策劃、文、攝/Miss Special

談起韓國美食，你會想到什么呢？是辣出層次感的泡菜，柔韌彈牙的年糕，溫潤暖身的參雞湯，還是伴著滋滋聲和騰騰熱氣上桌的石鍋拌飯，又或是隨著韓劇而流行起來的炸雞啤酒？這些都是韓國的經(jīng)典美食，卻也只是冰山一角。當走進首爾這個多元文化融合的國際大都市，你會發(fā)現(xiàn)美食遠超乎想象。多元的亞洲風味美食在首爾廣為盛行，西餐創(chuàng)意料理帶來別有新意的匠心之作，蔬食餐廳受到越來越多人的喜愛，燒烤和小酒吧帶給人休閑放松的氛圍。還有那些遍地開花的咖啡店更是深深融入了首爾人的生活日常。旅行的目的往往很多樣，然而于首爾而言，它值得你留出足夠的時間，只為一場別開生面的風味之旅。

探索首爾 ，從味覺出發(fā)

2023 年，全球在回歸欣欣向榮的同時，美食與旅游業(yè)又展開新的征程。于首爾而言，餐飲業(yè)在過去的3 年不斷思考、發(fā)現(xiàn)和探索，以國際大都市行業(yè)發(fā)展的氣魄潛心修煉，滿懷信心地積極準備。這是一座對美食充滿熱情、對飲食文化十分講究、尊重，又注重傳承與創(chuàng)新的城市，正如首爾副市長金意承所說：“美食是人們感知生活與文化的重要途徑，讓人們在旅行中成為‘本土美食家’，這樣的價值正在首爾被重新演繹?！?/p>

盡管米其林首爾指南已經(jīng)誕生了7 年，然而首爾人一直在追逐和探索自己的美食理念。2020 年，首爾市政府發(fā)起并推出了首爾人自己的美食節(jié)Taste of Seoul，這是首爾目前唯一的城市美食節(jié)，每年一度，且每年都在不斷豐富和更新活動內(nèi)容，讓更多人融入城市美食氛圍。2023 年9 月，Taste of Seoul 已經(jīng)舉辦到了第四屆，人們在周末集市上品嘗咖啡和小吃，在市場風味之旅中了解本土食材，在眾多參與到美食節(jié)中的餐廳里品味特別定制的菜單，更有一場盛大的頒獎，授予100 多家餐廳首爾人對其認可的殊榮。

2023 年Taste of Seoul 的頒獎涵蓋了傳統(tǒng)韓食、亞洲菜、西餐、燒烤、蔬食、酒吧、咖啡店及甜品店等多個領(lǐng)域，無論是傳統(tǒng)韓餐，還是為韓國美食帶來新詮釋的新韓餐，各有各的特色風情。逛逛首爾菜市場，學學本地料理，親自做一餐韓食，再去不同風格的餐廳品嘗它們各自的獨特風味，讓人不禁贊嘆，首爾味道，滿城生香。

逛菜場，風味之旅中學做韓餐

感知一座城市的風味，先去探訪食材本初的樣子，從食物中體味生活。菜市場中的人間煙火，呈現(xiàn)著食物與生活的美好關(guān)聯(lián)。韓國飲食文化中也講究藥食同源，草藥市場與首爾最大的京東市場相連，許多食材既屬于食物，也是草藥，藥材與食材集中在一起，方便人們選擇。于是除了常見的瓜果蔬菜，人參、靈芝這樣的食材也隨處可見。

五味料理研究所(Ome Cooking Lab)就在京東市場附近，這里有九大市場相連。創(chuàng)始人Kim Min-seon 時常帶著學韓國料理的客人們先逛菜市場選食材，然后再用這些食材做菜。在這間以韓國傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)的料理教室，客人們沉浸在傳統(tǒng)文化氛圍中體驗韓國飲食，讓人感到柴米油鹽也平添了文藝氣息。

小酒館，別有創(chuàng)意融合菜

在韓國，美食與生活有著密不可分的聯(lián)系，許多餐廳就開在市場的片區(qū)，熱鬧的城市風情與人間煙火成為人們對首爾生活體驗的重要部分。Park Sanghyun 的爺爺小時候就生活在這樣的市場區(qū)域，帶著重溫老一輩兒時記憶的念想，他把自己的餐廳JOHN&MARK 開在市場的巷子邊。第一次走進這間餐廳，還以為JOHN&MARK 是創(chuàng)始人的名字，而實際是韓語中“餅”和“米酒”的音譯。在韓國飲食中，人們認為餅與米酒的組合是絕配。餐廳名字用韓語音譯及英文諧音來表達，就更加體現(xiàn)了一種東西方文化的融合。

