張韻婕

從古至今，我國即以“藥食同源”為養(yǎng)生觀念，養(yǎng)生與食療在中國傳統(tǒng)醫(yī)學中占有重要席位?？оm源于國外，但在當今我國飲食乃至全球飲食中均有應用?？о臉嫵深H為豐富，“以食補之”，咖喱自然也有不少功效與益處。

咖喱是多種香料配制而成的醬料，芳香濃郁，色澤金黃，可增強食欲。從咖喱的豐富口感，氣味芳香而厚重，可知咖喱的組成元素與選材絕非單一。

目前市場上所銷售的咖喱粉及咖喱調味塊，其中涉及的香料多在15～20種。通過大量文獻搜集，有關介紹咖喱的文章中較多提及其中兩味香料即：姜黃和胡椒?？梢哉f，姜黃和胡椒是咖喱的靈魂。此外還有肉桂、香菜籽、小茴香、郁金、辣椒、姜丁香、葫蘆巴、芥末子、小豆蔻，等等。在傳統(tǒng)中醫(yī)理念中，對于藥物的性味有明確清晰的規(guī)定與劃分，各藥材之間也具有各自獨特屬性。由于咖喱集多種香料于一身，自然賦予了這一綜合體的食用價值較高，食療功效較好、對人體健康有益處的屬性。

其主要用料的性味歸經(jīng)如下——

姜黃：性溫，味辛、苦，歸肝、脾二經(jīng)，有破血行氣、通經(jīng)止痛之效用。主治胸脅疼痛、經(jīng)閉腹痛、風濕痹痛。

胡椒：性熱，味辛，歸胃、大腸二經(jīng)，具有溫中散寒、健胃止痛的功效。用于脾胃虛寒、脘腹冷痛、食欲不振、胃脘悶痛。

肉桂：性熱，味辛、甘，歸腎、脾、心、肝經(jīng)，有補火助陽、散寒止痛、溫通經(jīng)脈的作用。用于腎陽不足、陽痿宮冷、脘腹冷腹、寒痹腰痛、寒凝血淤、經(jīng)閉痛經(jīng)、胸痹心痛。

香菜籽：性溫，味辛，歸肺、胃二經(jīng)，有發(fā)表透疹、健胃之功效。香菜籽常用于麻疹不透、感冒無汗，針對消化不良、食欲不振等證具有顯著功效。

小茴香：性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫腎散寒、理氣止痛之效。用于陰寒腹痛、小腸疝氣。

辣椒：性熱，味辛，歸心、脾二經(jīng)，可溫中散寒、開胃消食。適用于寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風濕性關節(jié)炎、外傷淤腫、凍瘡、貧血、牙齦出血等。

小豆蔻：性溫，味辛，歸脾、胃經(jīng)，可燥濕行氣、溫中止嘔。用于寒濕中阻、脘腹脹痛、食少腹瀉。

咖喱的主要原料性味多溫而辛，如姜黃、辣椒、胡椒等，且歸經(jīng)多與肝、脾、腎、心經(jīng)有所關聯(lián)，因而可促使新陳代謝，產(chǎn)生發(fā)汗解表的作用。其中，姜黃、胡椒、肉桂、小茴香、小豆蔻多以“止”為主要效力原則，產(chǎn)生對人體健康、疾病預防的良好輔助性作用，例如姜黃的通經(jīng)止痛、胡椒的健胃止痛、肉桂的散寒止痛、小茴香的理氣止痛、小豆蔻的溫中止嘔。胡椒、辣椒、小茴香等氣味芳香而帶有少許辛辣味，可刺激唾液、胃液分泌，促進胃腸平滑肌興奮，對腸道蠕動具有加速作用，加速食物消化，促進新陳代謝，從而發(fā)揮增進食欲的功效?？о龠M發(fā)汗，也是咖喱帶有少許辣味而產(chǎn)生的作用?？о兜老阈?，在進食過程中，經(jīng)人體吸收后而促進全身血液循環(huán)，從而揮發(fā)汗液，對降低體溫有所幫助。進食咖喱過程中，多種香辛料與胃液中的胃酸綜合，亦可實現(xiàn)消毒、滅除體內細菌的效果。

咖喱是二十余種香料的精華匯聚，加以其他配菜，如土豆、胡蘿卜、雞肉牛肉等。這些配菜同樣具有一定營養(yǎng)價值，亦可滿足日常人體所需六大營養(yǎng)素?！翱оо?，輕輕一加”，在日常三餐中，適當食用咖喱類的菜品，除了對日常菜品口味的調換，更可通過食用咖喱而使其發(fā)揮豐富的食用價值與功效作用?？о媸且晃秾毑孛朗?。