曹長仁，高廣雄，李克標，楊凱，郭春秀，郭金彪，趙云翔*

(1. 廣東省農業(yè)技術推廣中心，廣東 廣州 510000；2. 佛山科學技術學院生命科學與工程學院，廣東 佛山 528000)

我國作為豬肉消費大國和生產大國，在過去的幾十年里，養(yǎng)殖企業(yè)主要以生長速度為主要選育目標，以滿足人們對豬肉產量的需求[1- 2]。為了達到育種目標，大量的西方種豬如杜洛克、長白和大白品種不斷引進國內，豬生長速率、肉產量逐漸得以提高。然而，隨著人們生活水平的提高，消費者對豬肉品質的要求越來越高，注重肉質的風味、口感以及嫩度等。現如今，肉品質的改良成為當今養(yǎng)殖場重點關注目標。

豬肉質性狀是一個由微效多基因控制的數量性狀，且屬于中高等遺傳力性狀[3-5]。豬肉品質受到諸多因素的影響，如品種、性別、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)環(huán)境以及屠宰方式等[6-7]。肉質性狀在不同品種豬的差異往往較大，尤其在國內外品種間的差異十分突出。據研究表明，我國地方品種陸川豬、金華豬等在肉品質上整體優(yōu)于國外品種豬，有較高的肌內脂肪含量及大理石紋等[8]。此外，在飼料中添加微量元素也會影響肉品質。陳代文等[9]研究發(fā)現，飼料中添加有機鉻能夠提高豬肉眼肌面積和肉色，但同時也在一定程度上降低肌內脂肪含量，從而進一步降低肉質風味、口感等。肉品質受到許多因素的影響，但肉質性狀的改良工作相較其他性狀進展緩慢，這主要與肉質性狀測定難度大，成本高等有關。一直以來，養(yǎng)殖場主要追求豬生長速率、瘦肉率等生長性狀，如今也逐漸將肉質性狀納入育種目標，以培養(yǎng)出生長速度快且肉品質優(yōu)良的種豬。然而，目前對于豬生長性狀與肉質性狀的關聯(lián)研究較少。鑒于此，本研究以杜長大三元雜豬為研究群體，探究豬生長性狀如日增重、日均采食量及飼料轉化率對肉品質的影響，并對不同性狀間的相關性進行分析，為生長性狀及肉質性狀的遺傳改良提供科學參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

本試驗選取419頭杜長大三元雜商品豬均來自廣西揚翔股份有限公司某養(yǎng)殖場，其中閹公豬209頭，母豬210頭。杜長大終端父本為純種杜洛克，其母本為長大二元雜母豬，而仔公豬均在7日齡進行去勢。

1.2 飼養(yǎng)管理

所有試驗豬均在相同環(huán)境下飼養(yǎng)(初始體重為30 kg)，飼料營養(yǎng)水平及配方見表1。在飼養(yǎng)期間保持豬自由采食和飲水。利用濕簾-風機控制豬舍環(huán)境在適宜范圍，每個豬欄飼養(yǎng)12頭，欄舍為水泥實心地板，統(tǒng)一飼養(yǎng)至150日齡(平均豬體重約125 kg)進行屠宰測定，屠宰前豬空腹禁食24 h。

表1 不同體重階段杜長大豬豬飼料配方及營養(yǎng)水平

1.3 生長與肉質性狀測定

性狀指標包括生長性狀和肉質性狀，其中生長性狀包括校正30～115 kg階段的日增重(ADG)、日均采食量(ADFI)和飼料轉化率(FCR)，肉質性狀包括pH值、電導率、肉色、大理石紋、水分含量和肌內脂肪含量，其中電導率使用 MATTHAUS 胴體電導率測定儀進行測定，pH值使用MATTHAUS胴體pH值測定儀進行測定，大理石紋采用美制NPPC比色板(US National Producers Council)對背最長肌肉樣品進行比對，評分標準為10分制，肉色測定采用6分制評分法，其中1分評定肉色為淡灰粉色至白色，2分評定肉色為灰粉色，3分評定肉色為亮紅或鮮紅色，4分評定肉色為深灰色，5分評定肉色為紫紅色，6分評定肉色為暗紫紅色；使用直接干燥法對水分含量進行測定；利用索氏提取法對肌內脂肪含量進行測定。生長性狀數據通過睿寶樂自動飼喂測定系統(tǒng)導出，并計算ADG、ADFI和FCR。肉質性狀測定參照NY/T 821—2019標準執(zhí)行，其中每個樣品的肉色、大理石紋、pH值和電導率均重復測定3次，取其平均值作為最終結果。

1.4 數據處理與分組

利用R語言[10]對生長與肉質性狀數據進行質控，剔除平均值±3倍標準差范圍外的異常數據。根據數據分布情況，將日增重分為低日增重組(ADG≤900 g)、中日增重組(9001 000 g)3個組，日均采食量分為低日均采食量組(ADFI≤2 200 g)，中日均采食量組(2 2002 400 g)3個組，飼料轉化率可分為低飼料轉化率組(FCR≤2.4)、中飼料轉化率組(2.42.6)3個組。

