措施，具備一定的食物中毒突發(fā)事件的調(diào)查處理能力，培養(yǎng)學(xué)生建立正確的職業(yè)觀、價值觀，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。食品安全監(jiān)督管理主要使學(xué)生了解我國食品安全監(jiān)管體制和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容，具備食品衛(wèi)生的檢驗?zāi)芰搬槍κ称分写嬖诘男l(wèi)生問題進行初步的預(yù)防控制和監(jiān)測管理的能力，可以將民族自豪感、正確的人生觀、價值觀及職業(yè)觀等要素融入專業(yè)知識的講授中。

此外，對于食品類專業(yè)的學(xué)生而言，食品衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)至關(guān)重要，因此，可根據(jù)當(dāng)前社會熱點的食品衛(wèi)生問題或者以一些有教育警示意義的人物事例為切入點，結(jié)合食品衛(wèi)生具體相關(guān)知識點，根據(jù)學(xué)科教學(xué)特點，深入挖掘知識點相關(guān)的思政元素，將思政元素與專業(yè)課教學(xué)的內(nèi)容有機結(jié)合起來。

3.4 探索多樣化的教學(xué)模式與方法

“食品衛(wèi)生學(xué)”的課程思政教學(xué)同樣要采用多樣化的教學(xué)模式及方法。教學(xué)模式上，要突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，探索以學(xué)生為主體的模式，采取靈活機動的教學(xué)策略調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，教學(xué)理念要向“知識+技能+價值”轉(zhuǎn)變。教學(xué)方法上，要充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，開展線上線下混合式教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生能夠在課前、課中及課后各環(huán)節(jié)參與到課程的學(xué)習(xí)中來，并且在各個環(huán)節(jié)中落實思政教育。例如，課前通過線上教學(xué)平臺發(fā)布章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的具有思政元素在內(nèi)的討論性話題，引領(lǐng)學(xué)生預(yù)習(xí)課程，并積極參與到討論中；課堂講授過程中，可以通過PPT、小視頻、公眾號等信息技術(shù)手段將思政教育內(nèi)容融入到專業(yè)知識點講解中，在講授中，可以充分利用智慧教室的優(yōu)點，部分章節(jié)利用小組討論的形式進行學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的集體榮譽感；課后，通過設(shè)置不同的作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識等素質(zhì)。

3.5 規(guī)范專業(yè)課程思政評價體系

在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的講授中，通過線上平臺設(shè)置的討論話題、平時的小組作業(yè)以及期末考試中開放型題目的設(shè)置，建立健全課程思政教學(xué)效果的評價體系，具體可以通過考察課堂滿意度、學(xué)生價值認(rèn)同等方面，進而規(guī)范思政評價體系，進一步完善課程思政教學(xué)改革方法與路徑，全面提升專業(yè)課程育人效果。

4 展望

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，在培養(yǎng)學(xué)生的能力方面具有重要的作用。將思政元素融入其教學(xué)過程中，通過案例教學(xué)，于無聲中達(dá)到思政教育的目的，將會有助于學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀、價值觀，大大增強學(xué)生的社會使命感和主人翁意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)的實施過程中，一方面可以以“食品衛(wèi)生學(xué)”的專業(yè)知識講授作為基礎(chǔ)，通過挖掘思政元素，在恰當(dāng)?shù)臅r候進行思政教育，呼吁廣大同學(xué)將自己未來的發(fā)展與國家的需要緊密地結(jié)合在一起，做一名有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)?shù)氖称啡?。另一方面在課堂教學(xué)中，思政元素的切入，生動案例的分析，也會充分激發(fā)學(xué)生上課的積極性，提高其抬頭率，進而促進專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，可謂相得益彰。

再者，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程思政路徑可以拓寬到多門專業(yè)課教學(xué)中，立足于不同專業(yè)課的理論知識，深度挖掘各科的思政元素，在此基礎(chǔ)上，將有助于進一步打造課程思政精品微課、精品教案，建立完備的專業(yè)課程思政案例庫，建設(shè)名師網(wǎng)絡(luò)示范課，進一步推進專業(yè)課程思政教學(xué)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

因此，將思政元素融入專業(yè)教學(xué)中，推動二者的緊密結(jié)合，進而培養(yǎng)學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，增強新時代青年的國情意識和社會責(zé)任感，既是一個光榮的政治任務(wù)，也將為教師在專業(yè)課程教學(xué)的基礎(chǔ)上踐行‘教書育人’的使命提供一個非常寶貴的機會。

5 結(jié)語

專業(yè)課程實施思政教學(xué)既順應(yīng)時代的潮流，也符合學(xué)科的教學(xué)育人特點，同時在充分挖掘思政案例、運用多樣化教學(xué)手段實施思政教學(xué)的過程中，堅持把握引領(lǐng)時代新風(fēng)尚的正能量導(dǎo)向作用，既可培養(yǎng)學(xué)生正確的三觀以及良好的職業(yè)素養(yǎng)，也能夠從側(cè)面促進學(xué)生的專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，二者能夠相互促進，達(dá)到良好的育人合力，進而為各學(xué)科培養(yǎng)出真正的“德才兼?zhèn)洹钡膶I(yè)人才。

文章以“食品衛(wèi)生學(xué)”課程為著手點，通過樹立正確的育人方向及樹立思政教育理念、把握課程育人目標(biāo)、著眼具體知識點、教學(xué)模式方法的改革及完善教學(xué)考核評價等手段，引入思政元素，并且探討在該模式的指導(dǎo)下學(xué)生思政教育的效果，旨在將其引申應(yīng)用到食品質(zhì)量與安全專業(yè)其他專業(yè)課程的思政教學(xué)中，為探索食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程與思政教育形成育人合力的新路徑奠定一定的基礎(chǔ)。

總之，大學(xué)生的培養(yǎng)，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，秉持“知識、能力、價值”三位一體的理念，讓學(xué)生在更好地掌握相關(guān)專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)其“愛國敬業(yè)、誠實守信”為核心的價值觀，以期未來在職業(yè)生涯中具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會責(zé)任感。