曲夢(mèng)迪，徐 飛（貴州大學(xué) 管理學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

0 引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)模式也從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和零售實(shí)體店等線下模式向各種網(wǎng)上商城和電商平臺(tái)等線上模式不斷演變，商品購買的方式越來越多樣，使得購物變得更加便捷，從而極大地增加了消費(fèi)者對(duì)于水果、蔬菜和肉類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈通過管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流、信息流和資金流，協(xié)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈參與者之間的利益關(guān)系，涉及了產(chǎn)品生產(chǎn)、流通加工、存儲(chǔ)配送和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的新鮮度、價(jià)格、物流和配送服務(wù)水平等因素都會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率產(chǎn)生影響。而且傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)眾多，損耗較大，供應(yīng)鏈運(yùn)作成本較高，不能滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮度和便利性的需求。

因此，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的環(huán)境下，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系進(jìn)行優(yōu)化，控制好供應(yīng)鏈中的物流、信息流、資金流，減少冗余的流通環(huán)節(jié)，促進(jìn)其運(yùn)營管理更加高效，對(duì)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者需求的滿足具有一定意義。

1 相關(guān)文獻(xiàn)評(píng)述

于斌認(rèn)為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)行，要突出高效、便捷和智能性等特點(diǎn)，要充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、平臺(tái)，強(qiáng)化供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)間的連通性，要加快資源整合，實(shí)現(xiàn)互利共贏，持續(xù)創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)營體系[1]。馮燕芳從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求出發(fā)，分別從標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化應(yīng)對(duì)、線上和線下的供應(yīng)鏈運(yùn)營管理、科技利用與信息追溯管理、品牌管理和質(zhì)量發(fā)展等方面，提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)的路徑[2]。趙林度在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，探索新鮮農(nóng)產(chǎn)品智能供應(yīng)鏈的引擎和策略，提出以生產(chǎn)銷售兩端智能化帶動(dòng)運(yùn)輸倉儲(chǔ)中間智能化，有利于準(zhǔn)確滿足顧客對(duì)優(yōu)質(zhì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求[3]。張蓉主要分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的冷鏈斷裂現(xiàn)象，構(gòu)建了全過程“智慧+冷鏈”物流架構(gòu)[4]。

從上述文獻(xiàn)中可以看出，許多學(xué)者都開始對(duì)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的模式進(jìn)行研究?；诨ヂ?lián)網(wǎng)環(huán)境，如何從生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求的角度提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的經(jīng)營管理質(zhì)量和效益，推動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)顯得尤為重要。此外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率的提高不僅要求供應(yīng)鏈的各成員之間加強(qiáng)協(xié)作、推進(jìn)信息共享，資金流的運(yùn)轉(zhuǎn)也起著一定的作用。因此，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的環(huán)境下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化以及供應(yīng)鏈上物流、信息流和資金流的控制十分重要。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈當(dāng)前存在著上下游零散、中游多層級(jí)等問題。

2.1 上游：以個(gè)體小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)為主，集中度低

上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括大量小規(guī)模農(nóng)戶，平均每戶耕地面積在6 畝以下[5]。農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營十分分散，集中度低，導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不同、價(jià)格不一。農(nóng)戶之間各產(chǎn)各銷，不統(tǒng)一組織產(chǎn)銷，大多數(shù)農(nóng)戶按照歷年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格及銷售量確定來年的種植品種及數(shù)量。而且農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量容易受到市場(chǎng)、自然災(zāi)害等風(fēng)險(xiǎn)的影響，從而導(dǎo)致農(nóng)戶收益不穩(wěn)。農(nóng)戶沒有搜集市場(chǎng)信息的渠道，不能夠很好地利用信息去決定自身的產(chǎn)量以及尋找合適的消費(fèi)者。

2.2 中游：層次多，損耗高

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈層級(jí)多，各層生鮮農(nóng)產(chǎn)品在存儲(chǔ)、運(yùn)載和裝卸過程中存在較大損失，加上運(yùn)輸成本和勞動(dòng)力成本，使生產(chǎn)和銷售兩地產(chǎn)品價(jià)格差異較大。供應(yīng)鏈中的運(yùn)輸效率低下，商品信息難以追蹤。因此，減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)、提高采購效率，是優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的一個(gè)重要方面。

