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        國產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量現(xiàn)狀調(diào)查研究

        2023-10-22 06:53:08吳錚錚雁從容林芝萍曲春波張靜怡
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年18期
        關(guān)鍵詞:亞類標(biāo)簽進(jìn)口

        吳錚錚,雁從容,林芝萍,屈 慧,曲春波,張靜怡,張 蕊

        (上海健康醫(yī)學(xué)院,上海 201318)

        鈉是人體必需微量元素之一,在人體中的主要作用是維持體液滲透壓,保證體內(nèi)水的平衡;對ATP 的生產(chǎn)和利用、肌肉運(yùn)動、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系。大量研究表明,居民膳食中鈉鹽的攝入量會影響高血壓的發(fā)病率,且鈉攝入過高,還會增加患腦卒中、胃癌等疾病的風(fēng)險[1]。近年來,預(yù)包裝食品的消費(fèi)隨著食品行業(yè)的發(fā)展和公眾消費(fèi)能力的不斷提升,呈快速增長的趨勢[2],越來越多的預(yù)包裝食品步入大眾視野,預(yù)包裝食品更是成為了人們的“家常便飯”。食品標(biāo)簽作為預(yù)包裝食品上的必要提供信息,是消費(fèi)者了解食品信息的主要方式,食品標(biāo)簽向公眾展示的信息,不僅與食品安全有關(guān),還作為重要工具向消費(fèi)者展示食品屬性,更加需要注意預(yù)包裝食品的鈉含量。由于各國經(jīng)濟(jì)條件與法規(guī)要求不同,預(yù)包裝食品中的鈉含量也有較大差異[3],調(diào)查意在研究國內(nèi)外預(yù)包裝食品鈉含量之間的差異。此外,我國的減鹽工作正在進(jìn)行,2016 年的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》[4]和2017 年的《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030)》[5]也已明確提出全國人均每日食鹽攝入量降低20%的具體目標(biāo)。對國產(chǎn)和進(jìn)口預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的鈉含量現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查,旨在分析比較國產(chǎn)和進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量水平及其差異。

        1 對象與方法

        1.1 數(shù)據(jù)采集方法

        2021 年6 月— 8 月,在上海市3 家大型超市(周浦萬達(dá)廣場華潤萬家超市、龍陽路麥德龍商場、山姆會員商店)和網(wǎng)上銷售平臺采集國產(chǎn)和進(jìn)口各類預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息。以如下3 個準(zhǔn)入條件為標(biāo)準(zhǔn),保證所調(diào)查預(yù)包裝食品數(shù)據(jù)的代表性及可信性,對數(shù)據(jù)進(jìn)行采集:①在市場有較高占有率及銷售量的預(yù)包裝食品;②具有明確名稱、廠址、配方等信息的預(yù)包裝食品;③保質(zhì)期內(nèi)的食品。對所有符合入選標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝食品進(jìn)行隨機(jī)取樣。準(zhǔn)確記錄預(yù)包裝食品的配料表、產(chǎn)品類型、口味及營養(yǎng)標(biāo)簽等信息。

        1.2 食品分類

        為保證調(diào)查的產(chǎn)品具有代表性和全面性,食品種類包括市面常見的方便食品類、肉制品類、膨化食品類、調(diào)味品類、堅(jiān)果干果類、飲品類六大類,在大類中再根據(jù)食物品種逐級歸類,共計細(xì)分為21 個亞類進(jìn)行數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計,隨機(jī)抽取各類食物中市場占有率排名前5 位的品牌產(chǎn)品,記錄整理食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量數(shù)據(jù),并統(tǒng)一換算成mg/100 g,方便數(shù)據(jù)準(zhǔn)確統(tǒng)計分析。

        1.3 統(tǒng)計學(xué)處理

        利用SPSS 分析軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。對不同類別預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽鈉含量水平的描述采用中位數(shù)和四分位數(shù)間距。利用Mann-Whitney U 檢驗(yàn)比較國產(chǎn)和進(jìn)口預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽鈉含量水平,p<0.05 為差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 預(yù)包裝食品鈉含量調(diào)查概況

        該調(diào)查共收集包含鈉含量數(shù)據(jù)622 條,其中國產(chǎn)產(chǎn)品350 份,進(jìn)口產(chǎn)品272 份。根據(jù)歐麗等人[7]的研究中提及的鈉含量界值為依據(jù)對預(yù)包裝食品進(jìn)行分類,鈉含量>500 mg/100 g 為高鈉食品,500 mg/100 g≥鈉含量>120 mg/100 g 為中鈉食品,鈉含量≤120 mg/100 g 為低鈉食品。其中,國產(chǎn)預(yù)包裝食品中,高鈉食品含13 個亞類,即249 份,占國產(chǎn)預(yù)包裝食品的71.1%;低鈉食品含2 個亞類,即25 份,占7.1%;進(jìn)口預(yù)包裝食品中,高鈉食品含12 個亞類,即140 份,占進(jìn)口預(yù)包裝食品的51.5%,低鈉食品含5 個亞類,即65 份,占12.9%。

