文 薛繼祥 南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校

中職學(xué)校應(yīng)加快建立就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)檢查制度，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)觀，改進(jìn)考試考核方法和手段，建立具有職業(yè)教育特點(diǎn)的人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和制度，建立和完善定期評(píng)價(jià)檢查制度。為讓職業(yè)教育素質(zhì)教育全面落地生根，教育部門要完善職業(yè)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)制度，提高職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量。

江蘇省作為全國(guó)教育現(xiàn)代化建設(shè)的試驗(yàn)區(qū)，近十年以來(lái)，在職業(yè)教育方面緊緊把握三個(gè)關(guān)鍵詞，即體系建設(shè)、質(zhì)量提升、隊(duì)伍素質(zhì)，持續(xù)推進(jìn)職業(yè)教育的內(nèi)涵式發(fā)展。為進(jìn)一步提高江蘇職教的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展，教育部門需要加強(qiáng)基于標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)，形成與職業(yè)教育配套的學(xué)生考核評(píng)價(jià)與教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度。中職學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試內(nèi)容包括公共基礎(chǔ)知識(shí)（包括語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、德育）、專業(yè)基礎(chǔ)理論（學(xué)生應(yīng)該掌握的本專業(yè)應(yīng)知應(yīng)會(huì)專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)及其應(yīng)用能力）、專業(yè)基本技能（學(xué)生應(yīng)掌握的基礎(chǔ)性專業(yè)技能和基本職業(yè)素養(yǎng)）3部分。按相通相近原則，中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)可分成不同專業(yè)類別。學(xué)校可按專業(yè)類別組織專業(yè)基礎(chǔ)理論和專業(yè)基本技能考試。學(xué)業(yè)水平考試形式包括筆試、計(jì)算機(jī)考試、實(shí)際操作技能考試等。

2008年教育部在《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見(jiàn)》（教職成［2008］8號(hào)）第16條提出：加快建立就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)檢查制度。在職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)觀中，人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其體系也應(yīng)有其自身的特點(diǎn)。學(xué)校要完善考試評(píng)價(jià)方法和手段，職業(yè)教育的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和其體系要有自身的特色可言。由于個(gè)人的就業(yè)問(wèn)題、能力問(wèn)題是基本和主要的問(wèn)題，因此學(xué)校要建立定期評(píng)價(jià)考核檢查制度，在制度運(yùn)行過(guò)程中要不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。為使素質(zhì)教育、職業(yè)教育在我國(guó)全面扎根，江蘇省教育廳于2014年在3個(gè)城市同時(shí)開(kāi)展了學(xué)業(yè)水平測(cè)試，此次測(cè)試由專家統(tǒng)一命題。江蘇省統(tǒng)一的中職學(xué)校學(xué)業(yè)水平測(cè)試工作在2015年開(kāi)展。在深入總結(jié)2016、2017兩年全省學(xué)考的經(jīng)驗(yàn)得失的基礎(chǔ)上，江蘇省教育廳確立了以“知識(shí)+技能”為考核方向、“文化+專業(yè)”為考核內(nèi)容、“理論+實(shí)踐”為考核模式、與對(duì)口單招考試接軌、技能考試成績(jī)“一考兩用”的職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試制度。

在2021年的省中職烹飪專業(yè)學(xué)業(yè)水平測(cè)試工作中，筆者有幸作為南通市的中職學(xué)考烹飪專業(yè)（中餐方向）的聯(lián)絡(luò)員，親身經(jīng)歷并參與了整個(gè)烹飪專業(yè)學(xué)考的復(fù)習(xí)、考試以及考評(píng)過(guò)程。此次學(xué)考工作符合我省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試烹飪類專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱學(xué)考委）統(tǒng)一要求，對(duì)照省考點(diǎn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，我校高度重視，由校長(zhǎng)牽頭，分管學(xué)考的副校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)，以確保此次學(xué)生“不出校門”學(xué)考工作順利地進(jìn)行。

我校在烹飪專業(yè)學(xué)考學(xué)生文化、專業(yè)技能復(fù)習(xí)與實(shí)施組織上根據(jù)省學(xué)考委統(tǒng)一要求進(jìn)行了以下幾點(diǎn)布置。

1.學(xué)考技能考試考點(diǎn)組織與運(yùn)行情況

考前一個(gè)月，學(xué)校開(kāi)展了學(xué)校全體烹飪專業(yè)教師安全培訓(xùn)工作，本著“安全考試重于泰山、安全責(zé)任常抓不放”的原則，增強(qiáng)全體人員的安全意識(shí)，明確每一名參與教師的此次學(xué)考工作職責(zé)與任務(wù)。組織烹飪專業(yè)老師對(duì)考試場(chǎng)地安全進(jìn)行安全隱患排查，重點(diǎn)檢修煤氣、電路、水路等重點(diǎn)區(qū)域，對(duì)場(chǎng)地工具根據(jù)省學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合校后勤管理處逐一進(jìn)行更新與調(diào)整。