1.5 統(tǒng)計分析方法

使用R語言的Aov函數對不同日增重、日均采食量和飼料轉化率的肉質性狀進行多因素方差分析，利用Duncan法進行多重比較，結果均以“平均值±標準差”表示。使用Cor函數完成性狀間相關性分析并利用Cor.Test函數對相關性進行顯著性檢驗。不同生長性狀對肉質性狀影響的統(tǒng)計分析模型如下：

y=Xb+sa+sf+af+e。

式中：y表示肉質性狀表型，b為固定效應，包括不同性別、日增重、日均采食量、飼料轉化率和欄號，X為固定效應b的關聯(lián)矩陣，sa為性別和日增重的互作效應；sf為性別和日均采食量的互作效應；af為日增重和日均采食量的互作效應，e為隨機殘差。

2 結果與分析

2.1 生長性狀與肉質性狀描述性統(tǒng)計

杜長大三元雜商品豬生長性狀與肉質性狀的表型描述性統(tǒng)計結果見表2。性狀描述指標包括頭數、平均值、最大值、最小值、標準差和變異系數。由表2可知，豬日增重、日均采食量、飼料轉化率、pH值、電導率、肉色、大理石紋、水分含量和肌內脂肪含量的平均值分別為951.72 g、2 337.04 g、2.47、6.25、3.18 S/m、3.54、2.46、72.41%和2.08%。此外，電導率、大理石紋和肌內脂肪含量的變異系數較大，均超過20%，而日增重和肉色變異系數也分別達10.92%和12.70%，說明這些性狀具有較大的遺傳改良空間。

表2 杜長大商品豬生長性狀與肉質性狀描述性統(tǒng)計

2.2 日增重對肉質性狀的影響

豬不同日增重對肉質性狀的影響見表3。表3中pH值和水分含量隨日增重的增加而增加，其中，高日增重組的豬pH值和水分含量均顯著高于低日增重組(P<0.05)，分別提高了1.29%和2.05%；相反，肌內脂肪含量隨日增重的增加而下降，其中，高日增重組豬的肌內脂肪含量顯著低于低等日增重組(P<0.05)，下降了7.01%。電導率、肉色和大理石紋性狀在不同日增重中均差異不顯著(P>0.05)。

表3 不同日增重對肉質性狀的影響

2.3 日均采食量對肉質性狀的影響

豬不同日均采食量對肉質性狀的影響見表4。由表4可知，除pH值外，其他肉質性狀在不同日均采食量間差異較大。中日均采食量組的電導率顯著高于低和高日均采食量組(P<0.05)；大理石紋和肌內脂肪含量均隨日均采食量的增加而增加，其中高日均采食量組的肌內脂肪含量顯著高于中、低日均采食量組(P<0.05)，分別提高了8.70%、21.62%。相反地，肉色隨日均采食量的增加而逐漸下降。

表4 不同日均采食量對肉質性狀的影響

2.4 飼料轉化率對肉質性狀的影響

豬不同飼料轉化率對肉質性狀的影響見表5。由表5可知，肉色、大理石紋和肌內脂肪含量均隨飼料轉化率的增加而增加，其中高、中飼料轉化率豬的大理石紋和肌內脂肪含量均顯著高于低飼料轉化率組(P<0.05)。高飼料轉化率豬的水分含量顯著高于低飼料轉化率(P<0.05)，而與中飼料轉化率組差異不顯著(P>0.05)。此外，pH值、電導率和水分含量在不同飼料轉化率組間差異不顯著(P>0.05)。

表5 不同飼料轉化率對肉質性狀的影響

2.5 豬生長性狀與肉質性狀相關性分析

杜長大三元雜商品豬生長性狀與肉質性狀相關性結果見圖1。結果表明，豬生長性狀與肉質性狀間存在較為密切聯(lián)系。日增重與日均采食量、pH值呈極顯著正相關(P<0.01)，相關系數(r)分別為0.65和0.15，與肌內脂肪含量呈顯著負相關(P<0.05)，r=-0.11)，與飼料轉化率呈極顯著負相關(P<0.001，r=-0.55)，與水分含量呈顯著正相關(P<0.05，r=0.11)；日均采食量與飼料轉化率、大理石紋、肌內脂肪含量呈極顯著正相關(P<0.001)，r分別為0.26、0.26和0.32，與pH值呈顯著正相關(P<0.05，r=0.11)，與肉色、水分含量呈極顯著負相關(P<0.01)，r分別為-0.18、-0.13；飼料轉化率與肉色、大理石紋、肌內脂肪含量呈極顯著正相關(P<0.01)，r分別為0.14、0.24和0.21；pH值與肉色、大理石紋呈極顯著正相關(P<0.01)，r分別為0.15和0.16，與電導率、水分含量呈顯著負相關(P<0.05)，r分別為-0.10和-0.20；肉色與大理石紋呈極顯著正相關(P<0.001，r=0.19)；大理石紋與肌內脂肪含量呈極顯著正相關(P<0.001，r=0.57)，與水分含量呈極顯著負相關(P<0.001，r=-0.24)；肌內脂肪含量與水分含量呈極顯著負相關(P<0.001，r=-0.41)。

