李秋云， 陳光榮 ， 李煙亮， 周志建， 李玉萍

（1.郴州市農(nóng)業(yè)科學研究所，湖南郴州 423000；2.郴州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心，湖南郴州 423000）

郴州高山禾花魚， 是養(yǎng)殖在湖南郴州境內(nèi)海拔500 m 以上稻田中的鯉魚， 具有肉質(zhì)細嫩、骨軟味甜、營養(yǎng)豐富等特點，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品， 經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局核準注冊為地理標志證明商標。禾花魚屬雜食性魚類，食性范圍廣，餌料來源豐富，其生長性能、營養(yǎng)成分、肌肉質(zhì)構(gòu)特性及口感風味等與養(yǎng)殖環(huán)境及飼料組成有關(guān)（孫文波等，2022；葉香塵等，2020；鐘小群等，2018）。因此，探討研究禾花魚的飼料組成，對增加其飼料供給，降低飼料成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。

豆粕是水產(chǎn)飼料中重要的蛋白質(zhì)源，玉米是重要的能量源，酒糟是釀酒行業(yè)的主要副產(chǎn)物，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，飼用價值高。 桑葚酒糟是釀造桑葚果酒后的殘渣， 為提升本地桑葚酒糟的資源化利用率， 本試驗通過分析評價桑葚酒糟的營養(yǎng)價值，并研究其與玉米、豆粕的組合對禾花魚的飼養(yǎng)效果，通過測定禾花魚的生長性能、肌肉中氨基酸、脂肪酸含量，分析該飼料組合對禾花魚生長和品質(zhì)的影響， 同時為桑葚酒糟的科學利用提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點 試驗在郴州市北湖區(qū)某禾花魚養(yǎng)殖基地進行，海拔約1 km，試驗時間為2021 年6 ～9 月。試驗稻田均進行了田埂硬化，并開挖了溝坑，蓄水能力強，養(yǎng)殖期稻田水溫21 ～26 ℃。

1.2 試驗材料 桑葚酒糟采集于國豐 （湖南）農(nóng)業(yè)食品有限公司，其干物質(zhì)營養(yǎng)成分見表1。 豆粕和玉米均購自糧油市場。 按配方（桑葚酒糟30%、玉米45%、豆粕25%）制備試驗飼料，制備前先將各原料進行粉碎，按配比逐級混勻，用飼料制粒機壓制成3.0 mm 粒徑的顆粒，陰涼處風干后儲存?zhèn)溆?，其營養(yǎng)水平見表2。

表1 桑葚酒糟營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎）

表2 試驗飼料營養(yǎng)水平 %

1.3 試驗設計 將2080 尾規(guī)格約40 g/尾的建鯉魚種，按稻田面積分別放養(yǎng)在6 丘試驗稻田中，養(yǎng)殖密度為650 尾/（667 m2），以試驗飼料進行投喂，日投喂量為魚總體重的2% ～3%。 對照組放養(yǎng)同規(guī)格的建鯉，投喂玉米粉和米皮。

1.4 樣品采集與分析 試驗結(jié)束后，統(tǒng)計試驗組和對照組魚的尾數(shù)和重量，參考耿彬（2021）方法計算成活率（SR）、增重率（WGR）和特定生長率（SGR）。每組隨機選取20 尾魚，剔除鱗片和皮膚，取背部兩側(cè)肌肉，分別混合后搗碎，進行肌肉營養(yǎng)成分分析。 分別按照GB 5009.3-2016、GB 5009.4- 2016、GB 5009.5-2016、GB 5009.6-2016、GB 5009.124-2016 和GB 5009.168-2016 方法，測定水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和脂肪酸含量。

1.5 營養(yǎng)評價 將所測樣品肌肉中氨基酸的含量換算成每克氮中所含氨基酸的毫克數(shù)， 單位為mg/g N。 根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織 （FAO/WHO） 建議的氨基酸評分標準模式（FAO/WHO，1973） 和全雞蛋蛋白的氨基酸模式（中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所，1991）進行比較，計算出試驗組和對照組的氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）及必需氨基酸指數(shù)（EAAI），公式為：

AAS= [待評蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g N）]/[FAO/WHO 評分標準模式中相應必需氨基酸含量（mg/g N）]；

CS= [待評蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g N）]/[全雞蛋蛋白質(zhì)中相應必需氨基酸（mg/g N）]；