考前三天，在分管學(xué)考副校長(zhǎng)的帶領(lǐng)下進(jìn)行了技能考核考場(chǎng)、評(píng)分室、候考室的布置，檢查、調(diào)試學(xué)考使用的爐灶、油煙機(jī)等設(shè)施設(shè)備，檢查了備料、餐具器皿以及考場(chǎng)布置情況，確保供電、供氣、供水的正常，從而保障此次學(xué)考工作的順利展開(kāi)。

考前一天，學(xué)校在考試場(chǎng)地地面鋪設(shè)了防滑地毯，在原有滅火器材的基礎(chǔ)上添置了滅火沙箱與滅火毯等滅火設(shè)施。在布置考場(chǎng)方面，學(xué)校拉起了本年度烹飪學(xué)考的橫幅，以突出此次學(xué)考的嚴(yán)肅性，并在考場(chǎng)全部布置結(jié)束后在門上貼了封條，拉上了警戒線并派駐保安進(jìn)行全天候的監(jiān)控。

考試當(dāng)天，學(xué)校按照省學(xué)考委的要求，核對(duì)所有參考考生的準(zhǔn)考證與考生身份信息，現(xiàn)場(chǎng)完成安全承諾書(shū)與防疫承諾書(shū)的填寫(xiě)，在考生簽到后方能進(jìn)入技能考核場(chǎng)地進(jìn)行備考工作。

在監(jiān)考方面，除省專委派遣的三名考評(píng)員外，學(xué)校在每個(gè)考場(chǎng)均安排了2名監(jiān)考老師、1名現(xiàn)場(chǎng)安全維護(hù)人員、6名學(xué)生志愿者，并要求所有的工作人員不串崗、不離崗，考試過(guò)程中不影響考生的考試。在場(chǎng)次銜接方面，為避免出現(xiàn)混亂情況，每場(chǎng)考試間隔為一刻鐘時(shí)間，做到有序進(jìn)行考試。

2.考評(píng)過(guò)程

此次來(lái)我校參與考評(píng)工作的考評(píng)員均于考前一天下午4點(diǎn)前與我校學(xué)考負(fù)責(zé)部門對(duì)接?？荚u(píng)組長(zhǎng)組織召開(kāi)考前會(huì)議，統(tǒng)一考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、明確考評(píng)流程、人員分工及考評(píng)紀(jì)律等相關(guān)事宜，同時(shí)檢查了我校烹飪技能學(xué)考考場(chǎng)與候考室布置情況，隨機(jī)測(cè)試了某個(gè)爐灶與水龍頭的供氣、供水以及每一個(gè)操作間內(nèi)攝像頭的攝錄與網(wǎng)傳情況。在考評(píng)過(guò)程中，學(xué)校采用分檔打分的方式進(jìn)行評(píng)分，在整個(gè)三場(chǎng)考核的過(guò)程均沒(méi)有出現(xiàn)擅離崗位的現(xiàn)象，真正做到了考評(píng)公平、公正、公開(kāi)。同時(shí)，每一位考評(píng)員針對(duì)相應(yīng)較突出的作品（即最好與最差的作品）進(jìn)行拍照，以備后期查詢。

3.學(xué)考復(fù)習(xí)迎考組織工作

學(xué)校非常重視此次學(xué)考工作，開(kāi)學(xué)初時(shí)即召開(kāi)針對(duì)此次學(xué)考的會(huì)議，并組建校專業(yè)學(xué)考委員會(huì)，各個(gè)專業(yè)部主任擔(dān)任校學(xué)考委副主任，簽下“軍令狀”，做好學(xué)考工作。

3.1 專業(yè)理論課復(fù)習(xí)

在烹飪專業(yè)理論課復(fù)習(xí)上，我校精心選擇了業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的教師組成備課小組，根據(jù)我校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)業(yè)水平考試復(fù)習(xí)大綱制定了完整的復(fù)習(xí)計(jì)劃。理論試題方面，備課小組首先與其他平行學(xué)校就本專業(yè)分享各自梳理出的相關(guān)理論知識(shí)點(diǎn)，從而相互交流，借鑒對(duì)口單招出題模式，參照省題庫(kù)中的題目制作出若干套難易度適中的、科學(xué)合理的理論復(fù)習(xí)試卷。在課堂復(fù)習(xí)方面，要求學(xué)生逐章逐題過(guò)關(guān)。教師要對(duì)學(xué)習(xí)有困難的同學(xué)查優(yōu)補(bǔ)差，在重抓基礎(chǔ)題復(fù)習(xí)的同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)公共平臺(tái)（超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)）或微信/QQ平臺(tái)制作模擬考試題庫(kù)，多次組織同學(xué)上機(jī)（電腦端與手機(jī)）模擬考試，反復(fù)練習(xí)，鞏固和強(qiáng)化理論難點(diǎn)。同時(shí)，學(xué)校教務(wù)實(shí)訓(xùn)部門負(fù)責(zé)積極統(tǒng)計(jì)好學(xué)考考生每次復(fù)習(xí)考試的數(shù)據(jù)，并與相關(guān)復(fù)習(xí)課教師做好相應(yīng)的溝通。

