王 影

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032）

引言

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)作為一門結(jié)合了中西方烘焙工藝的學(xué)科，在培養(yǎng)烘焙人才方面具有重要的地位。而教師隊(duì)伍的素質(zhì)和水平對于中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的發(fā)展和繁榮有著至關(guān)重要的作用。近年來，隨著教育改革的不斷深入和社會(huì)需求的日益增長，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教育和培訓(xùn)已經(jīng)成為了國家重點(diǎn)支持的領(lǐng)域之一。因此，如何建設(shè)和提高中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師隊(duì)伍，已經(jīng)成為了當(dāng)前亟待解決的重要問題。 本文將以中西面點(diǎn)工藝專業(yè)為例，基于校企融合模式和現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的理念，探討中西面點(diǎn)工藝專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問題，分析校企融合模式和現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)中的應(yīng)用，提出一系列對于中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)的對策和建議。

一、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師隊(duì)伍現(xiàn)狀分析

（一）中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)是影響教學(xué)質(zhì)量和師資隊(duì)伍建設(shè)的重要因素之一。首先，我們需要了解中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)情況。一般來說，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師數(shù)量比較少，特別是西式面點(diǎn)方面的教師更為稀缺。這主要是由于西式面點(diǎn)的制作技術(shù)相對于中式面點(diǎn)更為復(fù)雜，需要具備更高的技術(shù)水平和較長的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。此外，由于中西面點(diǎn)工藝專業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展相對較晚，教師的培養(yǎng)和招聘也存在一定的滯后性。因此，缺乏高素質(zhì)的中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師已經(jīng)成為了制約專業(yè)發(fā)展的重要問題。

在教師結(jié)構(gòu)方面，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師主要分為專任教師和兼職教師兩類。其中，專任教師在學(xué)校中占比較大，但由于專業(yè)的特殊性和需要，許多教師同時(shí)具有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因此兼職教師在專業(yè)教學(xué)中也扮演著重要的角色。此外，在教師的專業(yè)背景方面，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師普遍具備較高的教育水平和較長的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但也存在部分教師缺乏現(xiàn)代教育理念和專業(yè)技能更新的情況。在分析中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，我們可以發(fā)現(xiàn)，教師隊(duì)伍中缺乏高素質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師已經(jīng)成為了制約專業(yè)發(fā)展的重要問題。因此，建立健全教師培訓(xùn)、評價(jià)和職業(yè)發(fā)展體系，加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)，對于促進(jìn)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

（二）中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍的素質(zhì)和水平

當(dāng)前中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍的素質(zhì)和水平存在諸多問題。首先就是許多中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師的教育背景比較單一，缺乏跨學(xué)科的綜合素養(yǎng)和深厚的學(xué)術(shù)基礎(chǔ)。這可能導(dǎo)致他們在教學(xué)、科研和創(chuàng)新等方面的能力受到限制。其次由于面點(diǎn)工藝的特殊性質(zhì)，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師應(yīng)具備高水平的烘焙技能和創(chuàng)新能力，但實(shí)際上，許多教師的技能水平還需要進(jìn)一步提高，不能滿足面點(diǎn)行業(yè)對教師素質(zhì)的需求。同時(shí)許多中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師在教學(xué)方法上缺乏創(chuàng)新，往往采用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)，缺乏互動(dòng)性和實(shí)踐性，無法滿足學(xué)生的需求。而伴隨著隨著全球化的進(jìn)程，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教師應(yīng)該具備國際化的視野和思維能力，能夠與國際市場接軌，但是實(shí)際上，許多教師的國際化視野和語言能力有限，難以勝任國際化教學(xué)任務(wù)。并且因?yàn)橹形髅纥c(diǎn)工藝專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，需要教師具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力。然而，許多教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，無法為學(xué)生提供實(shí)踐性的指導(dǎo)和培訓(xùn)。

二、校企融合模式在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)中的應(yīng)用

（一）建立中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師工作站

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師工作站是學(xué)校與企業(yè)之間合作的平臺(tái)，通過建立工作站可以將教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，讓企業(yè)的實(shí)際需求融入到課程中，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握技能和知識。同時(shí)，教師可以參與企業(yè)的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)工作，不斷提高自己的專業(yè)水平和實(shí)踐能力。通過教師工作站的建立，可以促進(jìn)教師和企業(yè)之間的互動(dòng)和合作，提高教師的實(shí)踐能力和專業(yè)水平，為中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)提供有力支持。

