李林章，王 侃，章曉鵬，崔麗利，陳峰磊

（1.寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 寧波 315040；2.寧波首創(chuàng)廚余垃圾處理有限公司，浙江 寧波 315012；3.寧波市江北區(qū)農(nóng)技推廣服務(wù)站，浙江 寧波 315033；4.寧波江北卉秾現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，浙江 寧波 315031）

活體芽苗菜品種繁多，新鮮營養(yǎng)，除了富含氨基酸、維生素、微量礦物質(zhì)元素外，還含有酚類、黃酮和花青素等多種生物活性物質(zhì)，具有延緩衰老、防止肥胖、抗輻射等功能，對糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等多種現(xiàn)代疾病具有明顯的食療保健作用[1]。芽苗菜生產(chǎn)周期短、投資少、見效快，可實(shí)現(xiàn)立體化、規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速，但傳統(tǒng)的芽苗菜產(chǎn)業(yè)仍存在一些問題：一是芽苗菜對生產(chǎn)環(huán)境要求相對較高，而目前生產(chǎn)方式較為簡單粗放，工廠化生產(chǎn)過程中易發(fā)生爛種、爛根、爛芽等現(xiàn)象，化學(xué)藥劑使用泛濫，特別是很多不法商販為了追求經(jīng)濟(jì)利益，利用人工激素和化學(xué)肥料等生產(chǎn)速生無根芽苗菜，造成了芽苗菜食用安全性問題，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了極為不利的負(fù)面影響；二是產(chǎn)品損耗大，貨架期短，由于芽苗菜組織柔嫩，芽苗菜收獲后便脫離了原有的生長環(huán)境，無后續(xù)營養(yǎng)供給，在運(yùn)輸貯藏過程中，極易迅速失水老化而影響品質(zhì)，大大降低了商業(yè)價(jià)值[2]。為此，本研究項(xiàng)目開發(fā)適合活體芽苗菜生產(chǎn)的小型化簡易型專用裝置并以活體狀態(tài)銷售，可有效降低產(chǎn)品生產(chǎn)中人工采收、加工包裝、保鮮貯藏等各環(huán)節(jié)成本，延長貨架期，減少產(chǎn)品損耗；另外采用有機(jī)—無機(jī)雙層復(fù)合栽培基質(zhì)和滲吸式栽培方式，全生產(chǎn)過程不使用任何化學(xué)肥料、農(nóng)藥和激素，提高了產(chǎn)品品質(zhì)和安全。本試驗(yàn)利用廚余沼泥作為栽培基質(zhì)進(jìn)行新型活體芽苗菜的生產(chǎn)，觀測其生長性狀表現(xiàn)，并對營養(yǎng)品質(zhì)及重金屬含量進(jìn)行檢測，以期全面評(píng)估廚余沼泥在活體芽苗菜生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，為廚余沼泥在活體芽苗菜生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用的可行性提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

豌豆：從寧波市市場購入。廚余沼泥：由寧波首創(chuàng)廚余垃圾處理有限公司提供，沼泥為新鮮沼泥，進(jìn)行塑料薄膜密封覆蓋，自然堆漚、發(fā)酵腐熟2個(gè)月后，曬干待用。栽培盒：18 cm×13 cm，厚度1 cm（實(shí)用新型專利號(hào)：ZL202022791535.9）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2022年12月在寧波江北卉秾現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)基地（慈城鎮(zhèn)五湖村）進(jìn)行試驗(yàn)，設(shè)置廚余沼泥基質(zhì)和對照2個(gè)處理，廚余沼泥處理在盒底使用栽培基質(zhì)（泥炭∶廚余沼泥＝2∶1，體積比），對照為清水（盒底不使用栽培基質(zhì)）。豌豆種子經(jīng)清選、消毒、浸種后，直播于專用簡易栽培盒，播種量50 g/盒，3次重復(fù)，每重復(fù)5盒。后期同常規(guī)栽培管理。

1.3 調(diào)查項(xiàng)目及方法

出苗第10天，觀測統(tǒng)計(jì)豌豆苗生長指標(biāo)，包括株高、單盒凈產(chǎn)量，并隨機(jī)采樣檢測粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物、抗壞血酸5種主要營養(yǎng)物質(zhì)含量，以及鉛、鎘、汞、砷、鉻5種主要重金屬含量，委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（寧波）進(jìn)行檢測。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 廚余沼泥基質(zhì)對芽苗菜生長的影響