        2.2 國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量

        國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量分類[M(P25,P75)]見表1。

        表1 國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量分類[M(P25,P75)]

        國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量差異較大。高鈉食品中,調(diào)味粉類(15 600 mg/100 g),醬油類(6 603 mg/100 g),方便面類(2 236 mg/100 g)食品的鈉含量排名前三;中鈉食品的差異較小,含量最高的是堅(jiān)果干果類(435 mg/100 g);低鈉食品僅有糖類(59 mg/100 g)和沖劑飲品類(14.5 mg/100 g)。

        2.3 進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量

        進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量分類[M(P25,P75)]見表2。進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量差異亦較大。高鈉食 品中,調(diào)味粉類(8 011.5 mg/100 g),醬油類(5 606 mg/100 g),海苔類(1 553.5 mg/100 g)食品的鈉含量排名前三;中鈉食品差異較小,含量最高的是奶制品類(340 mg/100 g);低鈉食品較國產(chǎn)略多,含量最高的是沖劑飲品類(79.5 mg/100 g)。

        表2 進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量分類[M(P25,P75)]

        2.4 國產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量對比

        為了解國產(chǎn)和進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量之間的差異,在采集的622 份數(shù)據(jù)中,以國產(chǎn)預(yù)包裝食品種類為標(biāo)準(zhǔn),對國產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品的鈉含量中位數(shù)進(jìn)行分類對比。

        國內(nèi)外同類別預(yù)包裝高鈉食品鈉含量中位數(shù)對比見圖1,國內(nèi)外同類別預(yù)包裝中低鈉食品鈉含量中位數(shù)對比見圖2。

        圖1 國內(nèi)外同類別預(yù)包裝高鈉食品鈉含量中位數(shù)對比

        圖2 國內(nèi)外同類別預(yù)包裝中低鈉食品鈉含量中位數(shù)對比

        在高鈉食品中,國產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品的調(diào)味粉鈉含量皆為最高(國產(chǎn)15 600 mg/100 g,進(jìn)口8 011.5 mg/100 g),且差異較大;在中、低鈉食品中,國產(chǎn)預(yù)包裝食品的堅(jiān)果干果類(435 mg/100 g)鈉含量最高,而進(jìn)口預(yù)包裝食品的奶制品類(340 mg/100 g)鈉含量最高。

        由圖1 可知,國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量普遍高于進(jìn)口預(yù)包裝食品,除面包糕點(diǎn)類(國產(chǎn)235 mg/100 g,進(jìn)口256 mg/100 g),掛面類(國產(chǎn)650 mg/100 g,進(jìn)口801 mg/100 g),沖劑飲品類(國產(chǎn)14.5 mg/100 g,進(jìn)口79.5 mg/100 g),香腸火腿類(國產(chǎn)850 mg/100 g,進(jìn)口925 mg/100 g),海苔類(國產(chǎn)1 515 mg/100 g,進(jìn)口1 553.5 mg/100 g)5 類產(chǎn)品的國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量略低于進(jìn)口預(yù)包裝食品。

        3 結(jié)論

        通過收集大型超市和網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的國產(chǎn)與進(jìn)口各類預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽信息獲得鈉含量數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品的鈉含量數(shù)據(jù)差異均較大。其中,調(diào)味粉類、腌制品類等在國產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品中均屬于高鈉產(chǎn)品(鈉含量>500 mg/100 g),國產(chǎn)調(diào)味粉類鈉含量中位數(shù)更是高達(dá)15 600 mg/100 g,且國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量普遍高于進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量。在統(tǒng)計學(xué)方面,餅干、方便面方便粉絲、巧克力、輔菜、燕麥片谷物早餐、沖劑飲品、魚肉罐頭、薯片薯?xiàng)l、果脯蜜餞、醬油、醬類、奶制品、辣條等13 個亞類預(yù)包裝食品鈉含量數(shù)據(jù)具有統(tǒng)計學(xué)意義(p<0.05),其中除沖劑飲品類外的其他12 個亞類國產(chǎn)預(yù)包裝食品鈉含量皆高于進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量。長期過量攝入鈉有較大的健康風(fēng)險,因此國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)在兼顧食品風(fēng)味的條件下可以適當(dāng)降低鈉的使用,或是使用相關(guān)替代物降低鈉的使用。

