曲夢迪，徐 飛（貴州大學 管理學院，貴州 貴陽 550025）

0 引言

隨著互聯(lián)網經濟的快速發(fā)展，生鮮農產品的消費模式也從農貿市場、超市和零售實體店等線下模式向各種網上商城和電商平臺等線上模式不斷演變，商品購買的方式越來越多樣，使得購物變得更加便捷，從而極大地增加了消費者對于水果、蔬菜和肉類等生鮮農產品的消費需求。生鮮農產品供應鏈通過管理生鮮農產品的物流、信息流和資金流，協(xié)調生鮮農產品供應鏈參與者之間的利益關系，涉及了產品生產、流通加工、存儲配送和銷售等多個環(huán)節(jié)，產品的新鮮度、價格、物流和配送服務水平等因素都會對供應鏈的運行效率產生影響。而且傳統(tǒng)生鮮農產品供應鏈流通環(huán)節(jié)眾多，損耗較大，供應鏈運作成本較高，不能滿足消費者對于新鮮度和便利性的需求。

因此，在當今互聯(lián)網快速發(fā)展的環(huán)境下，對生鮮農產品供應鏈體系進行優(yōu)化，控制好供應鏈中的物流、信息流、資金流，減少冗余的流通環(huán)節(jié)，促進其運營管理更加高效，對于產業(yè)的發(fā)展和消費者需求的滿足具有一定意義。

1 相關文獻評述

于斌認為生鮮農產品供應鏈的運行，要突出高效、便捷和智能性等特點，要充分運用網絡技術、平臺，強化供應鏈節(jié)點間的連通性，要加快資源整合，實現(xiàn)互利共贏，持續(xù)創(chuàng)新生鮮農產品供應鏈運營體系[1]。馮燕芳從生鮮農產品供應鏈轉型升級的需求出發(fā)，分別從標準化和個性化應對、線上和線下的供應鏈運營管理、科技利用與信息追溯管理、品牌管理和質量發(fā)展等方面，提出生鮮農產品供應鏈轉型升級的路徑[2]。趙林度在“互聯(lián)網+”環(huán)境下，探索新鮮農產品智能供應鏈的引擎和策略，提出以生產銷售兩端智能化帶動運輸倉儲中間智能化，有利于準確滿足顧客對優(yōu)質新鮮農產品的需求[3]。張蓉主要分析生鮮農產品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，針對生鮮農產品供應鏈環(huán)節(jié)中的冷鏈斷裂現(xiàn)象，構建了全過程“智慧+冷鏈”物流架構[4]。

從上述文獻中可以看出，許多學者都開始對互聯(lián)網環(huán)境下生鮮農產品供應鏈的模式進行研究?；诨ヂ?lián)網環(huán)境，如何從生鮮農產品消費需求的角度提高生鮮農產品供應鏈的經營管理質量和效益，推動生鮮農產品供應鏈轉型升級顯得尤為重要。此外，生鮮農產品供應鏈效率的提高不僅要求供應鏈的各成員之間加強協(xié)作、推進信息共享，資金流的運轉也起著一定的作用。因此，在當今互聯(lián)網快速發(fā)展的環(huán)境下，生鮮農產品供應鏈體系的優(yōu)化以及供應鏈上物流、信息流和資金流的控制十分重要。

2 生鮮農產品供應鏈的發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮農產品供應鏈當前存在著上下游零散、中游多層級等問題。

2.1 上游：以個體小規(guī)模農戶生產為主，集中度低

上游生產環(huán)節(jié)包括大量小規(guī)模農戶，平均每戶耕地面積在6 畝以下[5]。農戶生產經營十分分散，集中度低，導致生產的產品質量不同、價格不一。農戶之間各產各銷，不統(tǒng)一組織產銷，大多數農戶按照歷年農產品價格及銷售量確定來年的種植品種及數量。而且農產品生產季節(jié)性強，生產周期長，產量容易受到市場、自然災害等風險的影響，從而導致農戶收益不穩(wěn)。農戶沒有搜集市場信息的渠道，不能夠很好地利用信息去決定自身的產量以及尋找合適的消費者。

2.2 中游：層次多，損耗高

生鮮農產品供應鏈層級多，各層生鮮農產品在存儲、運載和裝卸過程中存在較大損失，加上運輸成本和勞動力成本，使生產和銷售兩地產品價格差異較大。供應鏈中的運輸效率低下，商品信息難以追蹤。因此，減少供應鏈中間環(huán)節(jié)、提高采購效率，是優(yōu)化生鮮農產品供應鏈的一個重要方面。

2.3 下游：以農貿市場為主，大型超市和電商平臺直采直送

從生鮮農產品供應鏈的下游來看，仍然以農貿市場為主。傳統(tǒng)農貿市場中，攤位零散，不利于進行大規(guī)模的原地采購，但隨著時代的發(fā)展，大型超市和生鮮電商平臺的出現(xiàn)，可將零售商的生鮮需求直接反映給生產商，實現(xiàn)大規(guī)模的采購。另外，電商的直采直送能很好地解決供應鏈層級多的問題，這種方式能夠降低產品的損耗，提升流通效率。

