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        常食玉米好處多

        2023-10-19 19:42:02楊果平
        家庭醫(yī)藥 2023年10期
        關(guān)鍵詞:玉米粒糯玉米甜玉米

        楊果平

        據(jù)對玉米、大米、小麥等多種主食的營養(yǎng)保健指標(biāo)對比發(fā)現(xiàn),玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍。其胡蘿卜素含量豐富,能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A,加之含有的黃體素、玉米黃質(zhì),可以對抗眼睛老化,對防治老年常見的干眼病、皮膚干燥癥及白內(nèi)障等有一定的輔助治療作用;新鮮玉米中含有大量的天然維生素E,有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩細(xì)胞老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等功能,對于腦功能衰退引起的老年癡呆、動脈粥樣硬化等有預(yù)防作用。

        自古以來,玉米就是我國人民喜愛的主食之一,其烹飪食用方法也有很多。如在夏秋季節(jié)玉米收獲上市時家家都會“煮棒子”食用;而玉米糝粥、玉米疙瘩、玉米窩頭、玉米發(fā)糕、玉米菜餅、玉米饸饹等在過去更是家常便飯??上?,隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善、生活水平的提高,現(xiàn)在這些玉米食品被漸漸淡忘。

        近年來,隨著消費升級,鮮食玉米的市場認(rèn)可度越來越高,深受消費者青睞。鮮食玉米是指具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的可以像水果、蔬菜一樣收獲和食用的玉米鮮嫩果穗,也稱水果玉米、甜玉米等,和普通玉米相比具有甜、糯、嫩、香等特點,從品質(zhì)上分鮮食玉米有甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大類。

        鮮食玉米風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,那么,天天吃甜玉米、糯玉米健康嗎?根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的建議,我們每天吃的粗雜糧應(yīng)該占主食總量的1/3~1/2,大概就是100~200克,且食用時要注意以下幾點:

        1.糯玉米味美、營養(yǎng)價值高,但其所含淀粉以支鏈淀粉為主,不容易消化吸收,建議老人、嬰幼兒等消化功能差的人群,要適量食用;

        2.糯玉米中抗性淀粉沒有普通玉米多,所以更容易升高血糖,建議糖尿病患者應(yīng)該控制糯玉米的食用,選擇普通玉米更好;

        3.每一種粗雜糧所含營養(yǎng)都有差別,如果每天都吃得很單一,容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡,因此即使是粗雜糧也要搭配著食用。

        總之,無論普通玉米還是鮮食玉米均價格低廉,用途廣泛,對于保持人體營養(yǎng)平衡,促進(jìn)健康長壽有著重要作用。下面介紹兩款美味糯玉米佳肴,供讀者選用——

        排骨玉米湯

        原料:排骨1000克,糯玉米400克,山藥200克,土豆300克,大棗100克,姜片、蔥適量。

        做法:排骨過水焯10分鐘,撇去浮沫,撈出備用;鍋內(nèi)燒油,將姜片倒入熗鍋,倒入排骨,烹入料酒;將排骨炒至略焦,當(dāng)排骨的濃郁香味飄出時,加入冷水,一起倒入紫砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉;大約燉1個小時后,將山藥、玉米、土豆、南瓜和大棗倒入其中,當(dāng)香味四溢、彌漫廚房時(約1小時),加入少量鹽調(diào)味后即可盛起。

        功效:豬排骨可以補(bǔ)中益氣,山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。此道排骨玉米湯,將排骨的濃郁,玉米、山藥的軟糯,南瓜、大棗的香甜搭配在一起,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

        糯玉米小米湯

        原料:糯玉米300克,小米400克,紅糖適量。

        做法:糯玉米上籠屜蒸熟,取出晾涼,把玉米粒掰下來;將玉米粒、小米放入料理機(jī)杯子(玉米粒占料理機(jī)杯子1/4),倒入清水(沒過玉米粒,到料理機(jī)杯子1/2處),打成漿汁,濾除渣滓,即可飲用。

        功效:小米入脾、胃、腎經(jīng),有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠、保護(hù)心血管等保健功效。用糯玉米和金黃的小米做成湯水食用,不僅甘香可口,而且可以用來治療體虛、失眠、消化不良、腸胃虛寒等癥,適合脾胃虛弱的人群食用。

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