EAAI=[（100A/AE）×（100B/BE）×（100C/CE）×…×（100H/HE）]1/n；

式中：n 為比較的必需氨基酸個數(shù)；A，B，C，…，H 為樣品中各必需氨基酸含量，mg/g N；AE，BE，CE，…，HE 為全雞蛋蛋白質(zhì)相對應的必需氨基酸含量，mg/g N。

1.6 統(tǒng)計分析 生長指標數(shù)據(jù)用SPSS 17.0 統(tǒng)計軟件進行分析，用“平均值±標準差”表示，采用T-test 進行顯著性檢驗，P ＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 禾花魚生長性能 由表3 可以看出，試驗組和對照組魚的成活率都達到90%以上，但差異不顯著（P ＞0.05）；從終末均重來看，兩組魚的均重均大于80 g/尾，試驗組較對照組提高4.89%，但差異不顯著（P ＞0.05）； 試驗組魚的增重率和特定生長率分別較對照組提高了18.04%和13.04%（P ＜0.05）。

表3 桑葚酒糟、玉米和豆粕組合對禾花魚生長性能的影響

2.2 禾花魚肌肉基礎營養(yǎng)成分含量 試驗組和對照組魚肌肉基礎營養(yǎng)成分測定結(jié)果顯示 （表4），蛋白質(zhì)含量分別為17.70%和17.41%，脂肪含量分別為1.09%和1.14%， 灰分為1.21%和1.15%，各指標差異均不顯著（P ＞0.05）。

表4 基礎營養(yǎng)成分分析 %

2.3 禾花魚肌肉氨基酸組成和含量 在試驗組和對照組魚肌肉中均測得17 種常見氨基酸（色氨酸除外），其中包括必需氨基酸（EAA） 7 種，半必需氨基酸（HEAA） 2 種和非必需氨基酸（NEAA）8 種（表5）。 兩組魚中氨基酸均以谷氨酸（Glu）最高， 含量均為2.49 （g/100 g）， 其次是天冬氨酸（Asp）、賴氨酸（Lys）和亮氨酸（Leu），胱氨酸（Cys）含量最低。

表5 肌肉氨基酸組成及含量

試驗組和對照組魚肌肉中， 氨基酸總量（TAA）分別為16.58 g/100 g 和17.13 g/100 g，必需氨基酸總量（EAA）分別為6.79 g/100 g 和6.88 g/100 g， 必需氨基酸與氨基酸總量的比值（EAA/TAA）分別為40.95%和40.16%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）分別為69.36%和67.12%，鮮味氨基酸（DAA）總量分別為6.16 g/100 g和6.44 g/100 g， 分別占氨基酸總量 （TAA）的37.15%和37.59%。

2.4 必需氨基酸營養(yǎng)評價 對兩組魚肌肉中EAA 含量與FAO/WHO 模式和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式進行比較，并計算出AAS、CS 和EAAI（表6）。 根據(jù)AAS 結(jié)果，試驗組和對照組魚肌肉中第一限制氨基酸均為纈氨酸（Val），其評分略小于1.0，其余6 種必需氨基酸的評分均大于1.0，超過FAO/WHO 標準，且均以賴氨酸（Lys）評分最高，分別為1.68 和1.65。 CS 結(jié)果顯示，試驗組和對照組魚肌肉中必需氨基酸的化學評分都大于0.5，均以賴氨酸（Lys）分值最高，分別為1.30 和1.27，超過全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式，第一限制氨基酸均為蛋氨酸+胱氨酸（Met + Cys）。2 組魚的EAAI 分別為88.36 和90.90。

表6 必需氨基酸含量及評分

2.5 禾花魚肌肉脂肪酸組成和含量 由表7 可知，試驗組和對照組魚肌肉中均檢測出10 種脂肪酸， 其中飽和脂肪酸（SFA）6 種， 不飽和脂肪酸（UFA） 4 種，單不飽和脂肪酸（MUFA） 3 種，多不飽和脂肪酸（PUFA） 1 種。試驗組和對照組魚肌肉中均以棕櫚酸最高， 含量分別為42.01%和42.80%； 其次是油酸， 含量分別為37.25%和34.92%，試驗組要高于對照組；飽和脂肪酸總量分別為55.95%和58.99%，試驗組要低于對照組；不飽和脂肪酸總量分別為44.12%和41.14%，試驗組要高于對照組。