2.3 下游：以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，大型超市和電商平臺(tái)直采直送

從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的下游來看，仍然以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，攤位零散，不利于進(jìn)行大規(guī)模的原地采購，但隨著時(shí)代的發(fā)展，大型超市和生鮮電商平臺(tái)的出現(xiàn)，可將零售商的生鮮需求直接反映給生產(chǎn)商，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的采購。另外，電商的直采直送能很好地解決供應(yīng)鏈層級(jí)多的問題，這種方式能夠降低產(chǎn)品的損耗，提升流通效率。

3 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式存在的問題

3.1 物流：冷鏈系統(tǒng)不完善，各環(huán)節(jié)組織性低

大部分農(nóng)產(chǎn)品的種植基地以及養(yǎng)殖基地都處于農(nóng)村，農(nóng)村交通條件、通訊條件以及存儲(chǔ)條件不夠完善，因此供應(yīng)鏈構(gòu)建難度大；另外，一些地方的道路問題對(duì)配送車輛有一定的限制，許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品因形狀、質(zhì)量本身不同而很難實(shí)現(xiàn)包裝和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化。生鮮農(nóng)產(chǎn)品容易腐爛變質(zhì)且不便于保存，為保持其新鮮，必須對(duì)其生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏和流通配送等各個(gè)環(huán)節(jié)冷藏保鮮。當(dāng)前我國冷鏈物流設(shè)備不健全，物流運(yùn)送人員缺乏知識(shí)儲(chǔ)備，造成不完全冷鏈等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品貨損率高。目前人們對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求的概念已經(jīng)不在是簡(jiǎn)單地追求量，而是更多地要求產(chǎn)品具有安全性、新鮮度和高質(zhì)量。生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐性、時(shí)效性等特點(diǎn)不僅給冷鏈系統(tǒng)帶來了更多的要求，同時(shí)也更加要求供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)之間具備高效組織能力[6]。

3.2 信息流：流通環(huán)節(jié)多，供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)之間信息不對(duì)稱

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)較多，耗時(shí)較長(zhǎng)。盡管在互聯(lián)網(wǎng)的背景下，信息共享程度提高，但是仍然有一些成員為了利益拒絕共享信息，造成信息不對(duì)稱?！靶畔⒉粚?duì)稱”已經(jīng)成為影響價(jià)格形成和定價(jià)策略的重要因素[7]。農(nóng)民處于供應(yīng)鏈上游，不清楚下游的市場(chǎng)信息。在需求信息由消費(fèi)者通過逐層供應(yīng)商傳遞至農(nóng)戶過程中，農(nóng)戶所接收信息不夠精準(zhǔn)，大規(guī)模的種植將導(dǎo)致供給過剩問題。信息流轉(zhuǎn)不暢增加了農(nóng)戶種植風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)也無法得知價(jià)格的波動(dòng)，增加了企業(yè)經(jīng)營成本，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈產(chǎn)生不利的影響。

3.3 資金流：資金不足，且流動(dòng)慢

農(nóng)村地區(qū)一般處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，規(guī)模化程度低。大多數(shù)種植戶和中小型企業(yè)面臨著很大的財(cái)政困難。特別是在偏遠(yuǎn)地區(qū)，農(nóng)民既要面臨融資困難，又要面臨農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存和銷售問題。

生鮮冷鏈的升級(jí)也需要一定的資金支持。傳統(tǒng)的融資形式是銀行將貸款給農(nóng)戶，但是農(nóng)戶經(jīng)營能力弱，戶數(shù)多且分散，不易管理，銀行面臨著較大的風(fēng)險(xiǎn)。另外，由于供應(yīng)鏈層級(jí)較多，導(dǎo)致資金流轉(zhuǎn)不夠通暢。因此，要想提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營水平并獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而推動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展，就必須要對(duì)其新模式進(jìn)行不斷創(chuàng)新與設(shè)計(jì)。商業(yè)銀行或金融平臺(tái)審核整條農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈并參與全產(chǎn)業(yè)鏈管理，來維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全穩(wěn)定，這種模式促進(jìn)供應(yīng)鏈中各個(gè)成員的合作，降低風(fēng)險(xiǎn)給供應(yīng)鏈成員帶來的損失。