        鈉攝入過高會引發(fā)諸多疾病,如加重心臟、腎臟負(fù)荷,引發(fā)心血管疾病、高鈉血癥,誘發(fā)高血壓疾病等。據(jù)調(diào)查,心血管疾病已成為危害我國國民身體健康的第一大原因[7];在我國,高血壓病呈明顯上升趨勢,有學(xué)者對比高血壓疾病譜和飲食譜發(fā)現(xiàn),高血壓患者的食鹽攝入水平高于非高血壓人群的近2 倍[8-9],且據(jù)多因素logistic 回歸模型結(jié)果顯示家族高血壓、高鹽飲食與體育鍛煉都與高血壓患病的關(guān)聯(lián)有統(tǒng)計學(xué)意義(p<0.05)[10]。由此可見,國內(nèi)應(yīng)當(dāng)重視高鹽飲食,并加以干預(yù)。隨著預(yù)包裝食品消費(fèi)的快速增長及其普遍性,預(yù)包裝食品更應(yīng)注重成分分配,減少鈉的應(yīng)用,降低大眾因常食用預(yù)包裝食品出現(xiàn)鈉攝入過量的情況。經(jīng)了解發(fā)現(xiàn),中國、美國、澳大利亞和新加坡等都對鈉有營養(yǎng)標(biāo)簽的要求[11]。預(yù)包裝食品外包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽作為一項(xiàng)重要工具向消費(fèi)者傳遞營養(yǎng)成分信息,因此對預(yù)包裝食品外包裝營養(yǎng)標(biāo)簽的完善和準(zhǔn)確性也是生產(chǎn)企業(yè)需要注意的問題之一,應(yīng)避免出現(xiàn)無營養(yǎng)標(biāo)簽、重要營養(yǎng)成分標(biāo)注不夠完善、營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi):磺宓惹闆r。生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)嚴(yán)格遵守《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,其明確指出食品營養(yǎng)信息和特征應(yīng)在預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行說明,其中包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱[12]。當(dāng)對預(yù)包裝食品進(jìn)行鈉功能聲稱的時候,應(yīng)滿足相應(yīng)的含量要求及功能聲稱用語規(guī)定[13]。

        從國內(nèi)外預(yù)包裝食品中鈉含量的差異可以看出,歐美國家非常重視預(yù)包裝食品的減鹽工作,減鹽經(jīng)驗(yàn)值得我國借鑒。例如,20 世紀(jì)90 年代初,芬蘭工商部(Ministry of Tradeand Industry)和社會事務(wù)與健康部(Minstry of Social Affairsand Health)建立了新的含鹽食品標(biāo)簽法,對減鹽政策實(shí)施起到實(shí)質(zhì)性推動作用。此外,法律規(guī)定必須對高鹽食品標(biāo)注警告,對低鹽食品也可進(jìn)行相關(guān)標(biāo)注,這些措施使芬蘭人群食鹽攝入量顯著降低[14],并且早在1972—1992 年,芬蘭人群平均舒張壓便已有所下降,30~ 59 歲人群中因中風(fēng)和缺血性心臟病死亡的人數(shù)也大量減少[15];英國在2003 年的減鹽行動,讓知曉食鹽攝入量每天應(yīng)少于6g 的英國居民比例在短短一年內(nèi)上升30%,當(dāng)時表示曾經(jīng)設(shè)法減少自己的食鹽攝入量的成年人已有約2 000 萬人[16]。而我國雖然已在借鑒學(xué)習(xí),并采用優(yōu)化食鹽物理形態(tài)、研究食鹽替代物、風(fēng)味改良劑等方法,但依舊存在局限性等缺 陷[17]。依據(jù)在北上廣3 個地區(qū)范圍內(nèi)的調(diào)查顯示,我國處于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的居民,就在購買食品時參考營養(yǎng)標(biāo)簽這一習(xí)慣還尚未普遍形成,這說明全國范圍內(nèi)居民對營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度較低[18],其中關(guān)注營養(yǎng)成分表且知曉能量和核心營養(yǎng)素的預(yù)包裝食品消費(fèi)者對鈉的關(guān)注率最低[19]。由此可見,我國居民對于高鈉飲食的危害及關(guān)注預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中鈉含量數(shù)據(jù)的意識不高,相關(guān)部門應(yīng)在此方面多加宣傳,甚至是利用直接將高、中、低鈉食品標(biāo)出等方法,提高居民減鹽意識。此外,由于味的相消現(xiàn)象,蜜餞中食鹽的咸味被水果中的糖分掩蓋,導(dǎo)致其中含量較高的“隱形鹽”難以被覺察。因此,傳統(tǒng)加工方式和工藝的改良與創(chuàng)新也是有效降低食品中鈉含量的重要途徑[20]。

        不可否認(rèn)的是,國外的減鹽措施較為成熟且仍在繼續(xù)實(shí)行中,國內(nèi)相關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)學(xué)習(xí),甚至拓展國外的優(yōu)秀減鹽措施,期待能夠有效推動國內(nèi)減鹽進(jìn)度,降低居民鈉攝入量,預(yù)防因高鈉飲食引起的諸如高血壓等疾病的發(fā)生。2019 年,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學(xué)會頒布了中國第一部食品工業(yè)減鹽指南——中國食品工業(yè)減鹽指南,進(jìn)一步為中國開展減鹽指明了方向[21],且國內(nèi)多地均已開展相關(guān)減鹽工作。由此可見,國內(nèi)的減鹽措施及相關(guān)研究的開發(fā)有著廣闊的前景。

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