表7 肌肉脂肪酸酸組成及含量 %

3 討論

3.1 桑葚酒糟、玉米和豆粕組合的營養(yǎng)價值評價酒糟是釀酒行業(yè)的主要副產(chǎn)物， 其富含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如粗纖維、脂肪、 氨基酸、粗淀粉、礦物質(zhì)、酶類和多種微生素。 當前，我國酒糟并未得到充分的利用，造成了資源的嚴重浪費，因此高效利用酒糟的迫切性需求不斷提高。目前，關(guān)于桑葚酒糟作為飼料資源利用的研究還鮮見報道。 本試驗首先評價了桑葚酒糟的營養(yǎng)價值， 其干物質(zhì)粗蛋白質(zhì)含量為18.71%，粗纖維含量33.43%，粗脂肪含量2.83%，礦物質(zhì)元素豐富，表明桑葚酒糟可以作為飼料原料進行利用。林奕（2009）研究表明，白酒糟是一種粗飼料， 在反當動物中可以通過添加能量飼料玉米和蛋白飼料豆粕對其進行高效利用，三者之間的比例為4：3.6：2.4 時，組合效應最大。 本試驗根據(jù)桑葚酒糟的營養(yǎng)價值， 將該原料配合玉米和豆粕進行組合， 組成比例為3：4.5：2.5，其基礎營養(yǎng)成分含量為：粗蛋白質(zhì)18.46%、粗脂肪2.03%、粗纖維8.54%、粗灰分3.32%，表明該飼料組合具有較好的飼用價值， 可以作為禾花魚的基礎日糧。

3.2 禾花魚生長性能比較分析 本研究中，試驗組和對照組魚的成活率都達到90%以上，表明整個試驗過程中魚的健康狀況良好， 試驗結(jié)果可靠性高。試驗組魚的增重率為101.14%，特定生長率為0.78%，均顯著高于對照組（P ＜0.05），分別比對照組提高了18.04%和13.04%。 筆者認為，飼喂桑葚酒糟、 玉米和豆粕組合能夠改善禾花魚的生長性能，桑葚酒糟因具有特殊的香味，適口性改善可以提高餌料的誘食效果， 進而改善禾花魚的生長性能指標。 特定生長率是用來衡量單位時間魚體生長速率的指標，其值越大表示日增重越快。研究表明，將發(fā)酵豆粕（唐偉東，2022）或發(fā)酵豆渣（蔣余等，2018）添加于飼糧中，可以有效改善禾花魚或建鯉的生長性能， 其特定生長率為1.65% ～2.96%。 與這些報道相比，本研究的特定生長率明顯偏低，這可能與養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖模式、飼料營養(yǎng)水平及投餌量不同等有關(guān)。

3.3 禾花魚肌肉基礎營養(yǎng)成分比較分析 粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分及水分含量是評價魚類肌肉營養(yǎng)價值的重要指標。 本研究中試驗組和對照組魚肌肉中4 種基礎營養(yǎng)成分含量無顯著差異。 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎， 粗脂肪是脂溶性物質(zhì)的總稱，其含量與養(yǎng)殖品種、生長環(huán)境、餌料等因素密切相關(guān)。 本研究測得試驗組禾花魚肌肉的蛋白含量為17.70%，脂肪含量為1.09%，與稻田養(yǎng)殖建鯉（粗蛋白質(zhì)含量16.75%，粗脂肪含量1.15%）（孫文波等，2022）和池塘養(yǎng)殖禾花鯉（粗蛋白質(zhì)含量18.89%，粗脂肪含量1.03%）（汪婷等，2019）基本相近。 綜上表明，在本試驗條件下，禾花魚屬于相對高蛋白和低脂肪產(chǎn)品，飼喂桑葚酒糟+玉米+豆粕組合對禾花魚基礎營養(yǎng)成分影響不大。