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建與優(yōu)化

在互聯(lián)網(wǎng)的背景下，利用電商平臺(tái)將消費(fèi)者與農(nóng)戶連接起來，農(nóng)業(yè)企業(yè)把農(nóng)戶生產(chǎn)產(chǎn)品情況、庫存情況上傳到網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，消費(fèi)者選擇適合自己的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行購買，并且在完成交易后，農(nóng)產(chǎn)品的物流信息將直接傳送到消費(fèi)者手中。這種新型的物流配送體系在一定程度上保證了消費(fèi)者購買農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。在不具備消費(fèi)者所需生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況下，消費(fèi)者能夠把需求回饋到平臺(tái)上，由農(nóng)業(yè)企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者需求組織農(nóng)民進(jìn)行生產(chǎn)，從而滿足了消費(fèi)者個(gè)性化需求。然后，農(nóng)戶根據(jù)消費(fèi)者的訂單把農(nóng)產(chǎn)品交給農(nóng)業(yè)企業(yè)，農(nóng)業(yè)企業(yè)統(tǒng)一收購，這樣使得農(nóng)戶分散性生產(chǎn)變得集中，農(nóng)業(yè)企業(yè)將農(nóng)產(chǎn)品交給第三方物流配送到消費(fèi)者手中。第三方物流企業(yè)一般具有較為現(xiàn)代化的信息技術(shù)以及生鮮行業(yè)需要的冷鏈設(shè)備，能夠提高物流運(yùn)作效率。

對(duì)資金而言，一方面消費(fèi)者能夠通過預(yù)付定金的方式訂購電商平臺(tái)上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，從而使農(nóng)業(yè)企業(yè)能夠得到一定的資金，組織農(nóng)民開始生產(chǎn)，在商品交付給消費(fèi)者后，消費(fèi)者會(huì)通過電商平臺(tái)向農(nóng)業(yè)企業(yè)支付剩余的貨款，農(nóng)業(yè)企業(yè)將分紅給農(nóng)戶。另一方面，銀行或者金融平臺(tái)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)模式，不再直接對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行融資，而是貸款給農(nóng)業(yè)企業(yè)，由農(nóng)業(yè)企業(yè)來組織生產(chǎn)。在整個(gè)體系中，減少了流通環(huán)節(jié)，消費(fèi)者得到了新鮮度更高、損耗更少的產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)戶解決了融資問題，電商平臺(tái)作為中間商，也得到了一定的傭金，如圖1 所示。

圖1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系構(gòu)建圖

此模式適用于特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地位于鄉(xiāng)村地區(qū)，沒有良好的銷售和融資渠道，這種模式不僅解決了融資問題，也解決了如何銷售的問題。

4.1 農(nóng)業(yè)企業(yè)組織農(nóng)戶生產(chǎn)