3.2 專業(yè)技能課復(fù)習(xí)

在烹飪專業(yè)技能復(fù)習(xí)方面，學(xué)校烹飪專業(yè)部多次召開(kāi)專業(yè)技能學(xué)考復(fù)習(xí)會(huì)議，研討技能考試復(fù)習(xí)試題內(nèi)容，主要為拼盤制作、刀工、熱菜制作等相關(guān)考試規(guī)定內(nèi)容。在學(xué)生操作時(shí)，教師利用大屏幕投屏反復(fù)演練操作要領(lǐng)，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握學(xué)業(yè)水平測(cè)試菜肴考核的操作方法、標(biāo)準(zhǔn)以及操作要求。同時(shí)，在復(fù)習(xí)過(guò)程中，專業(yè)老師負(fù)責(zé)糾正學(xué)生操作錯(cuò)誤，并按操作考試要求記錄操作用時(shí)，以保證學(xué)生不超時(shí)。在第一輪模擬考試以后，專業(yè)部依據(jù)各專業(yè)老師反饋的學(xué)生技能復(fù)習(xí)情況，及時(shí)召開(kāi)復(fù)習(xí)小組會(huì)議，對(duì)模考情況進(jìn)行總結(jié)。對(duì)于模擬考試中出現(xiàn)的問(wèn)題，專業(yè)部組織專業(yè)老師開(kāi)展討論，形成統(tǒng)一的解決辦法，并根據(jù)模擬測(cè)試結(jié)果重點(diǎn)幫扶雙差生（理論和實(shí)操），具體由各專業(yè)老師針對(duì)學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)開(kāi)展一對(duì)一輔導(dǎo)，重點(diǎn)輔導(dǎo)單項(xiàng)技能，努力降低差分率，對(duì)能過(guò)關(guān)的同學(xué)訓(xùn)練則是通過(guò)訓(xùn)練提升考試作品質(zhì)量等，以提升其優(yōu)分率。

4.學(xué)考工作主要存在問(wèn)題（困難）及建議

本考點(diǎn)考試情況：整場(chǎng)考試過(guò)程中我?？键c(diǎn)組織規(guī)范，安排有序。考場(chǎng)內(nèi)志愿者合理安排，靈活機(jī)動(dòng)，能較好地處理突發(fā)事件，如考場(chǎng)布置、原材料采購(gòu)等?？紙?chǎng)外教師管理到位，認(rèn)真組織考生進(jìn)行各項(xiàng)考核工作推進(jìn)，整場(chǎng)考試中未出現(xiàn)任何安全等方面問(wèn)題。

此次考試過(guò)程中，問(wèn)題集中體現(xiàn)在：1.考試場(chǎng)次安排過(guò)于密集，工作難度和強(qiáng)度加大，考生中午就餐晚；2.正式考試時(shí)間安排在學(xué)校正常上課期間，影響了學(xué)校部分專業(yè)正常實(shí)訓(xùn)；3.個(gè)別差生技能操作能力較差；4.雖然進(jìn)行了全省考評(píng)員和專業(yè)教師培訓(xùn)，專委會(huì)也時(shí)刻對(duì)各考點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)，但各考評(píng)老師的評(píng)分尺度在各地仍存在較大差距。

對(duì)以后烹飪專業(yè)中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)測(cè)考試的建議如下。

4.1 考點(diǎn)建設(shè)方面

（1）嚴(yán)格按照省烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)化考場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行基礎(chǔ)建設(shè)與配置，如：攝像頭為360°無(wú)死角進(jìn)行安放。（2）對(duì)于教務(wù)所需設(shè)備如身份識(shí)別系統(tǒng)、防作弊系統(tǒng)，可聯(lián)系各地招生考試辦，采取租借方式使用，不必要增加額外投資，以能達(dá)到考務(wù)正常需求為好。（3）考前應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)考點(diǎn)服務(wù)人員考務(wù)培訓(xùn)工作，提高其業(yè)務(wù)能力，保證學(xué)測(cè)考試的正常有序進(jìn)行。（4）專委會(huì)組織考評(píng)員集中培訓(xùn)時(shí)，可組織相應(yīng)的模擬打分培訓(xùn)，根據(jù)考試品種（菜肴）的不同選擇對(duì)應(yīng)的指標(biāo)，確定統(tǒng)一評(píng)分尺度。