3 我國農產品供應鏈模式存在的問題

3.1 物流：冷鏈系統(tǒng)不完善，各環(huán)節(jié)組織性低

大部分農產品的種植基地以及養(yǎng)殖基地都處于農村，農村交通條件、通訊條件以及存儲條件不夠完善，因此供應鏈構建難度大；另外，一些地方的道路問題對配送車輛有一定的限制，許多生鮮農產品因形狀、質量本身不同而很難實現(xiàn)包裝和運輸的標準化。生鮮農產品容易腐爛變質且不便于保存，為保持其新鮮，必須對其生產、運輸、貯藏和流通配送等各個環(huán)節(jié)冷藏保鮮。當前我國冷鏈物流設備不健全，物流運送人員缺乏知識儲備，造成不完全冷鏈等現(xiàn)象，導致產品貨損率高。目前人們對于生鮮農產品需求的概念已經不在是簡單地追求量，而是更多地要求產品具有安全性、新鮮度和高質量。生鮮農產品易腐性、時效性等特點不僅給冷鏈系統(tǒng)帶來了更多的要求，同時也更加要求供應鏈的各個環(huán)節(jié)之間具備高效組織能力[6]。

3.2 信息流：流通環(huán)節(jié)多，供應鏈節(jié)點之間信息不對稱

生鮮農產品供應鏈的流通環(huán)節(jié)較多，耗時較長。盡管在互聯(lián)網的背景下，信息共享程度提高，但是仍然有一些成員為了利益拒絕共享信息，造成信息不對稱。“信息不對稱”已經成為影響價格形成和定價策略的重要因素[7]。農民處于供應鏈上游，不清楚下游的市場信息。在需求信息由消費者通過逐層供應商傳遞至農戶過程中，農戶所接收信息不夠精準，大規(guī)模的種植將導致供給過剩問題。信息流轉不暢增加了農戶種植風險，企業(yè)也無法得知價格的波動，增加了企業(yè)經營成本，對生鮮農產品供應鏈產生不利的影響。

3.3 資金流：資金不足，且流動慢

農村地區(qū)一般處于小農經濟，農產品結構不合理，規(guī)模化程度低。大多數種植戶和中小型企業(yè)面臨著很大的財政困難。特別是在偏遠地區(qū)，農民既要面臨融資困難，又要面臨農產品的儲存和銷售問題。

生鮮冷鏈的升級也需要一定的資金支持。傳統(tǒng)的融資形式是銀行將貸款給農戶，但是農戶經營能力弱，戶數多且分散，不易管理，銀行面臨著較大的風險。另外，由于供應鏈層級較多，導致資金流轉不夠通暢。因此，要想提升生鮮農產品的經營水平并獲得最大的經濟效益，進而推動生鮮農產品事業(yè)長久發(fā)展，就必須要對其新模式進行不斷創(chuàng)新與設計。商業(yè)銀行或金融平臺審核整條農產品供應鏈并參與全產業(yè)鏈管理，來維護農產品供應鏈的安全穩(wěn)定，這種模式促進供應鏈中各個成員的合作，降低風險給供應鏈成員帶來的損失。

4 生鮮農產品供應鏈體系的構建與優(yōu)化

在互聯(lián)網的背景下，利用電商平臺將消費者與農戶連接起來，農業(yè)企業(yè)把農戶生產產品情況、庫存情況上傳到網絡電商平臺，消費者選擇適合自己的農產品進行購買，并且在完成交易后，農產品的物流信息將直接傳送到消費者手中。這種新型的物流配送體系在一定程度上保證了消費者購買農產品的新鮮度。在不具備消費者所需生鮮農產品的情況下，消費者能夠把需求回饋到平臺上，由農業(yè)企業(yè)根據消費者需求組織農民進行生產，從而滿足了消費者個性化需求。然后，農戶根據消費者的訂單把農產品交給農業(yè)企業(yè)，農業(yè)企業(yè)統(tǒng)一收購，這樣使得農戶分散性生產變得集中，農業(yè)企業(yè)將農產品交給第三方物流配送到消費者手中。第三方物流企業(yè)一般具有較為現(xiàn)代化的信息技術以及生鮮行業(yè)需要的冷鏈設備，能夠提高物流運作效率。

對資金而言，一方面消費者能夠通過預付定金的方式訂購電商平臺上的生鮮農產品，從而使農業(yè)企業(yè)能夠得到一定的資金，組織農民開始生產，在商品交付給消費者后，消費者會通過電商平臺向農業(yè)企業(yè)支付剩余的貨款，農業(yè)企業(yè)將分紅給農戶。另一方面，銀行或者金融平臺轉變傳統(tǒng)模式，不再直接對農戶進行融資，而是貸款給農業(yè)企業(yè)，由農業(yè)企業(yè)來組織生產。在整個體系中，減少了流通環(huán)節(jié)，消費者得到了新鮮度更高、損耗更少的產品，農業(yè)企業(yè)和農戶解決了融資問題，電商平臺作為中間商，也得到了一定的傭金，如圖1 所示。