*表示P<0.05，**表示P<0.01，***表示P<0.001；

3 討論

3.1 豬生長性狀與肉質性狀的變異特征

許多研究表明，豬生長性狀和肉質性狀屬于復雜性狀，是由多基因控制的一類性狀[11-12]。隨著生物技術的高速發(fā)展，全基因組選擇等技術成為育種改良工作中常規(guī)技術。在過去的幾十年里，養(yǎng)殖企業(yè)往往重點關注豬生長性狀如日增重、日均采食量、剩余采食量及飼料轉化率等，且對生長性狀遺傳改良的效果較為明顯。本研究發(fā)現，相較于生長性狀，肉質性狀具有更大的變異特征，其中電導率、大理石紋和肌內脂肪含量的變異系數均超過20%，這表明肉質性狀存在較大遺傳改良空間。同樣，丁榮榮等[13]對杜長大三元雜和皮杜長大四元雜交豬的肉質性狀和胴體性狀進行相關研究，該研究結果表明，肉質性狀的變異系數整體高于胴體性狀，且部分肉質性狀變異系數高達45%，進一步揭示了肉質性狀具有較大的遺傳改良空間。

3.2 生長性狀對肉質性狀的影響

目前關于生長性狀對肉質性狀的影響研究不多。本研究發(fā)現，不同日增重對pH值、水分含量與肌內脂肪含量有顯著影響，其中高日增重豬的肌內脂肪含量較低，說明生長速率過快不利于豬體內肌內脂肪含量的沉積。在不同飼料轉化率對肉質性狀研究中發(fā)現相同結果，即低的飼料轉化率表現具有較低的肌內脂肪含量，且本研究進一步發(fā)現不同飼料轉化率對大理石紋、肉色均產生顯著影響，表明在提高飼料利用率的前提下，需要進一步評估它對其他肉質性狀的影響。此外，本研究發(fā)現，高日均采食量組豬具有較優(yōu)的肌內脂肪含量和大理石紋，但同時會降低肉色，因此在生產養(yǎng)殖中應適當控制豬的日均采食量。

3.3 生長性狀與肉質性狀相關性分析

性狀相關性能夠直接反映出性狀間的密切聯(lián)系，尤其對于難以測定的性狀來說，可以通過對性狀進行間接選擇，從而達到性狀選育目的。在生長性狀間相關性結果表明，日增重與日均采食量呈正相關，相關系數達到0.65，這與王杰等[14]研究結果一致。此外，肉質性狀間存在密切相關。pH值是肉質性狀的一個重要指標，同時能夠反映豬在屠宰后肌糖原的酵解速率。研究表明，當肉質pH值降低時，豬肉肌纖維形態(tài)發(fā)生變化(如產生收縮等)，導致系水能力下降，使肉對光的反射能力增強，從而降低肉色[15-16]。本研究結果也表明，pH值與肉色呈極顯著的正相關(P<0.01，r=0.15)，這與前人研究結果一致。水分含量和肌內脂肪含量這2個性狀在試驗中測定較為復雜且成本較高，本研究結果表明，大理石紋與肌內脂肪含量及水分含量有較強的相關性，說明在性狀選育中可以利用大理石紋來間接選育水分含量或肌內脂肪含量。豬生長速度往往與肉質性狀呈拮抗作用，在追求肉產量的同時，如何平衡兩者的關系成為育種工作中的重要內容。本研究結果表明，日增重(生長速度)與肌內脂肪含量呈顯著負相關，與pH值、水分含量呈正相關，說明豬生長速度過快影響肌內脂肪含量的沉積等，肉品質下降。同樣陳海燕等[17]研究認為，日增重與肌內脂肪含量呈負相關，且肉色隨日增重的增加而下降，而本研究結果中發(fā)現日增重與肉色相關性不大，這可能與研究豬的品種不同有關。日均采食量與大理石紋、肌內脂肪含量呈顯著正相關，表明可以通過提高豬的采食量來提高肉質大理石紋評分以及肌內脂肪含量，但會在一定程度上降低肉色。

4 結論

本研究結果表明，杜長大豬肉質性狀變異系數比生長性狀高，提示肉質性狀具有較大的遺傳改良空間。不同豬生長性狀對肉質性狀產生較大影響，同時性狀間的相關性進一步表明生長性狀與肉質性狀間聯(lián)系較為密切，通過提高豬日均采食量可以提高肉質大理石紋及肌內脂肪含量，但會降低肉色。研究結果為多個性狀同時進行選育的研究提供科學依據，在實踐育種工作中起指導作用。