楊果平

據(jù)對玉米、大米、小麥等多種主食的營養(yǎng)保健指標(biāo)對比發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。其胡蘿卜素含量豐富，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，加之含有的黃體素、玉米黃質(zhì)，可以對抗眼睛老化，對防治老年常見的干眼病、皮膚干燥癥及白內(nèi)障等有一定的輔助治療作用；新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩細(xì)胞老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等功能，對于腦功能衰退引起的老年癡呆、動脈粥樣硬化等有預(yù)防作用。

自古以來，玉米就是我國人民喜愛的主食之一，其烹飪食用方法也有很多。如在夏秋季節(jié)玉米收獲上市時家家都會“煮棒子”食用；而玉米糝粥、玉米疙瘩、玉米窩頭、玉米發(fā)糕、玉米菜餅、玉米饸饹等在過去更是家常便飯?？上?，隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善、生活水平的提高，現(xiàn)在這些玉米食品被漸漸淡忘。

近年來，隨著消費升級，鮮食玉米的市場認(rèn)可度越來越高，深受消費者青睞。鮮食玉米是指具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的可以像水果、蔬菜一樣收獲和食用的玉米鮮嫩果穗，也稱水果玉米、甜玉米等，和普通玉米相比具有甜、糯、嫩、香等特點，從品質(zhì)上分鮮食玉米有甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大類。

鮮食玉米風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，那么，天天吃甜玉米、糯玉米健康嗎？根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，我們每天吃的粗雜糧應(yīng)該占主食總量的1/3～1/2，大概就是100～200克，且食用時要注意以下幾點：

1.糯玉米味美、營養(yǎng)價值高，但其所含淀粉以支鏈淀粉為主，不容易消化吸收，建議老人、嬰幼兒等消化功能差的人群，要適量食用；

2.糯玉米中抗性淀粉沒有普通玉米多，所以更容易升高血糖，建議糖尿病患者應(yīng)該控制糯玉米的食用，選擇普通玉米更好；

3.每一種粗雜糧所含營養(yǎng)都有差別，如果每天都吃得很單一，容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，因此即使是粗雜糧也要搭配著食用。

總之，無論普通玉米還是鮮食玉米均價格低廉，用途廣泛，對于保持人體營養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康長壽有著重要作用。下面介紹兩款美味糯玉米佳肴，供讀者選用——

排骨玉米湯

原料：排骨1000克，糯玉米400克，山藥200克，土豆300克，大棗100克，姜片、蔥適量。

做法：排骨過水焯10分鐘，撇去浮沫，撈出備用；鍋內(nèi)燒油，將姜片倒入熗鍋，倒入排骨，烹入料酒；將排骨炒至略焦，當(dāng)排骨的濃郁香味飄出時，加入冷水，一起倒入紫砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉；大約燉1個小時后，將山藥、玉米、土豆、南瓜和大棗倒入其中，當(dāng)香味四溢、彌漫廚房時（約1小時），加入少量鹽調(diào)味后即可盛起。

功效：豬排骨可以補(bǔ)中益氣，山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。此道排骨玉米湯，將排骨的濃郁，玉米、山藥的軟糯，南瓜、大棗的香甜搭配在一起，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

糯玉米小米湯

原料：糯玉米300克，小米400克，紅糖適量。

做法：糯玉米上籠屜蒸熟，取出晾涼，把玉米粒掰下來；將玉米粒、小米放入料理機(jī)杯子（玉米粒占料理機(jī)杯子1/4），倒入清水（沒過玉米粒，到料理機(jī)杯子1/2處），打成漿汁，濾除渣滓，即可飲用。

功效：小米入脾、胃、腎經(jīng)，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠、保護(hù)心血管等保健功效。用糯玉米和金黃的小米做成湯水食用，不僅甘香可口，而且可以用來治療體虛、失眠、消化不良、腸胃虛寒等癥，適合脾胃虛弱的人群食用。