（二）建立中西面點(diǎn)工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)非常重要，通過建立中西面點(diǎn)工藝專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，可以提供良好的實(shí)踐環(huán)境和設(shè)備，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷提高技能和知識水平。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地可以與企業(yè)進(jìn)行合作，將實(shí)際需求融入到實(shí)踐中，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和應(yīng)用能力。教師可以通過參與實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理，不斷提高自己的實(shí)踐能力和專業(yè)水平。通過實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，可以促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)之間的合作和交流，提高教師隊(duì)伍的實(shí)踐能力和專業(yè)水平。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)中的應(yīng)用

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的理念和實(shí)踐

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)是指將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與現(xiàn)場實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生在實(shí)際工作中學(xué)習(xí)知識和技能的一種教學(xué)模式。學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)，通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐活動(dòng)，逐步掌握工作所需的知識和技能，使學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更加貼近實(shí)際，更加有針對性和實(shí)效性。

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)踐要求學(xué)校和企業(yè)相互配合，共同完成學(xué)生的教育培養(yǎng)任務(wù)。學(xué)校作為教育培訓(xùn)的主體，負(fù)責(zé)學(xué)生的理論教育和基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)；企業(yè)作為學(xué)生實(shí)習(xí)的場所，負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)和提高。學(xué)校和企業(yè)之間需要建立起有效的合作機(jī)制，保證教育培訓(xùn)質(zhì)量的提高。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)中的應(yīng)用

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)是一門注重實(shí)踐的專業(yè)，學(xué)生的實(shí)際操作能力是衡量學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要指標(biāo)之一。因此，在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教學(xué)中，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式可以發(fā)揮重要作用。通過實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可以深入了解面點(diǎn)制作的具體操作過程，掌握各種面點(diǎn)制作的技巧和竅門。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間可以與企業(yè)員工進(jìn)行交流，獲取更多的專業(yè)知識和技能，提高自己的綜合素質(zhì)和競爭力。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)對于教師隊(duì)伍的影響

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)作為一種以工作實(shí)踐為主、以培養(yǎng)實(shí)際工作能力為目標(biāo)的教育模式，可以為中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)帶來重要的影響。首先，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)可以提高教師的實(shí)踐能力。通過實(shí)際工作環(huán)境中的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，教師可以更好地了解面點(diǎn)工藝的實(shí)際操作和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而提高自己的實(shí)踐能力和實(shí)際工作水平。同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)還能夠幫助教師更好地了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和技術(shù)趨勢，從而更好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究。其次，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)可以促進(jìn)教師與企業(yè)的緊密合作。通過與企業(yè)合作，教師可以更好地了解企業(yè)的需求和要求，同時(shí)也能夠在企業(yè)中尋找學(xué)習(xí)和研究的機(jī)會(huì)，更好地掌握先進(jìn)的面點(diǎn)工藝技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，教師的參與也可以為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)支持，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。最后，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)可以提高教師的教學(xué)質(zhì)量?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的核心是以學(xué)生為中心的教學(xué)，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和實(shí)踐能力培養(yǎng)。教師通過參與現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，可以更好地了解學(xué)生的需求和特點(diǎn)，更好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐和研究，從而提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

四、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)的對策和建議

（一）加強(qiáng)教師培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流

教師培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流是提高中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍素質(zhì)和水平的重要途徑之一。為了加強(qiáng)教師培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流，可以采取以下措施。

（1）建立健全培訓(xùn)體系：學(xué)校可以建立完善的教師培訓(xùn)體系，包括定期組織教師參加國內(nèi)外面點(diǎn)工藝專業(yè)的研討會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)議、短期培訓(xùn)班等活動(dòng)，引進(jìn)專業(yè)人才來校開展教學(xué)講座、工作坊等活動(dòng)，提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)和教學(xué)水平。

（2）鼓勵(lì)教師參加交流活動(dòng)：學(xué)?？梢怨膭?lì)教師參加各類面點(diǎn)工藝專業(yè)交流活動(dòng)，如中西面點(diǎn)工藝專業(yè)展覽、比賽、評比等，讓教師親身感受行業(yè)發(fā)展的新趨勢和新技術(shù)，同時(shí)也可以通過交流活動(dòng)增進(jìn)與其他院校、企業(yè)等的合作與交流。

（3）提供資源支持：學(xué)?？梢蕴峁┮欢ǖ慕?jīng)費(fèi)支持，幫助教師參加各類面點(diǎn)工藝專業(yè)交流活動(dòng)，并提供必要的教學(xué)資源和信息支持。