這是一間融合菜餐廳，既有傳統(tǒng)的韓餐風味，也有西式和中式元素的融入。蔬菜餅是韓國傳統(tǒng)美食，以韭菜加入綠豆磨成的漿煎成蔬菜餅。加上芝士豬肉碎，增加風味。意大利面的牛肉是韓式烹調(diào)的口味，加入了本土蕨菜炒制，配上芝士，濃香且不膩口。番茄牛筋骨肉湯加入酸奶油和芝麻菜，增添了幾分俄式風情。

“

新韓食，跳脫出人們對常規(guī)韓餐的想象，不限制于食材，不拘泥于味道，在韓國飲食的基礎(chǔ)上，打開思維創(chuàng)作，呈現(xiàn)超乎想象的風味?！?/p>

新韓食，打破格局的別樣雅宴

人們從不停歇對美食新意的探索，在韓國主廚眼中，享受美食是打開眼界的一種途徑，餐廳廚房就是主廚工作的圣壇，創(chuàng)意在這一方空間中不斷萌發(fā)，激情愈加濃烈。看似是常見的韓餐與韓式風味，然而當賦予新的創(chuàng)作思路和想法之后，美食的呈現(xiàn)就是另一番與眾不同，“新韓餐”的概念也由此而生。JUNGSIK 的主廚Yim Jung-sik 將新韓餐的理念呈現(xiàn)得越發(fā)深刻且精彩，在Taste of Seoul 美食節(jié)中，JUNGSIK 與JUA 及CENTRAL 餐廳主廚聯(lián)手呈現(xiàn)的別樣風味，打破人們對韓國美食的想象。

沉浸于文藝空間，細品茶點香

漢江北畔，梨泰院是年輕人匯聚的時尚地。色彩明麗的建筑，斑斕有趣的涂鴉，新潮文藝的店鋪，讓這里充滿了活力。在梨泰院邂逅了JAEIN這間清新風格的甜品店，體驗到了中韓及西式文化融合的風情。正山小種、天山雪菊、高山烏龍等飲品讓人感受到中國的濃郁茶香，而沖泡的方式又有韓式和西式手沖咖啡的風格。甜品做成中國上古神獸“獬豸”的造型，法式檸檬小塔融入了伯爵茶，栗子奶油包上巧克力的外殼，再以餅干托底，入口滿是濃香。

時間釀就的慢食味覺

首爾五大宮之一的昌德宮，有著600 多年歷史，它原是朝鮮國王的離宮，朝鮮王朝后期則代替景福宮長期作為正宮使用。歷史讓昌德宮附近的一切都有了時光減慢的味道，那份寧靜讓人內(nèi)心平和。這也是主廚Kim Eun-hee 把餐廳The Green Table 開在這里的原因。這間餐廳將法餐與韓國風情融合在一起，將東西方講究的餐飲美學用韓國本土食材表達。在生活節(jié)奏越來越快的時代，主廚Kim Eun-hee 嘗試不去迎合大眾潮流，她用時間釀就美食的醇厚風味。十幾種蔬菜熬成的湯汁，不加調(diào)味料，只用水煮，用一整天的時間將蔬菜的風味溶解到湯汁中。在Taste of Seoul 美食節(jié)中Kim Eun-hee 與來自日本的Villa.aida 餐廳主廚Kanji Kobayashi 合作，用韓國的應季食材創(chuàng)作與眾不同的風味。

異域美食碰撞新火花

無論本土餐廳還是外來風味，廚師們始終在不斷嘗試新的思維碰撞，探索新的美味關(guān)系。Mingles、Joo-Ok 及Sühring 餐廳的幾位廚師共同創(chuàng)作的創(chuàng)意菜將韓國風土與泰國元素結(jié)合。Mosu與中國香港永餐廳的合作又將韓國與中國香港兩地的海鮮料理演繹出別樣精彩的想法。不同地域碰撞出思維的火花，將味覺體驗提升到更加精彩的層次。

“國際化的首爾在飲食文化上兼收并蓄，大膽創(chuàng)新。廚師們不斷交流，碰撞靈感的火花，總能帶給人們新的驚喜。"