4.2 學(xué)考復(fù)習(xí)與送考方面

（1）組織全省本專業(yè)（烹飪）教學(xué)一線專任專業(yè)老師（可分老、中、青三個(gè)年齡階段的教師）成立專家命題組，對(duì)全省各地所采用教材以及教學(xué)實(shí)際情況，采取調(diào)研和走訪相結(jié)合的方式合理編寫(xiě)復(fù)習(xí)大綱，不能完全以烹飪專業(yè)五年制高職的學(xué)習(xí)內(nèi)容來(lái)制訂中職三年制考試的內(nèi)容，這容易出現(xiàn)脫節(jié)情況。（2）理論考試實(shí)行機(jī)考，學(xué)?？衫糜?jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)理論模擬考試軟件，反復(fù)對(duì)應(yīng)知內(nèi)容強(qiáng)化復(fù)習(xí)，并不斷鞏固記憶和理解。（3）烹飪專業(yè)技能考試應(yīng)真正結(jié)合學(xué)生應(yīng)用能力的考核，考核內(nèi)容要具有一定的針對(duì)性與實(shí)效性，在考核烹飪基本功的同時(shí)如果不能注重學(xué)生就業(yè)能力評(píng)估，那么考核的意義也就達(dá)不到理想的狀態(tài)。（4）技能考核上，結(jié)合學(xué)習(xí)平臺(tái)，教師可以利用微課的“短小精湛”“應(yīng)用靈活”“共享性與重復(fù)使用”等特性，制作關(guān)于學(xué)業(yè)水平測(cè)試考試菜肴（冷菜、刀工、熱菜制作等項(xiàng)目）的視頻，將相關(guān)的視頻上傳至一些學(xué)習(xí)平臺(tái)。如江蘇地區(qū)使用學(xué)習(xí)通平臺(tái)，學(xué)生可以利用平臺(tái)內(nèi)包含各種教與學(xué)相關(guān)的微應(yīng)用，在學(xué)習(xí)通上自助進(jìn)行圖書(shū)館藏書(shū)借閱查詢、電子資源搜索下載、圖書(shū)館最新資訊瀏覽?；趯W(xué)習(xí)通平臺(tái)，學(xué)生不受課堂時(shí)間的制約，縱使在課余時(shí)間亦可進(jìn)行學(xué)考內(nèi)容的預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí)。另外，學(xué)生可將自己完成學(xué)測(cè)模擬測(cè)試的整個(gè)過(guò)程拍攝成視頻，并上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái)中的作業(yè)反饋中，方便教師了解學(xué)生的掌握程度，為以后的教學(xué)指明方向。

4.3 考點(diǎn)考試組織方面

（1）教育部門統(tǒng)一各類考核技能標(biāo)準(zhǔn)，明確扣分細(xì)則，在正式考試前組織考點(diǎn)按照省統(tǒng)一布置進(jìn)行模擬考核，并對(duì)模擬考核情況進(jìn)行分析，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。（2）考評(píng)員參與考點(diǎn)工作的建設(shè)，熟悉各項(xiàng)工作布置，便于考試期間雙方的配合。考點(diǎn)應(yīng)充分做好考試預(yù)案，確保正式考試正常進(jìn)行，保質(zhì)保量完成實(shí)習(xí)原材料耗材采購(gòu)工作，并安排專職服務(wù)人員認(rèn)真配合評(píng)判組做好評(píng)分統(tǒng)計(jì)工作。（3）考點(diǎn)應(yīng)充分做好考點(diǎn)考生的后勤服務(wù)工作，認(rèn)真收集和整理考試相關(guān)數(shù)據(jù)和原始材料，封存考試現(xiàn)場(chǎng)的錄像資料，并協(xié)助評(píng)委專家上傳相關(guān)考試資料到省統(tǒng)一指揮中心。

總之，烹飪專業(yè)的學(xué)業(yè)水平測(cè)試工作關(guān)系到每一位學(xué)生的未來(lái)，因此，做好相應(yīng)工作至關(guān)重要。在今后的教學(xué)實(shí)踐中，中職烹飪學(xué)校需要對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)考的質(zhì)量分析以及相應(yīng)的反饋內(nèi)容進(jìn)行更進(jìn)一步的強(qiáng)化，使學(xué)考做到學(xué)生學(xué)業(yè)有評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)結(jié)果有反饋、反饋結(jié)果有應(yīng)用。同時(shí)，在平時(shí)的教育教學(xué)中，教師應(yīng)該將學(xué)考的內(nèi)容與相應(yīng)要求融入平時(shí)的課堂中，做到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”。