（4）建立學(xué)術(shù)交流平臺(tái)：學(xué)?？梢越⒅形髅纥c(diǎn)工藝專業(yè)的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，為教師提供一個(gè)展示自己成果和交流經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，鼓勵(lì)教師在該平臺(tái)上分享教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)方法和教學(xué)成果，增強(qiáng)教師間的交流和合作。

（5）提供教學(xué)發(fā)展機(jī)會(huì)：學(xué)?？梢酝ㄟ^各種途徑為教師提供教學(xué)發(fā)展機(jī)會(huì)，如培訓(xùn)、研究、創(chuàng)新等，幫助教師提高教學(xué)能力和水平，提高教師的職業(yè)滿意度和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）建立教師職業(yè)發(fā)展制度和評價(jià)體系

教師職業(yè)發(fā)展制度和評價(jià)體系是促進(jìn)教師成長和提高教師素質(zhì)的重要途徑，建立科學(xué)、公正、透明的教師職業(yè)發(fā)展制度和評價(jià)體系對于中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)具有重要的意義。

一方面，建立教師職業(yè)發(fā)展制度可以為教師提供一個(gè)明確的職業(yè)發(fā)展路徑，從而激發(fā)教師的職業(yè)熱情和創(chuàng)新精神，促進(jìn)其不斷提高教學(xué)水平和專業(yè)技能。在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)，可以制定針對性強(qiáng)的教師職業(yè)發(fā)展制度，如不同教學(xué)年限的教師制定不同的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)教師參與校企合作、科研創(chuàng)新等活動(dòng)，提高其綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。

另一方面，建立評價(jià)體系可以對教師的教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)水平進(jìn)行科學(xué)、客觀的評價(jià)，為教師提供更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和獎(jiǎng)懲措施。在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)，可以根據(jù)教師的教學(xué)效果、教學(xué)方法、學(xué)科知識等因素進(jìn)行評價(jià)，制定不同的評價(jià)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，通過評價(jià)結(jié)果為教師提供個(gè)性化的教育培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展建議，激發(fā)其職業(yè)熱情和創(chuàng)新精神。

（三）鼓勵(lì)教師參與校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)

為了鼓勵(lì)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教師參與校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，需要采取諸多措施。首先學(xué)校應(yīng)該提供一定的經(jīng)費(fèi)和資源來支持教師開展校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)該建立相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對于在這些領(lǐng)域取得杰出成果的教師進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，以此激勵(lì)更多的教師參與其中。其次學(xué)校應(yīng)該積極與企業(yè)合作，建立良好的校企合作機(jī)制，為教師提供更多的合作機(jī)會(huì)。例如，學(xué)?？梢耘c企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地、創(chuàng)新中心、聯(lián)合研發(fā)項(xiàng)目等合作模式，為教師提供更多的實(shí)踐和科研機(jī)會(huì)。同時(shí)學(xué)校應(yīng)該積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，建立相應(yīng)的機(jī)制和體系，為教師提供更多的教學(xué)機(jī)會(huì)。例如，學(xué)校可以與企業(yè)合作，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)技能，并且引導(dǎo)教師參與到這一過程中，讓他們成為學(xué)生的導(dǎo)師，從而提高教師的教學(xué)水平。并且學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)教師的培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流，讓教師能夠了解最新的教學(xué)方法和研究成果。

五、結(jié)語

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)是一門實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)，要培養(yǎng)高素質(zhì)的師資隊(duì)伍是關(guān)鍵。在校企融合模式下，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)是一種有效的師資隊(duì)伍培養(yǎng)方式。為了提高教師隊(duì)伍素質(zhì)和水平，可以采取多種措施，例如開展培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流、建立職業(yè)發(fā)展制度和評價(jià)體系、支持教師科研和創(chuàng)新、鼓勵(lì)教師參與校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)等。此外，針對教師隊(duì)伍存在的問題和挑戰(zhàn)，也需要有相應(yīng)的解決方案，例如建立多元化的激勵(lì)機(jī)制、優(yōu)化教師待遇和福利、增強(qiáng)教師對于教育事業(yè)的使命感等?？傊?，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制師資隊(duì)伍建設(shè)需要校企合作和有關(guān)部門支持共同推進(jìn)，多方合作，共同努力，才能夠?qū)崿F(xiàn)教師隊(duì)伍素質(zhì)的提升和教育教學(xué)水平的提高。