圖1 生鮮農產品供應鏈體系構建圖

此模式適用于特色生鮮農產品供應鏈，農產品的生產地位于鄉(xiāng)村地區(qū)，沒有良好的銷售和融資渠道，這種模式不僅解決了融資問題，也解決了如何銷售的問題。

4.1 農業(yè)企業(yè)組織農戶生產

在傳統(tǒng)模式當中，農戶自行生產出售農產品，由于農戶缺乏理論知識儲備和缺少專業(yè)設備，生產出來的農產品品質差、產量低、銷售渠道少，不利于形成特色品牌，承擔著較大的風險。因此，在構建的生鮮農產品供應鏈體系中，由農業(yè)企業(yè)組織農戶進行產品的生產，農業(yè)企業(yè)支付給農戶土地流轉以及務工等費用。農戶轉變?yōu)檗r業(yè)企業(yè)的農產品種植人員，有穩(wěn)定的務工收入以及分紅，不用承擔風險。這種模式有助于實現(xiàn)農村農業(yè)產業(yè)化，提高勞動生產率，增強產品的品質，形成品牌效應，提升市場競爭力。

4.2 大力發(fā)展網絡電商平臺

隨著互聯(lián)網技術的發(fā)展，中國電商行業(yè)紛紛為消費者提供更加專業(yè)的服務，將交易過程中所需要的成本降到最低。在提升服務的同時，網絡平臺的升級不僅要向消費者靠攏，也要向農戶進行靠攏。網絡平臺不斷優(yōu)化，使農戶與消費者之間能夠更好地進行信息傳遞、搜集和加工。另外，網紅效應在近幾年十分火爆，各大社交平臺、電商平臺紛紛邀請具有一定粉絲基礎的網紅直播帶貨。但是隨著社會的不斷發(fā)展，產品銷售不能只依靠網紅的力量，要想得到更好的發(fā)展，農業(yè)企業(yè)必須組織農戶進行標準化生產，實現(xiàn)生鮮農產品在質量、外觀、價格和特色上的標準化管理，塑造品牌效應，增強產品的核心競爭力。并通過網絡平臺將這些更好地展現(xiàn)出來，通過網絡將產品推廣出去。

4.3 選擇合適的冷鏈物流，加快冷鏈的發(fā)展

冷鏈物流是指在冷鏈運輸、儲存和流通過程中，保證生鮮農產品質量和數量的一個物流系統(tǒng)。一般由第三方物流配送企業(yè)來完成冷鏈運輸。農業(yè)企業(yè)與第三方物流配送企業(yè)之間的合作是開展新物流模式的一個重要環(huán)節(jié)。農業(yè)企業(yè)要選擇最適合生鮮農產品特性的第三方物流配送企業(yè)，充分發(fā)揮運輸效率。然而我國目前的冷鏈基礎設施建設并不完善，冷鏈運輸、倉儲和流通環(huán)節(jié)還存在著較多的問題，生鮮農產品在貯藏運輸上受到很大阻礙，導致了運輸成本增加。因此必須加快發(fā)展冷鏈物流產業(yè)，加大對冷鏈的投資力度，完善相關的設施建設，以利于冷鏈的可持續(xù)發(fā)展[8]。

4.4 利用網絡技術，了解消費者的需求，提升服務水平

消費者對于生鮮農產品品質的要求在不斷提高，要想做好生鮮市場，必須在提高消費者滿意度的同時增強自身的競爭力，必須要注重對生鮮農產品品質的把控。要從消費者的需求出發(fā)，獲取消費者的相關信息。由于生鮮農產品屬于季節(jié)性產品，在生產季節(jié)前很難預測到它的銷售情況。所以要對客戶的需求進行分析，提前制定采購、配送方案，以提高消費者購物滿意度[9]。網購生鮮產品與線下實體店購買相比，網絡購物沒有辦法體驗到實物，生鮮電商平臺還可以通過直播等形式將銷售商品的特點向消費者展示出來，增加消費者的購買欲望，提高生鮮產品銷售額。

5 結論

在網絡技術等基礎設施日趨完善的情況下，通過整合技術、設施、物流等可以使得物流變得更有效率。將市場信息通過網絡傳遞到農民手中，使得農戶能夠合理生產。以互聯(lián)網技術為支撐，充分挖掘信息流為基礎，使冷鏈物流體系深度融入互聯(lián)網，物流、信息流和資金流協(xié)同進行，從而實現(xiàn)生鮮農產品的生產、加工、倉儲以及物流一體化。

這一模式增強了各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同作用，減少了流通成本，解決了信息流通不暢的難題，提升了供應鏈的效率。對于上游農戶分散的情況，通過農業(yè)企業(yè)，對個體農戶進行有效地組織和整合，使得生產產業(yè)化，從而有效地防止農產品滯銷現(xiàn)象的發(fā)生，增加了農民收入，實現(xiàn)了穩(wěn)定。加強冷鏈運輸，充分利用互聯(lián)網技術，減少運輸環(huán)節(jié)的同時將產品推廣出去，有利于形成特色生鮮農產品品牌，促進農業(yè)產業(yè)的發(fā)展。