3.4 禾花魚肌肉氨基酸組成和含量比較分析氨基酸組成和含量是反映水產(chǎn)品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值和品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標。本研究結(jié)果表明，試驗組和對照組魚肌肉中均測得17 種常見氨基酸（色氨酸除外），試驗組的氨基酸總量（16.58 g/100 g）、必需氨基酸總量（6.79 g/100 g） 和鮮味氨基酸總量（6.16 g/100 g）均略低于對照組；其氨基酸總量和必需氨基酸總量， 高于池塘禾花鯉 （汪婷等，2019）、合方鯽（劉慶峰等，2017）和瓦市黃顙魚（顏孫安等，2019）。 從氨基酸組成特征來看，兩組魚均為谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）和賴氨酸（Lys）含量較高，各占氨基酸總量的9.11% ～15.02%。 Glu和Asp 是呈鮮味的特征性氨基酸，Lys 被稱之為“生長性氨基酸”， 禾花魚的這三種氨基酸含量豐富，表明其肉質(zhì)鮮美度好，有利于人體健康。 FAO/WHO 推薦的理想蛋白質(zhì)模式認為，理想蛋白源的氨基酸組成EAA/TAA 在40%左右，EAA/NEAA 在60%以上。本研究中，試驗組和對照組魚肌肉EAA/TAA 和EAA/NEAA 均大于40%和75%， 符合FAO/WHO 模式中質(zhì)量較優(yōu)蛋白質(zhì)的氨基酸組成。

食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低， 不僅取決于所含氨基酸的種類， 而且8 種人體必需氨基酸的數(shù)量和比例也要適宜。 從整體上看， 兩組禾花魚的AAS 評分均接近1.0 或大于1.0，CS 評分均大于0.5，EAAI 均在80 分以上，且均以Lys 分值最高，超過FAO/WHO 模式和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式，因而對于以谷物為主的膳食來說，食用禾花魚可彌補谷物中Lys 的不足， 從而提高人體對蛋白質(zhì)的利用率。 試驗組魚肌肉中除蛋氨酸+胱氨酸（Met + Cys） 和苯丙氨酸+酪氨酸 （Phe +Tyr）的AAS 評分和CS 評分及EAAI 低于對照組，其他必需氨基酸評分與對照組基本一致。綜上表明，飼喂桑葚酒糟+玉米+豆粕和飼喂玉米粉+米皮， 禾花魚氨基酸的組成差別較小， 但二者氨基酸比例合理，營養(yǎng)較全面，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

3.5 禾花魚肌肉脂肪酸組成和含量比較分析脂肪酸是脂類重要的組成成分， 也是人體必不可少的營養(yǎng)素。 不飽和脂肪酸具有多種營養(yǎng)及生理功能，在降血脂、降血壓，治療和預防心腦血管疾病，促進生長發(fā)育，抗炎、抗癌、免疫調(diào)節(jié)等方面具有重要作用， 高含量的多不飽和脂肪酸還能顯著增加肉質(zhì)香味（劉崇萬等，2021；王萍等，2008）。本研究結(jié)果顯示， 試驗組和對照組魚肌肉脂肪酸總量分別為100.01%和100.13%，總量一致；試驗組飽和脂肪酸（SFA）比對照組低5.15%，不飽和脂肪酸（UFA）比對照組高7.24%；在不飽和脂肪酸中，試驗組和對照組均以油酸為主，多不飽和脂肪酸只檢出了亞油酸，含量不高。 油酸，被營養(yǎng)學界稱為“安全脂肪酸”，能調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇，有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生，降低獲得冠心病的幾率（Sales-Campos 等，2013）。試驗組油酸含量為37.25%，高于對照組、刀鱭（鄧平平等，2021）及鱸魚、鯉魚和鰱魚背部肌肉（楊靜玥等，2021）。 本研究結(jié)果表明，飼喂桑葚酒糟、玉米和豆粕組合可以提高禾花魚肌肉的不飽和脂肪酸含量，改善其脂肪酸組成，具有更好的營養(yǎng)價值和保健價值。

4 結(jié)論

綜上表明，飼喂酒糟、玉米和豆粕組合（3 ：4.5 ：2.5）可以有效改善禾花魚的生長性能，優(yōu)化禾花魚肌肉氨基酸和脂肪酸的含量和組成比例，提高不飽和脂肪酸含量和禾花魚的肌肉品質(zhì)。 因此，以桑葚酒糟、玉米和豆粕組合作為禾花魚的基礎日糧是可行的。在飼料原料日益昂貴的情況下，酒糟在魚飼料中的應用也日益受到飼料企業(yè)的關(guān)注， 本研究為桑葚酒糟這一飼料資源的開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)支撐。