由表1可知，廚余沼泥基質(zhì)能極顯著促進(jìn)豌豆苗的生長，其中，廚余沼泥基質(zhì)處理株高較對照極顯著增加28.54%，單盒凈產(chǎn)量較對照極顯著增加12.63%。還發(fā)現(xiàn)，由于廚余沼泥富含有機(jī)質(zhì)成分，且保水性較好，豌豆播后發(fā)芽時(shí)間較對照快1 d，且整體生長整齊度優(yōu)于對照。

表1 廚余沼泥基質(zhì)對芽苗菜生長的影響

2.2 廚余沼泥基質(zhì)對芽苗菜營養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表2可知，廚余沼泥基質(zhì)處理豌豆芽抗壞血酸含量較對照提高7.67%，可溶性固形物含量提高28.07%，蛋白質(zhì)含量提高45.69%，脂肪含量降低18.00%，兩者粗纖維含量相同?？梢?，廚余沼泥基質(zhì)可提高芽苗菜營養(yǎng)品質(zhì)。

表2 廚余沼泥基質(zhì)對芽苗菜營養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.3 廚余沼泥基質(zhì)對芽苗菜食用安全性的影響

由表3可知，廚余沼泥基質(zhì)處理，僅鉻為定性檢出，其余重金屬均為未檢出，且定性檢出值小于定量限定值，對照中鉻、鎘為定性檢出?？梢姡瑥N余沼泥處理豌豆苗中重金屬含量均未超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)限量值，對芽苗菜的食用安全性沒有不良影響。

表3 廚余沼泥基質(zhì)對芽苗菜食用安全性的影響

2.4 效益分析

廚余沼泥成本較低，沼泥基質(zhì)平均每盒成本不到0.3元，加上栽培盒、種子、人工、場地以及運(yùn)營等，每盒綜合成本3.3元左右（按比例折算后，每盒成本＝栽培盒0.5元+沼泥基質(zhì)0.3元+種子0.5元+人工0.4元+場地0.6元+運(yùn)營0.1元＝3.3元），由于沼泥富含有機(jī)質(zhì)營養(yǎng)，相比常規(guī)芽苗菜生產(chǎn)，其全過程不施用其他任何化肥、激素等；且以專用簡易型栽培盒活體芽苗菜形式進(jìn)行商品銷售，可以延長貨架期3～5 d，保證了產(chǎn)品的鮮活、營養(yǎng)，其售價(jià)高于普通袋裝芽苗菜，每盒批發(fā)售價(jià)6元左右，非常受市場歡迎，特別是火鍋、沙拉等配餐銷售，經(jīng)濟(jì)效益較好。另外，本試驗(yàn)表明，廚余沼泥可以應(yīng)用于芽苗菜生產(chǎn)，為廚余垃圾處理副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化循環(huán)利用找到了好的途徑，社會(huì)生態(tài)效益明顯。

3 結(jié)論與討論

活體蔬菜新鮮營養(yǎng)、健康安全，非常符合市場消費(fèi)需求，芽苗菜作為活體蔬菜的主要種類，其生產(chǎn)周期短、投資少、見效快，適合集約化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。試驗(yàn)利用專用簡易型栽培盒，應(yīng)用廚余沼泥作為芽苗菜栽培基質(zhì)，較好地解決了芽苗菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題。本試驗(yàn)結(jié)果表明，廚余沼泥基質(zhì)能顯著促進(jìn)芽苗菜的生長，提高芽苗菜的單盒產(chǎn)量，并且其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值也得到了較大的提升。卓少明[3]利用不同比例蚯蚓糞配制基質(zhì)培育豌豆苗試驗(yàn)表明，低比例蚯蚓糞（15%～30%）對豌豆苗苗數(shù)和產(chǎn)量增加效果最好，毛久庚等[4]利用不同基質(zhì)對芽苗菜產(chǎn)量和品質(zhì)影響試驗(yàn)中，亦發(fā)現(xiàn)有機(jī)基質(zhì)可以有效提高芽苗菜產(chǎn)量、改善品質(zhì)。在食用安全性方面，廚余沼泥基質(zhì)應(yīng)用后，芽苗菜5種主要重金屬含量均在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值范圍以內(nèi)，且低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)。由于沼泥本身來源為廚余垃圾發(fā)酵產(chǎn)物，廚余主要由家庭廚房食物廢料、殘?jiān)扔袡C(jī)生物質(zhì)組成，其生物毒害性小，對土壤環(huán)境無明顯負(fù)面影響[5]。因此，廚余沼泥基質(zhì)對產(chǎn)品食用安全性風(fēng)險(xiǎn)極低，完全可以應(yīng)用于芽苗菜的生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)資源化循環(huán)利用。