薛慶鑫

西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、涼拌西紅柿……西紅柿在廚房里真是太百搭了，做菜的時(shí)候順手切個(gè)西紅柿扔進(jìn)去，就能讓菜品別有一番風(fēng)味。如果忙得沒時(shí)間做菜，還可以直接生吃，簡(jiǎn)單快手，酸甜可口。

除了食用方便、受人喜愛，西紅柿更被不少人“神化”——有人認(rèn)為西紅柿富含維生素C，多吃可以美白；甚至網(wǎng)上還有人說“每天1個(gè)西紅柿，7天白成一道光”“一顆西紅柿，白一個(gè)夏天”……真的是這樣嗎？西紅柿真有這么“神”嗎？

西紅柿跟“美白”扯不上關(guān)系

雖然西紅柿含有維生素C，但也并不代表吃了就能美白。

首先，西紅柿的維生素C含量并不高，只有14毫克/100克，這個(gè)含量?jī)H為大白菜的37%。

其次維生素C雖然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素，但這主要是針對(duì)外用情況，目前還沒有證據(jù)表明通過食物攝入的維生素C也能美白。

所以，夏季要想美白，主要還得靠防曬。至于西紅柿，仍然建議你吃，最好能做成番茄醬，提高番茄紅素的吸收利用率。雖然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率，保護(hù)皮膚。

除此之外，盡管西紅柿的維生素C含量不高，但如果每天都能吃上1個(gè)西紅柿，也能為我們提供14%～28%的維生素C，最可貴的是西紅柿可以直接生吃，避免了烹調(diào)對(duì)維生素C造成的損失。

市場(chǎng)上，也有一些維生素C含量較高的西紅柿品種供大家選擇，比如春桃柿子的維生素C含量高達(dá)34.17毫克/100克。充足的維生素C攝入可以幫助我們維持正常的免疫功能，也能保護(hù)皮膚的健康。

因此，每天1個(gè)西紅柿，雖然不會(huì)讓你“7天白成一道光”，但對(duì)身體會(huì)有其他意想不到的好處。

西紅柿營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)突出

西紅柿這么受歡迎的食材，除了維生素C，還有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

礦物質(zhì)鉀：西紅柿的礦物質(zhì)鉀含量還不錯(cuò)，為179毫克/100克，屬于高鉀低鈉的食物，對(duì)控制血壓很有幫助。

不過，對(duì)于吃西紅柿和血壓之間的關(guān)系，中山大學(xué)的研究人員曾發(fā)表過一篇相關(guān)的研究。該研究顯示，西紅柿攝入量與患高血壓之間存在J形關(guān)系，每天攝入10～13克西紅柿，高血壓風(fēng)險(xiǎn)最低。這個(gè)量相當(dāng)于大約每周吃1個(gè)普通大小的西紅柿。至于吃太多西紅柿對(duì)血壓呈現(xiàn)負(fù)面影響的原因，研究中分析可能和西紅柿中的茄堿有關(guān)。

如果高血壓情況嚴(yán)重，那就每周吃1個(gè)西紅柿。如果身體健康，沒有血壓方面的問題就沒必要克制在每周1個(gè)，每天1個(gè)也完全可以，注意食物多樣化，多方面預(yù)防高血壓。

胡蘿卜素：西紅柿的胡蘿卜素含量為375微克/100克，是大白菜的近5倍。這種成分對(duì)我們的眼睛和皮膚健康都很有益。

番茄紅素：番茄紅素屬于胡蘿卜素的一種，這種成分具有抗氧化性，能幫助我們清除體內(nèi)多余的自由基，讓人更好地保持年輕態(tài)；也能幫助我們身體抗炎，增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力，幫助維持正常的免疫力；還能保護(hù)心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）。另外，還有研究提到血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N—端肽（骨吸收的標(biāo)志物）呈負(fù)相關(guān)，可降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵是，西紅柿的熱量真的很低，直接生啃1個(gè)才攝入15～30千卡的熱量，飽腹感還很強(qiáng)，有助于控制食欲，對(duì)減肥的朋友很友好。

買到好吃的西紅柿并不難

現(xiàn)在很多人都認(rèn)為西紅柿沒有以前那么好吃了。其實(shí)，西紅柿的口味受到很多因素的影響，要想買到好吃的西紅柿，也需要參考多方面的因素。

種植環(huán)境：溫室和露地栽培的西紅柿風(fēng)味差異明顯，光照是影響色素和風(fēng)味物質(zhì)等次級(jí)代謝產(chǎn)物的主要環(huán)境因素，溫室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，風(fēng)味遜色于露地栽培的西紅柿。

季節(jié)：春茬西紅柿比秋冬茬西紅柿含有更多的還原糖、維生素C和番茄紅素，揮發(fā)物組成和含量也比較豐富，總體風(fēng)味和可接受性相對(duì)更好。

成熟度：西紅柿在成熟的過程中，受許多轉(zhuǎn)錄因子、亞細(xì)胞生理改變和乙烯作用的調(diào)控，會(huì)產(chǎn)生一系列的變化，果實(shí)顏色加深，β-胡蘿卜素、番茄紅素等含量也逐漸積累，代謝加快，揮發(fā)物質(zhì)含量增加，風(fēng)味逐漸提高。所以，成熟度越高的西紅柿，風(fēng)味越好。

如果買到的西紅柿有點(diǎn)生硬，可以在室溫下放一放。西紅柿屬于呼吸躍變型水果，自己可以催熟自己。

貯藏條件：買回來的西紅柿如果放在冰箱冷藏保存，風(fēng)味會(huì)降低。這是因?yàn)榈蜏刭A藏番茄果實(shí)會(huì)引起DNA甲基化，導(dǎo)致?lián)]發(fā)物質(zhì)含量降低，風(fēng)味降低。

如果番茄還比較硬實(shí)，可以放在室溫下保存；如果已經(jīng)有些發(fā)軟，一天又難以消耗掉，可以放在透氣的盒子里，置于冰箱冷藏保存。

沒成熟的西紅柿不能吃

西紅柿好吃，但也別亂吃。市面上正規(guī)渠道購(gòu)買的西紅柿不用擔(dān)心，都是熟了才會(huì)上架銷售，但自家種植的西紅柿，如果還發(fā)青沒熟可別吃（綠色品種除外），小心中毒。

這是因?yàn)闆]熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄堿，這種成分會(huì)隨著西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會(huì)導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)腹痛、耳鳴、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致呼吸困難，甚至死亡。

每天1個(gè)西紅柿，不僅對(duì)健康有益，還能促進(jìn)食欲，何樂而不為。

（摘自《首都食品安全周刊》）