在傳統(tǒng)模式當(dāng)中，農(nóng)戶自行生產(chǎn)出售農(nóng)產(chǎn)品，由于農(nóng)戶缺乏理論知識(shí)儲(chǔ)備和缺少專業(yè)設(shè)備，生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)差、產(chǎn)量低、銷售渠道少，不利于形成特色品牌，承擔(dān)著較大的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在構(gòu)建的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系中，由農(nóng)業(yè)企業(yè)組織農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)企業(yè)支付給農(nóng)戶土地流轉(zhuǎn)以及務(wù)工等費(fèi)用。農(nóng)戶轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)業(yè)企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品種植人員，有穩(wěn)定的務(wù)工收入以及分紅，不用承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。這種模式有助于實(shí)現(xiàn)農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)產(chǎn)品的品質(zhì)，形成品牌效應(yīng)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2 大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，中國電商行業(yè)紛紛為消費(fèi)者提供更加專業(yè)的服務(wù)，將交易過程中所需要的成本降到最低。在提升服務(wù)的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的升級(jí)不僅要向消費(fèi)者靠攏，也要向農(nóng)戶進(jìn)行靠攏。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不斷優(yōu)化，使農(nóng)戶與消費(fèi)者之間能夠更好地進(jìn)行信息傳遞、搜集和加工。另外，網(wǎng)紅效應(yīng)在近幾年十分火爆，各大社交平臺(tái)、電商平臺(tái)紛紛邀請(qǐng)具有一定粉絲基礎(chǔ)的網(wǎng)紅直播帶貨。但是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品銷售不能只依靠網(wǎng)紅的力量，要想得到更好的發(fā)展，農(nóng)業(yè)企業(yè)必須組織農(nóng)戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量、外觀、價(jià)格和特色上的標(biāo)準(zhǔn)化管理，塑造品牌效應(yīng)，增強(qiáng)產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。并通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將這些更好地展現(xiàn)出來，通過網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品推廣出去。

4.3 選擇合適的冷鏈物流，加快冷鏈的發(fā)展

冷鏈物流是指在冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存和流通過程中，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的一個(gè)物流系統(tǒng)。一般由第三方物流配送企業(yè)來完成冷鏈運(yùn)輸。農(nóng)業(yè)企業(yè)與第三方物流配送企業(yè)之間的合作是開展新物流模式的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)企業(yè)要選擇最適合生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性的第三方物流配送企業(yè)，充分發(fā)揮運(yùn)輸效率。然而我國目前的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)并不完善，冷鏈運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和流通環(huán)節(jié)還存在著較多的問題，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在貯藏運(yùn)輸上受到很大阻礙，導(dǎo)致了運(yùn)輸成本增加。因此必須加快發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，加大對(duì)冷鏈的投資力度，完善相關(guān)的設(shè)施建設(shè)，以利于冷鏈的可持續(xù)發(fā)展[8]。

4.4 利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，了解消費(fèi)者的需求，提升服務(wù)水平

消費(fèi)者對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求在不斷提高，要想做好生鮮市場(chǎng)，必須在提高消費(fèi)者滿意度的同時(shí)增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，必須要注重對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。要從消費(fèi)者的需求出發(fā)，獲取消費(fèi)者的相關(guān)信息。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品屬于季節(jié)性產(chǎn)品，在生產(chǎn)季節(jié)前很難預(yù)測(cè)到它的銷售情況。所以要對(duì)客戶的需求進(jìn)行分析，提前制定采購、配送方案，以提高消費(fèi)者購物滿意度[9]。網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品與線下實(shí)體店購買相比，網(wǎng)絡(luò)購物沒有辦法體驗(yàn)到實(shí)物，生鮮電商平臺(tái)還可以通過直播等形式將銷售商品的特點(diǎn)向消費(fèi)者展示出來，增加消費(fèi)者的購買欲望，提高生鮮產(chǎn)品銷售額。

5 結(jié)論

在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善的情況下，通過整合技術(shù)、設(shè)施、物流等可以使得物流變得更有效率。將市場(chǎng)信息通過網(wǎng)絡(luò)傳遞到農(nóng)民手中，使得農(nóng)戶能夠合理生產(chǎn)。以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為支撐，充分挖掘信息流為基礎(chǔ)，使冷鏈物流體系深度融入互聯(lián)網(wǎng)，物流、信息流和資金流協(xié)同進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)以及物流一體化。

這一模式增強(qiáng)了各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同作用，減少了流通成本，解決了信息流通不暢的難題，提升了供應(yīng)鏈的效率。對(duì)于上游農(nóng)戶分散的情況，通過農(nóng)業(yè)企業(yè)，對(duì)個(gè)體農(nóng)戶進(jìn)行有效地組織和整合，使得生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，從而有效地防止農(nóng)產(chǎn)品滯銷現(xiàn)象的發(fā)生，增加了農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定。加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸，充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)的同時(shí)將產(chǎn)品推廣出去，有利于形成特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。